日々の食卓＠インド

タイ料理のランチ。母滞在と裏話

今日もまた、OWCコーヒーモーニング。このごろは、毎週のように出席しています。

母が来ているため、母がなるたけ多くの人に会う機会を作ろうという意味でも、足しげく通っていますが、こんな事態は初めてこのことです。

基本的には、「一人での行動」が非常に多いわたしなので、四六時中、誰かと過ごすのは、得意ではありません。

そのあたりのことは、母にも伝えてありますので、家にいるときは、それぞれに別々の部屋で、自分のことをしながら過ごしています。

さもなくば、数カ月も一緒に同居、というのは不可能です。

今日は、母が髪を切りたいというので、少し早めにLeelaへ赴き、ヘアサロンへ行きました。

白髪を染めるか染めないか迷ったようですが、今回は白髪を生かしてみようと、取り敢えず短めに切ることに。

白髪が目立つと、確かに老けて見えるかもしれませんが、それはそれで雰囲気が出るもの。

毎月のように染め続けるのも大変だし、髪も痛みそうなので、いっそ白髪でまとめた方がいいと、わたしは思うのですが……。

まだ染めている部分がかなり残っていますが、これが伸びきって、全体が白髪になったらどのようになるか、様子見です。

さて、今日のランチはバンガロールで最もおいしいと思われるタイ料理店、BENJARONG@Ulsoor Roadへ。母を連れて来るのは初めてです。

ドリンク、スープ、前菜、主菜、デザートなど、もりだくさんのランチコースが800円程度。

インドにしては、確かに高めのですが、一昨日のインド料理店同様、高級ホテルで食するよりは、お得感があり、なかなかに魅力的な店です。

ところで今日、OWCにて、やはり日本からお母様を招いている日本人の友人に会いました。彼女のお母様は、ずっとインドが好きで、おひとりでも旅をなさっていたとか。

「ミホさんのお母様は、インドがお好きらしいけど、それはミホさんがキレイなところに連れて行っているからでしょ？」

と友人に尋ねられました。彼女の言う通りです。

「わたしの母だから」

ということで、母もまた、行動的な女性のように思われがちなのですが、実は一人旅などもってのほか、行動力も自立心も、ほとんどありません。

「オレについてこい！」

な九州男児の亡父が、そうさせたともいえます。だから、父が癌になり、他界したときには、いったいどうなることだろうと思いました。

しかし、遍く男性よりも、女性の方が強いもの。悲嘆に暮れる日が続いたけれど、歳月の流れとともに、たくましく再生しているように思えます。

だからといって、気軽にインドへも来るようになった、というわけではありません。

これまでニューヨーク、ワシントンD.C. 、カリフォルニア……と、幾度となく招いてきましたが、いずれもこちらが準備万端整えての来訪です。

そんな次第で、ここでご紹介している「キレイ」で「楽しげ」なインド生活の断片、そして母の目から見るインドは、あくまでも「お膳立てされた状況」であり、非常に偏っていることは事実です。

数カ月も母が滞在するとなると、いろいろな方から、いろいろな質問を受けます。回答になっているようで、なっていないような、微妙な内容となりましたが、ちょっとした裏話（その１）でした。

ところで、BENJARONGと同系列のスペイン料理店ZARA。同じビルディングに入っていたはずなのに、すでに閉店！　やはり同系列のケララ料理店に変わっていました。

