日々の食卓＠インド

2013年の初探検は北インド料理で美味ランチ！

2013年早々、隊長ブログの休止宣言で存続が危ぶまれたローカルフード探検隊。が、隊員の熱意は強かった。

ローカルフード探検は、レポートを公表してこその存在感。レポートを書かずに、単に食べるだけでは、それは単にランチ会である。

そんなわけで、隊員からはその日のうちにレポートが届いた１月11日。隊長はプレッシャーを感じつつも、翌日からの出張を控えてレポートを放置。ようやく今更の更新だ。

しかも、隊長のレポートは今回も割愛。すまぬ。というわけで、隊員みなさまのレポートをここに掲載する。

【隊員１号PAKAKOさん】

2013年ローカル探検隊活動開始♪　昨年2012年の年初めローカル探検は忘れもしない、いや忘れられない、あの驚愕の"油したたるぎとぎとドーサ！の"Vidhyarthi Bhawan!!!"

あれから1年の歳月が流れたことに驚きです。そしてローカル探検隊の活動が続いていることを嬉しく思う1号です。

今年の年初め探検に選ばれたお店は、、、、意外や意外？　南インドではなく北インド料理のお店！　というのもVina隊員が昔から「行ってみたい行ってみたい！」と言っていたお店なのです。

Vina隊員からの話を聞き、どんなお店か？と下見に行った私。Church st. の真ん中辺り、Barや立ち食いの店が並ぶ、何とな～くマイナスオーラが漂う一角。

もしやこの辺り？　と目を凝らすと、レストランらしき店を発見。見上げると古びて冴えない看板に「Queen's」の文字。あ、あやしい、店構え。

勇気を出して店内へ足を踏み入れると、意外にもこざっぱりとしたキレイな店内！！　これはイケル！と思った私、すぐに隊長に次回の探検はここにしましょうよ～～と報告♪

12時半にほぼ1番のりでお店に入った私達。とりあえず北インドの王道的メニューのPalak Paneer、Dal Tadka、Aloo Methi、Mutton Biriyani、北インドのスナックのDahi puri、Aloo tikki Masalaをオーダー。

2013年初探検大成功ですよ！！　どれもこれも美味しい♪　スナックのDahi puriは普通に美味しく、Aloo tikkiはチャナマサラ（ヒヨコ豆のカレー）がかかっていて私の大好きな味。

メインでオーダーしたカレー3種も全てほどほどのチリで油っこくなく、本当に美味しい。

ビリヤーニに関しては北インドのビリヤーニはこんな感じだったかな？どうだったかな？　とデリー時代の北の味を思い出そうとしたが、ハッキリ思い出せず。ハイデラバードビリヤーニとは全く違う1品。

久しぶりにお腹に重くない北インドのレストランを発見した、という感じ。このお店にはもっと早くに出会いたかった！　必ずまた来ます！！　お気に入りのお店がまた一つ増えました♪

【隊員４号K２さん】

新年早々の探検隊、お正月らしく格調高く、その名も"QUEEN'S"。フィッシュ＆チップスやローストビーフが食べられる？？　

いえいえ、ローカルフード探検隊はそんなに甘くはありません。英国チックなのは名前だけ。コッテこて、北インド料理でございました。

お店の場所は、チャーチストリートの中程、コンプレックスの中を歩いてＭＧロードに抜ける通り慣れた道のすぐ横なのですが、今までそんなレストランがある事すら全く気が付きませんでした。

そんな「通」なレストランを来印すぐから目を付けて、２年越しで熱望していたＶＩＮＡ隊員、あなたは絶対インドの神様に呼ばれて来た人です！！

さて、お店の話しに戻ります。店構えもそっけなく、看板もほとんど無し。唯一、昭和な喫茶店の軒先にかかっていたようなビニール屋根に「ガロ」・・もとい、「Queens」と書いてあるだけ。

お店の中もノーエアコン、異常に密度の高い天井のファンがブンブンと廻っています。席もテーブルが１０卓程のこじんまりしたお店。12時半少し前に到着したら、掃除がまだなので15分程待ってね～っ、と・・

おじさん　の～んびり、インドのお昼は遅いのよ～～。またしても一番乗りの我ら探検隊です。

隊員おのおの、年末年始の報告をしながらも、北インド料理の基本メニューを押さえて注文。昨日のブログにて衝撃！の、隊長のブロク終了の話では、皆が戸惑いを隠せません。私達の情報源＆生活の糧。隊長！やめないで～～！

と言いつつも、ポンぽんポ～ン！と、一気にお料理が出揃い、皆がウハウハ試食開始。

うっ、旨い！！　レススパイスで、とオーダーした為か　どれもこれも美味！！　オイル＆ソルト＆チリが控えめでハズレ無し。今年最初の探検隊は大正解でした♪　お店をあとにする時には超満席で・・、長居してごめんなさ～い！（汗）

【隊員６号VINAさん】

今年の運を全部使っ てしまったかもしれませんが、隊長、2013年初のローカル探検隊に、あのお店を選んでくれてありがとうございます！

私が来印してすぐの2011年2月頃から、ずーーーーーっと、気になって、覗いてみたくて、でも1人では勇気がなくて・・・

いつも前をウロウロするだけの、見るだけのお店でした。毎日通うビルの隣にあって、いつも結構混んでいるようなんです。

しかも外国人グループのような人達も入って行くから、もしかしたらガイドブックにも載っているお店なのかも？　けっこう安心して入れるお店かな？　と思いながらも、中が暗くて全然見えず、様子が分からず、
怖くて 入れませんでした。

もしかしたら、ゴキちゃんなどがハイハイする、ものすごく汚くて、まずいお店の可能性が消せませんでしたから・・・

隣のビルに通わなくなって1年以上経ち、忘れるかと思いきや、このところは何度もPAKAKO隊員に「行きたい行きたい」と話していたから、ついにPAKAちゃんが隊長に後押ししてくれたのでしょうね。ありがとう～PAKAKO隊員♪

あれほど入るのが怖かったお店なのに、今日、入口付近で聞こえた隊長の大きな笑い声を聞いて、スルスルっと簡単に入れました。

中の様子は意外や意外、なかなか感じの良いお店です。

もちろんローカル的雰囲気ですが、シンプルでこざっぱりしていて、イグサのランチョンマットが日本人的にも癒される感じです。

メニュー表はローカルでは一般的なベトベト感がぬぐえませんでしたが、店員さんは英語が通じ、スムーズに注文完了、お料理がテーブルに来るまでの時間もちょうどよく、内容にミスもありませんでした（当たり前？）。

最初に届いたダヒプリは、ヨーグルトのさっぱりさがとても私好みで、すごく美味しかったし、アルーティッカ（？ジャガイモのコロッケのようなの）は揚げたというより両面をこんがり焼いた感じで、油っこさがなく塩味もちょうど良く美味しいー！

パラクパニールもダルも、高級北インド料理によくあるようなオイリー感や、ローカル店にあるような塩分の強みがなく、感動ものでした。

「レススパイス」で頼んだからでしょうか。本当に食べやすかったです。ロティなどシンプル系のブレッドなら、そのものの味が味わえ、ガーリックナンともまた良いコンビネーションでした。

ジャガイモのドライ料理（料理名忘れました…）は、「レススパイス」の注文をすっかり忘れてしまったかのように普通に辛かったですが、お芋とスパイスとの絡み具合が良かったです。

、、、と、ほめちぎってしまいましたが、本当にお薦めです。思い入れが特にあるから…ではないと思います。（あ、ビリヤニはチキンライス に思えました。味は悪くないですが）

2年間も温めていないで、もっともっと早くに入ってみれば良かったと後悔しそうになりましたが、探検隊の皆さんとだからやっと念願が叶ったんですよね。感謝です。そして、これからは1人でも食べに行ってしまいそうです。

K2隊員が言うように、「インドに呼ばれて来た？」ってことは多分無いと思いますが、インドに来るのがとても不安だった私の背中を押してくれたのは、隊長のブログでした。

これからも、まるみ隊長の文章をずっと読み続けます。そしてローカル探検隊も本年もよろしくお願いします。

【ゲストJayana Girlさん】

ローカルフード探検隊、2度目の参戦です。前回同様に、料理を口に運ぶまではドキドキです。塩、油、辛がどうなのか？　辛さは控えるようにお願いしたのでまず一つはクリアー。

さて、料理が運ばれて、私が最初に食べたのはPAKAKO隊員が説明してくれた、ジャガイモのパニプリ(インド版のコロッケ)ジャガイモを平たく潰し上にはウスターソース味のソースがかけてありました。青のり欲しかったです。

塩辛さもなくすごく私好みの味でした。ヨーグルトパニプリも勿論。ダルカレーは優しい味、法蓮草とチーズのカレーはコクがありこれまた美味。

ナンですが今までナンを食べると油っぽくていつまでもお腹の中で消化されない感じで、胃もたれがしてあえて食べる事はしませんでした。しかし、Queen'sのナンは違いました。油っぽくありません。

今回、メニューにじゃが芋を使ったものが3品ありじゃが芋好きな私は食が進みましたし、インド料理ですべての料理を美味しく食べられたのは今回初めてでした。

私のようにインド料理初心者にはお勧めのお店だと思います(でもレススパイシーで)。是非もう一度訪れて違うものを食べてみたいですが、インド料理初心者の私、メニューに書いてある意味がわかりません。

隊員の皆様の様にいつかカッコ良くオーダーしてみたいものです。

★

今回の探検先の情報は、下記を参照ください。

■Queen's Restaurant　(←Click!)

