日々の食卓＠インド

ローカルフード番外編。サリー姿で高級ホテル南インド

これは昨日訪れた、一大農業フェア "Krishi Mela"での一枚。バンガロール市街北部にあるバンガロール農業大学で５日間に亘り開催されている。

この牛は、農耕用に販売されている一頭だ。つぶらが瞳がかわいいのだ。

このフェアの大規模ぶりに圧倒され、インドの農業の実態のごくごく断片を目の当たりにできたのは、非常にいい経験だった。

が、この話題はあとにまわすとして、先週の写真から載せておこう。

ローカルフード探検隊が、平日の昼間から唐突に着飾っているの図。木曜のランチタイムに開催した、ローカルフード探検【番外編】の一枚だ。

なぜこんなことになっているかといえば。

まもなく日本に帰国するTARO隊員。彼もブログにインドの食の記録を残しているのであるが……。

とりたててどうということはない、「並」のレストランを「高級インド料理店」と紹介しているところに、隊長の目が留った。

その店を高級と呼んでは、いかん。これは読者に誤解を与えてしまう。「高級インド料理って、この程度？」と思われるのはいや。すごく、いや。

その一方で、思う。

彼はまだ、親の庇護のもとにある学生だ。並だろうがなんだろうが、それを「高級」と感じてありがたく食する心は、とても大切だ。

が、しかし。インド料理を語る人間として、実態を知っておくことも必要だろう。

「食欲」という共通項だけを頼りに、いろんな意味で日本人離れした姉さんたちに付き合ってきたそのワンダフルな度胸を讃える意味でも、「超高級」とまではいかないまでも「高級な」インド料理店へ連れて行ったろう。

と隊長は、思ったのだった。

そこでターゲットとなったのは、高級ホテル、ITC WindsorのDakshinという南インド料理店。ITC系列のホテルはインド料理店が充実している。

TAJ WEST END やLEELAのインド料理店もいいのだが、「南インドの高級ミールス」というのがいいだろうとのことで決めた。

ITCとはそもそも、Indian Tobacco Company、すなわちタバコ会社である。

昨今ではホテル業やアグリ・ビジネス、FMCG（日用消費材）、食品、製紙など、多角的なビジネスを展開している。

「名シェフの味を家庭で」というコンセプトで、レトルト食品も出している。

それはそうと、なにゆえサリー着用かといえば、PAKAKO隊員が、購入したサリーを着用する機会があまりないとのことで、それならば、とサリーをドレスコードとした次第。

ついでにTARO隊員もクルタ・パジャマで登場だ。

重厚感ある無駄に重いメニューを広げる。

普段のメニューとは、桁が１つ違う料理の数々に目を見張る少年。

アラカルトメニューも充実しているが、本日はターリー・ランチ（定食）で攻めることにした。

ヴェジタリアン、ノンヴェジタリアン、そしてシーフード。女子はシーフード、男子はノンヴェジを注文。

「高級店だもの。少しは上品にしましょう」

と心がけつつも、高級だったら高級で、いちいちテンションが高い隊員ら。

食事の前に、いい香り漂うジャスミンの髪飾りを差し出してくれたりするのだもの。

「きゃ〜」とか、「あ〜、いい匂い！」とか、「髪に、つけるとこがない〜！」とか、そら、テンションもあがって仕方ないといえば、仕方がない。

インドじゃ、高級店でもどこでも、給仕の人たちはやさしく接してくれるけど、これが欧州の高級レストランだった日には、店をたたき出されてるぞ、状態である。

テーブルとテーブルの間隔が広く、店が空いていたこともあり、他のお客の迷惑にならなかったのが救いだ。

なにしろ、普段は長居できるような場所でもないので、食べたら即解散、なのだが、ここではもう、長居するする。結局３時間も居座ってしまった。

左上の写真は前菜なのだが、小さなパンケーキのような形をした「バナナドサ」がおいしくてねえ。これは、移住前にこのホテルに滞在したころからの、マイハニーの好物でもある。

料理については、臨場感たっぷりな、隊員たちのレポートをお読みいただきたい。

そんなわけで、来週火曜の探検を最後に日本へ帰国するTARO隊員。これもまた、思い出に残る食事となったことであろう。

日本に帰国した暁には、インド料理の東西南北、上下左右、そのヴァラエティの広さと豊かさ、奥深さを、日本の人々に伝えて欲しいものである。

■DAKSHIN（レストラン情報はこちらをご覧ください）

【隊員１号PAKAKOさん】

今日はローカル探検隊の番外編？ということで、ITC Windsor manor での高級ミールスランチ。

しかも女性隊員はサリー、TARO隊員はクルタでの参加！！　サリーランチというだけで、もうテンションは上がりまくり(笑)

レストランに入ると、さすがは高級ホテルと言った感じでスタッフの方々の対応や笑顔が素晴らしい。

私は「Sea food Thali」をオーダー。魚、エビ、野菜のカレー等が美しく並んだTHALIにまたまたテンションアップ！

まずはエビのトマトベーズのカレー。エビが大きくてプリプリ！　次に魚のココナッツベースのカレー。アッパムとの相性が最高に美味！！

野菜のカレーはスパイス控えめのとても優しい味つけ。ご飯料理は3種類でそのうちの1つがカルナタカのローカルには欠かせない「Bisibele bath」。

立ち食いで食べるローカルテイストの「Bisibele bath」はかなりパンチの利いた料理。これが高級ホテルの手にかかるとこんな繊細なお味に！とかなりビックリ（笑）

全てが美味しくて、でもお腹には限界があるので、主食はプーリ１枚にしておくべきが？　それともアッパムを2枚たべるか？　うーん、やっぱり白いご飯をいただくか？　などなど、頭を悩ませたり（笑）

でも今回の私の中でのベストは魚のココナッツカレーとアッパム！！　これは最高に美味しかったです。

たまにはこういった素敵な場所で繊細なインド料理を味わうのも良いなと、改めて感じた1日でした。　

う～～ん、やっぱりインド最高❤

【隊員２号U-KOさん】

今日はローカルフード探険隊高級編。手食いマダムとビリヤニTAROがここの1000ルピー超ターリーにどれだけミスマッチか確認できる良い機会であります。

サリー姿で相変わらず超うるさい3人となんだか落ち着かないTARO隊員。誰の息子に思われてんのかなー、なんて気になりながら、口には出来ませんでした。

Dakshinへは4回目(しかも毎回サリー!)ですが、今回初めてシーフードターリーを注文。

ケララ定番の魚のホワイトシチューも最高でしたが、エビカレーとアッパムのマッチングに昇天いたしました。

今日は好きな物から先に好きなだけ食べようと決めた私は、プーリーを残しご飯を拒否、アッパムのお代わりのあとに前菜のバナナパンケーキ(激旨)を頼み直す横暴っぷりでしたが、ドーティー姿のイケメンウェイターさんはニコニコしてサーブして下さいました。

喋り過ぎた私達の周りにはお約束通り気がつくと誰もおらず、お店の電気を暗くされるというオマケ付きでしたが、雰囲気・味・清潔感、誰に紹介しても安心な点はさすがローカルミールスの軽く5倍以上のお値段がするだけあります。

気を使う出張者・インド初めてのお客様・義理の両親の接待にピッタリ。きっと南インドはお洒落だと感じていただけることでしょう。

【隊員３号TAROさん】

私はNon-Vegミールス Rs.1400をオーダー。まず前菜に出される、チャットニーが５種類も！

こんな種類のチャットニーを食べたのは、初めてです。お気に入りはココナッツチャットニー。前菜のバナナドーサ？も甘いので、辛いチャットニーをつけたパパドと交互に食べると止まりません。

でもまだ前菜！食べ過ぎには注意です。メインのミールスは、どれも洗礼された味。特にカードライスが気に入りました。あと一口もらった、シーフードミールス（Rs.1800)のエビカレーが美味しかったです。

ローカルフード探検＠豚肉たっぷりナガ料理

今月後半は、各種仕事、各種ヴォランティア活動、各種遊びの３本立ての予定が、いずれも濃密。それに加えて、未解決な歯科治療や、ドライヴァー問題（まだやってる）が続いている。

削るべきは遊び。

なのであるが、「遊び」の一つであるローカルフード探検隊はしかし、なぜか週一のペースで熱心だ。

11月11日金曜日。我々の「インド生活６周年記念日」にもまた、探検を実施したのだった。今回は、隊長が以前から気になっていたナガ料理の店。

ナガ、即ちナガランドとは、インド北東部に位置する州。日本人とよく似た顔をした「ナガ族」の人々が多数暮らしている。

インドは多様性の国であるが、ナガランドに関しては、格別に異なる。

1947年。インドが英国から独立する際、ナガランドもまた、ひとつの国としての独立を望みながらそれが叶わず、インドのひとつの州として、現在は存在している。

ナガランドについて興味のある方は、ぜひ検索サイトなどを利用して調べてみて欲しい。わたしもごくごく断片的なことがらを、これまで記してきた。

ナガランドからマニプール州にかけての一帯は、「インパール作戦」の舞台ともなったところで、日本との縁も深い。日本兵の慰霊碑もあるという。

以下、参考までに。

■2008/09/13：RAINTREE/ ヴァラダラジャン宅ディナー

■2009/07/20：スパとパスタの昼。／スジャータ手料理の夜。

■2009/08/07：デリーをゆく。炊飯釜買い、インパール、英霊、戦争。

■2010/11/26：オーガニック農作物フェア／インド食生活

■2011/06/14：Tボーンステーキだって。工夫次第でおいしい食卓。

気になっていながら、なぜ訪れなかったかと言えば、レストランのレヴューには必ず「辛い料理」だと記されていたからだ。

我が家は、わたしよりも夫や義父の方が「辛い料理が苦手」につき、敢えて辛さを目指して訪れることはないのである。

辛いに加えて「豚肉料理が有名」というところで、かなりそそられていたのだが、訪れるチャンスがなかった。

たまたま先週、近所のコミュニティ紙にその店、「THE NAGA KITCHEN」の記事が出ていたのを目にして、これはローカルフード探検隊で訪れるしかなかろうと決めた次第。

いつもながら「わかりにくい」入り口の店だが、店内は天然木が随所に配されたインテリアの、なんともいい雰囲気。メニューには、豚肉料理がずらりと並んでいる。

と、遅れてやってきたのは、PAKAKO隊員１号だ！　８月31日のわがサプライズなバースデーで会ったのを最後に、彼女は日本へ一時帰国していたのだった。

久々の再会に、隊長、二の腕もがっしりと「技をかけているの図」ではなく、抱擁の図。U-KO隊員の激写である。

インターンなTARO隊員とは初対面のPAKAKO隊員。食事を控えて、やったらうれしそうすぎる隊員１〜３号の図。

さて、料理は豚肉関係３種類に野菜系１種、魚系１種、そして「キング・チリ」という、名前からして激烈に辛そうなチャトゥネを注文。

チャイニーズ・ヌードルメニューもあったが、今日はナガ料理に専心することにした。

左上写真の左側は、前菜のCHILLY SMOKED PORK。ビーフジャーキーならぬポークジャーキー風で、ビールに合いそう！（またかよ）。これは、言うほど辛くない。歯ごたえよく美味。

