日々の食卓＠インド

第５回ローカルフード探検＠NKBでどっしりドサ

今回の探検先は、移住当初に一度だけ訪れたことのあった、New Krishna Bhavan。通称NKB。昔ながらのライフスタイルが息づくマレシュワラムにある。

去年だか一昨年だかにオープンしたばかりの巨大モール、MANTRI SQUAREのすぐそば。

向かいの通りの北側。公園に面した場所にある。

買い物のついでに赴くことにした。

隊員１号のPAKAKOさんも都合が合うとのことで、この日も現地集合だ。

さて、メニューにはすでに「なじみ」となりつつある料理名が。しかし、この店も時間によって出される内容がわかれている。

思えば、南インドのローカルフードの代名詞とも言えるドサ。しかしながらドサは、ローカルフード隊結成以来、まだ１回しか食べていない。

ということで、お勧めのドサを２種、それから具入りのラヴァ・イディリを注文することに。

まずはラヴァ・イディリ。これはまあ、可もなく不可もなく、おいしいね。という感じ。特段の感動はない。

PAKAKO隊員ともども、今日の飲料はソルトラッシー。

SAMRATでビリビリくるラッシーにやられたが、ここのは至って普通のヨーグルトドリンクだ。

さて、本日の「メイン」であるドサ２種。お勧めのオニオン・ラヴァドサ。

それから、プレーンにしときゃよかったのに、つい勧められるがまま頼んでしまったバター・マサラドサ。

下の写真が、それである。これ、相当、大きいんですよ。

その上、もう、ギーだかバターだかをたっぷり吸収していて……。見た目からして、激しい。

しかし、おいしい。特に、オニオンの方は、「かきあげ」的コンセプトでおいしい。

が、２、３口で十分だな。というヘヴィーさだ。

またしても、「これ、食べ尽くしたら1000キロカロリーだよね」状態。マサラドサゆえ、中にカレー風味のジャガイモが巻き込んでありますからね。

探検隊は、少なくとも３名はいなければ、二人では厳しいことを痛感しつつ。残すのは悪いが残さざるを得ぬ。が、満腹、というわけではなく。

さっぱりしたものを食べたい。というわけで、気になっていた「ボタン・イディリ」を注文。その名の通り、ボタンのように小さいイディリが入った汁気のある皿が登場。

いやいや、ボタンほどは小さくないが、まあ、一口サイズである。これを食して、ほっとする。この際、おいしいんだか、まあまあなんだか、最早どうでもいい感じ。

ドサ。２度目にして、「もういいや」と思わせるドサ。やっぱり小さいサイズのドサを出す店を限定で回るべきだな。

せめて食後はさっぱりいきたく、「砂糖なし」のサウスインディアンコーヒーを注文。牛乳たっぷり、コーヒーの風味もよく、満足だ。

この日もこの日とて、にこやかに、楽しく食事をしていたのだが、いつものように「目立ちすぎないよう」を心がけてはいたつもりだった。

が、この店は客の女性率が高く、カップルも散見された上、店全体が賑やかだったので、さほど目立っている自覚はなかった。

ところが、だ！

コーヒーを飲みつつ、二人でおしゃべりをしているときに、その事件は起こった！！

唐突に、「あご」をなでられたのだ！！

繰り返す。

唐突に、「あご」をなでられたのだ！！

いや、一瞬、何がおこったかわかりませんでしたよ。PAKAKOさんと、一瞬、顔を見合わせて絶句した後、

「な、なになに、なに〜〜〜！」

と叫びましたよ、このときには。

何がおこったかと言えば、だ。

わたしの背後で食事をしていた中年夫婦。

食事を終えて立ち上がり、店を出る際のこと。

二人はわたしの傍らを通過したのだが、その通過しざまに、おばさんの方が、わたしの「あごをなでていった」のである。

PAKAKOさん曰く、彼女はにこやかに微笑みながら、なでていった、らしい。

わたしは後ろ姿を茫然と見守るだけであったが。

町中で、ヒンドゥー教徒が路傍の牛をなでて行くのはみたことがあるが、人間をなでる？　

しかも見知らぬ女性を？

わたしは、牛か？！

あああ、意味がわからない！！

帰宅して後、夫に話したところ、「美穂の後ろ姿を見て、子供って、思われたんじゃない？」とのこと。

子供かよ！　確かに現状、わたしの襟足は「ワカメちゃん」だが、だからって、子供かよ！！　意味わからんての。

「子供だったら、じゃあ、なでるわけ？　あごを？！」

「いや、聞いたことないな」

そうやろ、そうやろ。どこのだれが、人のあごをなでるよ。

子供じゃないにしても、まあ、外国人のお嬢さんが楽しんでいる様子、微笑ましいわ。って感じで、なでてみたってところだろうか。

いや、だからって、なでるか？　人のあご。

一瞬、夏目漱石の『夢十夜』を思い出す。

「豚に舐められますが好う御座んすか？」

庄太郎が豚に舐められる気分と、似ているような気がする。

そんなわけで、毎度毎度、ローカルフード探検隊は、「食」に留まらぬ、奇妙な経験がもれなくついてくるのである。

最早、料理の味など、二の次状態になってしまうレポートを、温かく見守っていただきたい。

その分、PAKAKO隊員が、熱いレポートを送ってくれた。

この数日後、改めて一人探検を実施されたという情熱。そのレポートも届いている。お読みいただきたい。

【隊員１号PAKAKOさん】

今回のお店はしっとりと厚めのDOSAが美味しいと噂のお店ということで、Butter Masala Dosa と Onion Rava Dosa の2種類のDOSAを注文。

噂通り、カリカリ系ではなくシットリモチモチ系のMasala Dosaだ！　こういった厚めのDOSAを提供するお店はDOSAのサイズが小さめの場合が多いように思うのだが、この店のはサイズもかなりのもの！

名前にバターとついてるだけありバターの風味がDosaとからみあって絶妙な味をかもしだしてはいるものの、厚み、サイズ、バターの3拍子はかなりお腹には重たい。

Rava Dosa はお米ではなく、Ravaを使っているので薄めだがモッチリな食感。その他に注文した「Button Idli」は一口サイズで食べやすく、マントリモールのショッピングで小腹が空いた時にお勧め！？

マントリモールの目の前という立地、店内には女性客やカップルの姿も。

女性1人でコーヒーを飲みに入っても全然違和感なしのお店だと思うので、やはりマントリモールショッピングで疲れた時にお勧めかな(笑)！？

●数日後のレポート

今日はたまたまマレーシュワラムに用があったので、「そうだっ！」と思い、1人でNKBへ。

しゃばしゃばのサンバルとけっこう酸っぱ辛かったラッサムは好みではなかったですが、写真中央の白っぽいカレーと右上の野菜炒めは美味しかったですよ♪

更に！右上の野菜の隣にあるオレンジ色ものは、、、な、なんとビジベレバスです！　ビジベレバスがミールスについてきて、何とも得した気分に❤

※PAKAKO隊員、レポートをありがとう！　「ビジベレバスってなんですか？」とお思いのあなた。後日、どこかでレポートしますので、気長にお待ちください。

第４回ローカルフード探検＠Khushbooで北のスナック

モンスーンまっただ中のバンガロール。今年はいつもより雨が多い気がするのは、気のせいか。しかし、この時期に雨が降ってくれなければ、乾期、水不足になってしまう。

このごろは、アスファルトやコンクリートで覆われた大地が増え続けているせいか、水はけが年々、悪くなっているように思う。

無計画に作られた道路で、水は行き場を失い、ゴミが詰まった排水溝で滞り、交通はよりいっそう乱れ、渋滞はすさまじく、数キロ先の家が、遠いこと、遠いこと。

しかし、車窓から眺める人々の元気のよさ。雨に濡れた子供たちの笑顔。

コマーシャルストリート周辺の道路は、路肩に水があふれ、足首まで水につかって歩くしかなく。

子供たちは、この雨がむしろ楽しいことであるかのように、敢えて水たまりをバシャバシャと、走り抜けて行く。思えばわたしも子供のころ、積極的に水たまり歩いていたものだ。長靴を履いてはいたけれど。