微妙に外してローカルフード探検。これも思い出。

今日は久しぶりに「超ローカル」を目指すべく、ローカル探検隊の決行！　のはずであった。しかしながら、今日ほど「微妙……」な店もなかった。

すでに16回目となる今回の探検。目的地はバンガロール市街西部のマレシュワラムという、昔ながらの南インドなムード漂うエリアだ。

数年前にバンガロール最大の「マントリスクエア・モール」ができたことで、若干「モダンの風」が吹いてはいるものの、そもそもからはコテコテのローカルエリアだ。

以前、ローカル探検の際に「マンダム事件」が発生した、あの店の近くでもある。

マンダム事件の現場から徒歩数分の場所にあるその店。カルナタカ州料理が楽しめるという人気店、Hallimaneだ。

マントリ・スクエアモールから伸びるマレシュワラムの大通りを北上し、3rd Crossを右折してすぐ、店を探すまでもなく、大勢の人々が出入りする建物が目に飛び込んで来た。

南インド建築のその店。雰囲気よく、店内も活気があり、いい感じ。グランドフロア（１階）は、回転の早い「立ち食いコーナー」につき、上階のテーブル席に通してもらったのだが……。

店の人たちが見事に、感じが悪い。基本「親日的」な人が多いインドでは、どんな都市でも、米国や欧州などでたまに経験するような、あからさまに差別的な態度を取られることは少ない。

が、この店では久しぶりに、差別にも似た「異端を見る目」を経験したのだった。

実は今日は、AERO隊員の帰国に伴ってのお別れ探検。AERO隊は「カルナタカ州ローカルフードを食べたい」ということで、評判のこの店が選ばれたのであるが、出された定食は北インド料理。

左上は南インドの香ばしいタイプのワダ。これはグランドフロアで買い求め、自分たちでテーブルに持って来て食した。

このワダが好きなので、入り口に入ってすぐのところに並んでいたのを見て「食べるぞ！」と思う。

のだが、これを注文するのにも、「上階では食べてはいけない！」「上階は定食のみ！」と店員が無駄に厳しい。敢えてマネージャーに直談判するという大げさな事態となった。

マネージャー曰く「ノープロブレム。自分で買って、上で食べなさい」とのことである。忙しそうな昼時だが、周囲を見渡すに、ゲストはみなのんびりと食事をしている。

座席の回転数を気にしている風には到底思えず、単にわたしたちが排他的な目で見られているのは明らかであった。

不思議南北折衷の料理ではあったが、しかし、それはそれで美味であった。

左の写真の右側が、今回帰国のAERO隊員。

店のムードは今ひとつだったが、しかしこうして共に食卓を囲めたのは本当によかった。

またいつか、バンガロール来訪の機会があれば、ローカルフード探検に参加してもらいたいものだ。

上階に比して、グランドフロアの従業員は、フレンドリーで笑顔がやさしい。こちらのシンプルな定食こそが、実は南インドもの、らしい。

上階は、値段も130ルピー、おまけにボトル水までついているゆえ、地元的には「高級スペース」であったのかもしれない。

気を取り直すべく、コーヒーでも飲みに行こうとマントリスクエア・モールへ向かう。その途中、すれ違いざまに見知らぬおっさんから、

「チャイニーズ！」

と言われる。それは好意的なトーンではなく、いやな感じで。インドは全国的に、中国に対する国民感情がよくない。

これまでも「チャイニーズ！」と言われたことはあるにはあったが、今日ほど感じの悪い物ではなかった。

「このエリア、居心地悪い！」

と、PAKAKO隊員。確かに。

わたしたちはあの店で、ひょっとするとチャイニーズ、いや、北東インド（ナガランドやシッキム、マニプールなど）出身の人たちと思われていたのかもしれない、とも思い当たった。

わたしを除く隊員は、みなインド風ファッション。そしてわたしは、北東インドの若い女性たちが好むファッション、即ちジーンズに黒いTシャツ姿であったからだ。

それはそれで、なにやら複雑な気持ちである。彼らがインド国内においても何らかの差別を受けているという話はよく耳にしているが、彼らの居心地の悪い思いを、ほんの断片、経験させられたような思いだ。

なんにつけても、新たな経験が待っているローカルフード探検である。

■北東インドの若者たちの悲哀　(←Click!)

■ Adding their flavour to the melting pot (←Click!)

マントリスクエア・モールのBARISTA CAFEへ。

ウエイターのお兄さんの笑顔がうれしい。

笑顔って、本当に大切。

これでほっと一息つけるというものだ。

AERO隊員がお別れにと、ローカルフード探検隊メンバーの頭文字をとったキーホルダーを贈ってくれた！

わたしは「まるみ隊長」のM。

その他の隊員は、P, K, A, Vと、本名とは違う物の、そこがまた特別感があっていい。

コーヒーを飲みつつ、瞬く間に時間は過ぎて、奇妙なレストランでの思い出もすでに、過去。

HALLIMANE。特にお勧めはしないが、しかし朝には、21種類ものドサがサーヴされるなど、未知なる魅力のありそうな店である。

ご興味のある方、下記のサイトを参照のこと。

■HALLIMANE　(←Click!)

【隊員１号PAKAKOさん】

Typicalなカルナタカミールスが食べられるお店ということで、今回も私の中ではかなり期待度高し！　な感じで臨んだローカル探検。

マントリスクウェアの前の道を進み、3rd cross を右に曲がった瞬間にすぐにそれと分かる程の人だかり。店構えもローカルインド料理屋さんとは思えない可愛いつくりに期待度は更にUP。

しかし・・・

席に着くや否や、店員が訳の分からないことを言い出し、テンションダウン。

その後も来る店員、来る店員、全員とにかく感じが悪い！

更にはオーダーしたミールスがサーブされ、一口食べた瞬間に「あれ！？」っと思う。

驚いたことに北インド料理の味付けなのです！

感じの悪い店員をツンツンして尋ねてみると、あっさりと「NORTH！」と答えられてしまった探検隊。

カルナタカ料理を食べに来たはずだったのに・・・。

後から発覚したことですが、どうやらGround floor が南インド料理、First floor は北と南のミックス！？のような料理だったようです。

想定外の展開になってしまった今回のローカル探検ですが、味は悪くなかったです。

お店もキレイでしたし。でもきっとGround floorで南インド料理を立ち食いするのが、このレストランでは正解なのだろう、と思います。

【隊員５号AEROさん】

今日は私のラストローカル探検でした。現在カルナタカ州に住んでいるのだから、地モピーお勧めのお店（カルナタカ料理が食べれる）に行くしかないでしょう！ということでインド人の友人お勧めのお店をチョイス。

お店について看板を見るとカンナダ語（>_<）読めないっす！　

お店の概観はとてもCuteで南国風orプロバンス風？　

出入り口では人がにぎわっていてお店に入る前から料理に期待しちゃいましたが料理を注文しようものなら、店員の態度が超悪くてびっくりしちゃいました。

たくさんあるメニューから、この時間はミールスしか食べれないと言われたあげくにGフロアで販売のスナックは1stフロアでは食べてはいけないと．．．。

彼の言う事に全く理解できませんでした。そんな彼に怒ったのか？隊長自らジャーマネに交渉しに行ってくれた。さすが隊長！超格好いいっす！

肝心の料理といえば、サウスインディアンと思いきやノースとのMixだといわれ、せっかく楽しみにしていた、カルナタカ料理を食べることが出来ず．．．．

かなり心残りの探検となってしまいました。でも食事の前のスナック（名前を忘れてしまった～）＆ミールスはとても美味しかったです。

またリベンジをしにローカル探検に舞い戻ってきたいと思います。隊長＆隊員の皆様お世話になりました。

【隊員６号VINAさん】

今日のお店もローカルに人気だというだけあって、外観も内装もとても良い雰囲気でした。

でも、「葉っぱのお皿で典型的なカルナータカ料理が食べられる」と聞いて楽しみにしていたのに、結局食べたのは北インド料理で目的達成ならず・・・

どうも１階では南インド料理、２階では北インド料理、と分けられていたようです。

味は普通に美味しかったですが、ご飯がとてもパサパサしていて粒がとても小さかったのと、盛ってくれるカレーなどの量がけっこう少なめだったのが残念でした。（※注：おかわりは自由にできますが、ウエイターが持って来てくれなかった）

それに店員の態度と仕事ぶりの悪さも。。。

１階で見たミールスのご飯はそこまでパサパサしてなさそうに見えたし、店員さんも温かい笑顔をしていたので、今日のリベンジで次回は１階席で食べてみたいと思います。南インドコーヒーも。

【過去のローカルフード探検の記録】

■ローカルフード探検レポート　(←Click!)