右側は魚。SEER FISH WITH BAMBOO SHOOT。SEER FISHとはサワラの一種らしい。これに筍が入っているというが、筍の形状が確認できず。まあ、それなりにいける。

右上は、キャベツやインゲン、ニンジンなどの淡白な野菜煮込み。これを単品で頼むのはつまらんが、しかしこうにも「肉肉しい」料理が多いと、味付けミニマムなさっぱり野菜料理がありがたい。

脂身、皮も含めてじっくりと煮込まれた感ありの、PORK WITH NAGA CURRY。豚肉がたいそう柔らかく煮込まれていて、美味。まさにコラーゲンたっぷりな一品だ。

一番上の写真の中央にある茶色っぽいのは、SMOKED PORK WITH DRY BAMBOO SHOOT & AKHUNI。これはかなりインパクトが強い料理であった。

なにしろ、臭い。くさやを食べたことはないが、こんな感じだろうか。

AKHUNIとは何かと尋ねたら「大豆です」と、はにかみ笑顔な給仕のお兄さんが教えてくれたのだが、これは、大豆というか、納豆だ。

今調べてみたら、やはり"fermented Soyabean" 即ち発酵された大豆とあった。この地域の人たちは、豆腐だか納豆だかを食べるのを、以前、「世界ウルルン滞在記」で見た(YouTubeでね）のを思い出した。

ウインクの相田翔子がシッキム（やはり北東インド）にステイした時に、土地の人が納豆を食べているのを紹介していたのだ。

シッキムの人々も、日本人とよく似た顔をしている。ナガ族の人たちとのつながりはよく知らないが、食文化に共通点があるのだろう。

ともあれ、豚肉を主役に納豆やらヤム芋やらが溶け込んだこの煮込み。独特すぎる。が、トロリとした感じがなかなかにいい。が、好き嫌いがわかれること必至なメニューだ。

ちなみにわたしは特段、納豆が好きではないので、この料理も特段、好きではない。

なお、一番上の写真で、小皿に盛られているのがトウガラシ王のチャトゥネだ。

やったら真剣に料理に向かう隊員ら。

わたしはといえば、皿の隅にこんもりと持っていた「トウガラシ王」の上に、知らないうちに他の料理を載っけてしまい、じわじわと食べるつもりが一気に口に入れてしまった。

久々に、燃えたね。口中が。数分間、無口になっちまいましたよ。口中がびりびりすると同時に、胃の中も焼けている感じがするのが強烈だった。

ともあれ、料理にせよ、給仕するお兄さんたちにせよ、そして訪れているお客さんたちにせよ、ここはインドであって、インドではない。ということを実感した。

いや、インドの広さを味覚から実感した。

とろみのある料理を便宜上カレーと命名していたりしているが、これはインドのスパイスを複数効かせたカレーとは異なる。煮込み。シチューだ。

というわけで、隊員のレポートもお読みいただきたい。

【隊員１号PAKAKOさん】

隊員１号、２カ月ぶりの探検隊参加です！

久しぶりの参加に舞い上がり気味だった私ですが、今回のレストランも凄かったですよ。

メニューを開けば、そこには「PORK・PORK・PORK！！」 とにかく豚料理がメイン。インドでこんなにも豚を食べる地域があったなんて！ という衝撃。インド広し！です。

料理全体の印象は全くもってインド料理ではなく、何とも形容しがたいアジアンのミックスな感じ。

まるで納豆のような（と言うか、きっとあれは納豆！）大豆を使ったカレーや、豚の脂が溶け込んだコラーゲンたっぷりそうなカレー、ローストポーク等々、ここでしか食べられないものばかり。

味付けは全体的にスパイシーで、ものによって豚独特の脂っぽさを感じたかな。このお店は好き嫌いが別れるのでは？ という気がしますが、ぜひお試し頂きたい！

店内はとってもお洒落な感じで店員のお兄さん達もとてもフレンドリーで好印象。道に迷って何度もお店に電話をしていたのですが、最後は店員さんから電話をかけてきてくれて

「大丈夫ですか？いまどの辺りですか？」　なんて心配してくれて。

この辺りの気遣いもインドではない！？ ぜひぜひご自分の舌でナガランドを試してみて下さい～♪

【隊員２号U-KOさん】

インド料理で豚肉に出会えることはかなりレアなのだ、とこの２年半で思い知らされておりますが、さすがはコラーゲンを大事にする隊長、探検隊ではマンガロリアン・パール以来、２度目の登場です。

このところ4日連続韓国料理で豚肉慣れしちゃった私の舌も唸る「肉肉し～い」感じのナガランド飯でした。辛いのにマサラ臭がしない!　中華ともタイとも違う!　これもインド飯って呼んでいいの?

ナンプラー・ニョクマム・魚醤系の発酵物が好きな方にお勧めしたいです。

特にヤム芋とソヤビーンズ(匂いは納豆)のカレーが「くさトロ旨」で美味。でもこれは好みがはっきり分かれそう。

激辛キングチリチャツネ(ハバネロ並)など辛い料理も多いのですが、その一方で優しい味の野菜煮込みがあったりと、まるでナガランド人の顔立ちのように私達日本人には懐かしさも感じる取っつき易い味だと思います。

あっさり系ハンサムがお好きな方へ。はにかむインド人に逢えます♪　ビールが無いのが残念。デリバリーしてもらえる地域に引っ越したいなぁ。

【隊員３号TAROさん】

ボロいビルを上がって、店内に入ってみるとキレイで独特の雰囲気が漂ってます。しかも店員は顔が日本人に近くて、何か親近感が湧きました。

さて、今回初めていただいたナガランド料理ですが、全くインドテイストではありませんでした。どちらかというと、東南アジアの料理に近いと思います。

豚肉料理がいっぱいあるので、お肉が食べたい日本人にはおススメでした。（ちょっと辛いと思いますが‥）

■THE NAGA KITCHEN　(←Click!)

ローカルフード探検＠ヘルシーな北インド料理店

ディワリ休暇明けその他で、世間が落ち着かない昨今。ローカルフード探検のことは、はっきりいって忘れていた。

しかし、２カ月のインターン生活も半分が過ぎてしまったTARO隊員にとって、そんな世間の事情は関係ない。

「ローカルフード探検隊ですが、今週はお休みでしょうか？　先日訪問してぜひ、ローカルフード探検隊として行きたいお店があります！」

という熱いメールが届いた。

そもそもローカルフード探検隊って、毎週ちゃんとやるんだったっけ？　

というくらいに、気分と状況次第でばらつきのあるいい加減な企画なのだが、こういう前向きな催促をもらうと、週に一度は実施せねばという気持ちになるからすばらしい。

そんなわけで、市街南部、コラマンガラというエリアの利便性高いロケーションにあるGRAMINへ赴いたのだった。

この界隈は日本人居住者も多く、ローカル探検隊でこれまで紹介してきたなかでは、一番「現実的に利用されやすい店」だと思われる。

U-KO隊員は先約があり、K2隊員は深夜、旅から戻ったばかり。

参加者はTARO隊員と二人だけになる可能性が高かったので、ゲストとしてTARO隊員のインターン先の青年社長GY氏と、前回もゲスト参加した女子を誘った。

と、静かに熱いK2隊員は、海外旅行から戻って10時間もたっていない身の上で、参加表明の連絡をくれたのであった。タフなのね。

この店。北インドの「田舎料理」の店らしい。天然のスパイス、素材だけを用いた、健康的な料理を供するとの案内がある。これは楽しみだ。

インド料理。外食しか食べたことのない人には、特に北インドの料理は油脂が多くてスパイスがきつく、ヘヴィーな印象が強いだろう。

しかし、家庭料理はいくらでも、軽くて健康的に調理することができる。我が家で作る北インド料理も、薬膳のようなものだ。

ナンやロティなどの小麦粉パン系の種類が多いのも興味深い。

前回、TARO隊員とGY氏が訪れた際、辛いものを頼みすぎたとのことで、今回はチリ控えめを選ぶ。

メニューの下に案内がある。

スーパー・ヴェジタリアンのジャイナ教徒のための料理もある。

徹底した不殺生を貫くジャイナ教の人たちの食生活はまた、制約が多く、玉ねぎやニンジンなどの、地に育つ根菜類も食しない。

個性的な飲み物がメニューに並んでいたので、それぞれ頼む。そしてみなで味見をし合う。わたしが頼んだレモンのスライス付きNimbu Shikanjiが美味だった。

レモンジュースが基本形のようだが、これにはマサラ（スパイス）、タマリンドなども加味されて、個性的な味わい。かつヘルシーな感じ。

KJ隊員が頼んだKesar Lassi（サフラン入りラッシー）も上品な味で美味。

わたしとともに写っている物体は、オクラのフライ。

マサラ風味が利いた、軽くて香ばしいスナックで、これはまさに「ビールのおつまみ系」である。

Bhindi Rajasthaniと呼ばれる料理。小人数で頼むと、これだけで食事が入らなくなる可能性があるので、４、５人で１つが妥当であろう。

家でもマサラを控えて作りたいとおっしゃっていたK2隊員。ここにレシピがありましたよ！

その他、メインの料理については、以下、隊員のレポートを参考にしていただきたい。

料理はいずれも、個性的な味わいながら、奇抜な感じがせず食べやすい。

北インドの煮込み系料理は、野菜の原型が損なわれるほどに調理されているものが少なくないが、ここの料理は、野菜の主張が健在で、ヘルシーな感じが味覚から伝わってきた。

なによりも感動したのは各種ロティ、ナン。最初、盛り合わせを頼んだのだが、みなであっという間に食べ尽くし、さらにもう一度、あれこれと注文した。

普段は主食をそんなに食べない女子も、TARO隊員に任せることなく、かなり食べていたのが印象的である。たかが小麦粉。されど小麦粉。奥が深い。

ここが我が家の近所だったら、間違いなく夫と一緒に来たいところだが、いかんせん、自宅から45分ほどと離れているのが惜しい。

あれこれ飲んで食べて満腹で一人当たり200ルピー（約350円）。なかなかにポイントの高い店である。コラマンガラ在住のみなさん。ハードル低い店ですから、どうぞお試しあれ。

さて、以下は「充実の」隊員レポートだ。（※は、隊長の追記）

【隊員３号TAROさん】

本日は僕の要望に答えて頂きありがとうございました。前回訪問した際は、全体的に辛いイメージでしたが、今回はそこまででもありませんでした。

メティ・マライ・マター(Methi Malai Mutter) は、典型的な北インドっぽいリッチでクリーミーな仕上がりで、ロティとの相性が抜群。

個人的には、ゴマが効いたミルチ・カ・サラーン (Mirch Ka Salan) が大ヒットでした。

またロティなどのインディアンブレッドがモチモチしていて美味しかったです。

安くて美味しいお店で、他のメニューも気になるので、ぜひ再訪問したいと思います。ローカルフード探検隊には、あと数えるほどしか参加できませんが、今後ともよろしくお願いします。

