片隅の風景＠インド

おせちもいいけど、カルボナーラもね！

今夜のメニューは、夫の好物、チキンの丸焼きグリル。

簡単だけれど、ゴージャスでおいしい、我が家の定番。

が、ランチタイムになってハッと気づく。昼ご飯、どうしよう。

冷蔵庫はガランとしている。

めぼしい素材は、チーズ、卵、

そして年末に帰任された友人からいただいた、イベリコ豚のハム。

……。

そうだ。久しぶりにカルボナーラを作ってみよう。

レシピは、ワシントンD.C.在住時の友人が勧めてくれたシェフの本を参考に。

とはいえ、パセリもないし、パルミジャーノもない。

一方、風味を添えたく玉ねぎを加えたり。

かやのやの「野菜だし」もふりかけたり。

庭の元気なベイジルも添えた。

ちなみにパスタは、インドでも手軽に買えるBarillaのスパゲッティ。

結局は、かなり独創。

それでも、ずいぶんおいしいカルボナーラができ上がった。

夫も「おいしい、おいしい！」と大喜び。

イベリコ豚のおかげかしら。

今度は近所のポークショップで買うベーコンで試してみよう。

思えば去年は、急に思い立って「おせち料理」を作ってみたのだった。

あれはあれで、チャレンジングで、楽しかったなあ。

一緒に味わってくれる「日本の友人」がいたからこそ、作った甲斐があった。

夫には、さほど受けのよくなかった、おせち料理である。

なにしろ、全体に、冷めてるからね。

インドの人々は、概ね温かい料理を好む故。

ともあれ、あれからもう、１年もたってしまったとは。

ちなみにインドでも、それなりのおせち料理、作れます。

参考までに、１年前の写真を。

■カレーもいいけど、おせちもね！（←2013年元旦の記録）

デリーが変わる。インドが変わる！

インドにおける昨年末の一大ニュースは、

デリー首都圏政府（州に相当）における新政党「AAP（庶民党）」の誕生だった。

政治家の汚職がはびこるインドにおいて、あらゆる悪しき慣習を一掃し、

「庶民の視点から」の政治を目指しているという。

この動きは、1947年のインド独立以降初めての、画期的な出来事であり、

きっと明るい未来への第一歩が踏み出されたのだと信じたい。

もちろん今後の波乱は予想される。

一筋縄ではいかない諸々が、立ちはだかることだろう。

それでもなお、この、デリーにおける革命的な出来事が、

他州にも波及し、

やがてはインド全体の流れが好転することを祈る思いだ。

「今年の選挙の結果次第では、インドに見切りをつけて米国に戻りたい」

と、口にしていた我が夫。諦めるなと、妻は思う。

どこの国だって、それぞれに、それなりの、問題はあるのだ。

米国に戻るよりも、この国で、チャレンジすることの方が、

よほど意義深いと思う。

庶民党の指導者は、夫と同じ名前、アルヴィンド。

サンスクリット語で、ロータスを意味することば。

アルヴィンド・ケジリワル氏には、

この先ポジティヴに、世間を騒がせて欲しい。

同じ名前のご縁で、尚更に、そう思う。

■関連記事■
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インドの新興政党「庶民党」の躍進、大企業への影響は？

エアフライヤーLOVE♥

たっぷりホウレンソウをザバザバと洗って茹でる。

キューピーではなく、松田のマヨネーズ辛口（←最近のお気に入り）と、

醤油少々、オーロヴィルの「GOMASHIO」という名の炒りごまをふりかける。

ジャガイモは、最後に濃厚牛乳と牛乳で軽く煮込み、

クリーミーなマッシュドポテトに。

そして主役は、カキフライ？

ではありません。

コリアンスライス（即ち薄切りの豚バラ肉）を塩胡椒し、

クルクルと巻いて形を整え、

小麦粉まぶして卵にくぐらせパン粉をまぶし、

エアフライヤーで加熱したもの。

独創なんちゃって一口カツ。

いや、三口カツ。

これがまた、豚自らの油でこんがり焼き上がってくれるものだから、

食感も軽やかで、カロリーも多分控えめで、おいしい。

エアフライヤー、実に重宝しております。

おはようございます。

適度に、進化する暮らし。

 