羊の脳みそを巡る冒険。ローカルフード探検番外編

週に２回（各２時間）、英語の家庭教師に来てもらっている。このところは立て込んでいたので、週に１回のこともあったが、それでも、こつこつと学習を続けている。

と言いたいところだが、新しい単語を知れども、表現方法を学べども、がっちり復習しないことにはきれいさっぱり忘れてしまう。

今のところ、復習の時間を強制的にとっていないせいか、ひたすら忘却。これでは学んでいる意味がないので、なんとかせねばと思う午後。

今日から複数の原稿、レポートをまとめるべく、準備をしているところだが、午前中に英語の勉強をしたらもう、脳みそがいっぱいいっぱい。

眠くて仕方がない自分がなさけない。

それでもって、仕事をせずに、こうしてブログをアップし始める自分がまた、困ったもんだ。

というわけで、今日はとっととすませよう。

昨日のローカルフード探検隊は、探検というよりは、行きつけの店へ結集した。隊員数名が行きたがっていたパルシー料理店だ。

わたしはすでに何度も訪れている「いきつけ」であり、特に目新しくはなかった。U-KO隊員もかつて訪れたことがあった。

しかし、彼女曰く、バンガロール在住時に食べ損ねた「ブレイン・カツレツ」即ち羊の脳みそのカツレツを食べられるのであれば、ぜひとも！　ということでこの店にした。

ちなみにわたしと夫は一度食べたことがある。白子風クリーミーなカツレツ。しかし、「脳みそ」と思うと食が進まず、おいしいんだか、そうでないのかもよくわからない感じで、食べ尽くすことはできなかった。

この店のことは、以前もこのブログに幾度か記したし、ホームページにも載せている。パルシー（ゾロアスター教の人々）についても、何度も言及しているので、ここでは割愛する。

が、食べる前に学べ。

というわけで、隊員ほか、ゲストの面々に、インドにおけるパルシーの人々に関する簡単なレクチャーをする、暑苦しくも情熱的な隊長。その背景を知ってこそ、食世界にも広がりが与えられるというものだ。

右上の写真は店内に置かれているパルシーに関する資料。来訪の折には、ぜひとも、目を通していただきたいものだ。

今日は隊員に加え、なぜかゲストもたくさんで、総勢10名。うっかりすると、単なるランチ会になってしまう。それではいかんので、みなにレポートを提出するよう、依頼。わたしのレポートはあっさりすませよう。

注文した料理は下記の通り。

[STARTERS]
- BRAIN CUTLETS（羊の脳みそのカツレツ）
- MACHHI NA CUTLETS（白身魚のコロッケ）
- KOLMI NA KABAB（エビのコロッケ）
- LAGAN NU STEW（ミックス野菜の甘酢炒め風）

[SIDE DISH]
- SALI MURGHI（チキンのカレー）
- KHARA BHEEDA（オクラのクリスピーなソテー）

[MAIN DISH]
- DHANSAK（パルシーの名物定番カレー。マトンとヴェジの２種）
- COLIMI NO PULAO（エビの炊き込みご飯、ダル添え）

結論からいうと、U-KO隊員が切望していたブレイン・カツレツが、

「今日、あいにく、業者が来なくて……」

というわけで、準備できないとのこと。

絵に描いたように茫然とするU-KO隊員。何度も聞き返した挙げ句、

「近所に売ってるじゃない、買ってきて！」

とまで言い出す始末。

しまいには、厨房まで、のぞきに行きやがった。ウエイターも、いわゆる「どん引き」だ。それでも丁寧に対応してくれる彼らの寛大さに、心から感謝したい。

※決して真似をしないでください！

などと注意書きをせずとも、誰も真似せんとは思うけど。

「わたし、なんのためにこの店に来たんやろ……」

と、目を潤ませるU-KO隊員。まじかよ！　どこまで執着する気かよ！　

残る参加者９名の、パルシー料理に対する高揚した心を萎えさせるU-KO隊員発言。隊長としては看過できぬ。毒舌まじりで諭す隊長。

食をめぐる、熱い応酬。容赦ない、本音のぶつかり合いだ。

思い返せばゲストには、かなり刺激が強すぎる光景だったに違いない。ってか、ほんと、阿呆。いい大人がまったく、何をやってるんだか。

U-KO隊員は、そらもう二度と来んやろうけど、わたしは今後も大いに利用する店だ。その度に、

「あ、脳みそカツレツのマダムだ……」

と認識されること請け合いじゃないか。ああもう、恥ずかしい。

正味な話、ここはあらゆるカツレツ（コロッケ）類が、とてもおいしいのだ。左上はエビ入り。右上は白身魚。ご覧の通り、結構なヴォリュームなので、４人程度で来訪してあれこれとシェアするのがお勧めだ。

これは、今回初めて試したエビの炊き込みご飯。具が層になっているのを、かき混ぜて食す。いい具合に味がしみ込んで美味であった。

おなじみインドのアイスクリーム、クルフィのほか、イチジクとシナモンのアイスクリームを。どちらもさっぱりとミルキーでおいしい。ちなみにこれらもホームメイドだ。

ムンバイにいたころは、パルシーデイリーの乳製品をこよなく愛していたものである。

そのパルシーデイリーの円盤型クルフィも、最近インディラナガールでオープンした高級スーパーマーケット、NATURE'S BASKETで入手できる。

素焼きポットのヨーグルト。水牛のミルク……。ムンバイ生活もすでに遠く過去となりつつあり、懐かしく思いだされる。

などという風情を吹き飛ばす、今回のU-KO隊員。レポートをご覧になるとおわかりのように、ゲストの方々は、何か誤解をしているようだが、違うから。

ローカルフード探検隊のコンセプト、もっとこう、あっさりですから！　隊長は、あそこまで執着もしないし、熱意もない。

U-KO隊員の独自路線であることを、敢えてここで公言した上で、本日のレポート、締めくくりたい。

■DADDY’S DELI　(←Click!)

【隊員１号PAKAKOさん】

日本からバンガロールに戻って きたU-KO隊員を迎え、久々の初代メンバー集合の探検隊！　それに加え、今回はたくさんのゲスト(日本から来ていた私の友人も含め)を交え10名で臨んだパルシー料理。

今回は、バンガロール一時帰国のU-KO隊員の"ヒツジの脳みそカツレツが食べたい！！"というのが、このお店に来た目的だったのだが、結果、今日は脳みその入荷がなかったとのことで、脳みそカツレツにはありつけなかった。

U-KO隊員のガッカリな姿＆店員さんに"どっかで脳みそを買ってきてぇ～～"と諦めきれずかぶりつく姿が今日のハイライトだったような......(笑)

この店には何度となく個人的に既に足を運んでいるが、今回は挑戦したことのないエビのビリヤーニやオクラの炒め物、パルシーの結婚式で饗されるというベジ料理を体験できたのが嬉しかった。

このお店に来る度に思うのだが、外れの料理がない。パルシーと和食、かけ離れているようだが、なぜだか日本人の口に合う味なのだと思う。

帰り際に"脳みそ"が買えるショップのカードを、店員さんがU-KO隊員に手渡したのが何とも可笑しかった。。。このお店は本当にお勧めです！！

【隊員２号U-KOさん】

※レポート届かず（怒）

【隊員４号K２さん】

Ｕ－ＫＯ隊員お帰りなさい！！　隊長＆PAKAKO隊員＆U-KO隊員の最強メンバー入りました！！　という店内に、AERO隊員と私、そしてゲストもろもろ、総勢１０名＋BABY、そりゃもう凄かった。

やっぱり賑やかに楽しく食べるお料理は美味しいね！！　って、ホントに美味しかったです！

ここは今までの探検で一番好きな味、特にエビのビリヤニは絶品でした。U-KO隊員、私も「羊の脳みそカツレツ」食べてみたかったな～～。

みんな、そんな材料載ってる訳ないって言ってたけど、COOKPADにありました！　「羊のブレイン・カリー」。　U-KO隊員、日本で作ってみてね～～♪

【隊員５号AEROさん】

パルシー料理自体が初めてのトライだったので、一体どんな料理なのかも分からず今日は参戦させて頂きました。ゾロアスター教徒の方が食すると聞き、料理よりもゾロアスター教って何？から始まり．．．．