さて、本日は第４回ローカルフード探検を実施した。それぞれに、旅行や帰国などの都合が多いゆえ、隊員の予定が合ううちに、行きたいところへ行こうという心意気だ。

ターゲットとなる店は、まだまだたくさんあり、取捨選択に悩みつつ、今日は早くも「北インドのスナック」を試すことにした。

まあ、北インドのローカルフード探検、ということで、これもありである。

目的地は、バンガロールの銀座ともいうべく、UBシティにほど近いKHUSHBOO。この店は、すでに数回、訪れているのだが、隊員たちが未体験ゾーンということもあり、特にU-KO隊員の希望で選んだ。

ちなみに、PAKAKO隊員は、バンガロールに暮らす前に、首都ニューデリーに数年間暮らしていたので、北インド食にも精通。

そればかりか、ヒンドゥー語も勉強している、頼りになる隊員なのだ。PAKAKO隊員いわく、KHUSHBOOとは、ヒンディー語で「いい匂い〜♥」の意味だとか。

知らなかった。

ロケーションはLAVELLE ROAD沿い。早めに到着したので、すぐ近くにあるアーユルヴェーダのお洒落コスメティクス店、FOREST ESSENTIALSへ立ち寄り、いい香りに包まれて、新しい商品をチェック。

と、U-KO隊員から携帯電話にSMSが。早めに到着したので、待ちきれず、クルフィを食べました。とのこと。クルフィとは、インドのアイスクリーム。ご飯の前にアイスを食べるとは、さすが、隊員だけある。

左上の写真がクルフィ。これはスティックタイプのもの。クルフィにもいろいろあり、カルダモンやサフランなどスパイス入りのもの、ミルキーな風味一辺倒のもの、アーモンド入りなどがある。

ちなみにヴェジタリアンが多いインド。アイスクリームには、基本、卵が使われていないのが特徴だ。

形もこのような棒アイスもあれば、円盤形もあり。春雨、いやマロニー？　みたいなファルーダと呼ばれるヌードル状のものと一緒に食べることもある。

わたしのお気に入りは、ムンバイにあるパルシー・デイリーのクルフィ。詳しくはこちらの記録を参照のこと。

ところで、待ち合わせが正午とあって、店内はガランとしている。ちなみにここはグランドフロア（日本でいう１階）。このように立ち食いスペースになっている。

写真だと、実にこぎれいに見える。

店内には、サモサなどの揚げ物系スナックの他、甘いお菓子類もヴァラエティ豊かに陳列されている。軽食類だけでなく、ターリーなど定食も食べられる。

しかし、わたしたちが食事をするのは、この立ち食いコーナーではなく、１階（日本で言う２階）にあるレストラン。

純菜食主義レストラン、である。独立記念日の名残か、派手なモールがだらしなく、飾られている。

店内は、写真で見る限りだと、ずいぶんお洒落に見える。スナック店にしてはゴージャスだが、しかし実際は、場末のスナック的、裏寂れた気だるいムードが漂っている。

「北のスナック」とタイトルに書いたときに、脳内に演歌が流れたのは、そのせいだ。

メニューには、夫の故郷、デリーを訪れる際に食する、なじみのスナック類の名が散見される。

デリー在住時には、偶然にも、夫の実家のあるパンチシール・パークに暮らしていたというPAKAKO隊員のテンションも、著しく上がっている。

南では「パニプリ」と呼ばれているスナックも、北インド風に「ゴルガッパ」と書かれているなど、そこには「違い」があるのだ。

今日のところは、チャートと呼ばれるスナック類を４種類。

それから、ひよこ豆の煮込みに揚げパンが添えられた北インドの定番スナック、「チャナ・バトゥラ」を注文することにした。

まずはゴルガッパ。南ではパニプリと呼ばれる。パニとは水、プリとは、この揚げ菓子のことだ。

小麦粉で作られた丸い空洞の揚げ菓子であるところの「プリ」の上部に穴をあけ、ジャガイモや豆などの具を詰め、その上にスパイシーな冷たいスープ、「ジャル・ジーラ」（クミン入りの水）を注いで食べる。

これは基本、街路の屋台スナックであり、屋台の前で、店の人に次から次へと注いでもらって、椀子そばよろしく、一口でがふがふと食べるのが「正しい食べ方」である。

が、屋台のそれは、水のクオリティが心配なので、胃腸の弱い人にはお勧めできない。

この店では、酸味＆辛みの緑のジャル・ジーラと、甘み＆辛みの赤いジャル・ジーラの２種類。

また、よく見分けがつきにくいが、プリそのものも、無精製の全粒粉小麦粉(ATTA)と、粗挽き小麦粉(SUJI)の２種類がある。

表面が滑らかに見える左側が、ATTA製だ。さくっと柔らか系と、歯ごたえあり系。それぞれのおいしさがあるので、まずは両方を試すのがお勧めだ。

←スプーンでジャル・ジーラをすくい、スナックに注ぐ。

←プリに穴があいているとジャル・ジーラが漏れるので、この作業は速やかに。

なお、スナックの数に対し、ジャル・ジーラ量が多いので、なるたけたっぷりと注ぎたい。

← これを一気に、丸ごと一口で。

香ばしいプリの歯ごたえと、甘辛ジャル・ジーラの風味、そして具の柔らかさが一気に体験でき、ユニーク且つ、癖になる味わいだ。

※写真は、ご本人の了承を得て、掲載しております。

ジャル・ジーラには、体温を下げる働きのあるクミン（キュミン）やミントなどのスパイスが入っており、夏バテ防止にいいのだとか。今の日本にも好適のスナックだと思われる。