【隊員４号K２さん】

今日もまた、急に参加させて頂き　ありがとうございました。

私はこのお店、以前インド人に　「美味しいから一度行ってみて！」と云われて　訪れたことがあったのですが、その時はチョイスが悪かったのか、辛いという印象しかありませんでした。

でも、今日はインド料理にどっぷり浸かっているTARO隊員のお勧めのお店だというし、まるみ隊長も一緒ということで、きっと美味しい物を選んで頂けると期待しつつ参加させていただきました。

期待に応えるように、選んだお料理は　どれもそれ程辛くなく、野菜の素材が活かされていて体に優しい物ばかり。

中でも、大きな青唐辛子が丸ごとゴロゴロ入ったミルチ・カ・サラーン (Mirch Ka Salan) は、いつもの私なら絶対に唐辛子には口をつけないはずなのですが、皆さんがへっちゃらでモグモグしてるのを見て、トライしてみると・・・　

これがまた、全然辛くなく　甘味すら感じるほどの美味！　（※中には辛いものが紛れていることもあるので注意）

また、インド料理のストライクゾーンが広がりました♪　前回来店した時に　唯一気に入ったオクラのクリスピーも変わらぬ味で嬉しかったです。

【ゲスト：女子】

前回にひきつづき、探検隊にゲスト参加させていただき、ありがとうございました。コラマンガラに住んで９カ月になりますが、あのようなお店が近くにあったこと、感動です！

まだインド食を語るには早い私ですが、簡単な感想を述べさせていただきますと、とても美味しかったです！　そして、日本人にもとても食べやすい味だと思います。

今までこのバンガロールで食べた北インド料理のイメージは「脂っこい（でも美味しい）」だったのですが、それが塗り替えられてしまいました。

お野菜の料理をちゃんと美味しく食べてる、という健康的な感じでした。

個人的には、辛さをやわらげてくれた甘めのグリンピースカレー（じゃなくて「煮物」と言えばいいのでしょうか、隊長…）の存在が嬉しかったです。（※メティ・マライ・マター：Methi Malai Mutter)

また食べに行くと思います。ありがとうございました。

【ゲスト：GY氏】

今回のお店「Gramin」、私と太郎君は2回目の訪問です。

先週初めて食べに行ったレストランですが、その時は辛い料理ばかりオーダーしてしまい食べるのがつらかったのですが、味はとても美味しかった為、必ずもう一回来ることを太郎君と約束して去りました。

太郎君の要求により、奇しくも1週間後に再訪問することとなりましたが、今回オーダーした料理は甘い物（Methi Malai Mutter）も、少し辛い物（Mirch Ka Salan）もあり、実にバランスが取れていました。

Mirch Ka Salanの大きな丸ごと唐辛子には少し驚きました。物によっては辛い唐辛子が混じっていましたが、
食べてみればそれほど辛くなく、ちょうどいい感じでした。

隊長の飲んでいたドリンク「Shikanji」は初めて飲みましたが、タマリンドが効いていたはずなのに、すっきりしていました。個人的にお気に入りです。

インディアンブレッドも他の店より美味しかったのが評価が高いです。

少々、接客の態度が目につくところもありましたが、食事に関しては十分に満足できるレストランだったと思います。

もともと友人のインド人の評判を聞いてこのレストランに訪問しましたが、やはりインド人も味の善し悪しが分かるようです。（※当たり前やろ！）

また、男の自分が中々体験できないインド文化（コスメ系など）の話を皆様から聞くことが出来てとても楽しかったです。

通常、平日は参加することが難しいかと思いますが、機会があればまたご一緒させて頂けると嬉しいです。

■ローカルフード探検隊　レポート　(←過去のレポートはこちらからどうぞ)

ゲスト迎えて、時にはお洒落にローカルフード探検

ローカルフード探検隊。前回は「探検」と呼ぶに相応しい、若干ハードルの高い店であった。

話題性はあったが、しかし難易度が高い店ばかりを紹介するのでは、ホームページに掲載するにあたり、実用性が低い。

というのに加え、夕べはU-KO隊員が旅行へ出発する日だということもあり、万一お腹が不調になってはならぬという「配慮」もあった。

さあらば、ローカルフード探検を取りやめればすむことなのだが、すでにいきつけの「お洒落系ケララ料理店」であるENTE KERALAMを探検先とした。

わたしとK2隊員はすでに訪れたことがあったが、U-KO及びTARO隊員は未踏の地ということで、決めた次第。

ところで我が家の車。現在、メンテナンス＆サーヴィスに出していて、４、５日は戻ってこないことから、タクシーサーヴィスを利用している。

バンガロールでは、町中で手を挙げて拾えるタクシーと言えば、オートリクショーしかない。

かつては利用することもあったが、昨今の排気ガス公害を思うと、手軽とはいえ、利用しなくなった。

自家用車の都合が付かない場合は、近所のタクシーサーヴィスに電話をして、時間制で借りるのである。

で、頼んだ車は……BMW。

なわけはなく。

BMWのステッカーを貼った、それはTATA INDICAである。

インド。

こういう阿呆をする人がたくさんいる。

あれはムンバイ在住時のこと。

我々はカフパレードという、ムンバイ的には高級住宅地に住んでいた。

土地が不足しているので、住人たちの車は、基本、路上に駐車だ。

そこには、メルセデス、BMWなど高級車が並んでいたのだが……。

エンブレムがへし折られている、あるいは剥がされている車両の多かったこと！

それと同時に、メルセデスのエンブレムをつけた、おんぼろタクシー（旧型の小型フィアット）などをよく見かけていたものである。

子供が考えるようなことを、大の大人が考えて、実行に移す。それがインドの、おばかな人々の行動例だ。

ところで下の写真、先日、町中で見かけた車。車窓に注目していただきたい。これもおばかな一例である。

撃たれたいのかよ！　

標的になりたいのかよ！

という話である。

車にへんてこなステッカーを貼る人が多いのもまた、インドである。が、これは、なかろう。

……と、車の後ろの表示を見て驚いた。

わたしがいつも使っているタクシー会社の車ではないか。

いつかこの車に乗る日が来るかもしれんぞ。いやだぞ。

ところで市井のタクシー会社には、自分たちが車を持っていてドライヴァーに貸し出すところもあれば、車を所有する個人と契約し、コミッション制で仕事を回しているところもある。

わたしが利用している会社は後者。従ってはこのステッカー関係、タクシー会社ではなく、個人のドライヴァーの趣味であるので念のため。

車中では、彼らの契約内容や売り上げなど、リサーチをかねてしばしば尋ねるのだが、一般のドライヴァーの給与に比すれば倍以上ある。

もちろん、最初に車を購入せねばならぬが、独立心の強い人なら、このようなスタイルがいいに違いない。が、これ以上、バンガロールに車が増えたのではもう……。

さて、ランチの話に戻そう。

この店は、ヴェジタリアン、ノンヴェジタリアン、双方が豊富に揃う。シーフード、肉とノンヴェジのヴァラエティも豊か。

もっともランチタイムのミールスは、ヴェジタリアンのみ。それでも十分に満足できるヴォリュームと内容である。

すでにこの店のことは、ホームページにも紹介しているので、既出の情報は載せない。以下、本日の「新情報」である。

U-KO隊員が注文したシグネチャーなジュース。一口飲むが否や、「これ、アルコールをいれてカクテルにするといいですね」とU-KO隊員。

ココナツウォーターにミントやレモンがブレンドされている爽やかジュースなのだが、確かに南国のカクテル、モヒトなどを彷彿とさせる爽やかさだ。

右上は、TARO隊員リクエストのPUTU。多分、PUTUという名の餅米を使っての料理だ。右側の筒で蒸すらしい。下の方に水を入れて、火にかけるようだ。

なんというか、もさもさとした、団子の失敗作のような食べ物。プリミティヴな味わいだ。

そうそう、今日はゲストもお招きしていたのだが、そのゲスト隊員曰く、

「これ、あんこに合いそう！」

とひと言。と、その直後に、店のマネージャーらしき人がテーブルにやってきて、

「PUTUには、添えて食べるものがあるんですよ」

とサンプルを持ってきてくれた。それは見た目、まさにぜんざい。もっとも甘くはないのだが、砂糖をいれるとぜんざい状態。

ゲスト隊員、鋭いのである。

ちなみに、米粉＆豆粉のアッパムは追加注文。円盤状のパンがそれだ。このアッパムに、ココナツミルクのホワイトカレー（まるでシチュー）を注いで食べるのだ。

一番上の写真で、U-KO隊員が、カメラ目線ながらも注いでいる図が、それである。これはまたマイルドでやさしい味わい。美味である。

追加注文すべき一品だ。

その他、イカのスパイスマリネ風や、マトンビリヤニなどを注文。

マトンビリヤニは、なんとも上品な風味で、通常の「脂ギッシュさ」がないところが、大人の女性にはうれしいのである。

しかし、育ち盛りのTARO隊員にとっては、ひょっとすると物足りない味だったのではなかろうか。

そんな次第で、12時半に集合し、気がつけば３時を回っている。雰囲気のいい店だと、ついつい長居し、会話も弾むというものだ。

いつもの「食べたら出る！」なローカルフード探検とは異なる、静かな、事件性の少ない、平和なランチであった。

え？　つまんない？　

ところで右写真。

なんだか以前もここで撮影した気がする。

ご立派な三半規管とわたし。

ではなく、ケララのボートの装飾と、わたし。

下の写真も以前、撮影したが、祭りの際の、象の鼻飾りである。象の鼻飾りだけあって、ずいぶんと大きく長いのである。

【隊員２号U-KOさん】

以前から行きたかった、おしゃれケララレストランにおしゃれな5人組で行ってまいりました。

アッパームなら毎日でも大丈夫な私。ホワイトシチューも野菜も優しい味で、ケララ料理は日本人に合うことを再確認しました。

帰りに私のドライバーさんが、超ローカルでいいなら良いケララの店を2つ知っていると言い出したので、帰印次第チェックしてまいります!