食事を取る前に名前から強烈なイメージを感じでしまったのは私だけでしょうか？　

肝心の料理の味はどうだったかというと、名前とはイメージが間逆でマイルドなカレーやスパイスがない料理と全体的にはマイルドでした。ってここに住んで２年もたてば、味覚も普通ではないと思いますが．．．．

このお店子連れでも来れると思いました。それにしても、U-KO隊員念願の脳みそカツレツGetならずで残念でしたね．．．再チャレンジ一緒に行きましょうね♪（次回は脳みそ事前チェックを忘れずに行きましょう！）
　　

【ゲスト１】

今回初めて参加させていただきました。普段あまりインド料理を食べる機会がなく、はたして自分がどこまでのローカル具合に対応できるのか？　ドキドキしながらのお店までの道のり。

しかし、お店の外観を見るなり、おーこんなに綺麗なら今日のお店は自分的に大丈夫だと思いました。もっとローカルチックだと思っていたので。

おまけに初めて食べるパルシィー料理、辛すぎることなく、油ギトギトでない程よい味つけで大満足できました。
最初に食べたシュリンプカツレツ、なんとか自宅であの味を再現できないかなぁと思うほどでした。

「脳みそ」騒ぎに始まり、皆さんとワイワイ楽しいランチタイムを過ごすことができ、ローカルフード探検隊の皆様、ありがとうございました。

【ゲスト２】

ここのお店のパルシー料理、実は２回目だったのですが、参加メンバー１０人という大所帯もあり、前回とはまた違うメニューを楽しめました。

まずは、カツレツ。goatの脳みそカツレツを試せなかったのは残念ですが、エビ、フィッシュカツレツともに臭みもなく、かといって、サモサの中身のようにスパイスが強すぎず、美味しかったです。

揚げたてのカツレツとさっぱりしたソースのチャツネがよくマッチしていました。

メインのカレーは、クリーミーな感じが日本のカレーと似ていて、インドカレーよりも食べやすかったです。辛みは少なかったのですが、ちょっと塩がきいていた感じがします。

私のお気に入りは、サイドディッシュのオクラのザブジとエビのどんぶり（スミマセン、名前がわからなくて。）エビのどんぶりは、カレーの混ぜご飯という感じですが、見た目もキレイ。

そして、デザート。定番のクルフィは練乳並みに濃厚なところがGOOD! 　また、シナモンアイスは、ちょっぴり大人の風味のミルクアイスでした。

お店もキレイで雰囲気も良く、敷居の低いローカルフード（？）。個人的感想ですが、特定のスパイスが際だちすぎない感じが日本人にも取っ付きやすいのではないでしょうか。

北インドカレーとも南インドカレーとも違ったパルシー料理、私もまた行ってみたいお店です。

【ゲスト３】

Aeroさんに誘って頂いて、ゲストで初参加させて頂きました。

今回はパルシー料理だよと伺っており、パルシー刺繍のサリーが好きな私にとっては、あんなに繊細かつ豪華な刺繍の文化を持つ方々が食べて来られたお料理って、一体どんなのだろう？と興味津々で参加させて頂きました。

お店の外観の白い壁が、カラッと晴れた青空によく映えて、とても清潔な印象を受けました。

お料理の名前はグジャラートの言葉のようで、ほとんど聞き取れなかったのですが、どれもスパイスがそんなにきつくないためとても食べやすく、初めてインド料理を食べられる方に、お勧めしやすいのではないかなと思いました。

今回はBLRに来られているU-KO隊員とご一緒できて、とっても楽しかったのですが、彼女の羊の脳ミソカツレツに対する情熱を見て、これがローカルフード探検隊のパワーか！と圧倒されてしまいました（笑）

U-KO隊員！また近々戻ってきて頂いてリベンジをしましょうね。

【ゲスト４】

スリランカに2ヶ月、インドのアシュラムにて2ヵ月半の日々を過ごし、昨日バンガロール入り。

久しぶりの都会、そして更に10人もの素敵マダムに囲まれ、料理よりも、パワフルなマダムパワーに圧倒されてしまいました！！　初めて体験したパルシー料理はどれもとても美味しくて感動でした。（1号友人ゲスト）

【ゲスト５】

楽しく参加させていただきました。U-KO隊員の"ヒツジの脳味噌粘り"が、まさに探検隊の皆さんの熱意と探究心を垣間見させていただいたようでした。

初めて来た時の美味しさが印象的で、その後何度か足を運んだきた、このお店。どれも安心してほおばれる、日本人の口に合うお料理に加え、毎度、周りの席に運ばれる様々なお料理が気になってしまう程、見た目のバリエーションの豊かさも特徴ですね。

今回は、"ガラスの器x層になったご飯"、こんなうろ覚えな記憶でたどり着けた"エビのﾋﾞﾘｱｰﾆ"が印象的でした。加えて、ﾌﾜﾌﾜの"Fishカツレツ"もお好み焼き風で関西人には嬉しいお味♪　

またもや周りを見回していた結果、どうやら"ﾐｰﾙｽ?"も始まったようで、是非TRYしてみたいと思います。

　

ローカルフード探検＠豚肉たっぷりナガ料理

今月後半は、各種仕事、各種ヴォランティア活動、各種遊びの３本立ての予定が、いずれも濃密。それに加えて、未解決な歯科治療や、ドライヴァー問題（まだやってる）が続いている。

削るべきは遊び。

なのであるが、「遊び」の一つであるローカルフード探検隊はしかし、なぜか週一のペースで熱心だ。

11月11日金曜日。我々の「インド生活６周年記念日」にもまた、探検を実施したのだった。今回は、隊長が以前から気になっていたナガ料理の店。

ナガ、即ちナガランドとは、インド北東部に位置する州。日本人とよく似た顔をした「ナガ族」の人々が多数暮らしている。

インドは多様性の国であるが、ナガランドに関しては、格別に異なる。

1947年。インドが英国から独立する際、ナガランドもまた、ひとつの国としての独立を望みながらそれが叶わず、インドのひとつの州として、現在は存在している。

ナガランドについて興味のある方は、ぜひ検索サイトなどを利用して調べてみて欲しい。わたしもごくごく断片的なことがらを、これまで記してきた。

ナガランドからマニプール州にかけての一帯は、「インパール作戦」の舞台ともなったところで、日本との縁も深い。日本兵の慰霊碑もあるという。

以下、参考までに。

■2008/09/13：RAINTREE/ ヴァラダラジャン宅ディナー

■2009/07/20：スパとパスタの昼。／スジャータ手料理の夜。

■2009/08/07：デリーをゆく。炊飯釜買い、インパール、英霊、戦争。

■2010/11/26：オーガニック農作物フェア／インド食生活

■2011/06/14：Tボーンステーキだって。工夫次第でおいしい食卓。

気になっていながら、なぜ訪れなかったかと言えば、レストランのレヴューには必ず「辛い料理」だと記されていたからだ。

我が家は、わたしよりも夫や義父の方が「辛い料理が苦手」につき、敢えて辛さを目指して訪れることはないのである。

辛いに加えて「豚肉料理が有名」というところで、かなりそそられていたのだが、訪れるチャンスがなかった。

たまたま先週、近所のコミュニティ紙にその店、「THE NAGA KITCHEN」の記事が出ていたのを目にして、これはローカルフード探検隊で訪れるしかなかろうと決めた次第。

いつもながら「わかりにくい」入り口の店だが、店内は天然木が随所に配されたインテリアの、なんともいい雰囲気。メニューには、豚肉料理がずらりと並んでいる。

と、遅れてやってきたのは、PAKAKO隊員１号だ！　８月31日のわがサプライズなバースデーで会ったのを最後に、彼女は日本へ一時帰国していたのだった。

久々の再会に、隊長、二の腕もがっしりと「技をかけているの図」ではなく、抱擁の図。U-KO隊員の激写である。

インターンなTARO隊員とは初対面のPAKAKO隊員。食事を控えて、やったらうれしそうすぎる隊員１〜３号の図。

さて、料理は豚肉関係３種類に野菜系１種、魚系１種、そして「キング・チリ」という、名前からして激烈に辛そうなチャトゥネを注文。

チャイニーズ・ヌードルメニューもあったが、今日はナガ料理に専心することにした。

左上写真の左側は、前菜のCHILLY SMOKED PORK。ビーフジャーキーならぬポークジャーキー風で、ビールに合いそう！（またかよ）。これは、言うほど辛くない。歯ごたえよく美味。

右側は魚。SEER FISH WITH BAMBOO SHOOT。SEER FISHとはサワラの一種らしい。これに筍が入っているというが、筍の形状が確認できず。まあ、それなりにいける。