さて、ゴルガッパを食べ終わったところで、３種類のチャートが供された。

ちなみに、チャートとは、具材の形が違うだけで、食材そのものはほとんど同じことから、どれも似たような味、といえば似たような味である。

従っては、なるたけ異なる食材を使ったものを選んだつもりなのだが……。

一見、差異がよくわかりにくい３種類。

まずはこれ。

ラージ・カチョリ（Raj Kachori）。

見るからに、何が何だかわからない「ケイオス（混沌）」と呼ぶにふさわしい一品だ。

ビッグサイズのプリが器になっていて、その中に、ひよこ豆やジャガイモが詰め込まれている。

上から、タマリンド製の甘いチャトゥネ（ソース）、ミント風味のチャトゥネ、ダヒ（ヨーグルトなどがかけられている。

更にベビースターラーメン風スナックがトッピングされ、まさに「五味」（酸、苦、甘、辛、鹹）の融合だ。

次いで、ベル・プリ(Bhel Puri)。

これは、米菓子（日本でいうポンポン菓子？）が基本。

米菓子に、トマトやタマネギのみじん切りなどが混ぜられ、タマリンドソースなどで敢えたもの。

これもまた、ベビースターラーメンもどきがトッピングされている。

そして最後が、多分この店ならではの、クシュブー・スペシャル・チャート (Khushboo Specoal Chaat)。

揚げスナックの上に、バナナやリンゴなどのフルーツが載ったヘルシー系。

その上には、しかしタマリンドやミントのチャトゥネソース、ダヒがだばだばとかかっており、味付けは同じ。

いずれの味も甲乙付け難く、わたしはどれも好きである。ただ、この入り交じった不思議テイストは、万人に受け入れられるかどうかは謎だ。

と、先ほど、「五味」についてを再確認したく調べたところ、面白い記述があった。

インドには「６つのラサ」（6つの味覚）というものがあるという。アーユルヴェーダなどで使われる言葉らしい。

マドゥー（甘味）、アムラ（酸味）、ラヴァナ（塩味）、カトゥ（辛味）、テクタ（苦味）、ケシャイ（渋味）がその構成する６つだとか。

さて、最後は、食べごたえ満点のヘヴィーな一品、チャナ・バトゥラ (Chana Bhatura)だ。

ひよこ豆（チャナ）を煮込んだものを、ふかふかの揚げパン（バトゥラ）と共に食す。からっと揚げられたバトゥラが、高カロリーっぽいが、美味である。

店を出る１時半ごろには、立ち食いコーナーも盛況。

土地柄か、ちょっとお洒落なお兄さん、立ち食いではなかなか見られないお姉さんまでもが食事をしている。

とまあ、こんな次第で、本日は北インドローカル食を「おしゃれに」満喫したのだった。

店の詳しい情報は、こちらに掲載している。以下は、隊員の感想だ。

【隊員１号PAKAKOさん】

「インドスナック＝立ち食い！」の私の常識をくつがえした今日のお店。ビックリきれいな店内で、こんなにゆっくりとインドスナックを味わえるなんて。

毎回メニューを見るだけ大興奮してしまう自分がちょっと恥ずかしいのですが、今回もメニューに、パニプリではなく、「ゴールガッパ！」と書かれていただけで、お～～、南じゃなくて北のスナック屋だぞ～～っと興奮する自分(笑)

デリーに住んでいた時に食べていたスナックの名前達がメニューに並び、思わず懐かしさで心躍る！！

全体的なお味は、辛さも塩加減も道端で食べるスナックよりは控えめで、スナック初心者にはかなり食べやすい味だと感じた。

ゴールガッパ(南インドでは"パニプリ")は、とても軽く爽やかな味のスナックなので、日本人の口にはあうと思う。

ラージカチョリのようなヨーグルト＆甘辛ソースぎとぎと系は好き嫌いがあるかも？　私はこのインド的なグチャグチャなコンビネーションがたまらなく好きですが（笑）

スナックなくしてローカルインド人の生活は成り立たない！　であろうくらいに重要な存在のスナック！？　ぜひぜひインドに居る間にお試しをー！

スナックには興味はあるけど、立ち食いは～～という方には絶対的にお勧めです♪

【隊員２号U-KOさん】

・・・これはたこ焼きとお好み焼きや!!

小麦粉ベースにマヨネーズ(の代わりにヨーグルト)とお好みソース(の代わりに謎の甘辛ソース)がドップリ。

モンジャ焼のようにベビースター(風)もトッピング。見るからにカオス、ぐちゃぐちゃだけれど、口の中で調和して癖になるところが又似ています。

素晴らしい偉大なジャンクフードです。

おしゃれストリート散策の合間に、熱海のレトロホテル風インテリアの2階で一息っていいですね♪

一階の立ち食いスペースにあるインドアイス、棒クルフィもナッツ沢山ミルキーでおすすめです。

そうそう、どの軽食も食べるスピードが命!

三連休。食べて、祈って、盂蘭盆会のころ。

このごろは、祭りを見るたびに、若干身構えてしまう我。あの日の「痛い祭り」は、タイプーサム（Thaipusam）と呼ばれるヒンドゥー教の奇祭らしい。

詳細を書く根性はないが、興味のある方は、「タイプーサム」で検索すると、出てきますよ。猛烈な画像も。

ちなみに、インドでは「過激すぎるので禁止」されているらしく、シンガポールやマレーシアのコミュニティでしか、基本、見られないらしい。

なぜインドで禁止されるものがシンガポールでOKなのか、非常に不思議。ともかくあれは、「違法祭り」だったようだ。貴重な場面に遭遇したものである。

月曜締め切りの西日本新聞『激変するインド』の記事。今月は「南インド料理」をテーマとした。記事を書いていると、激しくケララ料理のミールスが食べたくなった。

毎週土曜の昼、恒例の「アーユルヴェーダのオイルマッサージ」を受けた後、ENTE KERALAMへ。夫は初めて訪れるが、とても気に入った様子。

昼間はヴェジタリアンのミールス（定食）ほか、アラカルトメニュー。

夜はノンヴェジ＆シーフードのミールスがあるらしい。

ミールスだけでなく、前菜やビールなども注文したが、ミールスだけでも、十分に満足できる内容。

この店、本当にお勧めだ。

ただ、このチェンナイ拠点のフードチェーン、経営がうまくいっていないらしい（夫曰く）ので、存続が心配。消えないで欲しい。

左上は、南インドの主食の一つ。米の粉と豆の粉で作られた「アッパム」。

わたしはチャパティやナンのように、普通にちぎってたべていたのだが、隣のテーブルの女性たちが、これを器にして、中に汁気のある料理（カレー風）を入れて、外側からじわじわ食べていた。

それが「通の食べ方」のようである。次回は真似したいものだ。

右上の渦巻きは、ケララのボートの両端の装飾。店内の雰囲気もなかなかにお洒落なのだ。

店の情報は、MuseIndia.Infoのレストランガイドに記しているので、参照されたい。

食の話題が続くが、これは木曜のランチの光景。久しぶりに、インディラナガールのCREAM CENTREへ。この店はムンバイ発のチェーン店。

まるで「スウィーツの店？」を思わせる店名だが、実はヴェジタリアン料理の店。この日はランチのブッフェを試した。

ローカルフード探検隊２号のU-KOさんも一緒だったのだが、彼女は北インドのスナック「チャート」や「ダヒ・バタタ・プリ」などを食すのが初めてで、お気に入りの様子。

ということで、北インドスナック道をも開拓すべく、次回の探検先は、北インドのローカルフード店とした。４回目にして、早くも南インドから逸れてしまったが、それはそれだ。