こうして探検隊の行動範囲は広がって（※この、極めて中途半端な状態でメールは断絶し、U-KO隊員は旅の準備にかかった模様）

【隊員３号TAROさん】

豪華なミールスに加え、アッパムやイカはケララ全開の素晴らしい料理でした。ピットゥ（プットゥ）はあれ、何これって感じでしたが・・・

あと忘れてはならないのが、マトンビリヤニです。

上品な盛りつけ方＆味も上品で高級感のあるビリヤニでした。日本ビリヤニ協会として、美味しいビリヤニに認定します（笑）　今度は単品のカレーを何個も食べてみたいです。

（写真提供：TARO隊員）

【隊員４号K2さん】

さてさて、今日の探検隊、私は行った事のあるお洒落なお店でしたので、安心して集合して、安心して食べる事ができ、前回、前々回よりは、皆さんとのおしゃべりを楽しむ事ができました。

でも、今までは毎回同じべジミールスばかり食べてましたが、今日は、マトンビリヤニ、ココナツ＆お米を蒸した物（名前忘れました）、烏賊料理、アッパムなど、、皆でシェアできたのが良かったと思います。

ケララ地方のお料理だけあって、ココナツが多用されている為マイルドで、どれもお上品＆間違いのないお味です。

日本から遊びにみえた、インド料理に興味津々の初心者の方を連れて来るには、小奇麗なバナナリーフで食べられるし、もってこいのお店だと思います。

ここは、夜のシーフードメニューが充実していて美味しいとのこと。次回は是非ディナーで訪れてみたいと思っています。

（おまけ）写真添付しておきます

フォークやスプーンをなるべく使わず、頑張って右手でたべた結果、左右のマニキュアの色がとんでもない事に！　

左の色がオリジナルのピンクラメ。右はターメリックに染められてシャンパンゴールドになってしまいました。

この店のデータ及び過去の記事は、↓こちらからご覧ください。

■バンガロールのインド料理レストラン　(←Click!)

第６回ローカルフード探検隊＠MARATA DARSHAN

晴らしましたよ、雪辱を。

昨日の「空振り」な半日に比して、今日の午後は、なかなかに濃密だった。ここでは飲食関連の情報のみ掲載するが、ともあれ、収穫の多い一日だった。

悔しい思いをバネに挑んだのは、MARATA DARSHAN。

ヴェジタリアン、ノンヴェジタリアン、双方のメニューがそろってこその、典型的なインド料理店とは異なり、この店はどうやら、「肉一筋」つまり、ノンヴェジ専門店とのこと。

がっつり食らうのはやぶさかではない。

というわけで、颯爽と現地へ向かうべく、ドライヴァーに住所を告げるのだが！　

のっけから、「一方通行の迷路」に巻き込まれ、ぐるぐると同じところを巡ること数回。

すでに到着していた隊員のドライヴァーに電話をかわってもらい、ドライヴァー同士で話しているものの、「毎度のごとく」やったら話が長い割に、理解していない。

それだけ事細かに延々と説明されていれば、いい加減、わかるやろ、と思うのだがこれがわかっていないからミステリアス。

インド七不思議、いや、「インド七百不思議」の一つである。

「ここ、どこよ、もう！」

と言わずにはいられない、左上写真のガッタガタな道を通ってたどり着いたは、右上の店。

なに？　ペプシ？　え、入り口どこ？　シャッター、半開き？　

すでに隊員３名が到着しているとの報を受けていなければ、またしても休業かと思わせられる外観だ。

ちなみに反対側の道（左上写真）から入れば、速やかに到着できたようだ。QUEENS ROADをカントンメント駅方向、つまり北から南へ下る途中で右折である。

時は12時半。インドのランチタイムは早くて１時過ぎに開始であり、２時からがピークである。従っては、店内もまだまだガランとしている次第。

１階は立ち食いコーナー、わたしたちは、２階のテーブル席を選ぶ。

料理はミールス（定食）のみで、チキンとマトンの２種だというので、それぞれ２皿ずつ注文。

お客が少ないうちにキッチン潜入！　と、隊長は張り切って階下へ下りる。

と、お兄さんが鍋に向かって練り練り、練り練り、と練り物を練っている。

これは、ここでも幾度か紹介したラギ・ボールを作っているところ。ラギ(RAGI)とは、「ヒエ」の一種。つまり雑穀である。

味はいまいちだが、ともかく、身体によいのだ。というわけで、南インドではかなり一般的に食されている。RAGIのパウダーなどは一般の食料品店でも手に入る。

聞けば、この兄さんが二代目店長らしく、両親とともに店を切り盛りしているらしい。店長自らラギボールを練るあたり、この店の目玉だと思わせる。

上の写真はお兄さんと、ご両親の図。お母様、お若い印象。

ところで、今日はカメラのスイッチを一時「動画」に切り替えて、キッチンの様子を撮影してみた。更には、iMovieで、ニュース仕立てに編集してみた。

このブログの読者は、なぜか動画にアクセスしてくれる人が少ないので、制作し甲斐がないのだが、以下、ぜひとも見て欲しい。

今後、うまく撮影＆編集できるよう精進するので。

ってか、わたしの声がでかすぎてうるさい、という難点に気づいた。編集しながら「黙れ、自分」と思う。

撮影時、音量は控えめに。インド人的にOKOKといちいち相づち入れるな。と次回からは自戒する所存だ。

途中でキャプションを入れるのが面倒になったので、ここに説明する。

あのぐつぐつのカレー煮込みは、オリジナルのレシピで、何のスパイスを使っているかは「お母さんに聞いて」とのこと。

聞かなかったが。

で、ラギボールは一日400〜500個、作っているらしい。

さて。肝心の料理のお味はと言えば！

上の写真はチキンのカレー。おかずの種類も少なくシンプルだが、しかし、ラギボールがあるから、栄養のバランスはよいのかもしれない。

見た目からして、おいしそうな感じ、満点だ。

←思わず、"WE CAN DO IT!"

←参考資料

ところで左下写真は、マトンカレー。トレーの向こうに巨大なおはぎのような様子でたたずんでいるのがラギボールだ。

世間の人々は、これを一人一個、食べているが、どうにもこうにも、多すぎやろうという印象だ。

わたしたちは４人で一つ。でも、大いに余った。店の兄さん曰く、

「これはおいしいものではありません。身体にいいから食べるものです。小さくちぎってカレー（オレンジ色のココナツ風味濃厚スープ）に浸して飲み込んでください。咀嚼したら歯にくっつくから、飲み込んで」

とのことである。

そうまでしてまで、健康食か？　とも思うが、慣れると貴重な栄養源として欠かせないのかもしれぬ。決してまずくはない。昨日のトマトスープに比べれば、身体が欲する味わいだ。

右上写真は追加注文で頼んだチキンとマトンのレヴァー。定食以外のアラカルトもあったらしい。

チキンは巨大な赤トウガラシにまみれていて、見るからに辛そうだが、しかし辛くないのがまたミステリアス。

このチキンは「Chicken 65」と呼ばれる南インドならではの料理らしい。

1965年にチェンナイの有名レストランで初めて出されたことから、この名がついたとの説もある。さすれば、これはまさに、同年生まれの、わたしのための料理のようなものではないか。

と思ったが、他にも名の由来はあれこれとあるようだ。

詳しく知りたい方は、こちらを参照のこと。

で、肝心の味だが、どれもこれも、かなり旨い！　

インドにしては珍しく、鶏肉に皮をつけたまま調理しているところも、わたしの好み。

チリよりもブラックペッパーが利いているのも、独特の風味でいい感じ。ただ、塩分が全体に強いのが気になるが、まあ、インドの外食とはこんなもんだろう。

チャパティも素朴風味で家庭的だし、ごはんもおいしい。

ココナツ風味の具なしカレー（ラギの浸け汁）も、コクが合っていけるし、ラッサム（スープ）も辛すぎずいい感じ。

この店、かなり気に入った。今度はしっかり心をこめて、チキンカレー（わたしはこちらの方が気に入った）に集中してみたい。

店を出るころには、店内も賑わっており、立ち食いエリアにもお兄さんたちが。

なお、この店も月曜が定休。普段も12時半から３時半までのランチタイムのみの営業だ。

ちなみに日曜日はビリヤニが出るとのこと。ビリヤニも、試してみたいものである。

MARATA DARSHAN: NON VEG RESTAURANT
No. 04 Miller Tank Road, Queens Road Cross
94819-00874/ 98451-01418
★本気で行きたい方は、電話で行き方を確認するべし。

窓の外に広がるはドビーガート（洗濯場）。市街中心部にも関わらず、ローカル風情満点だ。

【隊員２号U-KOさん】

隊長さすがの一言です。いろいろな意味で他店とは一味も二味も違う、探検隊にふさわしいお店でした。

店構え・周囲の雰囲気のどローカルさに引かない勇気の持ち主には是非お試しいただきたい。

看板と隊長を撮ろうとしたら野犬にぴったり寄り添われる、そんなワイルドな路上を飛び越えて(凸凹グチャグチャ)、頼んだチキンミールスは美味!!

マトンも柔らかかったですが、皮付きチキンのジューシーさ・香ばしさが私には大ヒットでした。

後注文の「チキン65」もビールを呼ぶ甘辛系で止められない味。やっぱり肉はいいねぇ、TARO隊員!

TARO君はともかく、新隊員のK2さんにはいきなり踏み絵のような体験で心配しましたが、静かな微笑みと共にガツガツいってらしたので、大変安心しました。

お越しの際は、「Millers Tank road」からではなく、「Queen's road」から横道に入ると悪路のドツボに嵌まらずに到着できます。

同名の結婚式場が通り違いにありますので、ご注意を。

【隊員３号TAROさん】

お店についたときは、分かりづらいところにありすぎて、本当にここであってるのかと不安になりました。

お店はローカル食堂にも関わらず、ベジではなく、ノンベジのみを提供している、南インドでは、非常に珍しいお店だったと思います。

オーダーしたマトンミールス105Rs＆チキンミールス95Rsはどちらも、お肉が柔らかくなるまで煮込まれていて美味しかったです。

チキンカレーは、酸味がきいていて、珍しい味付けだったと思います。

あと初めて食べたラギーボール、あれは強烈ですね。健康のためなら食べれますが、これから好き好んで、わざわざ頼む気にはなりませんでした。

でも、回りのインド人は頼んでいる人が多かったので、ここのは比較的美味しいラギーボールだったのかもしれません。

帰りる際は、現地の人で満席だったので、知る人ぞ知る名店だったのでしょう。

【隊員４号K2さん】

お店に着いたとき半開きになっているシャッターを見て、またしても振られたかと思いましたが、やってて良かった～！

ここインドでは１時頃からそろそろお昼時だという事を忘れておりました。

ペプシの看板以外は愛想のない事務所のような店構えに、どのようにしてこんな店を見つけて来るのか・・・鼻の利く隊長なのであります。

お味のほうは直球ストレート。私の好みのローカルテイストで、鶏肉・マトン共に柔らかく、マトンの方がガーリックが効いていて、より通なお味でした。

ラギーボールは初体験でしたが、おかずがハッキリした味なので、一緒に頂けば充分ヘルシー・美味しい＆嬉しい！　です。

しょっぱいチャパティと置き換えたらバッチリでしょう。

しかし、ラギーボール、あれで一人前の量だとしたら、ライスも食べられないですね・・・やはり、みんなでシェアするのが無難かと。

そして、お店の窓から望むバックヤードが最高のムードを作ってくれてました。たまに聞こえるヤギの『ユキちゃん』の「メ～～！」という声をＢＧＭにマトンの肝まで喰らう我等。

食後は一日中体がポカポカ。それ程辛くもオイリーでもなかったのに、体温アップ、免疫力アップ！

スパイスたっぷりのインド料理は油と、塩分そしてチリを控えれば日本人にも、とっても体に良い料理だと改めて感じました。

【おまけレポート】

食後は女子のみで、近所にあるコーヒーハウスへ。このコーヒーハウス、コーヒーボード（コーヒー委員会）の建物内にあるのだ。

スペシャルコーヒー12ルピー。普通のコーヒー10ルピー。違いは「淹れたて」もしくは「作りおき」。作りおきの方が若干ぬるいが、風味が豊かに思えたのは気のせいか。

ちなみに、ミルク＆砂糖はあらかじめたっぷり、だが、こってり料理のあとには、これが美味である。

幾度となく書いてきたが、南インドはコーヒーの産地。インドではまた、質のよい、美味なるコーヒーを入手することができるのだ。

■[Coorg] クールグ。コーヒー農園のリゾートにて【超！長編】　(←Click!)