近々、タパスを食べに行こうと思っていたのに、残念！！　しかしケララ州の料理も興味深いというもの。今度はこちらを訪れてみようかと思います。

旅行者にもお勧め。地の利もいい北インド料理店

「今回、まだ一度もインド料理を食べていないの」

我が友人たちを前にして、母。

その発言に、愕然とする娘。

いくら夫が日本料理が好きとはいえ、そこはインドへ嫁いだ身。時折、インド家庭料理を、メニューに盛り込んでいます。

先だっては、義姉スジャータも、インドの家庭料理でもてなしてくれました。

更には、ドサやミールス（南インド版の定食）も口にしています。いずれも立派な「インド料理」です。

しかし、母が思うインド料理とは、日本の一般的なインド料理店で出される「カレー主体」のインド料理のようです。

そこで、日本人がイメージするところのインド料理を食しに、UB CITYのKHANSAMAを訪れました。

この店では北インドの料理、つまりタンドーリ料理やナン、野菜や肉のカレー類（スパイスを多用した煮込み料理）が味わえるのです。

ランチタイムはブッフェなので、好みの料理を自由に選べるのが便利。

ちなみにインド料理店の多くは、ランチタイムはブッフェを供します。インド料理は、できたてをすぐに食べなくても味が落ちない料理が多いので、ブッフェ向きなのかもしれません。

なお、ナンやチャパティなどの主食類は、焼きたてを出してもらうべく、その都度注文します。

前菜、主菜、デザートまでバラエティも豊かに、味わいもなかなかに美味です。特にタンドール釜で焼かれたパニール（見ため豆腐なカッテージチーズ）が香ばしくてお気に入り。

家庭料理に比べれば、スパイスは濃厚だし、辛みもそれなりにあるし、油脂も多めに使われていますが、たまにはこのような刺激的な料理も愉しいもの。

この店に来るのは初めてだという友人らも誘ったのですが、みな気に入ったようです。

店内のインテリアは重厚で、高級ホテルのダイニングを思わせます。しかしランチブッフェはチップなどを含めても900円程度と、ホテルのダイニングに比べればお手頃。

旅行者を案内するのにもお勧めの店です。

男衆に紛れ、超庶民派食堂でランチ

先日、新聞のローカル面を読んでいたら、我が家から車で５分ほどの近距離にあるらしき、話題の庶民派食堂の記事が載っていました。

地元では昔から評判の店らしく、特にサウスインディアン・コーヒーがおいしいとのこと。夫も行ってみたいと言っていたのですが、まずはわたしが下調べにと、足を運びました。

貧富の差が著しいインドでは、食事をする場所の値段もピンからキリ。たとえ同じ料理でも、高級ホテルで出されるそれと、ローカルの食堂で出されるそれとでは、値段が10倍から20倍も違うことがあります。

もちろん料理の内容にもよりますが、その土地土地の庶民の味覚は、ローカルの食堂で食べる方が美味であることが多いです。

このような店は、どこも男性客でいっぱいです。まれに男性と同伴で女性が訪れることもありますが、女性が一人で入店ということはまずありません。

しかし、わたしはといえば、たいてい一人。狭く混雑した店内では、見知らぬおじさん、いやお兄さんと相席です。

こんなときは、インド人の妻であることを忘れ、「旅人」になります。その方が、「写真を撮らせてください」とか、「どんな料理がお勧めですか？」などと、なんとなく、ピュアに尋ねられるのです。