米国在住時には使っていた家電の多くを、

インドでは使わなく、あるいは使えなくなっていた。

たとえば、掃除機は使わない。メイドが箒で掃くから。

アイロンは、あるけれど、アイロンレディに出すので普段は使わない。

ホームベーカリーもそうだった。

インド市場対応の商品が普及するのを待っていた。

地味なブランドが発売したこともあったが、待っていた。

そして数カ月前、ついに購入した英KENWOODのマシン。

なかなかに、よい。

普通の食パンもいいけれど、

先日焼いたブリオシュもおいしかった。

今日は、オーガニックのATTA（全粒小麦粉）を使ったパン。

これは夫のお弁当用。

全粒小麦粉だと、普通の小麦粉（MAIDA)のようにふっくらならず、

どっしりドイツパンのようになる。

それはそれで、いいということにする。

よく噛み締めて食べる。

便利すぎず、工夫が生きる暮らしが、私には最早、快適。

ややこしすぎない、この程度で、ちょうどいい。

焼きたてピッツア＠ホーム

本日のサンデーブランチは、100％インド素材のピザ。

ファブインディアのオーガニック・マイダ（精製小麦粉）。

インド産オーガニックのオリーヴオイル。

ローカルビジネスから調達したオーガニックピザソース。

アムールのピザ用チーズ。

ナムダリーズで買ったマッシュルームとチェリートマト。

そして庭のベイジル。

ホームベーカリーに生地を捏ねてもらい、

発酵してもらい、

わたしは成型して材料をトッピングしただけ。

オーヴンでこんがり焼いた。

おいしいよ、本当に。

巨大ブリオシュ。おいしいんです。

ホームベーカリーが届いてからというもの、

食パン、ホールウィート、ブリオシュ……と、

色々な種類を焼く実験。

ブリオシュは、ほんのり甘くてバターの香り。

ふわふわとして、おやつに好適。

もちろん、プロの味には敵わないが、

オーガニックの安心素材で、

焼きたてのパンを食べられるのは、

本当に幸せなことだと思う。

と、今更のように。

オンラインショッピング市場、開花中

わずかここ１、２年の間に、すさまじい勢いで急伸している

インドのオンラインショッピング市場。

この１年というもの、我が家の消費生活も徐々に変わった。

本当に、便利になった。

アマゾンもインドに。今日は、プリンターのインクが届いた。

それから、オーガニックのお気に入りの洗剤、そしてシャンプーなども。

店舗で、気に入った商品のストックがないことが多々あるインド。

客層が幅広すぎる一般の店舗にあっては、

きっと在庫管理も一筋縄ではいかず、

気に入ったものを安定供給してもらえない残念さが常にあり。

これまでは無駄足を踏むことも多かったが、

その問題がずいぶん、解決された。

これからは、「無駄足」ではない、

「楽しみのための」買い物に専心できることだろう。

シーフードも、宅配です！

昨日はオンラインで、シーフードを注文。

魚介類の種類が限られている高原のバンガロール。

サイトの商品の品数も、少ない。

ムンバイにいたころに比べると、格段に、少ない。

その日によって、品揃えもまちまちだ。

それでも、一度にあれこれ食べるわけではなし。

今日のところは、店舗では見かけない手長エビ（スカンピ）に挑戦。

配達費込みで１キロ840ルピー。約1500円。なかなかに、リーズナブルだ。

巨大なエビが、合計10尾。これは多分、淡水のエビ。ともあれ新鮮。

６尾は冷凍保存、４尾は今夜の夕飯に。

グリルにすべきか迷ったが、今日のところはトマトクリームのパスタに。

バターとオリーヴ油でガーリック＆玉ねぎを炒め、

エビを投入。

白ワインをたっぷり注ぎ、トマトをすりおろして加え、

少し煮込んで、エビの胴の部分は引き上げる。

生クリームがなかったので、濃厚な牛乳を混ぜる。

煮込む。

最後に、再びエビの胴の部分を加えて温める。

今日もまた、おいしい。

食べる話題ばかりで、失礼。

■Sea To Home (←Click!)