ちなみにこの店のラッシーも、チャートも、かなりおいしかった。ブッフェはまあ、普通。なお、わたしはこの店のピザ、マルガリータが好きである。

これは土曜の夜、義姉スジャータ宅にて。昨夜は「ラクシャー・バンダン」という祝祭日であった。

ここでも毎年のように記してきたが、姉／妹が、兄／弟の健康や幸運を願って、手首にラーキーと呼ばれるお守りの紐を結びつける。

儀礼の際には頭を覆う、という理由から、頭巾を被っている夫。

わたしもサリーを着用で出かけた。

このサリーは、ベンガル地方のカンタ刺繍が施されたもの。

カンタ刺繍とは、刺し子のような技法。

古くなったサリーをつぎはぎにして、一枚の布に仕上げるところに、起源があるらしい。

糸はまた、古いサリーを解いて使っていたとの話も聞く。

つぎはぎ故の、カラフルな布が、あたかもオリジナルのデザインのように見えて面白いのだ。

もっともわたしが着ているのは古いサリーの再利用ではないが。

写真に撮ると赤っぽく見えるが、実際にはショッキングピンク。

ひらひらとしたパルーの部分に、オレンジや紫のボーダーが入っている。

光沢のある、柔らかなシルクに、ひたすらの運針。着心地もよく、古典的な技法がモダンに見えるお気に入りの一枚である。

一方の夫といえば、わたしがファクトリーアウトレットで見つけてきた廉価なポロシャツ。

ということは、先日も書いた気がするが、改めて。

コマーシャルストリートにほど近いSANCTUARYという店。

コンディションのよいアウトレット商品が、結構、揃っているのだ。

これまでは、ニューヨークを訪れるたびにポロシャツを入手していた夫だが、

「もう、ニューヨークで買わなくてもいいね」

とお気に入りの様子だ。

この店の情報も、MuseIndia.Infoのショッピングガイドに載せている。

そして本日、日曜日。先日、ヤクルト王子夫妻と訪れた、あの日本料理店EDOへ、今度は夫と訪れた。

日本料理が大好きな夫が、とても行きたがっていたのだ。

ちなみに本日着用のポロシャツは、前回のニューヨーク旅で購入したもの。クリケットのプレイヤーがエンブレムになっている珍しいデザインで、夫のお気に入り。

さて、スパークリングワインで乾杯のあと、まずはお刺身。わたしたちのお気に入りはサーモンやイカ。それにソフトシェルクラブの巻き寿司など。

エビや豚バラ、サーモン、エリンギなどの炭火焼。茶碗蒸し。天ぷらの盛り合わせなど、多彩な料理を少しずつ、味わう。

わたしは最後に、「そば」で締めくくって幸せ。

ってか、久しぶりにカメラの「美肌モード」を使ってみたところ、あり得ないほど美肌に映っているのが嘘っぽい。詐欺すぎ。

ところで本日の黒いドレス（ワンピース）の理由は、「お盆」。

右胸に付けている花は、父の葬儀の時に買ったもの。

喪服を持っていなかったわたしは、適当な黒い服を持って、米国から帰国した。が、袖のあたりにスリットが入っていたため、周囲から、「それはないわ」と指摘を受けた。

斎場に近い「香椎みゆき通り」にあるブティックで、なぜかぴったりの黒いワンピースを見つけ、ついでにこの花も購入したのだった。

一応、父を偲びつつ、しかし食べている間は、一切思い出すこともなく、盂蘭盆会のころである。

ちなみに写真のワンピースは葬式用ではない。日本人のテキスタイルデザイナー原口良子さんが、バンガロールで展示会(←Click!)をされていたときに、購入したもの。

この日、彼女が着ているものと、多分同じだ。とても着心地のよい、布のやさしさが伝わってくる服だ。

というわけで、話はそれたが、幸せなランチタイムであった。

欲を言えばきりがないが、こうして少しでも、折に触れて「寿司刺身を補填」できると、切望しなくてすむのがいい。

これまでは、ニューヨークを訪れるたびに日本食を楽しみにしていた夫だが、

「もう、ニューヨークで、むきになって食べなくてもいいね」

と、お気に入りの様子だ。

バンガロール。いや、インドの生活。

本当に、年々、変わりゆくものである。

即ち近い未来、何が起こるのか、見当がつかない。

さて、明日は日本の終戦記念日（1945）であり、インドの独立記念日（1947）である。毎年、思い巡らすところ多い、この時節である。

第３回ローカルフード探検＠SAMRATでドサ三昧

実は、月曜日。第３回ローカルフード探検を行っていたのだった。多くて週に一度、と考えていたのだが、先週の金曜日の「激しい経験」及び「ドサを食べ損ねた」事実が、隊員たちの気持ちに不完全燃焼を与えた。

というわけで、月曜早々、11時に目的地へ結集し、ドサを食べることにした次第。

今回のターゲットはSAMRAT。市街西部のホテル、TAJ WEST ENDにほど近いレースコースロード沿いの店だ。この店は、インド移住前にバンガロールに滞在した際、初めて訪れたドサの店。

というわけで、思い出＆思い入れのある店なのだ。

何度か訪れたことはあったものの、ここ数年間は立ち寄っていなかった。久しぶりに、香ばしいドサを食したくなり、この店に決めたのだった。

食事の前に、ATMに立ち寄ろうと銀行前で車を降りたら、またしても、ドンドコドンドコと鼓笛隊の演奏が！　激しい演奏が小さくトラウマになっている我。若干警戒しつつ、ATMへ。

誰に向かって、何のためかわからぬが、ともあれご陽気な青年たちが、演奏をしていた。

右上の写真は、レストラン前の駐車場。ここは店内も駐車場もいつも込み合っている。店に入らず、車内に料理を運んでもらい、車の中で食べる人たちも結構いるのだ。

家族連れや外国人女子となると、間違いなく上階の「エアコン付きルーム」に通されるのだが、店内はカーテンが引かれて薄暗い。

それよりも、男衆な庶民に混じりて、階下で食べる方が楽しい。というわけで、１階に席を取る。が、これもよしあしだな、ということを、後に学ばせられるのである。

メニューには、カンナダ語と英語の２種類表記。DALIMBE JUICEという珍しいものを頼んでみたいと思うが、「ない」とのこと。

その他、料理のことなどを尋ねるが、この階の給仕たちは、サーヴィスがいまひとつ。

とっとと食べてとっとと帰る人向けの対応である。

上階で食べた時には、マネージャー級のおじさんがいて、あれこれとお勧めを教えてくれたものだ。

今後は大人しく、上階で食べるべきか、とも思う。

ちなみに今調べたら、DALIMBEとは、ザクロのことらしい。

珍しいものではなかったな。

まずはラッシー。果汁のジュースは無糖にしてほしいところだが、すでに砂糖が加えられているということで、ラッシーは「ソルト」に。これが、「超発酵！」な１杯。

濃厚かつ、若干、舌にビリッとくる。「こ、これ、腐ってない？」と疑り深くなってしまう、微妙な味。その日によって発酵具合が違うのか、いつもこんなふうにビリビリ系なのか、よくわからぬ。

一方の、黒ブドウジュース、そしておなじみのスイートライム（ムサンビ）ジュース。こちらも、「完熟。腐る一歩手前」という濃厚風味。だが、ラッシーよりはずっとおいしい。

さて、すでに皆さんもご記憶であろう、左上は、イディリ。具が入っているラヴァ・イディリもいいが、なんとなく、このシンプルなもちもち米パンが美味。個人的に、わたしはこれが好みのようだ。

右上は、ガンモドキもどきのワダ。この店のワダは、相当わたしの好み。表面がパリッと香ばしく、中はしっとり、若干粘り気があってホクホク。カラッと揚がっているのがいい。

前回のUSKBよりも、こちらが好きだな。

インド移住当初は、特にワダに興味はなかったのだが、１年ほど前に、ムンバイのホテル、TAJ LANDS ENDの朝食で出されたワダのおいしさに、「ワダ道」が開眼した。

にも関わらず、最近のTAJ LANDS ENDは、ワダを出してくれないのが残念。

さて、本日の目的は、ドサである。メニューには、やたらたくさんの種類のドサがある。しかし聞けば、時間帯によって、出されるドサの種類が違うようだ。

というわけで、11時ごろに出してもらえるドサ３種類を頼む。

通常、プレーン・ドサは、クレープ状のドサのみ。マサラ・ドサとは、カレー風味のポテトを包んだものを示す。

が、ここのドサは、ドサそのものに、マサラ（スパイス）が塗られている（練り込まれている？）ものと、プレーンのものがあり、それぞれに、ポテトの有無がある。つまり４種類。