店の人もまた、「変わったお客だな」という感じで、しかし親切に接してくれます。

メニューは壁に貼られています。左側はローカルの言語であるカンナダ語です。わたしはマサラ・ドサとコーヒーを頼むことにしました。

ドサについては、これまで何度も記してきましたが、典型的な南インドの朝食。豆の粉、米の粉を発酵させたものを薄く焼いたパンケーキのようなものです。

マサラ・ドサは、スパイス風味のほくほくジャガイモを巻き込んだドサのこと。これにチャトゥネが添えられます。

メニューをよくよく見てみると、おもしろいことに気づきました。南インド産のコーヒー豆で作られるコーヒーよりも、インスタントの「ネスカフェ」の方が高いのです。

ちなみに１ルピーは約２円。つまり、どれも数十円なのです。

さて、まずはドサ。無駄に大きいドサが多い中、これはなんとも「ちょうどいい感じ」の大きさです。

少々厚みがあるものの、表面は香ばしく、しかしあまり油っぽくもなく、美味。ココナツのチャトゥネも風味がよくて気に入りました。

隣席のおじさんが食べている揚げ物がとても気になりましたが、それまで注文すると食べ過ぎになるので我慢。今度、夫と来た時に頼むことにします。

食事が後半にさしかかったころ、コーヒーが運ばれてきました。小さめのカップですがこれで十分。なにしろ砂糖がたっぷり入っていますから。

普段はブラックを飲んでいますが、サウスインディアン・コーヒーは別。懐かしいコーヒー牛乳を濃厚にしたような味わいで、なんだか幸せな気分になるのです。

……と、給仕のお兄さんが、おもむろに新聞の切れ端をおいていきます。

読めとでも？

なんてわけはありません。インド料理は手で食べますので、これをナプキン代わりにして手を拭けということなのですね。

右手の汚れを新聞でごしごしと拭き取ったら、同時に新聞のインクが手に黒くついて、それがまた、なんとも言えず、旅人気分を盛り上げてくれます。楽しい。いや、汚い。

このような店には、トイレとは別に、手を洗うための「洗面台」が必ずありますので、食後はそこで手を洗います。

ついでにキッチンの傍らを通り、写真を撮らせてもらいました。給仕たちが忙しく行き来しているところをお邪魔して失礼なお客ですが、厨房ものぞいておきたかったのです。

決して「清潔！」とは言い難いですが、まあ、それなりに、ノープロブレムでした。

さて、ドサとコーヒーで28ルピー。約60円。安くておいしくて、楽しいランチタイムでした。次回は違う料理を試してみます。

果物と、ダヒと、ピザと、サリーと……。

今日はようやく雨が上がり、午後には晴れ間が広がりました。青空があると、同じ窓からの光景が、まるで別世界のような明るさです。

さて、今日もまた、果物で始まる朝食。今日は種類を少なめに、まずはパパイヤ。酵素がタンパク質や脂質を分解するほか、ポリフェノールやベータカロティンも含んでいるヘルシーな果物です。

それからヴィタミンCをたっぷり含んでいることでおなじみのキウイ。疲労回復や利尿作用を促進するカリウムが含まれたスイカも少々。甘みがぎゅっと凝縮された小さなバナナも添えて、健康的な取り合わせです。

ところで素焼きの器に入っているのはヨーグルト（カード）。インドでは「ダヒ(DAHI)」と呼ばれます。

容器の一つ一つで発酵させられたもの。素朴な見た目のかわいらしさもさることながら、素焼きの器が水分を吸収するので、コクのある濃厚なヨーグルトが味わえます。

ところで上の写真は、以前撮影したもの。ムンバイのPARSI DAIRY FARMと呼ばれる老舗の乳製品店で購入しました。

ヨーグルトは、このような「植木鉢風」の素焼きに入っているものが一般的です。ちなみにこの写真のヨーグルトは甘いもので、インドでは「ミシュティ・ドイ」と呼ばれています。

ミシュティ（お菓子）の本場、コルカタでは、実においしいミシュティ・ドイが味わえます。甘酸っぱくて濃厚で、「ちょっと甘過ぎ？」と思わないでもないですが、わたしの好きなインドのお菓子の一つです。

さて、果物のあとは、今日はプレーン・オムレツを注文。インドでは高級食材である「貴重な」スモークサーモンやプロシュート（生ハム）を添えて味わいます。

ゆっくりと朝食を満喫した後は、部屋でしばらく仕事をして過ごし、午後、外出しました。今日は北ムンバイにあるOBEROI MALLへ。南ムンバイにあるホテルのOBEROIとは異なります。

今日は特に目的もなく、視察を兼ねてのモール巡りです。市場調査の仕事や、各種原稿を書くときに、常日頃、移り変わりやすい場所を目にしておくことはとても大切なこと。

さほど興味のない場所でも、トレンドを知るために、一応、足を伸ばします。

このモールへは何度か訪れたことがあるのですが、全体を見回す機会がなかったので、今日は上から下まで巡りました。

こちらはフードコートの様子。平日でも多くの人々で賑わっています。マクドナルドやKFC、SUBWAYなども見られました。

さて、わたしはといえば、少し落ちついて食事がしたかったので、レストランに入ることにしました。南ムンバイのマリンドライヴ沿いにあって、よく見かけてはいたけれど入ったことのなかった店、CREAM CENTRE。