右上は、キャベツやインゲン、ニンジンなどの淡白な野菜煮込み。これを単品で頼むのはつまらんが、しかしこうにも「肉肉しい」料理が多いと、味付けミニマムなさっぱり野菜料理がありがたい。

脂身、皮も含めてじっくりと煮込まれた感ありの、PORK WITH NAGA CURRY。豚肉がたいそう柔らかく煮込まれていて、美味。まさにコラーゲンたっぷりな一品だ。

一番上の写真の中央にある茶色っぽいのは、SMOKED PORK WITH DRY BAMBOO SHOOT & AKHUNI。これはかなりインパクトが強い料理であった。

なにしろ、臭い。くさやを食べたことはないが、こんな感じだろうか。

AKHUNIとは何かと尋ねたら「大豆です」と、はにかみ笑顔な給仕のお兄さんが教えてくれたのだが、これは、大豆というか、納豆だ。

今調べてみたら、やはり"fermented Soyabean" 即ち発酵された大豆とあった。この地域の人たちは、豆腐だか納豆だかを食べるのを、以前、「世界ウルルン滞在記」で見た(YouTubeでね）のを思い出した。

ウインクの相田翔子がシッキム（やはり北東インド）にステイした時に、土地の人が納豆を食べているのを紹介していたのだ。

シッキムの人々も、日本人とよく似た顔をしている。ナガ族の人たちとのつながりはよく知らないが、食文化に共通点があるのだろう。

ともあれ、豚肉を主役に納豆やらヤム芋やらが溶け込んだこの煮込み。独特すぎる。が、トロリとした感じがなかなかにいい。が、好き嫌いがわかれること必至なメニューだ。

ちなみにわたしは特段、納豆が好きではないので、この料理も特段、好きではない。

なお、一番上の写真で、小皿に盛られているのがトウガラシ王のチャトゥネだ。

やったら真剣に料理に向かう隊員ら。

わたしはといえば、皿の隅にこんもりと持っていた「トウガラシ王」の上に、知らないうちに他の料理を載っけてしまい、じわじわと食べるつもりが一気に口に入れてしまった。

久々に、燃えたね。口中が。数分間、無口になっちまいましたよ。口中がびりびりすると同時に、胃の中も焼けている感じがするのが強烈だった。

ともあれ、料理にせよ、給仕するお兄さんたちにせよ、そして訪れているお客さんたちにせよ、ここはインドであって、インドではない。ということを実感した。

いや、インドの広さを味覚から実感した。

とろみのある料理を便宜上カレーと命名していたりしているが、これはインドのスパイスを複数効かせたカレーとは異なる。煮込み。シチューだ。

というわけで、隊員のレポートもお読みいただきたい。

【隊員１号PAKAKOさん】

隊員１号、２カ月ぶりの探検隊参加です！

久しぶりの参加に舞い上がり気味だった私ですが、今回のレストランも凄かったですよ。

メニューを開けば、そこには「PORK・PORK・PORK！！」 とにかく豚料理がメイン。インドでこんなにも豚を食べる地域があったなんて！ という衝撃。インド広し！です。

料理全体の印象は全くもってインド料理ではなく、何とも形容しがたいアジアンのミックスな感じ。

まるで納豆のような（と言うか、きっとあれは納豆！）大豆を使ったカレーや、豚の脂が溶け込んだコラーゲンたっぷりそうなカレー、ローストポーク等々、ここでしか食べられないものばかり。

味付けは全体的にスパイシーで、ものによって豚独特の脂っぽさを感じたかな。このお店は好き嫌いが別れるのでは？ という気がしますが、ぜひお試し頂きたい！

店内はとってもお洒落な感じで店員のお兄さん達もとてもフレンドリーで好印象。道に迷って何度もお店に電話をしていたのですが、最後は店員さんから電話をかけてきてくれて

「大丈夫ですか？いまどの辺りですか？」　なんて心配してくれて。

この辺りの気遣いもインドではない！？ ぜひぜひご自分の舌でナガランドを試してみて下さい～♪

【隊員２号U-KOさん】

インド料理で豚肉に出会えることはかなりレアなのだ、とこの２年半で思い知らされておりますが、さすがはコラーゲンを大事にする隊長、探検隊ではマンガロリアン・パール以来、２度目の登場です。

このところ4日連続韓国料理で豚肉慣れしちゃった私の舌も唸る「肉肉し～い」感じのナガランド飯でした。辛いのにマサラ臭がしない!　中華ともタイとも違う!　これもインド飯って呼んでいいの?

ナンプラー・ニョクマム・魚醤系の発酵物が好きな方にお勧めしたいです。

特にヤム芋とソヤビーンズ(匂いは納豆)のカレーが「くさトロ旨」で美味。でもこれは好みがはっきり分かれそう。

激辛キングチリチャツネ(ハバネロ並)など辛い料理も多いのですが、その一方で優しい味の野菜煮込みがあったりと、まるでナガランド人の顔立ちのように私達日本人には懐かしさも感じる取っつき易い味だと思います。

あっさり系ハンサムがお好きな方へ。はにかむインド人に逢えます♪　ビールが無いのが残念。デリバリーしてもらえる地域に引っ越したいなぁ。

【隊員３号TAROさん】

ボロいビルを上がって、店内に入ってみるとキレイで独特の雰囲気が漂ってます。しかも店員は顔が日本人に近くて、何か親近感が湧きました。

さて、今回初めていただいたナガランド料理ですが、全くインドテイストではありませんでした。どちらかというと、東南アジアの料理に近いと思います。

豚肉料理がいっぱいあるので、お肉が食べたい日本人にはおススメでした。（ちょっと辛いと思いますが‥）

■THE NAGA KITCHEN　(←Click!)

ローカルフード探検＠ヘルシーな北インド料理店

ディワリ休暇明けその他で、世間が落ち着かない昨今。ローカルフード探検のことは、はっきりいって忘れていた。

しかし、２カ月のインターン生活も半分が過ぎてしまったTARO隊員にとって、そんな世間の事情は関係ない。

「ローカルフード探検隊ですが、今週はお休みでしょうか？　先日訪問してぜひ、ローカルフード探検隊として行きたいお店があります！」

という熱いメールが届いた。

そもそもローカルフード探検隊って、毎週ちゃんとやるんだったっけ？　

というくらいに、気分と状況次第でばらつきのあるいい加減な企画なのだが、こういう前向きな催促をもらうと、週に一度は実施せねばという気持ちになるからすばらしい。

そんなわけで、市街南部、コラマンガラというエリアの利便性高いロケーションにあるGRAMINへ赴いたのだった。

この界隈は日本人居住者も多く、ローカル探検隊でこれまで紹介してきたなかでは、一番「現実的に利用されやすい店」だと思われる。

U-KO隊員は先約があり、K2隊員は深夜、旅から戻ったばかり。

参加者はTARO隊員と二人だけになる可能性が高かったので、ゲストとしてTARO隊員のインターン先の青年社長GY氏と、前回もゲスト参加した女子を誘った。

と、静かに熱いK2隊員は、海外旅行から戻って10時間もたっていない身の上で、参加表明の連絡をくれたのであった。タフなのね。

この店。北インドの「田舎料理」の店らしい。天然のスパイス、素材だけを用いた、健康的な料理を供するとの案内がある。これは楽しみだ。

インド料理。外食しか食べたことのない人には、特に北インドの料理は油脂が多くてスパイスがきつく、ヘヴィーな印象が強いだろう。

しかし、家庭料理はいくらでも、軽くて健康的に調理することができる。我が家で作る北インド料理も、薬膳のようなものだ。

ナンやロティなどの小麦粉パン系の種類が多いのも興味深い。

前回、TARO隊員とGY氏が訪れた際、辛いものを頼みすぎたとのことで、今回はチリ控えめを選ぶ。

メニューの下に案内がある。

スーパー・ヴェジタリアンのジャイナ教徒のための料理もある。

徹底した不殺生を貫くジャイナ教の人たちの食生活はまた、制約が多く、玉ねぎやニンジンなどの、地に育つ根菜類も食しない。

個性的な飲み物がメニューに並んでいたので、それぞれ頼む。そしてみなで味見をし合う。わたしが頼んだレモンのスライス付きNimbu Shikanjiが美味だった。

レモンジュースが基本形のようだが、これにはマサラ（スパイス）、タマリンドなども加味されて、個性的な味わい。かつヘルシーな感じ。

KJ隊員が頼んだKesar Lassi（サフラン入りラッシー）も上品な味で美味。

わたしとともに写っている物体は、オクラのフライ。

マサラ風味が利いた、軽くて香ばしいスナックで、これはまさに「ビールのおつまみ系」である。

Bhindi Rajasthaniと呼ばれる料理。小人数で頼むと、これだけで食事が入らなくなる可能性があるので、４、５人で１つが妥当であろう。

家でもマサラを控えて作りたいとおっしゃっていたK2隊員。ここにレシピがありましたよ！

その他、メインの料理については、以下、隊員のレポートを参考にしていただきたい。

料理はいずれも、個性的な味わいながら、奇抜な感じがせず食べやすい。

北インドの煮込み系料理は、野菜の原型が損なわれるほどに調理されているものが少なくないが、ここの料理は、野菜の主張が健在で、ヘルシーな感じが味覚から伝わってきた。

なによりも感動したのは各種ロティ、ナン。最初、盛り合わせを頼んだのだが、みなであっという間に食べ尽くし、さらにもう一度、あれこれと注文した。

普段は主食をそんなに食べない女子も、TARO隊員に任せることなく、かなり食べていたのが印象的である。たかが小麦粉。されど小麦粉。奥が深い。

ここが我が家の近所だったら、間違いなく夫と一緒に来たいところだが、いかんせん、自宅から45分ほどと離れているのが惜しい。

あれこれ飲んで食べて満腹で一人当たり200ルピー（約350円）。なかなかにポイントの高い店である。コラマンガラ在住のみなさん。ハードル低い店ですから、どうぞお試しあれ。