わたしたちが頼んだのは、スパイシーなマサラ・ドサ、ポテト有りとなしを一つずつ、そしてプレーンなドサという構成。

ってか、こんな詳細、いったいどれほどの読者が気に留めているのだろう。などと思うと、モチベーションが下がるので、あくまでも、自分の覚書として。

さて、このドサ。わたし好みでクリスピー。香ばしさが美味！　なのだが、中盤で急に、「もう、いいや」の気分に。これは、香ばしくするために、かなりのギーを用いているとみた。

むしろしっとり系より、こちらの方が、油脂使用料が多いのかもしれない。

ワダやらイディリを食べたあとだから、とも言えるが、このドサもまた、なかなかにデインジャラスだ。

などと言いながらも、デザートの味見も探検隊の任務。手前はアーモンドを原料に、牛乳、バター、砂糖がたっぷりの、とろけるキャラメル風。BADAM HALWAという名前。

奥はチャムチャムと呼ばれる、やはり牛乳砂糖たっぷり系のスウィーツ。

激甘菓子二連発に加え、サウスインディアンコーヒーにもあらかじめ砂糖が入っていて激甘。おいしいが、しかし、今はブラックコーヒーが飲みたい。と思わされる締めくくりだ。

午後は、すきあらばスクワット。及びボクササイズ基本形で身体を動かし、熱量消費に励むのだった。ローカルフード探検隊。いろんな意味で、体力勝負だ。

そうそう。

ローカル食堂では、周囲に溶け込みながら食事を。と心がけてはいるのだが、いかんせん、探検隊、うるさい。ちょっとしたことで、すぐにエキサイトし、笑う。箸が転げてもおかしい年頃ともいえる。

店内はそれなりに喧噪に包まれているのだが、なにしろ男衆の中に日本人女子３名のみ。否応なく、浮く。

と、隣席に座っていた物腰のやさしい老紳士と、その友人らしきお兄さんが声をかけてきた。

「あなた方はどちらからいらしたのですか？　この料理は好きですか？　あなた方の笑い声と笑顔で、わたしたちも楽しかったですよ。日本は震災のあと、大丈夫ですか？　どうぞ、食事を楽しんでください……」

といったことを。

いいおじさんだなあ。としみじみしていた矢先、わたしたちの背後に座っている恰幅のいい、ちょいと「柄が悪い感じ」のおじさんが、

「シ〜ッ！」

という。

この騒がしいインドで「シ〜ッ！」なんて言われるのは初めてのこと、新鮮だ。しかし微妙な気分。

そんなに煩わしがられるほど騒いでいるわけじゃない。まあ、わたしを知る人は、

「坂田の笑い声は、すんごい響く」

との突っ込みをいれるであろう。仕方ない。声が大きい上に、声がやたらと通るのだわたしは。

そもそも、街路に面したローカル飯屋である。が、一人で、しかもフォークを使って食事をしていたおじさん、虫の居所が悪かったのかもしれない。

こっちは気を遣って、ハンカチで口を押さえつつ、笑いを押し殺しながら会話をしているというのに（というか、なんでそんなに笑うことがあろうか、と自分でも不思議）。

数分後、おっさんの携帯電話がリンリン（！）鳴り出した。にも関わらず、音を消すわけでもなく、放置。

放置かよ。

しかも、何度も。

どういうこと？　そのダブルスタンダード。

うるさいし。

よっぽど「シーッ」って言っちゃろうかと思ったが、こんなところで騒ぎを起こすのもなんなので、大人しくしておいた。

ローカル食堂における、日本人女子としての有り様についても、今後、考察の余地がありそうだ。

★店の詳細は、ホームページの『お勧めレストランガイド』を参照のこと。最新情報は、近々更新する予定。

【隊員１号PAKAKOさん】

前回のUdupi Sri Krishna Bhavan ではDosaが食べられなかったので、今回こそはDosaを！と気合を入れて早めの時間に行った甲斐あり、3種類のDosaを食べることが出来ました(笑)

Dosaはお店によってかなり特徴があるのですが、ここのはいい感じにクリスピー！薄すぎず、厚過ぎずのベストな厚さと食感で私の好きなタイプのDosa♪

でもクリスピーに仕上げるために使うであろう油の量が気になるところ。普段、私はDosaを頼む時に"No oil, please"と注文をします。

ローカルフード食べたいけど、油が気になる方はこのように油抜きでオーダーもできますよ。でもそのお店本来の美味しさを味わうためにはカロリーなんて気にしたらいけないのでしょうけど(笑)　
　
Dosaの他にオーダーしたVadaも同じく表面がクリスピーに仕上がっていて、かなり美味♪　

食後にいただいたインドスイーツ(←名前忘れた＾＾；)はもちろん激甘でしたが、インドにいることを実感する味で美味しかったです❤

【隊員２号U-KOさん】

エアコンの効いた二階のACルームしか入ったことが無かったのですが、隊長の鶴の一声により一階のローカル色あふれた席で頂くことになりました。

素敵な南インドのナイスミドルに囲まれてのランチ。完全に浮き上がる私達にニコニコ話しかけてくれる人も居れば煩そうにする人も。

3種類のドーサはカリカリでフィリングはまったりねっとり、さすが老舗、完成されてます。いついっても混んでいるだけあるなあ。

毎日通ってそうなおじさま方のお腹回りと体格を見ると、この油たっぷりのベジ飯と激甘スイーツ、南インドコーヒーが大変な危険な食べ物に見えてきます。

せめて濃厚な黒ブドウジュース(激うま)と刺激的すぎる塩ラッシーで少しはデトックスされますように。

第２回ローカルフード探検＠Udupi Sri Krishna Bhavan

新たな週も開けたことだし、先週の「ローカルフード探検レポート」は早々に書き残しておきたいと思う。

ローカルフード探検隊の主旨に、「胃袋から、南インドの生活に触れる。庶民が訪れるローカルな店が対象。」との一文を盛り込んだ。

今回、目的地のある未踏のエリアに足を踏み込んだとき、これは店だけでなく、普段訪れない地区に身を置くことで、新たな発見があるに違いないと、肌に感じていた。

それもあって、早めに訪れ、街の様子を撮影しておいたのだった。

インドのライフスタイルを、日本へ伝える仕事をしている。しかしそれは、「ある一部の」であり「氷山の一角」に過ぎない。

訪れたことのない土地、訪れたことのない場所、かかわり合ったことのない文化、習慣は無数にある。

インドとは、知れば知るほど奥深く、謙虚な初心を忘れてはならないし、忘れることもできないと、考えている。

そのことを、身を以て突きつけられるような、金曜の出来事だった。ともあれ、能動的に動くことの大切さを痛感している。

その店は、バンガロール市街西部の「Balepete」という地域にあった。

インターネットでバンガロールの「評判の高いドサ」情報を調べていて、見つけた。

創業は1902年。Balepete Circleと呼ばれる場所の小さな店が起源らしい。

その後、1926年に現在の場所に移動した。

Udupi Sri Krishna Bhavan。

通称、USKB。

先日、植物園見学の帰りに寄った「MTR」ほか、非常に有名な店の名は耳にしたことがあったが、この店のことは知らなかった。

というわけで、この老舗を初回探検のターゲットに決めたのだった。

喧噪の街路をくぐり抜け、たどりついたこの店。探検隊の名にふさわしいロケーションだ。

早めに到着していたので、隊員たちが来るまで、街の写真を撮影したり、店頭や店内の様子を探る。菓子類もまた、おいしそうだ。

店はメインのダイニングのほか、入り口の右脇にスペシャルルーム、そして左脇に立ち食いコーナーがある。

スペシャルルームといえば、インドの場合、エアコンが入っている部屋であることが多いのだが、ここは単に、囲われているだけ。

しかも、１ルピーの追加料金を払わねばならない。スペシャルルームの方が、サーヴィスが行き渡っているのだろうか。

ところで、南インドの国民的軽食（本来は朝食）であるところのドサの存在感、そしてドサを出す食堂情報。これは、日本における、ラーメン屋のようなものだな、とあちこちのサイトのレヴューを見て思った。