今、再びチェックしたら、活カニも入荷されていた。

これも、試してみたいなあ。

ちなみにこの会社は、シンガポールや湾岸諸国にも魚を卸しているらしく、なかなかに信頼できる雰囲気が漂っている。今後も継続して、試してみるべし。

日本のインスタントカレーの味を再現❤

普段、「カレー」といえば、北インド風を作る。

そら、インド人に嫁いだ者として、最低限のインド料理は作らねば。

レシピの大半は、インド移住時にお世話になった使用人モハンからの伝授。

普段は、自然のスパイスを配合して、

薬膳のようにヘルシーなカレーを作る。

が、たまに、日本風のカレーが食べたくなる。

しかし、素朴ヘルシー素材に身体が慣れてしまった昨今。

食品添加物の多い日本のカレーを食べると、食後、具合が悪くなる。

そんなときに役立つのが、インドのスパイスミックス。

いくつかのブランドを試したが、お気に入りはこれ。

各種スパイスや油脂が配合されたもので、料理別に数種類が販売されている。

とはいえ、このレシピに従う必要はない。

いくつかを試したところ、

一番気に入ったのがこの、チャナ豆（ひよこ豆）カレーのミックス。

しかし、これで豆カレーを作ったことはなく。

チキンカレーや野菜カレーなどに応用している。

このミックスをドライカレーのように使用するのも悪くない。

これは、他の種類のミックスだが、ともあれどれも、こんな感じ。

着色料、香料、防腐剤、MSG（化学調味料）などは不使用。

身体にやさしい。

豆カレー以外にも、ビリヤニ（炊き込みご飯）ミックスもおいしかった。

バターチキンも、レシピ通りだと油脂が多すぎるので、

バターを控えればかなりおいしかった。

今日は終日デスクワークだったため、脳みそがお疲れ気味。

加えて若干、パッとしない出来事に見舞われ、気分が落ち気味。

そんなときにこそ、料理は気分転換。

夕暮れ時の、大切な時間。

常備している玉ねぎとジャガイモ、それにニンジン、マッシュルームなどがあったので、

日本風カレーを作ることにしたのだった。

インドのカレーは、基本的に、主となる素材は一種類。

チキンカレー、豆カレー、マトンカレー、エビカレーという具合に。

こんな風に複数の野菜が混ざるものはない。

これはとても、日本的なカレーなのだ。

冷凍していた豚バラ肉のスライスを入れたあたりは、日本的ではないが。

スパイス・ミックスの他に、他のスパイスで自分なりに味を整え、

より日本のカレーらしくするために、小麦粉でとろみをつけた。

そして、日本のご飯を炊く。

久しぶりに食べる日本風のカレーに、

毎度、インド人としては、外れている、ずれているマイハニーも、

「あ、日本のカレーだ！　オイシソウ！！」と、お喜び。

……なんだか長々と書いてしまった。

どうやら、疲れているようだ。

明日は歯の神経治療……。

くじけずに、いこう。早く、寝よう。

毎度〜！ 血、採りに来ました！

家族性高脂血症（先天的、遺伝的な高コレステロール血症）の夫。

どんなにヘルシーな生活を送っていても、数値が落ちることがないので、

やむなく、恒常的に、薬を飲んでいる。

数カ月に一度、血液検査に行くべきなのだが、このところ怠っていた彼。

色々調べたところ、自宅まで採血に来てくれるサーヴィスがあると知り、

早速、依頼。

今朝、大きな救急バッグのようなものを抱えたお兄さん、登場。

慣れた手つきで採血。

それをラボへ送り、後日結果を知らせてくれるらしい。

便利！

活きてるんです。……。

先日の新鮮で美味なテナガエビに気をよくして、

昨日は「ライヴ・クラブ」すなわち活きたカニを注文。

きちんと本日、指定時間内に届けられたそれ。

箱の中で、ガサゴソと音がする。

ん？　

ひ〜っ！！

小ぶりのカニなら、ワシントンD.C.在住時、

チェサピーク湾名物のカニをよく食べたものだ。

しかし、１キロを超える大物を調理するのは初めて。

ちょっと緊張する。

なので、冷凍庫で眠ってもらうことにした。

さて、どんな料理になることやら。

自分でもよくわからんが、がんばろう。

気になって仕方ないので……解体！

本日、午前中は英語の家庭教師の勉強（２時間）。

午後はデスクワークが満載なのに。

カニが配達されたが最後、気になって仕方ない。

まだ午後３時過ぎだというのに、夕飯の下ごしらえ。

すでに冷凍室で眠っただろうカニを、早速取り出す。

おう。２匹のカニが入っていた。

１匹あたり500〜700グラムで計1.2キロ

１キロあたり920ルピーで、これは1164ルピー。

配達費込みで2000円程度だ。

まずは、小さいカニを解体した後、こちらの大きい方に挑戦。

ひっくりかえしてみたところ、これはメスのようである。

おおう。味噌もたっぷり、身もぶりぶりと新鮮だ！

殻は比較的柔らかいので、解体は簡単。

爪の部分は、上から布巾をかけて、包丁の背でパンパンと叩けば、軽く割れる。