さて、以下は「充実の」隊員レポートだ。（※は、隊長の追記）

【隊員３号TAROさん】

本日は僕の要望に答えて頂きありがとうございました。前回訪問した際は、全体的に辛いイメージでしたが、今回はそこまででもありませんでした。

メティ・マライ・マター(Methi Malai Mutter) は、典型的な北インドっぽいリッチでクリーミーな仕上がりで、ロティとの相性が抜群。

個人的には、ゴマが効いたミルチ・カ・サラーン (Mirch Ka Salan) が大ヒットでした。

またロティなどのインディアンブレッドがモチモチしていて美味しかったです。

安くて美味しいお店で、他のメニューも気になるので、ぜひ再訪問したいと思います。ローカルフード探検隊には、あと数えるほどしか参加できませんが、今後ともよろしくお願いします。

【隊員４号K２さん】

今日もまた、急に参加させて頂き　ありがとうございました。

私はこのお店、以前インド人に　「美味しいから一度行ってみて！」と云われて　訪れたことがあったのですが、その時はチョイスが悪かったのか、辛いという印象しかありませんでした。

でも、今日はインド料理にどっぷり浸かっているTARO隊員のお勧めのお店だというし、まるみ隊長も一緒ということで、きっと美味しい物を選んで頂けると期待しつつ参加させていただきました。

期待に応えるように、選んだお料理は　どれもそれ程辛くなく、野菜の素材が活かされていて体に優しい物ばかり。

中でも、大きな青唐辛子が丸ごとゴロゴロ入ったミルチ・カ・サラーン (Mirch Ka Salan) は、いつもの私なら絶対に唐辛子には口をつけないはずなのですが、皆さんがへっちゃらでモグモグしてるのを見て、トライしてみると・・・　

これがまた、全然辛くなく　甘味すら感じるほどの美味！　（※中には辛いものが紛れていることもあるので注意）

また、インド料理のストライクゾーンが広がりました♪　前回来店した時に　唯一気に入ったオクラのクリスピーも変わらぬ味で嬉しかったです。

【ゲスト：女子】

前回にひきつづき、探検隊にゲスト参加させていただき、ありがとうございました。コラマンガラに住んで９カ月になりますが、あのようなお店が近くにあったこと、感動です！

まだインド食を語るには早い私ですが、簡単な感想を述べさせていただきますと、とても美味しかったです！　そして、日本人にもとても食べやすい味だと思います。

今までこのバンガロールで食べた北インド料理のイメージは「脂っこい（でも美味しい）」だったのですが、それが塗り替えられてしまいました。

お野菜の料理をちゃんと美味しく食べてる、という健康的な感じでした。

個人的には、辛さをやわらげてくれた甘めのグリンピースカレー（じゃなくて「煮物」と言えばいいのでしょうか、隊長…）の存在が嬉しかったです。（※メティ・マライ・マター：Methi Malai Mutter)

また食べに行くと思います。ありがとうございました。

【ゲスト：GY氏】

今回のお店「Gramin」、私と太郎君は2回目の訪問です。

先週初めて食べに行ったレストランですが、その時は辛い料理ばかりオーダーしてしまい食べるのがつらかったのですが、味はとても美味しかった為、必ずもう一回来ることを太郎君と約束して去りました。

太郎君の要求により、奇しくも1週間後に再訪問することとなりましたが、今回オーダーした料理は甘い物（Methi Malai Mutter）も、少し辛い物（Mirch Ka Salan）もあり、実にバランスが取れていました。

Mirch Ka Salanの大きな丸ごと唐辛子には少し驚きました。物によっては辛い唐辛子が混じっていましたが、
食べてみればそれほど辛くなく、ちょうどいい感じでした。

隊長の飲んでいたドリンク「Shikanji」は初めて飲みましたが、タマリンドが効いていたはずなのに、すっきりしていました。個人的にお気に入りです。

インディアンブレッドも他の店より美味しかったのが評価が高いです。

少々、接客の態度が目につくところもありましたが、食事に関しては十分に満足できるレストランだったと思います。

もともと友人のインド人の評判を聞いてこのレストランに訪問しましたが、やはりインド人も味の善し悪しが分かるようです。（※当たり前やろ！）

また、男の自分が中々体験できないインド文化（コスメ系など）の話を皆様から聞くことが出来てとても楽しかったです。

通常、平日は参加することが難しいかと思いますが、機会があればまたご一緒させて頂けると嬉しいです。

■ローカルフード探検隊　レポート　(←過去のレポートはこちらからどうぞ)

第４回ローカルフード探検＠Khushbooで北のスナック

モンスーンまっただ中のバンガロール。今年はいつもより雨が多い気がするのは、気のせいか。しかし、この時期に雨が降ってくれなければ、乾期、水不足になってしまう。

このごろは、アスファルトやコンクリートで覆われた大地が増え続けているせいか、水はけが年々、悪くなっているように思う。

無計画に作られた道路で、水は行き場を失い、ゴミが詰まった排水溝で滞り、交通はよりいっそう乱れ、渋滞はすさまじく、数キロ先の家が、遠いこと、遠いこと。

しかし、車窓から眺める人々の元気のよさ。雨に濡れた子供たちの笑顔。

コマーシャルストリート周辺の道路は、路肩に水があふれ、足首まで水につかって歩くしかなく。

子供たちは、この雨がむしろ楽しいことであるかのように、敢えて水たまりをバシャバシャと、走り抜けて行く。思えばわたしも子供のころ、積極的に水たまり歩いていたものだ。長靴を履いてはいたけれど。

さて、本日は第４回ローカルフード探検を実施した。それぞれに、旅行や帰国などの都合が多いゆえ、隊員の予定が合ううちに、行きたいところへ行こうという心意気だ。

ターゲットとなる店は、まだまだたくさんあり、取捨選択に悩みつつ、今日は早くも「北インドのスナック」を試すことにした。

まあ、北インドのローカルフード探検、ということで、これもありである。

目的地は、バンガロールの銀座ともいうべく、UBシティにほど近いKHUSHBOO。この店は、すでに数回、訪れているのだが、隊員たちが未体験ゾーンということもあり、特にU-KO隊員の希望で選んだ。

ちなみに、PAKAKO隊員は、バンガロールに暮らす前に、首都ニューデリーに数年間暮らしていたので、北インド食にも精通。

そればかりか、ヒンドゥー語も勉強している、頼りになる隊員なのだ。PAKAKO隊員いわく、KHUSHBOOとは、ヒンディー語で「いい匂い〜♥」の意味だとか。

知らなかった。

ロケーションはLAVELLE ROAD沿い。早めに到着したので、すぐ近くにあるアーユルヴェーダのお洒落コスメティクス店、FOREST ESSENTIALSへ立ち寄り、いい香りに包まれて、新しい商品をチェック。

と、U-KO隊員から携帯電話にSMSが。早めに到着したので、待ちきれず、クルフィを食べました。とのこと。クルフィとは、インドのアイスクリーム。ご飯の前にアイスを食べるとは、さすが、隊員だけある。

左上の写真がクルフィ。これはスティックタイプのもの。クルフィにもいろいろあり、カルダモンやサフランなどスパイス入りのもの、ミルキーな風味一辺倒のもの、アーモンド入りなどがある。