その名前からして、アイスクリームなどのスウィーツの店かと思っていたのですが、インド料理にイタリアン、メキシカン、さらにはレバノン料理と、あれこれと出す、しかし「ヴェジタリアン」というコンセプトで統一された店でした。

メニューの選択肢が広すぎるところに、あまりおいしい料理を出す店はないとの思い込みがあるのですが、ともあれ、店内の賑わいにひかれて入りました。

隣席の人が食べていたビザがおいしそうなので、メニューを見たところ、「イタリアから輸入したトマトで作ったソースとモッツアレラチーズを使用」と書いてあります。

トマトなんて、インドにはたくさんあるんだし、国産にすればいいのに……などと思いつつ、わたしもビザを注文。

これが、生地もクリスプで、ソースやチーズのヴォリュームもほどよく（インドでは多すぎる場合が多々ある）、意外にも美味！

薄いから大丈夫、とばかりに完食してしまい、本当にこうして記録を書くと、わたしってよく食べるなと、自分でも思いました。

この店、ムンバイ以外にも各都市に支店があり、バンガロールにも我が家の近く、インディラナガールに店舗があるようです。

食後はしっかり消化せねばとばかりに、また少し店を歩きます。普段は立ち寄らないタイプの、サリーのチェーン店にも足を運びました。

この店NALLIは南インドはタミル・ナドゥ州、チェンナイ（マドラス）拠点の老舗サリー店です。バンガロールにも支店があります。

広大な店内に、種類別、価格別にきれいに並べられたサリー。非常に効率よく美しく、整頓されています。

伝統的、古典的な柄が多いものの、ブラウスのデザインをアレンジして着れば、「新しく」見えるものも少なくなく、毎度のことながら、インドのテキスタイルのすばらしさに感嘆させられます。

調べてみたところ、ウェブサイトが非常に充実していました。さまざまな商品を見ることができますので、テキスタイルに興味のある方は、ご覧になるといいかと思います。

■NALLI(←Click!)

さて、４泊５日の短い滞在も明日で終わり。夕刻にはバンガロール行きの便に乗ります。雨が多く、南ムンバイに足を運ぶこともありませんでしたが、それなりに実りのあった滞在。

明日もフライトの時間まで、楽しもうと思います。

開拓：タイ料理店＠バンガロール

旅に出ることが少なくないわたしたちにとって、バンガロールにいる間は、身も心も胃もリラックスさせられる大切な時間。

昼食はさておき夕食は、外食よりも、家で料理をすることの方が多いのですが、しかしときには気分を変えて、新しい店を開拓したいもの。

このところ、バンガロールにおける開拓精神に欠けていたわたしたち。

今日のランチは新しい店に挑戦しようと、夫が情報誌などをめくっていて見つけたスペイン料理（タパス：小皿料理）の店を訪れることにしました。

ZARAというその店。入った瞬間、「夜のムード」です。メニューは興味深いのですが、サンデーブランチには向かない、薄暗い店内。お客さんもまばらで活気がありません。

どうやら、ライヴなども行われるようで、ここは夜、訪れるべき店のようです。（※この店は後に閉店）

他の店にしようと方向転換したところ、同系列らしき、タイ料理店BENJARONGが同じビルディングに入っていました。

インドでタイ料理と言えば、ムンバイのタージ・プレジデントというホテルにあるTHAI PAVILIONというレストランへは、しばしば訪れていましたが、バンガロールでは訪れたことはありません。