以前、ラッセルマーケットで買った、謎のカニは、

あまりにも殻が堅くて、ハンマーを取り出して割ったものだ。

このMud Crabは調理しやすい。

さて、下ごしらえがすんだら、あとは簡単。

これにガーリック、バター、白ワイン、塩こしょうなどで調味して、

オーヴンでグリルしてみようと思う。

夜が楽しみだ。

さて、これでようやく、仕事に集中できる。

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激旨！ ガーリックバター＆白ワインでカニのグリル❤

自分で作った料理の中で、トップクラスのおいしさ！

今日のカニは、本日午後の我が仕事に支障を期すほど、

気持ちを持っていかれたが、

持って行かれるに値する、すばらしさであった。

これは、バンガロール在住の方に、ぜひとも試していただきたく、

レシピと参考資料を添えておく。

ちなみにこのカニは、オーストラリアでも人気のようで、

「高級な魚介類」にカテゴライズされているようだ。

捌き方は下に添付した１つめの動画を参照のこと。

このマッド・クラブはハサミが大きく、活きていると挟まれるので、

まずは冷凍庫に45分から１時間入れて、眠らせる。

静かになったカニをざっと洗ってヒモを外し、

甲羅を剥がして、不要な部位を取り除き、適当に切り分ける。

さほど硬くはないので、普通の包丁で切れるが、手を切らないよう気をつけて。

今回は一番手軽そうな料理法を選ぶべく、下の動画の後半を参考にした。

耐熱の容器にカニを並べ、

塩胡椒、白ワイン、バター、ガーリックをふりかける。

そして温めておいた200℃のオーヴンに入れて約20〜30分ほどグリル。

すると、下のようになるのだ。

ちなみに、甲羅はどちらも手前のカニのように逆にしてグリルした。

焼き上がってのち、見映えがするように、奥のカニは焼き上がって逆さまにした。

付け合わせは、蒸したブロッコリーとエアフライアーでグリルしたポテト。

これらは味付けをせず、カニのソースをつけて食べる。

ともかく、たっぷりの味噌がすばらしい。

そしてぎっしりと、しかし柔らかく詰まった身は、ほんのり甘く、

ガーリックとバターと白ワインの風味の調和が、

上品なチーズのような香りさえ漂わせ、

これはもう、今まで食べたどのカニよりもおいしかった。

これにパセリのみじん切りなどを散らしてもよいかもしれない。

よく冷えた白ワインとの相性もまた抜群で、

しかし、手はべたべたで、ワイングラスもべたべたで、

風情はないけれど自宅だから、少々ワイルドでもノープロブレム。

インドの、こんな高原の、自宅において、

こんな新鮮なカニを調理できる日が来るなんて。

幸せすぎる。

すでに何度かリンクをはったが、購入先はこのサイト。

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午前中に注文すれば、翌日には配達してくれる。

そのときどきに新鮮な、限られた魚介類しかないけれど、十分だ。

多分このカニは、今シーズンの限定かもしれないので、

どうぞ、お見逃しなく！！

遂には、読むべし。インド現代史

この本（原作）が出版されたのは2007年。

知人に勧められ、

更には著者とお目にかかる機会があったにも関わらず、

その分厚さにおののいて、読もうとさえしなかった。

2012年に日本語訳が出版され、

すぐにアマゾンで取り寄せるつもりが、気がつけば２年もたっていた。

このたび、ようやく注文、昨日、手元に届いた。

インドに、住めば住むほどに、

インドを、知れば知るほどに、

このごろはもう、何をどう判断し、捉えればいいのかわからなくなっている。

そんな今だからこそ、読まねばならない。学ばねばならない。

早くも冒頭から、インドという国が、もう、遠い昔から、

いかに「例外的であるか」ということが、綴られており、

そうなのだ。

そうなのだ。

わたしが途方に暮れるのは、仕方のないことなのだと、

思いながら読みながら、

読み終えるころにはしかし、

わたしなりに、一つのハードルを、クリアしていたいと、願う。

 

誠実な、水菓子屋で買った、イチゴ。

引き続き、イチゴの旬が続いている様子。

久しぶりに訪れたフルーツショップにて。

一般的な底の深いパッケージとは異なり、平たく梱包されている。

「マダム、これは、全部、いいイチゴですよ」

確かに、そのようだ。

底の深いパッケージのイチゴは、大抵、

下の方が傷んでいたり、粒が異様に小さかったりするので、

いつも多めに買い求めねばならない。

買い物袋にイチゴを入れるお兄さんの、

その丁寧な手つきが新鮮だった。

このお兄さんの言うことなら、信じられる。

というわけで、自宅に戻ってヘタを取り……。

見事に、一粒たりとも傷んでおらず、パーフェクト。

とても気持ちがよい。