ちなみにバンガロール在住の日本人に人気があるのは、マイソール・ナゲッツ (Mysore Nuggets)と呼ばれる豆。お試しあれ。

■COFFEE BOARD OF INDIA　(←Click!)

お似合いの二人♥

第５回ローカルフード探検＠NKBでどっしりドサ

今回の探検先は、移住当初に一度だけ訪れたことのあった、New Krishna Bhavan。通称NKB。昔ながらのライフスタイルが息づくマレシュワラムにある。

去年だか一昨年だかにオープンしたばかりの巨大モール、MANTRI SQUAREのすぐそば。

向かいの通りの北側。公園に面した場所にある。

買い物のついでに赴くことにした。

隊員１号のPAKAKOさんも都合が合うとのことで、この日も現地集合だ。

さて、メニューにはすでに「なじみ」となりつつある料理名が。しかし、この店も時間によって出される内容がわかれている。

思えば、南インドのローカルフードの代名詞とも言えるドサ。しかしながらドサは、ローカルフード隊結成以来、まだ１回しか食べていない。

ということで、お勧めのドサを２種、それから具入りのラヴァ・イディリを注文することに。

まずはラヴァ・イディリ。これはまあ、可もなく不可もなく、おいしいね。という感じ。特段の感動はない。

PAKAKO隊員ともども、今日の飲料はソルトラッシー。

SAMRATでビリビリくるラッシーにやられたが、ここのは至って普通のヨーグルトドリンクだ。

さて、本日の「メイン」であるドサ２種。お勧めのオニオン・ラヴァドサ。

それから、プレーンにしときゃよかったのに、つい勧められるがまま頼んでしまったバター・マサラドサ。

下の写真が、それである。これ、相当、大きいんですよ。

その上、もう、ギーだかバターだかをたっぷり吸収していて……。見た目からして、激しい。

しかし、おいしい。特に、オニオンの方は、「かきあげ」的コンセプトでおいしい。

が、２、３口で十分だな。というヘヴィーさだ。

またしても、「これ、食べ尽くしたら1000キロカロリーだよね」状態。マサラドサゆえ、中にカレー風味のジャガイモが巻き込んでありますからね。

探検隊は、少なくとも３名はいなければ、二人では厳しいことを痛感しつつ。残すのは悪いが残さざるを得ぬ。が、満腹、というわけではなく。

さっぱりしたものを食べたい。というわけで、気になっていた「ボタン・イディリ」を注文。その名の通り、ボタンのように小さいイディリが入った汁気のある皿が登場。

いやいや、ボタンほどは小さくないが、まあ、一口サイズである。これを食して、ほっとする。この際、おいしいんだか、まあまあなんだか、最早どうでもいい感じ。

ドサ。２度目にして、「もういいや」と思わせるドサ。やっぱり小さいサイズのドサを出す店を限定で回るべきだな。

せめて食後はさっぱりいきたく、「砂糖なし」のサウスインディアンコーヒーを注文。牛乳たっぷり、コーヒーの風味もよく、満足だ。

この日もこの日とて、にこやかに、楽しく食事をしていたのだが、いつものように「目立ちすぎないよう」を心がけてはいたつもりだった。

が、この店は客の女性率が高く、カップルも散見された上、店全体が賑やかだったので、さほど目立っている自覚はなかった。

ところが、だ！

コーヒーを飲みつつ、二人でおしゃべりをしているときに、その事件は起こった！！

唐突に、「あご」をなでられたのだ！！

繰り返す。

唐突に、「あご」をなでられたのだ！！

いや、一瞬、何がおこったかわかりませんでしたよ。PAKAKOさんと、一瞬、顔を見合わせて絶句した後、

「な、なになに、なに〜〜〜！」

と叫びましたよ、このときには。

何がおこったかと言えば、だ。

わたしの背後で食事をしていた中年夫婦。

食事を終えて立ち上がり、店を出る際のこと。

二人はわたしの傍らを通過したのだが、その通過しざまに、おばさんの方が、わたしの「あごをなでていった」のである。

PAKAKOさん曰く、彼女はにこやかに微笑みながら、なでていった、らしい。

わたしは後ろ姿を茫然と見守るだけであったが。

町中で、ヒンドゥー教徒が路傍の牛をなでて行くのはみたことがあるが、人間をなでる？　

しかも見知らぬ女性を？

わたしは、牛か？！

あああ、意味がわからない！！

帰宅して後、夫に話したところ、「美穂の後ろ姿を見て、子供って、思われたんじゃない？」とのこと。

子供かよ！　確かに現状、わたしの襟足は「ワカメちゃん」だが、だからって、子供かよ！！　意味わからんての。

「子供だったら、じゃあ、なでるわけ？　あごを？！」

「いや、聞いたことないな」

そうやろ、そうやろ。どこのだれが、人のあごをなでるよ。

子供じゃないにしても、まあ、外国人のお嬢さんが楽しんでいる様子、微笑ましいわ。って感じで、なでてみたってところだろうか。

いや、だからって、なでるか？　人のあご。

一瞬、夏目漱石の『夢十夜』を思い出す。

「豚に舐められますが好う御座んすか？」

庄太郎が豚に舐められる気分と、似ているような気がする。

そんなわけで、毎度毎度、ローカルフード探検隊は、「食」に留まらぬ、奇妙な経験がもれなくついてくるのである。

最早、料理の味など、二の次状態になってしまうレポートを、温かく見守っていただきたい。

その分、PAKAKO隊員が、熱いレポートを送ってくれた。

この数日後、改めて一人探検を実施されたという情熱。そのレポートも届いている。お読みいただきたい。

【隊員１号PAKAKOさん】

今回のお店はしっとりと厚めのDOSAが美味しいと噂のお店ということで、Butter Masala Dosa と Onion Rava Dosa の2種類のDOSAを注文。

噂通り、カリカリ系ではなくシットリモチモチ系のMasala Dosaだ！　こういった厚めのDOSAを提供するお店はDOSAのサイズが小さめの場合が多いように思うのだが、この店のはサイズもかなりのもの！

名前にバターとついてるだけありバターの風味がDosaとからみあって絶妙な味をかもしだしてはいるものの、厚み、サイズ、バターの3拍子はかなりお腹には重たい。

Rava Dosa はお米ではなく、Ravaを使っているので薄めだがモッチリな食感。その他に注文した「Button Idli」は一口サイズで食べやすく、マントリモールのショッピングで小腹が空いた時にお勧め！？

マントリモールの目の前という立地、店内には女性客やカップルの姿も。

女性1人でコーヒーを飲みに入っても全然違和感なしのお店だと思うので、やはりマントリモールショッピングで疲れた時にお勧めかな(笑)！？

●数日後のレポート

今日はたまたまマレーシュワラムに用があったので、「そうだっ！」と思い、1人でNKBへ。

しゃばしゃばのサンバルとけっこう酸っぱ辛かったラッサムは好みではなかったですが、写真中央の白っぽいカレーと右上の野菜炒めは美味しかったですよ♪

更に！右上の野菜の隣にあるオレンジ色ものは、、、な、なんとビジベレバスです！　ビジベレバスがミールスについてきて、何とも得した気分に❤

※PAKAKO隊員、レポートをありがとう！　「ビジベレバスってなんですか？」とお思いのあなた。後日、どこかでレポートしますので、気長にお待ちください。

第４回ローカルフード探検＠Khushbooで北のスナック

モンスーンまっただ中のバンガロール。今年はいつもより雨が多い気がするのは、気のせいか。しかし、この時期に雨が降ってくれなければ、乾期、水不足になってしまう。

このごろは、アスファルトやコンクリートで覆われた大地が増え続けているせいか、水はけが年々、悪くなっているように思う。

無計画に作られた道路で、水は行き場を失い、ゴミが詰まった排水溝で滞り、交通はよりいっそう乱れ、渋滞はすさまじく、数キロ先の家が、遠いこと、遠いこと。

しかし、車窓から眺める人々の元気のよさ。雨に濡れた子供たちの笑顔。

コマーシャルストリート周辺の道路は、路肩に水があふれ、足首まで水につかって歩くしかなく。

子供たちは、この雨がむしろ楽しいことであるかのように、敢えて水たまりをバシャバシャと、走り抜けて行く。思えばわたしも子供のころ、積極的に水たまり歩いていたものだ。長靴を履いてはいたけれど。

さて、本日は第４回ローカルフード探検を実施した。それぞれに、旅行や帰国などの都合が多いゆえ、隊員の予定が合ううちに、行きたいところへ行こうという心意気だ。

ターゲットとなる店は、まだまだたくさんあり、取捨選択に悩みつつ、今日は早くも「北インドのスナック」を試すことにした。

まあ、北インドのローカルフード探検、ということで、これもありである。

目的地は、バンガロールの銀座ともいうべく、UBシティにほど近いKHUSHBOO。この店は、すでに数回、訪れているのだが、隊員たちが未体験ゾーンということもあり、特にU-KO隊員の希望で選んだ。

ちなみに、PAKAKO隊員は、バンガロールに暮らす前に、首都ニューデリーに数年間暮らしていたので、北インド食にも精通。

そればかりか、ヒンドゥー語も勉強している、頼りになる隊員なのだ。PAKAKO隊員いわく、KHUSHBOOとは、ヒンディー語で「いい匂い〜♥」の意味だとか。

知らなかった。

ロケーションはLAVELLE ROAD沿い。早めに到着したので、すぐ近くにあるアーユルヴェーダのお洒落コスメティクス店、FOREST ESSENTIALSへ立ち寄り、いい香りに包まれて、新しい商品をチェック。

と、U-KO隊員から携帯電話にSMSが。早めに到着したので、待ちきれず、クルフィを食べました。とのこと。クルフィとは、インドのアイスクリーム。ご飯の前にアイスを食べるとは、さすが、隊員だけある。

左上の写真がクルフィ。これはスティックタイプのもの。クルフィにもいろいろあり、カルダモンやサフランなどスパイス入りのもの、ミルキーな風味一辺倒のもの、アーモンド入りなどがある。