店の雰囲気もよく、メニューも比較的オーセンティック（正統）な内容だったので、試してみることにしました。

まずはシンガポールの「タイガービール」を注文します。しかし、メニューにはあるのに、在庫がないとのこと。いきなりインド的な展開です。インドのビール「キングフィッシャー」も切らしているとのことで、カールスバーグを注文します。

タイガービールやカールスバーグ、バドワイザー、ハイネケンなどは、ハイダラバード（また出ましたね！）に工場があり、国内で生産されているのです。従っては、国産ビール並みのリーズナブルな値段で楽しめます。

さて、わたしはどんなに「ありがち」と言われても、パッドタイ（米製の平たい麺で作られる焼きそばのようなもの）が好き。

インドのパッドタイは、時に「ケチャップ」などが使用される邪道な仕上がりもありますが、ともあれ最初から怯んでいてはなりません。何でも試してみるべし。

パッドタイとメインに魚、それと前菜に野菜料理にしようと、まずはウエイターにお勧めを尋ねます。

彼は魚のレモングラス風味を勧めるので、それにしようと思うのですが、わたしがパッドタイと言ったところで、彼は首を横に振ります。

「マダム。パッドタイに、レモングラス風味の魚は合いません。白いご飯にするべきです」

そ、そんな～。

「じゃあ、このエビ料理と、それからこの野菜にするよ」

と、夫が言ったところ、

「このエビのソースにも、パッドタイは合いませんね。むしろ、このフライドライスの方がいいです」

なんなのよ～。この店のパッドタイは、なにか問題でもあるんですか？！

「ちょっと、もう少し考えさせて」

ウエイターに退散してもらい、もう一度メニューを再考します。インドでは、タイ料理や中国料理でも、インド料理的な注文方法を勧められます。

どういうことかというと、「グレイビー（汁気のある料理）」と、「ドライ（汁気のない料理）」の組み合わせを重んじるのです。

例えば、タンドーリチキンと、魚のグリルと、ナンやチャパティなどだけを注文したら、速攻で指摘が入ります。

ダル（豆の煮込み）やカレー類を、必ず勧められるのです。

さっきのウエイターはどうにも「我が嗜好を貫くムード満点」だったので、通りかかった別のウエイトレスに声をかけてみたところ、彼女が注文をとってくれました。

パッドタイを否定されることはありませんでした。

インドでは、タイ料理に限らず、スパイシーな料理はよりいっそうスパイシーさが増して出されることが多いので、それがたとえ初めての店でも「チリは控えめに！」を忘れぬようリクエストします。

わたしは辛みも平気なのですが、夫が苦手なのです。

夫は辛いものを食べると、シャックリが出ます。義父ロメイシュもまた苦手で、少しでも辛いものを口にすると、額に汗をかきます。インド人でも、辛いものが苦手な人はいるのです。

ついでに「ソースは軽めに」というリクエストも忘れません。

外食は、味が濃い場合が多いので。

そういう鬱陶しい客のリクエストにも、快く応じてくれるのがインドのよさでもあります。もっとも、２回に１回は、忘れ去られているとはいえ。

ウエイターが、料理をつぎ分けてくれるのもインドならでは。ということは、以前も書いたような気がしますが改めて。

インド料理的に、インド料理以外の中国料理も、イタリアンも、なんでもかんでも、シェアすると言えばつぎ分けてくれるのです。

その親切なサーヴィスはうれしいのですが、大半のウエイターが、「均等配分が下手」という、あり得ない弱点を持っています。

パスタなどの場合、ある人は具だらけ、ある人は麺だらけ、という困った不平等も多発します。

シーザーサラダのアンチョビーが、友人には２匹、わたしには０匹だったときには、さすがに「それ１匹ちょうだいね」と奪わせてもらったものです。

さて、お料理の味は、いずれも予想以上に美味でした。

「辛みを控えて」と頼んでも少々辛かったのですが、それでもパッドタイも、葉に包まれたチキンのグリルも、そしてシーフードのガーリックソテーも、野菜炒めも、いずれも（インドにしては）、おいしいものでした。