「＊＊のドサは、バンガロールで一番」

「ここのマサラドサは、世界一」

「この店のドサを食べずして、ドサを語るな」

「南インドで生まれ育ったわたしの一押し」

「君は＊＊のドサを食べたことはないのか？　あれを食べたら、この店が一番とは言えなくなるぞ」

といった「熱い思い」が、随所にちりばめられている。味覚は十人十色。それぞれが、それぞれの旨さを提供しているのだということを知り、やはり「試してみずには」いられない。

そんな次第で、今日はともかく、ドサを！　と思って店を訪れたのだが……。

ランチタイム（11時半〜２時半）はミールス（定食）中心で、ドサはやっていないとのこと。ランチタイムを除く午前中と午後のみだとのこと。

ローカルになればなるほど、このドサのタイミングが難しい。我が家の近所のKOMALAという食堂も、一日に何度か休憩やらドサのない時間があるのだ。

ちなみに、ドサについてはこれまでも幾度となく記してきたが、米の粉と豆の粉を混ぜて発酵させたものを、ギーなどの油脂でクレープ状に焼いたスナックだ。

パリパリ香ばしいもの、しっとりもちっとしたもの、薄いもの、厚いもの、大きいもの、小さいもの、筒のように丸められたもの、三角形に折り曲げれたもの、三角帽子（円錐）のように立体的なもの……とさまざまだ。

隊員一同、残念に思いつつも、ミールスのほか、定番のイディリ(IDLI)、ワダ(VADA)、そして、PAKAKO隊員がお勧めの、チャウチャウ・バス（CHAW CHAW BATH）という料理を頼むことにした。

店の一隅には、甘み炸裂シロップ漬けのグラブジャムンも見られる。デザートも、少しは味わってみたいものだ。

わたしとPAKAKO隊員はBADAMI（アーモンド）のジュースを。

アーモンドに、多分、牛乳やターメリックか何かが入っているのだろうか。

風味のよい、甘いドリンクだ。

U-KO隊員はフレッシュライムソーダを注文。

レモンの絞り汁に炭酸水を加えたフレッシュライムソーダは、インドで一般的な飲み物。

これにシロップを加える「スウィート」と、塩を加える「ソルト」の２種類がある。ラッシーと同じ感覚だ。ラッシーの場合、塩に加え、スパイスが入ることもあるが。

揚げられているのがワダ、蒸したものがイディリ。バターが載ったイディリを見るのは初めてだ。まずは好物のワダを。

香ばしく揚がっていて、なかなかに美味。どことなくガンモドキ。ウラド豆の粉の風味がいい。

イディリはかなり「もちっ」としている。が、このバター。この揚げ物。お察しの通り、ローカルフードはハイカロリー食。

それでなくても、代謝の悪い昨今の隊長。ローカルフード探検隊結成を機に、エクササイズ強化を始めている。などという話はさておいて。

これが噂のチャウチャウ・バス。左の赤い液体は、サンバルと呼ばれる「南インドの味噌汁」のようなもの。具は少なめで、スープ的。

イディリなどは、ココナツのチャトゥネやこのサンバルに浸して食べるのだ。

で、右側のふたつ。KARA BATHとKESARI BATHが二つセットになってCHAW CHAW BATHらしい。自分で書いておきながら、なにがなんだかわからない。

どっちがどっちかわからんが、左側は甘く、右はソルティ。素材は何なのか。そのあたり、まだ詰めていない。後日、調べて追記する。

いずれにしても、後日ホームページに「インド料理ガイド」のようなものを作る予定だ。などと言っているが、いつになるかわからん。

わからんが、宣言だけはしておこう。

そしてこちらがミールス。定食だ。全体に、「甘い」のが特徴。ムンバイでよく食べていたグジャラティ・ターリーもまた、ジャガリがきいた甘さと、チリの辛さが濃厚だったが、こちらは、辛みは控えめで甘い。

南インドでこの甘さは、初めての経験。ユニークな味わいだ。

食事中、インドについて語り合う。いや、語り合うというよりは、隊長が主に、語っていた。というのも、前日に、インド進出を計画している某日本企業に勤める方から、電話があったからだ。

その業界における、インドの実情をお知りになりたいとのこと。数名で構成されているそのチーム。誰もまだ、インドへ来たことがないという。

書籍やネットなどで情報を収集し、進出プランを立てられているとの話を聞いた。多分その上で、出張されるのだろう。

が、いつも思うのだ。インドは、まず、来てみなければわからない。インドを知ろうと思うのは、欧州全体を知ろうとするのと変わらぬほどの広がりだ。

その広がりに加え、貧富の差。宗教の差。価値観の差。言語の差。あまりにも、異なりすぎる複数の世界の共存。

インドの一般は語れない。

どんなに本を読んでも、映像を見ても、来てみなければわからない。来た上で、然るべき情報を得、それから戦略を立てる。その方が遥かに効率がよいとのことを、告げた。

その際に、きちんとしたコーディネータ（案内人）を付けることも肝要だということも。それはまあ、暗に「わたしに依頼してください」と告げているのだが。

インドに暮らしている、あるいは訪れたことのある人ならば、わたしの言わんとすることは理解していただけるであろう。PAKAKOさんもU-KOさんも、そのあたり、同感してくれる。

住んでいても、わからないことばかりだもんね。

新しい発見が、あるものね。

語っているうちにも、そろそろ午後の工芸展へ向かう時間。

現地では別の友人らと待ち合わせをしているので、急ぎコーヒーを頼む。

そしてコーヒーが届き、一口、二口を飲んだところで……。

通りから、祭りの太鼓の音が聞こえて来て……あの衝撃の出来事に遭遇したのだった。

あのような祭りに「偶然」遭遇することはまた、稀なことである。

過激な祭りがあるから見に行こう！　

と心構えをして出かけるのならまだしも、「偶然」だもの。

あれはランチが消化不良を起こして逆流してもおかしくないくらいの強烈さだったと、改めて思う。あれは、肌身に感じてみなければわからない、独特の空気だ。

そんな次第で、どこかしら中途半端なローカルフード探検レポートとなったが、ともあれ、隊員の感想も下記にそえ、一旦、しめたいと思う。

■教えてここはどこ？　「非日常が日常」の極み体験（←この日、我々が遭遇した超絶なる奇祭のレポート）

【隊員１号PAKAKOさん】

お店に一歩、入った瞬間に、昔ながらのインドが残る店内にすっかり魅了！　壁に書かれたメニューには南インド全般で食されているものはもちろんだが、"Set Dosa" "Bisibele Bath" "Chow Chow Bath"など、カルナタカ州ならではのメニューがズラリ！　