ちなみにヴェジタリアンが多いインド。アイスクリームには、基本、卵が使われていないのが特徴だ。

形もこのような棒アイスもあれば、円盤形もあり。春雨、いやマロニー？　みたいなファルーダと呼ばれるヌードル状のものと一緒に食べることもある。

わたしのお気に入りは、ムンバイにあるパルシー・デイリーのクルフィ。詳しくはこちらの記録を参照のこと。

ところで、待ち合わせが正午とあって、店内はガランとしている。ちなみにここはグランドフロア（日本でいう１階）。このように立ち食いスペースになっている。

写真だと、実にこぎれいに見える。

店内には、サモサなどの揚げ物系スナックの他、甘いお菓子類もヴァラエティ豊かに陳列されている。軽食類だけでなく、ターリーなど定食も食べられる。

しかし、わたしたちが食事をするのは、この立ち食いコーナーではなく、１階（日本で言う２階）にあるレストラン。

純菜食主義レストラン、である。独立記念日の名残か、派手なモールがだらしなく、飾られている。

店内は、写真で見る限りだと、ずいぶんお洒落に見える。スナック店にしてはゴージャスだが、しかし実際は、場末のスナック的、裏寂れた気だるいムードが漂っている。

「北のスナック」とタイトルに書いたときに、脳内に演歌が流れたのは、そのせいだ。

メニューには、夫の故郷、デリーを訪れる際に食する、なじみのスナック類の名が散見される。

デリー在住時には、偶然にも、夫の実家のあるパンチシール・パークに暮らしていたというPAKAKO隊員のテンションも、著しく上がっている。

南では「パニプリ」と呼ばれているスナックも、北インド風に「ゴルガッパ」と書かれているなど、そこには「違い」があるのだ。

今日のところは、チャートと呼ばれるスナック類を４種類。

それから、ひよこ豆の煮込みに揚げパンが添えられた北インドの定番スナック、「チャナ・バトゥラ」を注文することにした。

まずはゴルガッパ。南ではパニプリと呼ばれる。パニとは水、プリとは、この揚げ菓子のことだ。

小麦粉で作られた丸い空洞の揚げ菓子であるところの「プリ」の上部に穴をあけ、ジャガイモや豆などの具を詰め、その上にスパイシーな冷たいスープ、「ジャル・ジーラ」（クミン入りの水）を注いで食べる。

これは基本、街路の屋台スナックであり、屋台の前で、店の人に次から次へと注いでもらって、椀子そばよろしく、一口でがふがふと食べるのが「正しい食べ方」である。

が、屋台のそれは、水のクオリティが心配なので、胃腸の弱い人にはお勧めできない。

この店では、酸味＆辛みの緑のジャル・ジーラと、甘み＆辛みの赤いジャル・ジーラの２種類。

また、よく見分けがつきにくいが、プリそのものも、無精製の全粒粉小麦粉(ATTA)と、粗挽き小麦粉(SUJI)の２種類がある。

表面が滑らかに見える左側が、ATTA製だ。さくっと柔らか系と、歯ごたえあり系。それぞれのおいしさがあるので、まずは両方を試すのがお勧めだ。

←スプーンでジャル・ジーラをすくい、スナックに注ぐ。

←プリに穴があいているとジャル・ジーラが漏れるので、この作業は速やかに。

なお、スナックの数に対し、ジャル・ジーラ量が多いので、なるたけたっぷりと注ぎたい。

← これを一気に、丸ごと一口で。

香ばしいプリの歯ごたえと、甘辛ジャル・ジーラの風味、そして具の柔らかさが一気に体験でき、ユニーク且つ、癖になる味わいだ。

※写真は、ご本人の了承を得て、掲載しております。

ジャル・ジーラには、体温を下げる働きのあるクミン（キュミン）やミントなどのスパイスが入っており、夏バテ防止にいいのだとか。今の日本にも好適のスナックだと思われる。

さて、ゴルガッパを食べ終わったところで、３種類のチャートが供された。

ちなみに、チャートとは、具材の形が違うだけで、食材そのものはほとんど同じことから、どれも似たような味、といえば似たような味である。

従っては、なるたけ異なる食材を使ったものを選んだつもりなのだが……。

一見、差異がよくわかりにくい３種類。

まずはこれ。

ラージ・カチョリ（Raj Kachori）。

見るからに、何が何だかわからない「ケイオス（混沌）」と呼ぶにふさわしい一品だ。

ビッグサイズのプリが器になっていて、その中に、ひよこ豆やジャガイモが詰め込まれている。

上から、タマリンド製の甘いチャトゥネ（ソース）、ミント風味のチャトゥネ、ダヒ（ヨーグルトなどがかけられている。

更にベビースターラーメン風スナックがトッピングされ、まさに「五味」（酸、苦、甘、辛、鹹）の融合だ。

次いで、ベル・プリ(Bhel Puri)。

これは、米菓子（日本でいうポンポン菓子？）が基本。

米菓子に、トマトやタマネギのみじん切りなどが混ぜられ、タマリンドソースなどで敢えたもの。

これもまた、ベビースターラーメンもどきがトッピングされている。

そして最後が、多分この店ならではの、クシュブー・スペシャル・チャート (Khushboo Specoal Chaat)。

揚げスナックの上に、バナナやリンゴなどのフルーツが載ったヘルシー系。

その上には、しかしタマリンドやミントのチャトゥネソース、ダヒがだばだばとかかっており、味付けは同じ。

いずれの味も甲乙付け難く、わたしはどれも好きである。ただ、この入り交じった不思議テイストは、万人に受け入れられるかどうかは謎だ。

と、先ほど、「五味」についてを再確認したく調べたところ、面白い記述があった。

インドには「６つのラサ」（6つの味覚）というものがあるという。アーユルヴェーダなどで使われる言葉らしい。

マドゥー（甘味）、アムラ（酸味）、ラヴァナ（塩味）、カトゥ（辛味）、テクタ（苦味）、ケシャイ（渋味）がその構成する６つだとか。

さて、最後は、食べごたえ満点のヘヴィーな一品、チャナ・バトゥラ (Chana Bhatura)だ。

ひよこ豆（チャナ）を煮込んだものを、ふかふかの揚げパン（バトゥラ）と共に食す。からっと揚げられたバトゥラが、高カロリーっぽいが、美味である。

店を出る１時半ごろには、立ち食いコーナーも盛況。

土地柄か、ちょっとお洒落なお兄さん、立ち食いではなかなか見られないお姉さんまでもが食事をしている。

とまあ、こんな次第で、本日は北インドローカル食を「おしゃれに」満喫したのだった。

店の詳しい情報は、こちらに掲載している。以下は、隊員の感想だ。

【隊員１号PAKAKOさん】

「インドスナック＝立ち食い！」の私の常識をくつがえした今日のお店。ビックリきれいな店内で、こんなにゆっくりとインドスナックを味わえるなんて。

毎回メニューを見るだけ大興奮してしまう自分がちょっと恥ずかしいのですが、今回もメニューに、パニプリではなく、「ゴールガッパ！」と書かれていただけで、お～～、南じゃなくて北のスナック屋だぞ～～っと興奮する自分(笑)

デリーに住んでいた時に食べていたスナックの名前達がメニューに並び、思わず懐かしさで心躍る！！

全体的なお味は、辛さも塩加減も道端で食べるスナックよりは控えめで、スナック初心者にはかなり食べやすい味だと感じた。

ゴールガッパ(南インドでは"パニプリ")は、とても軽く爽やかな味のスナックなので、日本人の口にはあうと思う。

ラージカチョリのようなヨーグルト＆甘辛ソースぎとぎと系は好き嫌いがあるかも？　私はこのインド的なグチャグチャなコンビネーションがたまらなく好きですが（笑）

スナックなくしてローカルインド人の生活は成り立たない！　であろうくらいに重要な存在のスナック！？　ぜひぜひインドに居る間にお試しをー！

スナックには興味はあるけど、立ち食いは～～という方には絶対的にお勧めです♪

【隊員２号U-KOさん】

・・・これはたこ焼きとお好み焼きや!!

小麦粉ベースにマヨネーズ(の代わりにヨーグルト)とお好みソース(の代わりに謎の甘辛ソース)がドップリ。

モンジャ焼のようにベビースター(風)もトッピング。見るからにカオス、ぐちゃぐちゃだけれど、口の中で調和して癖になるところが又似ています。

素晴らしい偉大なジャンクフードです。

おしゃれストリート散策の合間に、熱海のレトロホテル風インテリアの2階で一息っていいですね♪

一階の立ち食いスペースにあるインドアイス、棒クルフィもナッツ沢山ミルキーでおすすめです。

そうそう、どの軽食も食べるスピードが命!

第３回ローカルフード探検＠SAMRATでドサ三昧

実は、月曜日。第３回ローカルフード探検を行っていたのだった。多くて週に一度、と考えていたのだが、先週の金曜日の「激しい経験」及び「ドサを食べ損ねた」事実が、隊員たちの気持ちに不完全燃焼を与えた。

というわけで、月曜早々、11時に目的地へ結集し、ドサを食べることにした次第。

今回のターゲットはSAMRAT。市街西部のホテル、TAJ WEST ENDにほど近いレースコースロード沿いの店だ。この店は、インド移住前にバンガロールに滞在した際、初めて訪れたドサの店。

というわけで、思い出＆思い入れのある店なのだ。

何度か訪れたことはあったものの、ここ数年間は立ち寄っていなかった。久しぶりに、香ばしいドサを食したくなり、この店に決めたのだった。

食事の前に、ATMに立ち寄ろうと銀行前で車を降りたら、またしても、ドンドコドンドコと鼓笛隊の演奏が！　激しい演奏が小さくトラウマになっている我。若干警戒しつつ、ATMへ。

誰に向かって、何のためかわからぬが、ともあれご陽気な青年たちが、演奏をしていた。

右上の写真は、レストラン前の駐車場。ここは店内も駐車場もいつも込み合っている。店に入らず、車内に料理を運んでもらい、車の中で食べる人たちも結構いるのだ。

家族連れや外国人女子となると、間違いなく上階の「エアコン付きルーム」に通されるのだが、店内はカーテンが引かれて薄暗い。

それよりも、男衆な庶民に混じりて、階下で食べる方が楽しい。というわけで、１階に席を取る。が、これもよしあしだな、ということを、後に学ばせられるのである。

メニューには、カンナダ語と英語の２種類表記。DALIMBE JUICEという珍しいものを頼んでみたいと思うが、「ない」とのこと。

その他、料理のことなどを尋ねるが、この階の給仕たちは、サーヴィスがいまひとつ。

とっとと食べてとっとと帰る人向けの対応である。

上階で食べた時には、マネージャー級のおじさんがいて、あれこれとお勧めを教えてくれたものだ。

今後は大人しく、上階で食べるべきか、とも思う。

ちなみに今調べたら、DALIMBEとは、ザクロのことらしい。

珍しいものではなかったな。

まずはラッシー。果汁のジュースは無糖にしてほしいところだが、すでに砂糖が加えられているということで、ラッシーは「ソルト」に。これが、「超発酵！」な１杯。

濃厚かつ、若干、舌にビリッとくる。「こ、これ、腐ってない？」と疑り深くなってしまう、微妙な味。その日によって発酵具合が違うのか、いつもこんなふうにビリビリ系なのか、よくわからぬ。