ちなみにヴェジタリアンが多いインド。アイスクリームには、基本、卵が使われていないのが特徴だ。

形もこのような棒アイスもあれば、円盤形もあり。春雨、いやマロニー？　みたいなファルーダと呼ばれるヌードル状のものと一緒に食べることもある。

わたしのお気に入りは、ムンバイにあるパルシー・デイリーのクルフィ。詳しくはこちらの記録を参照のこと。

ところで、待ち合わせが正午とあって、店内はガランとしている。ちなみにここはグランドフロア（日本でいう１階）。このように立ち食いスペースになっている。

写真だと、実にこぎれいに見える。

店内には、サモサなどの揚げ物系スナックの他、甘いお菓子類もヴァラエティ豊かに陳列されている。軽食類だけでなく、ターリーなど定食も食べられる。

しかし、わたしたちが食事をするのは、この立ち食いコーナーではなく、１階（日本で言う２階）にあるレストラン。

純菜食主義レストラン、である。独立記念日の名残か、派手なモールがだらしなく、飾られている。

店内は、写真で見る限りだと、ずいぶんお洒落に見える。スナック店にしてはゴージャスだが、しかし実際は、場末のスナック的、裏寂れた気だるいムードが漂っている。

「北のスナック」とタイトルに書いたときに、脳内に演歌が流れたのは、そのせいだ。

メニューには、夫の故郷、デリーを訪れる際に食する、なじみのスナック類の名が散見される。

デリー在住時には、偶然にも、夫の実家のあるパンチシール・パークに暮らしていたというPAKAKO隊員のテンションも、著しく上がっている。

南では「パニプリ」と呼ばれているスナックも、北インド風に「ゴルガッパ」と書かれているなど、そこには「違い」があるのだ。

今日のところは、チャートと呼ばれるスナック類を４種類。

それから、ひよこ豆の煮込みに揚げパンが添えられた北インドの定番スナック、「チャナ・バトゥラ」を注文することにした。

まずはゴルガッパ。南ではパニプリと呼ばれる。パニとは水、プリとは、この揚げ菓子のことだ。

小麦粉で作られた丸い空洞の揚げ菓子であるところの「プリ」の上部に穴をあけ、ジャガイモや豆などの具を詰め、その上にスパイシーな冷たいスープ、「ジャル・ジーラ」（クミン入りの水）を注いで食べる。

これは基本、街路の屋台スナックであり、屋台の前で、店の人に次から次へと注いでもらって、椀子そばよろしく、一口でがふがふと食べるのが「正しい食べ方」である。

が、屋台のそれは、水のクオリティが心配なので、胃腸の弱い人にはお勧めできない。

この店では、酸味＆辛みの緑のジャル・ジーラと、甘み＆辛みの赤いジャル・ジーラの２種類。

また、よく見分けがつきにくいが、プリそのものも、無精製の全粒粉小麦粉(ATTA)と、粗挽き小麦粉(SUJI)の２種類がある。

表面が滑らかに見える左側が、ATTA製だ。さくっと柔らか系と、歯ごたえあり系。それぞれのおいしさがあるので、まずは両方を試すのがお勧めだ。

←スプーンでジャル・ジーラをすくい、スナックに注ぐ。

←プリに穴があいているとジャル・ジーラが漏れるので、この作業は速やかに。

なお、スナックの数に対し、ジャル・ジーラ量が多いので、なるたけたっぷりと注ぎたい。

← これを一気に、丸ごと一口で。

香ばしいプリの歯ごたえと、甘辛ジャル・ジーラの風味、そして具の柔らかさが一気に体験でき、ユニーク且つ、癖になる味わいだ。

※写真は、ご本人の了承を得て、掲載しております。

ジャル・ジーラには、体温を下げる働きのあるクミン（キュミン）やミントなどのスパイスが入っており、夏バテ防止にいいのだとか。今の日本にも好適のスナックだと思われる。

さて、ゴルガッパを食べ終わったところで、３種類のチャートが供された。

ちなみに、チャートとは、具材の形が違うだけで、食材そのものはほとんど同じことから、どれも似たような味、といえば似たような味である。

従っては、なるたけ異なる食材を使ったものを選んだつもりなのだが……。

一見、差異がよくわかりにくい３種類。

まずはこれ。

ラージ・カチョリ（Raj Kachori）。

見るからに、何が何だかわからない「ケイオス（混沌）」と呼ぶにふさわしい一品だ。

ビッグサイズのプリが器になっていて、その中に、ひよこ豆やジャガイモが詰め込まれている。

上から、タマリンド製の甘いチャトゥネ（ソース）、ミント風味のチャトゥネ、ダヒ（ヨーグルトなどがかけられている。

更にベビースターラーメン風スナックがトッピングされ、まさに「五味」（酸、苦、甘、辛、鹹）の融合だ。

次いで、ベル・プリ(Bhel Puri)。

これは、米菓子（日本でいうポンポン菓子？）が基本。

米菓子に、トマトやタマネギのみじん切りなどが混ぜられ、タマリンドソースなどで敢えたもの。

これもまた、ベビースターラーメンもどきがトッピングされている。

そして最後が、多分この店ならではの、クシュブー・スペシャル・チャート (Khushboo Specoal Chaat)。

揚げスナックの上に、バナナやリンゴなどのフルーツが載ったヘルシー系。

その上には、しかしタマリンドやミントのチャトゥネソース、ダヒがだばだばとかかっており、味付けは同じ。

いずれの味も甲乙付け難く、わたしはどれも好きである。ただ、この入り交じった不思議テイストは、万人に受け入れられるかどうかは謎だ。

と、先ほど、「五味」についてを再確認したく調べたところ、面白い記述があった。

インドには「６つのラサ」（6つの味覚）というものがあるという。アーユルヴェーダなどで使われる言葉らしい。

マドゥー（甘味）、アムラ（酸味）、ラヴァナ（塩味）、カトゥ（辛味）、テクタ（苦味）、ケシャイ（渋味）がその構成する６つだとか。

さて、最後は、食べごたえ満点のヘヴィーな一品、チャナ・バトゥラ (Chana Bhatura)だ。

ひよこ豆（チャナ）を煮込んだものを、ふかふかの揚げパン（バトゥラ）と共に食す。からっと揚げられたバトゥラが、高カロリーっぽいが、美味である。

店を出る１時半ごろには、立ち食いコーナーも盛況。

土地柄か、ちょっとお洒落なお兄さん、立ち食いではなかなか見られないお姉さんまでもが食事をしている。

とまあ、こんな次第で、本日は北インドローカル食を「おしゃれに」満喫したのだった。

店の詳しい情報は、こちらに掲載している。以下は、隊員の感想だ。

【隊員１号PAKAKOさん】

「インドスナック＝立ち食い！」の私の常識をくつがえした今日のお店。ビックリきれいな店内で、こんなにゆっくりとインドスナックを味わえるなんて。

毎回メニューを見るだけ大興奮してしまう自分がちょっと恥ずかしいのですが、今回もメニューに、パニプリではなく、「ゴールガッパ！」と書かれていただけで、お～～、南じゃなくて北のスナック屋だぞ～～っと興奮する自分(笑)

デリーに住んでいた時に食べていたスナックの名前達がメニューに並び、思わず懐かしさで心躍る！！

全体的なお味は、辛さも塩加減も道端で食べるスナックよりは控えめで、スナック初心者にはかなり食べやすい味だと感じた。

ゴールガッパ(南インドでは"パニプリ")は、とても軽く爽やかな味のスナックなので、日本人の口にはあうと思う。

ラージカチョリのようなヨーグルト＆甘辛ソースぎとぎと系は好き嫌いがあるかも？　私はこのインド的なグチャグチャなコンビネーションがたまらなく好きですが（笑）

スナックなくしてローカルインド人の生活は成り立たない！　であろうくらいに重要な存在のスナック！？　ぜひぜひインドに居る間にお試しをー！

スナックには興味はあるけど、立ち食いは～～という方には絶対的にお勧めです♪

【隊員２号U-KOさん】

・・・これはたこ焼きとお好み焼きや!!

小麦粉ベースにマヨネーズ(の代わりにヨーグルト)とお好みソース(の代わりに謎の甘辛ソース)がドップリ。

モンジャ焼のようにベビースター(風)もトッピング。見るからにカオス、ぐちゃぐちゃだけれど、口の中で調和して癖になるところが又似ています。

素晴らしい偉大なジャンクフードです。

おしゃれストリート散策の合間に、熱海のレトロホテル風インテリアの2階で一息っていいですね♪

一階の立ち食いスペースにあるインドアイス、棒クルフィもナッツ沢山ミルキーでおすすめです。

そうそう、どの軽食も食べるスピードが命!

