今しばらくは、インドにて。2005-2007

料理のことを書き始めるとまた長くなる。

昨年の11月以来、第一弾、第二弾、第三弾と続いて来たプロジェクトが、ようやく佳境だ。例の、「割り箸程度」かもしれぬが、「ゴールデンブリッジ級」になるかもしれん、などと厚かましく妄想する「日印架け橋」な仕事である。 今、第三弾のしめくくり段階に入った。あと３、４日で終了するだろう。パワーポイントで作っているその資料。写真や図版を多用し、実に楽しい仕上がりだ。誰かに見せたいが見せる訳にもいかず、しかし... Read more →

骨付き鶏肉と大根の煮付けがおいしかったので。

食の記録はやるまい、と思っているのだが、とてもおいしかったので。 骨付き鶏肉と大根の煮付け。醤油はバンガロールでも手に入る。みりんはない。帰任駐在員マダムにいただいた。すでに「賞味期限」ちょっぴり切れである。料理酒は香港出張時に買った。が、これは白ワインやらなんやらで、代用できよう。 鶏肉の旨味が大根にしみ込んでうまい！　大根ばかりを食べてしまう。日本食好きな夫も大喜びだ。 キュウリはスジャータが... Read more →

魚屋でも始めるんですか？

とでも訊ねたくなるような、マルハン家の、今朝のキッチン。 「限られた一人の時間を大切に過ごそうと思う」と書いたのは、確か夕べのことだった。朝のラッセルマーケットへ出陣することが、一人の時間を大切にすることだったのかどうかはさておき、今朝、出張の夫を送り出した我は、久方ぶりにラッセルマーケットの魚市場へ向かったのだった。 バンガロールには、新鮮な魚が足りぬ！　 なにしろ高原だからね。仕方ないんだけど... Read more →

今夜はカニ！

今夜、夫が１泊２日のプチ出張から戻って来る。従っては、飼育していたカニを調理した。実際、夕方あたりまでバケツにいれて放置していたが、時折がさがさと音がするのが気になるし、小バエが舞い込んで来たりもしたので、夜には冷蔵庫に入れておいたのだった。 カニ。といえば、ワシントンDC時代を思い出す。ワシントンDCに隣接するメリーランド州のチェサピーク湾は、大量のカニが穫れることで知られており、カニ肉で作るコ... Read more →

揚げ魚、旨し。

過去、何度も書いたが、当方では、情報提供に関するお問い合わせメールをお断りしている。その「お断りしている」文面をお読みになる機会なく、このブログを発見するやいなや、即生活情報を問い合わせて来られる方もあるようだ。 今後わかりやすいところに、注意書きを書こうとは思っているが、それはさておき。気づかないふりをするのも心苦しい。 食事のメニューの項に、なぜこんなことを書くかといえば、このところ、「食」に... Read more →

魚介類三昧の日々

やっぱり、ときには早朝ラッセルマーケットで魚市場を攻めるべきだと痛感する昨今。魚介類の登場で、食卓が華やかだ。上の写真は、一日の夕餉ではない。別々の日の記録である。２種の魚介類を一度に供するなんて、贅沢すぎる。 左は、クッキングクラスでもおなじみの家政夫モハン作エビカレー。自分はエビを食べられないくせに、おいしいカレーを作るところがミステリー。でも、下処理はわたしがやる。 インゲンとナスの炒め物は... Read more →

読書の午後。魚やスーパーボウルなど。

静かな日曜日。 朝は、いつものアーユルヴェーダのマッサージに来てもらう。普段は、週に一度だが、今週は、二度目。頭の先から、足の爪先まで、１時間半かけてのマッサージが300ルピー。インドならではの贅沢である。 ランチには、パスタを茹でた。このごろは、やはりモハン食に飽きて来た夫が、違う味覚を欲する。従って、パスタである。 午後の、クリーム色の日差しにやさしく満たされるゲストルーム。そのベッドに横たわ... Read more →

シーフード三昧の理由（わけ）。

シーフードな晩餐が続いている。 それは、確かにラッセルマーケットで大量買いをしたから、とも言えるが、「肉類がないから」とも言える。 バンガロールじゃ、そこいらのスーパーマーケットでは「安心な肉」が手に入らない。 だから気軽に肉が買えない。 食材は、特に肉類は、安全な物を口にしたい。 となると、今のところ最寄り店はBAMBURIESくらいしか思い当たらない。最寄り店とはいえ、そこへ行くには、クルマで... Read more →

美味ポークチョップ。

本日のマダム食はポークチョップ。 スジャータの家のBBQで炭火焼したものがおいしかったので、毎度の肉屋BAMBURIESでポークチョップを購入しておいた。 マリネは米国時代に友人から教わったレシピ。醤油、リンゴのおろし汁（もしくはジュース）、ショウガのすりおろしが決め手かな。酒類は日本酒でも赤ワインでも白ワインでもOK。 みりんを加えることもある。タマネギのすりおろしを加えることもある。つまり、適... Read more →

おいしい土曜日。

終日、家で過ごす土曜日。引っ越しが間近となると、片付けに気合いが入らず、机回りやクローゼットの内部などが、どうも散らかり気味。早いところ段ボールを取り寄せて、徐々に荷造りでもしようかしらんと思う。 今日は久しぶりに友人カップルをお招き。本日はマダム食をメインにと、先だって大量購入していたポークチョップを解凍して、例のオリエンタル＆リンゴ風味なマリネによるBBQでおもてなしをすることにした。 なにし... Read more →

魚市場の朝。料理の午後。福岡市の視察団来訪の夜。

Photo: 見てくれよ。俺の店の、自慢の魚。 ●魚市場の朝。料理の午後。 今朝は６時半起床。庭ウォーキングに朝食のあと、久しぶりに、いざ魚市場へゆかん！　と家を出ようとした瞬間の午前８時、電話が鳴る。 日本のクライアントからだ。あれ、電話取材は午後だったはずだが……。と思った瞬間、自分が時差の計算を間違えていたことに気づいた。 米国と日本のように10時間以上も違うと、昼夜が逆転するので間違えるこ... Read more →

静かな週末と折り紙の月曜。

子どもは乗っちゃいけないと思うのだが。ミニバイクを乗りこなすさまが妙にさまになっていた、ムスリムの少年。 土曜日、夫は日帰りでムンバイ出張。わたしは読みかけの本を読み、プロジェクトの資料づくりなど。 「ヒラリーとビルの物語」を読み終えた。事実は小説より奇なり、の極み。二人の半生に驚嘆する。 夫は早めの便で帰宅するから家で食事をするとのことなので、先日のマナガツオを煮付けることにする。 キッチンに本... Read more →