一方の、黒ブドウジュース、そしておなじみのスイートライム（ムサンビ）ジュース。こちらも、「完熟。腐る一歩手前」という濃厚風味。だが、ラッシーよりはずっとおいしい。

さて、すでに皆さんもご記憶であろう、左上は、イディリ。具が入っているラヴァ・イディリもいいが、なんとなく、このシンプルなもちもち米パンが美味。個人的に、わたしはこれが好みのようだ。

右上は、ガンモドキもどきのワダ。この店のワダは、相当わたしの好み。表面がパリッと香ばしく、中はしっとり、若干粘り気があってホクホク。カラッと揚がっているのがいい。

前回のUSKBよりも、こちらが好きだな。

インド移住当初は、特にワダに興味はなかったのだが、１年ほど前に、ムンバイのホテル、TAJ LANDS ENDの朝食で出されたワダのおいしさに、「ワダ道」が開眼した。

にも関わらず、最近のTAJ LANDS ENDは、ワダを出してくれないのが残念。

さて、本日の目的は、ドサである。メニューには、やたらたくさんの種類のドサがある。しかし聞けば、時間帯によって、出されるドサの種類が違うようだ。

というわけで、11時ごろに出してもらえるドサ３種類を頼む。

通常、プレーン・ドサは、クレープ状のドサのみ。マサラ・ドサとは、カレー風味のポテトを包んだものを示す。

が、ここのドサは、ドサそのものに、マサラ（スパイス）が塗られている（練り込まれている？）ものと、プレーンのものがあり、それぞれに、ポテトの有無がある。つまり４種類。

わたしたちが頼んだのは、スパイシーなマサラ・ドサ、ポテト有りとなしを一つずつ、そしてプレーンなドサという構成。

ってか、こんな詳細、いったいどれほどの読者が気に留めているのだろう。などと思うと、モチベーションが下がるので、あくまでも、自分の覚書として。

さて、このドサ。わたし好みでクリスピー。香ばしさが美味！　なのだが、中盤で急に、「もう、いいや」の気分に。これは、香ばしくするために、かなりのギーを用いているとみた。

むしろしっとり系より、こちらの方が、油脂使用料が多いのかもしれない。

ワダやらイディリを食べたあとだから、とも言えるが、このドサもまた、なかなかにデインジャラスだ。

などと言いながらも、デザートの味見も探検隊の任務。手前はアーモンドを原料に、牛乳、バター、砂糖がたっぷりの、とろけるキャラメル風。BADAM HALWAという名前。

奥はチャムチャムと呼ばれる、やはり牛乳砂糖たっぷり系のスウィーツ。

激甘菓子二連発に加え、サウスインディアンコーヒーにもあらかじめ砂糖が入っていて激甘。おいしいが、しかし、今はブラックコーヒーが飲みたい。と思わされる締めくくりだ。

午後は、すきあらばスクワット。及びボクササイズ基本形で身体を動かし、熱量消費に励むのだった。ローカルフード探検隊。いろんな意味で、体力勝負だ。

そうそう。

ローカル食堂では、周囲に溶け込みながら食事を。と心がけてはいるのだが、いかんせん、探検隊、うるさい。ちょっとしたことで、すぐにエキサイトし、笑う。箸が転げてもおかしい年頃ともいえる。

店内はそれなりに喧噪に包まれているのだが、なにしろ男衆の中に日本人女子３名のみ。否応なく、浮く。

と、隣席に座っていた物腰のやさしい老紳士と、その友人らしきお兄さんが声をかけてきた。

「あなた方はどちらからいらしたのですか？　この料理は好きですか？　あなた方の笑い声と笑顔で、わたしたちも楽しかったですよ。日本は震災のあと、大丈夫ですか？　どうぞ、食事を楽しんでください……」

といったことを。

いいおじさんだなあ。としみじみしていた矢先、わたしたちの背後に座っている恰幅のいい、ちょいと「柄が悪い感じ」のおじさんが、

「シ〜ッ！」

という。

この騒がしいインドで「シ〜ッ！」なんて言われるのは初めてのこと、新鮮だ。しかし微妙な気分。

そんなに煩わしがられるほど騒いでいるわけじゃない。まあ、わたしを知る人は、

「坂田の笑い声は、すんごい響く」

との突っ込みをいれるであろう。仕方ない。声が大きい上に、声がやたらと通るのだわたしは。

そもそも、街路に面したローカル飯屋である。が、一人で、しかもフォークを使って食事をしていたおじさん、虫の居所が悪かったのかもしれない。

こっちは気を遣って、ハンカチで口を押さえつつ、笑いを押し殺しながら会話をしているというのに（というか、なんでそんなに笑うことがあろうか、と自分でも不思議）。

数分後、おっさんの携帯電話がリンリン（！）鳴り出した。にも関わらず、音を消すわけでもなく、放置。

放置かよ。

しかも、何度も。

どういうこと？　そのダブルスタンダード。

うるさいし。

よっぽど「シーッ」って言っちゃろうかと思ったが、こんなところで騒ぎを起こすのもなんなので、大人しくしておいた。

ローカル食堂における、日本人女子としての有り様についても、今後、考察の余地がありそうだ。

★店の詳細は、ホームページの『お勧めレストランガイド』を参照のこと。最新情報は、近々更新する予定。

【隊員１号PAKAKOさん】

前回のUdupi Sri Krishna Bhavan ではDosaが食べられなかったので、今回こそはDosaを！と気合を入れて早めの時間に行った甲斐あり、3種類のDosaを食べることが出来ました(笑)

Dosaはお店によってかなり特徴があるのですが、ここのはいい感じにクリスピー！薄すぎず、厚過ぎずのベストな厚さと食感で私の好きなタイプのDosa♪

でもクリスピーに仕上げるために使うであろう油の量が気になるところ。普段、私はDosaを頼む時に"No oil, please"と注文をします。

ローカルフード食べたいけど、油が気になる方はこのように油抜きでオーダーもできますよ。でもそのお店本来の美味しさを味わうためにはカロリーなんて気にしたらいけないのでしょうけど(笑)　
　
Dosaの他にオーダーしたVadaも同じく表面がクリスピーに仕上がっていて、かなり美味♪　

食後にいただいたインドスイーツ(←名前忘れた＾＾；)はもちろん激甘でしたが、インドにいることを実感する味で美味しかったです❤

【隊員２号U-KOさん】

エアコンの効いた二階のACルームしか入ったことが無かったのですが、隊長の鶴の一声により一階のローカル色あふれた席で頂くことになりました。

素敵な南インドのナイスミドルに囲まれてのランチ。完全に浮き上がる私達にニコニコ話しかけてくれる人も居れば煩そうにする人も。

3種類のドーサはカリカリでフィリングはまったりねっとり、さすが老舗、完成されてます。いついっても混んでいるだけあるなあ。

毎日通ってそうなおじさま方のお腹回りと体格を見ると、この油たっぷりのベジ飯と激甘スイーツ、南インドコーヒーが大変な危険な食べ物に見えてきます。

せめて濃厚な黒ブドウジュース(激うま)と刺激的すぎる塩ラッシーで少しはデトックスされますように。

第２回ローカルフード探検＠Udupi Sri Krishna Bhavan

新たな週も開けたことだし、先週の「ローカルフード探検レポート」は早々に書き残しておきたいと思う。

ローカルフード探検隊の主旨に、「胃袋から、南インドの生活に触れる。庶民が訪れるローカルな店が対象。」との一文を盛り込んだ。

今回、目的地のある未踏のエリアに足を踏み込んだとき、これは店だけでなく、普段訪れない地区に身を置くことで、新たな発見があるに違いないと、肌に感じていた。

それもあって、早めに訪れ、街の様子を撮影しておいたのだった。

インドのライフスタイルを、日本へ伝える仕事をしている。しかしそれは、「ある一部の」であり「氷山の一角」に過ぎない。

訪れたことのない土地、訪れたことのない場所、かかわり合ったことのない文化、習慣は無数にある。

インドとは、知れば知るほど奥深く、謙虚な初心を忘れてはならないし、忘れることもできないと、考えている。

そのことを、身を以て突きつけられるような、金曜の出来事だった。ともあれ、能動的に動くことの大切さを痛感している。

その店は、バンガロール市街西部の「Balepete」という地域にあった。

インターネットでバンガロールの「評判の高いドサ」情報を調べていて、見つけた。

創業は1902年。Balepete Circleと呼ばれる場所の小さな店が起源らしい。

その後、1926年に現在の場所に移動した。

Udupi Sri Krishna Bhavan。

通称、USKB。

先日、植物園見学の帰りに寄った「MTR」ほか、非常に有名な店の名は耳にしたことがあったが、この店のことは知らなかった。

というわけで、この老舗を初回探検のターゲットに決めたのだった。

喧噪の街路をくぐり抜け、たどりついたこの店。探検隊の名にふさわしいロケーションだ。

早めに到着していたので、隊員たちが来るまで、街の写真を撮影したり、店頭や店内の様子を探る。菓子類もまた、おいしそうだ。

店はメインのダイニングのほか、入り口の右脇にスペシャルルーム、そして左脇に立ち食いコーナーがある。

スペシャルルームといえば、インドの場合、エアコンが入っている部屋であることが多いのだが、ここは単に、囲われているだけ。

しかも、１ルピーの追加料金を払わねばならない。スペシャルルームの方が、サーヴィスが行き渡っているのだろうか。

ところで、南インドの国民的軽食（本来は朝食）であるところのドサの存在感、そしてドサを出す食堂情報。これは、日本における、ラーメン屋のようなものだな、とあちこちのサイトのレヴューを見て思った。

「＊＊のドサは、バンガロールで一番」

「ここのマサラドサは、世界一」

「この店のドサを食べずして、ドサを語るな」

「南インドで生まれ育ったわたしの一押し」

「君は＊＊のドサを食べたことはないのか？　あれを食べたら、この店が一番とは言えなくなるぞ」

といった「熱い思い」が、随所にちりばめられている。味覚は十人十色。それぞれが、それぞれの旨さを提供しているのだということを知り、やはり「試してみずには」いられない。

そんな次第で、今日はともかく、ドサを！　と思って店を訪れたのだが……。

ランチタイム（11時半〜２時半）はミールス（定食）中心で、ドサはやっていないとのこと。ランチタイムを除く午前中と午後のみだとのこと。

ローカルになればなるほど、このドサのタイミングが難しい。我が家の近所のKOMALAという食堂も、一日に何度か休憩やらドサのない時間があるのだ。

ちなみに、ドサについてはこれまでも幾度となく記してきたが、米の粉と豆の粉を混ぜて発酵させたものを、ギーなどの油脂でクレープ状に焼いたスナックだ。

パリパリ香ばしいもの、しっとりもちっとしたもの、薄いもの、厚いもの、大きいもの、小さいもの、筒のように丸められたもの、三角形に折り曲げれたもの、三角帽子（円錐）のように立体的なもの……とさまざまだ。