メニューを見ているだけで興奮。

残念ながらDosaなどはランチタイムには出さないとのことで、食べることは出来なかったが、オーダーしたミールスは、今までにバンガロールでは食べたことのない、全体的に甘辛い味付けでとても美味しかった。

中でもコクのあるサンバルが最高に気に入った。

次回は午前中に来てぜひMasala DosaやSet Dosa や Rava Idliを食べてみたい！　でもこうやってレポートを書きながらも、あの体中に穴の開いた彼らのことが、頭から離れない（@@；）

【隊員２号U-KOさん】

ここのドーサが、ランチタイムは食べられず残念でしたが、代わりにいただいたミールス(定食)が好みの甘辛味で良いランチでした(穴行列まではね)。

特にニンジンの炒め物がしっかり濃いめで白いご飯が進む進む。添え野菜の豆モヤシをほとんど食べちゃってごめんね、PAKAちゃん。

ワダもフカフカ、チャウチャウ何とかも手がベタベタになるまで摘まみ続け、満足満足ランチだった・・・・のに。

それから注文したライムソーダは「ソルトorスイート?」と尋ねられた挙げ句、只の炭酸水でした。私の言語力の無さに依るものです。カンナダ語頑張って覚えます。

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■Udupi Sri Krishna Bhavan　(←CLICK!)　やたらと洗練されたホームページに違和感。

第１回ローカルフード探検＠MANGALORE PEARL

昨日は夫が１泊でムンバイ出張。久しぶりに、夜まで羽根を伸ばしたい気分だ。

先日、なにげなく結成した「ローカルフード探検隊」。現在、わたしを含めて隊員３名。明日金曜日のランチが、初回の探検となる予定だったが、急遽打診。

お二人とも予定が空いているとのことだったので、さらには「ゲスト１名」をお誘いして、以前から気になっていたマンガロール料理の店、MANGALORE PEARLへと繰り出したのだった。

この店のシーフードがおいしいと、ローカルの人々に評判なのだ。

場所は我が家から車で５分ほど。こんな近くにありながら、来たことがなかったとは、どうしたものか。

店内は想像していた以上に清潔でお洒落。

最近、改装したばかりなのだろうか。

壁に描かれた絵も真新しく、とても楽しい雰囲気だ。

ところでローカルフード探検隊について、ちょっと書き留めておきたい。

このたび、ホームページMuseIndia.Infoを立ち上げ、レストラン情報などを整理するにあたり、自分がいかに、土地のインド料理を食べる機会が少ないかに気がついた。

インドの食材を用い、フードマイレージの低い食生活を心がけてはいるが、外食は比較的少ない。食べるとしても、イタリアン、コンチネンタルなど、非インド料理が多い。

ムンバイ在住時は、ひとりで「グジャラティターリー（定食）」食べ比べをしたり、未知なる「パルーシー料理」に挑戦したり、あれこれと楽しんでいたのだが、バンガロールではそういう衝動がなかった。

結果、今になって「敢えて食べに出たい」という気持ちが芽生えたのだ。

今のところ、ローカル食に積極的な友人２名が隊員として参加してくれることになった。

以下、ローカルフード探検隊のコンセプトだ。

【主旨】

南インド各地で、古くから食されてきた、土地の食材、調理法に基づいて作られた料理を味わう。胃袋から、南インドの生活に触れる。庶民が訪れるローカルな店が対象。

【資格】

・胃腸が強い。
・料理を右手で食べられる。
・好き嫌いが少ない。
・食のストライクゾーンが広い。
・男衆に囲まれての食事に抵抗がない。
・写真のネット流出ノープロブレム。

【条件】

・現地のマナーに則った作法で食事をする。
・どんな食事でも、感謝の心を忘れずにいただく。
・万一の場合、「まずい」ではなく、「口に合わない」と表現する。

といったところだ。

さて、店に到着したら、U-KO隊員が、すでに到着していた。日本から帰国したばかりの彼女、日本で食べ過ぎて増量したと言いながらも元気そうだ。

聞けばこの店、U-KO隊員のご主人が、ローカルスタッフと共に「週３で」訪れているという行きつけの店らしい。来すぎやろ！　と内心思うが、お勧め料理情報なども得てくれているようで、頼もしい。

メニューを見ているうちにも、隊員１号のPAKAKOさん、そして、本日のゲストであるH美さんも到着。H美さんに、

「料理、手で食べられる？」

と尋ねたところ、「食べません！」と即答される。

更には、入隊希望の様子がまったく見られなかったことから、あくまでもゲストとして、「第三者的意見」を仰ぐことにした。

「まずは（お勧めの）赤いジュースを！」

ということで注文したのがこちら。

Cocoom Juiceというこれ。

Bindaan もしくは Punar Puliと呼ばれる果実の皮で作られているという。

のっけから、なんのこっちゃ、わからない。

が、飲んでみれば、「アセロラ？」みたいな風味で、なかなかにいける。

帰宅して調べたところ、コカム (Kokum) という名が一般的のようである。

このジュースは、消化を促進するほか、虫さされや日焼けなどによる皮膚疾患にも効果があるらしい。インドの西部沿岸、ゴアなどの地域で愛飲されているようだ。

昼間ならまだしも、夜。ここはビールでもぐっといきたいところだったが、メニューにはない。鮮やかなコカムジュースで乾杯だ。

一皿が70ルピーから200ルピーとお手頃価格なこともあり、あれこれと頼んでみることにした。メニューは幅広い選択肢。料理を選ぶ隊員らの表情も真剣だ。

ゲストのH美さんにいたっては、博学なドライヴァーに電話をして、お勧めの料理を尋ねる意気込み。隊長（わたし）を上回る熱意ではないか。

魚、貝、イカ、カニ、エビなどの魚介類をはじめ、卵、鶏肉、マトン、豚肉、そして主食（ライス）、野菜の順で料理名が並ぶ。

これらが注文した料理。左手前から時計回りに、

・Khubey Sukkah（スパイシーなココナツ風味のアサリ）
・Pork Sorpatel（マンガロールならではのスパイシー＆サワーな豚肉）
・Crab Curry（カニのカレー）
・Pomfret Curry（ポムフレットのカレー）
・Prawn Fry（エビのフライ）

というヴァラエティ豊かな構成だ。

左上は、米の粉を原料とした主食の数々。隊員が掲げているのは、Sannasと呼ばれる柔らかなIdly（イディリ）で、イーストで発酵させたもの。

南インドの朝食に欠かせない一般的なイディリは、ブラックレンテル（黒豆）を発酵させたものに、米の粉を混ぜて作られた生地が用いられるが、これは米の粉だけのようである。

左上写真の左側にあるのは、Neera Dosaと呼ばれるもので、これも挽きたての米の粉で作られたパンケーキのようなもの。

右側の薄っぺらいスナックのようなものは、Kori Roti、これは、塩か醤油でもまぶすと、せんべいのようでおいしいかも、と思わせるが、このままだと味気なさすぎる味わい。

さて、料理であるが、わたしが特に気に入ったのは、アサリのスパイシーココナツ煮込み。

アサリの身は小さくてほとんど認識できないほどだが、ココナツの殻の白い部分の、さくさくとした歯ごたえ、そしてカレーリーフの風味などが、非常によい。これはビールのおつまみに好適！　ビールがないけど。