バンガロール。暮らし始めて４年以上たちますが、そのうちの２年間はムンバイ宅にいる時間が長かったことに加え、新しい店も次々にオープンしており、知らない店はたくさんあります。

これから少しずつ、開拓していこうと思います。

ムンバイのGOOD EARTHで、買う、食べる。

ここ数日、日本から視察旅行のためムンバイに訪れていたクライアントをアテンドしていました。

視察旅行の目的にもよりますが、目的から若干それたとしても、時間に余裕があるときには必ずお連れしている「坂田おすすめのスポット」というのが、いくつかあります。

その中のひとつが、GOOD EARTH。インドの伝統的なプロダクツに、洗練というスパイスをふりかけて、おしゃれにアレンジした高品質の食器やインテリア雑貨、トイレタリーグッズやリネン類、家具などが揃っています。

1996年、ムンバイに誕生したこのライフスタイルショップ。ムンバイとデリーそれぞれに３店舗、バンガロール、チェンナイ、そしてシンガポールに１店舗ずつオープンしています。

中でもわたしのお気に入りは、ムンバイのロウアー・パレル地区にある上の写真の店。２階建ての広大なロフトを改築して作られた店舗で、天井が高く、空間が心地よく、商品をじっくりと吟味しながらの買い物に好適なインテリアです。

インド雑貨。

という言葉からイメージされるのは、安っぽい木綿の衣類だとか、怪しげな置物、妙な匂いが染み付いた雑貨などではないでしょうか。

確かにそのような品々を売るツーリスト向けの土産物店は存在しますが、それがすべてではありません。というか、それは一部の世界です。

インドの「すぐれたモノ」に出合える店はたくさんありますが、この店は買い物もしやすく、自分のためにも、またギフトやお土産探しにも便利なことから、ゲストをお連れしています。

ロウアーパレル店の２階には、THE TASTING ROOMというレストランがあり、イタリアンを中心としたコンチネンタル料理が楽しめます。食事の前に出されるパンもなかなかに美味。この赤いジュースはスイカ・ジュースです。

わたしたち夫婦はこの店のフィレ肉のステーキがお気に入り。牛を神様と崇めるヒンドゥー教徒の国では牛肉は食べられないと思われていますが、牛肉を出す店もあるのです。

コルカタ出身のシェフが手作りしたマスタードソースが、ステーキの味を引き立てます。コルカタには、マスタードを使った料理が多いということは、以前も記した通りです。

ちなみにわたしのインド家族は、一応ヒンドゥー教徒ですが、牛肉ウェルカムです。夫は牛肉だけでなく、納豆を除く日本料理全般大好きで、食に関する好みはわたしととても似ているため、何かと助かります。

米国在住時代、義理の家族がインドから遊びに来た際、一緒に旅行をする機会が何度かあったのですが、彼らはなにかと、ステーキを注文します。

「インドじゃ、こういうステーキはなかなか食べられないからね！」

と、スリムなのに旺盛な食欲を発揮する彼ら。ヴァリエーションを豊かにするため、コリアタウンの韓国風焼き肉にも挑戦してもらったことがありました。

そんな話はさておき、GOOD EARTH。環境にも肌にもやさしいオーガニック・コットンのリネン類や、自然派洗濯洗剤など、魅力的な商品がさまざまにあります。

インドにしては、確かに高価な商品が多いのですが、欲しいと思うものを少しずつ買いそろえていくのは、楽しいものです。品質がしっかりしているので、買って後悔したということは、今のところありません。

ちなみに以前ご紹介した、わが愛用のローズウォーターも、GOOD EARTHの商品です。今後も少しずつ、わたしのお気に入りプロダクツを紹介していきますね。

これらのマグカップは、毎朝、コーヒーを飲むときに使っているもの。一日の始まりに、コーヒーの芳しい香りに包まれたキッチンで、その日の気分に合ったマグカップを選ぶのは、ささやかながらも愉しい時間です。