三連休。食べて、祈って、盂蘭盆会のころ。

このごろは、祭りを見るたびに、若干身構えてしまう我。あの日の「痛い祭り」は、タイプーサム（Thaipusam）と呼ばれるヒンドゥー教の奇祭らしい。

詳細を書く根性はないが、興味のある方は、「タイプーサム」で検索すると、出てきますよ。猛烈な画像も。

ちなみに、インドでは「過激すぎるので禁止」されているらしく、シンガポールやマレーシアのコミュニティでしか、基本、見られないらしい。

なぜインドで禁止されるものがシンガポールでOKなのか、非常に不思議。ともかくあれは、「違法祭り」だったようだ。貴重な場面に遭遇したものである。

月曜締め切りの西日本新聞『激変するインド』の記事。今月は「南インド料理」をテーマとした。記事を書いていると、激しくケララ料理のミールスが食べたくなった。

毎週土曜の昼、恒例の「アーユルヴェーダのオイルマッサージ」を受けた後、ENTE KERALAMへ。夫は初めて訪れるが、とても気に入った様子。

昼間はヴェジタリアンのミールス（定食）ほか、アラカルトメニュー。

夜はノンヴェジ＆シーフードのミールスがあるらしい。

ミールスだけでなく、前菜やビールなども注文したが、ミールスだけでも、十分に満足できる内容。

この店、本当にお勧めだ。

ただ、このチェンナイ拠点のフードチェーン、経営がうまくいっていないらしい（夫曰く）ので、存続が心配。消えないで欲しい。

左上は、南インドの主食の一つ。米の粉と豆の粉で作られた「アッパム」。

わたしはチャパティやナンのように、普通にちぎってたべていたのだが、隣のテーブルの女性たちが、これを器にして、中に汁気のある料理（カレー風）を入れて、外側からじわじわ食べていた。

それが「通の食べ方」のようである。次回は真似したいものだ。

右上の渦巻きは、ケララのボートの両端の装飾。店内の雰囲気もなかなかにお洒落なのだ。

店の情報は、MuseIndia.Infoのレストランガイドに記しているので、参照されたい。

食の話題が続くが、これは木曜のランチの光景。久しぶりに、インディラナガールのCREAM CENTREへ。この店はムンバイ発のチェーン店。

まるで「スウィーツの店？」を思わせる店名だが、実はヴェジタリアン料理の店。この日はランチのブッフェを試した。

ローカルフード探検隊２号のU-KOさんも一緒だったのだが、彼女は北インドのスナック「チャート」や「ダヒ・バタタ・プリ」などを食すのが初めてで、お気に入りの様子。

ということで、北インドスナック道をも開拓すべく、次回の探検先は、北インドのローカルフード店とした。４回目にして、早くも南インドから逸れてしまったが、それはそれだ。

ちなみにこの店のラッシーも、チャートも、かなりおいしかった。ブッフェはまあ、普通。なお、わたしはこの店のピザ、マルガリータが好きである。

これは土曜の夜、義姉スジャータ宅にて。昨夜は「ラクシャー・バンダン」という祝祭日であった。

ここでも毎年のように記してきたが、姉／妹が、兄／弟の健康や幸運を願って、手首にラーキーと呼ばれるお守りの紐を結びつける。

儀礼の際には頭を覆う、という理由から、頭巾を被っている夫。

わたしもサリーを着用で出かけた。

このサリーは、ベンガル地方のカンタ刺繍が施されたもの。

カンタ刺繍とは、刺し子のような技法。

古くなったサリーをつぎはぎにして、一枚の布に仕上げるところに、起源があるらしい。

糸はまた、古いサリーを解いて使っていたとの話も聞く。

つぎはぎ故の、カラフルな布が、あたかもオリジナルのデザインのように見えて面白いのだ。

もっともわたしが着ているのは古いサリーの再利用ではないが。

写真に撮ると赤っぽく見えるが、実際にはショッキングピンク。

ひらひらとしたパルーの部分に、オレンジや紫のボーダーが入っている。

光沢のある、柔らかなシルクに、ひたすらの運針。着心地もよく、古典的な技法がモダンに見えるお気に入りの一枚である。

一方の夫といえば、わたしがファクトリーアウトレットで見つけてきた廉価なポロシャツ。

ということは、先日も書いた気がするが、改めて。

コマーシャルストリートにほど近いSANCTUARYという店。

コンディションのよいアウトレット商品が、結構、揃っているのだ。

これまでは、ニューヨークを訪れるたびにポロシャツを入手していた夫だが、

「もう、ニューヨークで買わなくてもいいね」

とお気に入りの様子だ。

この店の情報も、MuseIndia.Infoのショッピングガイドに載せている。

そして本日、日曜日。先日、ヤクルト王子夫妻と訪れた、あの日本料理店EDOへ、今度は夫と訪れた。

日本料理が大好きな夫が、とても行きたがっていたのだ。

ちなみに本日着用のポロシャツは、前回のニューヨーク旅で購入したもの。クリケットのプレイヤーがエンブレムになっている珍しいデザインで、夫のお気に入り。

さて、スパークリングワインで乾杯のあと、まずはお刺身。わたしたちのお気に入りはサーモンやイカ。それにソフトシェルクラブの巻き寿司など。

エビや豚バラ、サーモン、エリンギなどの炭火焼。茶碗蒸し。天ぷらの盛り合わせなど、多彩な料理を少しずつ、味わう。

わたしは最後に、「そば」で締めくくって幸せ。

ってか、久しぶりにカメラの「美肌モード」を使ってみたところ、あり得ないほど美肌に映っているのが嘘っぽい。詐欺すぎ。

ところで本日の黒いドレス（ワンピース）の理由は、「お盆」。

右胸に付けている花は、父の葬儀の時に買ったもの。

喪服を持っていなかったわたしは、適当な黒い服を持って、米国から帰国した。が、袖のあたりにスリットが入っていたため、周囲から、「それはないわ」と指摘を受けた。

斎場に近い「香椎みゆき通り」にあるブティックで、なぜかぴったりの黒いワンピースを見つけ、ついでにこの花も購入したのだった。

一応、父を偲びつつ、しかし食べている間は、一切思い出すこともなく、盂蘭盆会のころである。

ちなみに写真のワンピースは葬式用ではない。日本人のテキスタイルデザイナー原口良子さんが、バンガロールで展示会(←Click!)をされていたときに、購入したもの。

この日、彼女が着ているものと、多分同じだ。とても着心地のよい、布のやさしさが伝わってくる服だ。

というわけで、話はそれたが、幸せなランチタイムであった。

欲を言えばきりがないが、こうして少しでも、折に触れて「寿司刺身を補填」できると、切望しなくてすむのがいい。

これまでは、ニューヨークを訪れるたびに日本食を楽しみにしていた夫だが、

「もう、ニューヨークで、むきになって食べなくてもいいね」

と、お気に入りの様子だ。

バンガロール。いや、インドの生活。

本当に、年々、変わりゆくものである。

即ち近い未来、何が起こるのか、見当がつかない。

さて、明日は日本の終戦記念日（1945）であり、インドの独立記念日（1947）である。毎年、思い巡らすところ多い、この時節である。

旅行者にもお勧め。地の利もいい北インド料理店

「今回、まだ一度もインド料理を食べていないの」

我が友人たちを前にして、母。

その発言に、愕然とする娘。

いくら夫が日本料理が好きとはいえ、そこはインドへ嫁いだ身。時折、インド家庭料理を、メニューに盛り込んでいます。

先だっては、義姉スジャータも、インドの家庭料理でもてなしてくれました。

更には、ドサやミールス（南インド版の定食）も口にしています。いずれも立派な「インド料理」です。

しかし、母が思うインド料理とは、日本の一般的なインド料理店で出される「カレー主体」のインド料理のようです。

そこで、日本人がイメージするところのインド料理を食しに、UB CITYのKHANSAMAを訪れました。

この店では北インドの料理、つまりタンドーリ料理やナン、野菜や肉のカレー類（スパイスを多用した煮込み料理）が味わえるのです。

ランチタイムはブッフェなので、好みの料理を自由に選べるのが便利。

ちなみにインド料理店の多くは、ランチタイムはブッフェを供します。インド料理は、できたてをすぐに食べなくても味が落ちない料理が多いので、ブッフェ向きなのかもしれません。

なお、ナンやチャパティなどの主食類は、焼きたてを出してもらうべく、その都度注文します。

前菜、主菜、デザートまでバラエティも豊かに、味わいもなかなかに美味です。特にタンドール釜で焼かれたパニール（見ため豆腐なカッテージチーズ）が香ばしくてお気に入り。

家庭料理に比べれば、スパイスは濃厚だし、辛みもそれなりにあるし、油脂も多めに使われていますが、たまにはこのような刺激的な料理も愉しいもの。

この店に来るのは初めてだという友人らも誘ったのですが、みな気に入ったようです。

店内のインテリアは重厚で、高級ホテルのダイニングを思わせます。しかしランチブッフェはチップなどを含めても900円程度と、ホテルのダイニングに比べればお手頃。

旅行者を案内するのにもお勧めの店です。