カニのカレーも、マイルドな風味で、ご飯によく合う。これもまた、美味であった。

ポークは店の人が「とても辛い」と言っていたが、さほどでもなく、深みのある味わい。脂身や皮まで調理されているので、コラーゲンはたっぷりだが、カロリーも高い。

が、個人的には好きな味。さっぱり風味を好む人には、重すぎるかもしれない。

エビは美味だが、スパイシーな天ぷら風。つまりはどこにでもある料理、という感じで、特にこの店らしい特徴は見られなかった。無難ではある。

残念だったのは、魚のカレー。わたしが普段購入するポムフレット（マナガツオ）は、臭みなどもなく、さっぱりとした味わいで美味なのだが、このポムフレットは川魚のような匂いがする。

「釣り」をたしなむU-KO隊員曰く、これは「汽水域でとれる魚特有の匂い」らしい。汽水とは、河川と海とが混じり合う地点、つまり河口域のことらしい。知らなかった。

この手の魚は、マサラ（複合スパイス）風味にするか、揚げるかの方がおいしく食べられる気がする。

こうして記せば淡々とした夕食の光景だが、実はもう、たいそうな大騒ぎであった。

未知なる食を前にして、酒を飲んでいるわけでもないのに、みんな酔っぱらってるのか、というくらい、うるさい。

ある意味、酒がなくてよかった。

盛り上がりが絶好調に達したのは、１種類ずつ注文したデザートがテーブルに揃ったときであった。

このプレゼンテーションの、すさまじさ。どうみても、おいしそうには見えない。

まず左上からRaagi Manni。ラギとは、ヒエや粟などの雑穀のことで、南インドではこの雑穀の粉を練り練りして作る団子、ラギボールというものが食されている。

そのラギに牛乳とジャガリ（天然の糖）を加えて作られたのがこのデザート。

次いで左下は、Rice Manniと呼ばれるもの。ライスにミルク、ジャガリを加え、カルダモンやカシューナッツなどで味を付けたもの。

右側の得体の知れぬ２皿は、カラメルカスタード（プリン）と、ブレッドプディング。

インドの古くからの料理店では、カスタードプリンを出す店が少なくない。濃厚な牛乳を使い、卵と砂糖だけのシンプルなそれは、鬆（す）が立っていて見た目が悪いものの「懐かしい味」がして、おいしいものも多い。

が、この店のそれは、見た目が悪いにもほどがある、というくらいに、すさまじい仕上がりだ。ちなみに奥がプリンである。

超絶に、鬆（す）が立っている。

見守るばかりで、誰も手を付けようとしない。ここでようやく隊長の出番とばかりに、まずわたしから、ラギに手を付ける。

……。これは、なんなのだ？　思ったよりも、おいしい気がする。が、敢えて食べたくはない。甘みは控えめ。

ライスプディング。そのねっとりとした形状からして、微妙。食べられるものの……つい、口にしてはならなかったはずのひと言を、発してしまう。

「まずっ！」

PAKAKO隊員に至っては、

「気持ち悪い」「糊みたい」

などという、絶望的なコメントまで出る始末。とはいえ、みな、何口かは試しつつ、味覚の崩壊を楽しんでいる。

左がU-KO隊員。右がPAKAKO隊員。写真を見る限りでは、「わ〜！　おいしい！！」と楽しげな様子だが、実際は極めてネガティヴなコメントが連発している最中だ。

右上。食べかけの汚い写真で恐縮だが、このラギ・ゼリー。どうみても、こんにゃくだ。

にも関わらず、わたしを除く３名、これがいちばん「まし」との評価である。

わたしは、見た目はさておき、カスタード系がましだと思ったが、彼女たち曰く、おいしいプリンの味を知っているからこそ、これは許せない、とのこと。

確かにそれは、言えている。最早、未知の味覚の方が、慣れ親しんだ味の「失敗作？」よりは、高評価というわけだ。

デザートの凄まじさにノックアウトされ、おいしかったはずの料理のことが、思い出せなくなりつつある宴の後半。

インドの食事どころでは、必ず最後に出される「お口直し」のスパイス。代表的なのは、フェネルシードを砂糖でコーティングしたもので、口中をさっぱりさせ、消化を促進する働きを持つ。

これは小皿などに盛られて出されることが多いのだが、この店は、このような調味料入れに入っていた。これなら、埃まみれになる心配もなく、比較的清潔だ。ナイスなアイデアである。

ちなみにお会計は、一人当たり300ルピー。600円程度であった。

店を出ると、雨上がりの風が心地よい。昼間は決して歩く気にならない喧噪の路上だが、涼風が吹き抜けて、気持ちがいい。

MANGALORE PEARLは、ビールもなければコーヒー／紅茶も出ないので、近くのCAFE COFFEE DAYに場所を移して、しめくくることにした。

CAFE COFFEE DAYで、わたしとPAKAKO隊員は、オーソドックスにカフェラテを。

しかし、U-KO隊員とゲストのH美さんは、やたら真剣にメニューを閲覧。ライチーなんたらとか、ニルヴァーナなんたらとかいう、ややこしいものを注文。

他者の飲食に対する好奇心を見て、自分って意外に普通？　などと思えただけでも、探検隊を結成した意義があったというものである。

今後、『ローカルフード探検隊』のレポートは、MuseIndia.Infoにコーナーを設ける予定だが、今日のところは取り敢えず、隊員からの感想もここに掲載しておく。

ストレートな感想をいただけたので、店の雰囲気が伝わるのではないかと思う。

【隊員１号PAKAKOさん】

メニューにはシーフードが満載！　ココナッツミルクをふんだんに使った南インドらしい蟹カレーはかなり美味。それと、貝のココナッツ炒めはCoastalならではの料理でとっても美味しかったですよね。

合わせて食べるマンガローリアンの主食である"Sannnas"や"Neer Dosa"は、もちもちとした食感で、カレーとのコンビネーションは最高♪

魚は、、、まぁ昨日の評価の通り、ぬめりと臭みが気になりました。

料理全般の辛さや塩加減は私にはちょうど良く、とても美味しかったので、今度はぜひ海老カレーを注文してみようと思います。店員さんもナイスでしたよ❤

デザートは、、、インドスイーツが好きな人なら悪くはないと思うのですが、ラギは何口が食べたうち２回もじゃりじゃりとカルダモンにヒットしたので、カルダモンが苦手な人はパスした方がいいかも。

あともう１つの黄色い「やまとのり」は、味は悪くないが食感が私はイマイチでした＾＾；　残念だったのはサウスインディアンコーヒーが置いてなかったことです！

【隊員２号U-KOさん】

南インドらしい味付けは日本から戻ったばかりの私に大変優しかったです。清潔さも牛丼のすきや位で、不安感全然なし。

ビールが無いのが本当に残念・・・あの蟹カレーとアサリにKingfisherが有れば、私達いつまでも居座ったでしょうね。

ブタカレーは油っぽくなくコラーゲン部分たっぷりで、もちもちニールドーサと合いました。

全員からケチョンケチョンにされたスイーツでしたけど、ラギーのゼリーは蕎麦粉とウイロウを混ぜたみたいで忘れらないお味です。

赤いジュース(コクーン/ガルシニアの一種のようですね)で始まって消化のいいラギーで終わった今日の探検は体にすごく良かったのでは、と翌朝の体調から感じております。

ああでもビールさえあればなあ。

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■ MANGALORE PEARL RESTAURANT (←Click!)