隊員一同、残念に思いつつも、ミールスのほか、定番のイディリ(IDLI)、ワダ(VADA)、そして、PAKAKO隊員がお勧めの、チャウチャウ・バス（CHAW CHAW BATH）という料理を頼むことにした。

店の一隅には、甘み炸裂シロップ漬けのグラブジャムンも見られる。デザートも、少しは味わってみたいものだ。

わたしとPAKAKO隊員はBADAMI（アーモンド）のジュースを。

アーモンドに、多分、牛乳やターメリックか何かが入っているのだろうか。

風味のよい、甘いドリンクだ。

U-KO隊員はフレッシュライムソーダを注文。

レモンの絞り汁に炭酸水を加えたフレッシュライムソーダは、インドで一般的な飲み物。

これにシロップを加える「スウィート」と、塩を加える「ソルト」の２種類がある。ラッシーと同じ感覚だ。ラッシーの場合、塩に加え、スパイスが入ることもあるが。

揚げられているのがワダ、蒸したものがイディリ。バターが載ったイディリを見るのは初めてだ。まずは好物のワダを。

香ばしく揚がっていて、なかなかに美味。どことなくガンモドキ。ウラド豆の粉の風味がいい。

イディリはかなり「もちっ」としている。が、このバター。この揚げ物。お察しの通り、ローカルフードはハイカロリー食。

それでなくても、代謝の悪い昨今の隊長。ローカルフード探検隊結成を機に、エクササイズ強化を始めている。などという話はさておいて。

これが噂のチャウチャウ・バス。左の赤い液体は、サンバルと呼ばれる「南インドの味噌汁」のようなもの。具は少なめで、スープ的。

イディリなどは、ココナツのチャトゥネやこのサンバルに浸して食べるのだ。

で、右側のふたつ。KARA BATHとKESARI BATHが二つセットになってCHAW CHAW BATHらしい。自分で書いておきながら、なにがなんだかわからない。

どっちがどっちかわからんが、左側は甘く、右はソルティ。素材は何なのか。そのあたり、まだ詰めていない。後日、調べて追記する。

いずれにしても、後日ホームページに「インド料理ガイド」のようなものを作る予定だ。などと言っているが、いつになるかわからん。

わからんが、宣言だけはしておこう。

そしてこちらがミールス。定食だ。全体に、「甘い」のが特徴。ムンバイでよく食べていたグジャラティ・ターリーもまた、ジャガリがきいた甘さと、チリの辛さが濃厚だったが、こちらは、辛みは控えめで甘い。

南インドでこの甘さは、初めての経験。ユニークな味わいだ。

食事中、インドについて語り合う。いや、語り合うというよりは、隊長が主に、語っていた。というのも、前日に、インド進出を計画している某日本企業に勤める方から、電話があったからだ。

その業界における、インドの実情をお知りになりたいとのこと。数名で構成されているそのチーム。誰もまだ、インドへ来たことがないという。

書籍やネットなどで情報を収集し、進出プランを立てられているとの話を聞いた。多分その上で、出張されるのだろう。

が、いつも思うのだ。インドは、まず、来てみなければわからない。インドを知ろうと思うのは、欧州全体を知ろうとするのと変わらぬほどの広がりだ。

その広がりに加え、貧富の差。宗教の差。価値観の差。言語の差。あまりにも、異なりすぎる複数の世界の共存。

インドの一般は語れない。

どんなに本を読んでも、映像を見ても、来てみなければわからない。来た上で、然るべき情報を得、それから戦略を立てる。その方が遥かに効率がよいとのことを、告げた。

その際に、きちんとしたコーディネータ（案内人）を付けることも肝要だということも。それはまあ、暗に「わたしに依頼してください」と告げているのだが。

インドに暮らしている、あるいは訪れたことのある人ならば、わたしの言わんとすることは理解していただけるであろう。PAKAKOさんもU-KOさんも、そのあたり、同感してくれる。

住んでいても、わからないことばかりだもんね。

新しい発見が、あるものね。

語っているうちにも、そろそろ午後の工芸展へ向かう時間。

現地では別の友人らと待ち合わせをしているので、急ぎコーヒーを頼む。

そしてコーヒーが届き、一口、二口を飲んだところで……。

通りから、祭りの太鼓の音が聞こえて来て……あの衝撃の出来事に遭遇したのだった。

あのような祭りに「偶然」遭遇することはまた、稀なことである。

過激な祭りがあるから見に行こう！　

と心構えをして出かけるのならまだしも、「偶然」だもの。

あれはランチが消化不良を起こして逆流してもおかしくないくらいの強烈さだったと、改めて思う。あれは、肌身に感じてみなければわからない、独特の空気だ。

そんな次第で、どこかしら中途半端なローカルフード探検レポートとなったが、ともあれ、隊員の感想も下記にそえ、一旦、しめたいと思う。

■教えてここはどこ？　「非日常が日常」の極み体験（←この日、我々が遭遇した超絶なる奇祭のレポート）

【隊員１号PAKAKOさん】

お店に一歩、入った瞬間に、昔ながらのインドが残る店内にすっかり魅了！　壁に書かれたメニューには南インド全般で食されているものはもちろんだが、"Set Dosa" "Bisibele Bath" "Chow Chow Bath"など、カルナタカ州ならではのメニューがズラリ！　

メニューを見ているだけで興奮。

残念ながらDosaなどはランチタイムには出さないとのことで、食べることは出来なかったが、オーダーしたミールスは、今までにバンガロールでは食べたことのない、全体的に甘辛い味付けでとても美味しかった。

中でもコクのあるサンバルが最高に気に入った。

次回は午前中に来てぜひMasala DosaやSet Dosa や Rava Idliを食べてみたい！　でもこうやってレポートを書きながらも、あの体中に穴の開いた彼らのことが、頭から離れない（@@；）

【隊員２号U-KOさん】

ここのドーサが、ランチタイムは食べられず残念でしたが、代わりにいただいたミールス(定食)が好みの甘辛味で良いランチでした(穴行列まではね)。

特にニンジンの炒め物がしっかり濃いめで白いご飯が進む進む。添え野菜の豆モヤシをほとんど食べちゃってごめんね、PAKAちゃん。

ワダもフカフカ、チャウチャウ何とかも手がベタベタになるまで摘まみ続け、満足満足ランチだった・・・・のに。

それから注文したライムソーダは「ソルトorスイート?」と尋ねられた挙げ句、只の炭酸水でした。私の言語力の無さに依るものです。カンナダ語頑張って覚えます。

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■Udupi Sri Krishna Bhavan　(←CLICK!)　やたらと洗練されたホームページに違和感。

第１回ローカルフード探検＠MANGALORE PEARL

昨日は夫が１泊でムンバイ出張。久しぶりに、夜まで羽根を伸ばしたい気分だ。

先日、なにげなく結成した「ローカルフード探検隊」。現在、わたしを含めて隊員３名。明日金曜日のランチが、初回の探検となる予定だったが、急遽打診。

お二人とも予定が空いているとのことだったので、さらには「ゲスト１名」をお誘いして、以前から気になっていたマンガロール料理の店、MANGALORE PEARLへと繰り出したのだった。

この店のシーフードがおいしいと、ローカルの人々に評判なのだ。

場所は我が家から車で５分ほど。こんな近くにありながら、来たことがなかったとは、どうしたものか。

店内は想像していた以上に清潔でお洒落。

最近、改装したばかりなのだろうか。

壁に描かれた絵も真新しく、とても楽しい雰囲気だ。

ところでローカルフード探検隊について、ちょっと書き留めておきたい。

このたび、ホームページMuseIndia.Infoを立ち上げ、レストラン情報などを整理するにあたり、自分がいかに、土地のインド料理を食べる機会が少ないかに気がついた。

インドの食材を用い、フードマイレージの低い食生活を心がけてはいるが、外食は比較的少ない。食べるとしても、イタリアン、コンチネンタルなど、非インド料理が多い。

ムンバイ在住時は、ひとりで「グジャラティターリー（定食）」食べ比べをしたり、未知なる「パルーシー料理」に挑戦したり、あれこれと楽しんでいたのだが、バンガロールではそういう衝動がなかった。

結果、今になって「敢えて食べに出たい」という気持ちが芽生えたのだ。

今のところ、ローカル食に積極的な友人２名が隊員として参加してくれることになった。

以下、ローカルフード探検隊のコンセプトだ。

【主旨】

南インド各地で、古くから食されてきた、土地の食材、調理法に基づいて作られた料理を味わう。胃袋から、南インドの生活に触れる。庶民が訪れるローカルな店が対象。

【資格】

・胃腸が強い。
・料理を右手で食べられる。
・好き嫌いが少ない。
・食のストライクゾーンが広い。
・男衆に囲まれての食事に抵抗がない。
・写真のネット流出ノープロブレム。

【条件】

・現地のマナーに則った作法で食事をする。
・どんな食事でも、感謝の心を忘れずにいただく。
・万一の場合、「まずい」ではなく、「口に合わない」と表現する。

といったところだ。

さて、店に到着したら、U-KO隊員が、すでに到着していた。日本から帰国したばかりの彼女、日本で食べ過ぎて増量したと言いながらも元気そうだ。

聞けばこの店、U-KO隊員のご主人が、ローカルスタッフと共に「週３で」訪れているという行きつけの店らしい。来すぎやろ！　と内心思うが、お勧め料理情報なども得てくれているようで、頼もしい。

メニューを見ているうちにも、隊員１号のPAKAKOさん、そして、本日のゲストであるH美さんも到着。H美さんに、

「料理、手で食べられる？」

と尋ねたところ、「食べません！」と即答される。

更には、入隊希望の様子がまったく見られなかったことから、あくまでもゲストとして、「第三者的意見」を仰ぐことにした。

「まずは（お勧めの）赤いジュースを！」

ということで注文したのがこちら。

Cocoom Juiceというこれ。

Bindaan もしくは Punar Puliと呼ばれる果実の皮で作られているという。

のっけから、なんのこっちゃ、わからない。

が、飲んでみれば、「アセロラ？」みたいな風味で、なかなかにいける。

帰宅して調べたところ、コカム (Kokum) という名が一般的のようである。

このジュースは、消化を促進するほか、虫さされや日焼けなどによる皮膚疾患にも効果があるらしい。インドの西部沿岸、ゴアなどの地域で愛飲されているようだ。

昼間ならまだしも、夜。ここはビールでもぐっといきたいところだったが、メニューにはない。鮮やかなコカムジュースで乾杯だ。

一皿が70ルピーから200ルピーとお手頃価格なこともあり、あれこれと頼んでみることにした。メニューは幅広い選択肢。料理を選ぶ隊員らの表情も真剣だ。

ゲストのH美さんにいたっては、博学なドライヴァーに電話をして、お勧めの料理を尋ねる意気込み。隊長（わたし）を上回る熱意ではないか。

魚、貝、イカ、カニ、エビなどの魚介類をはじめ、卵、鶏肉、マトン、豚肉、そして主食（ライス）、野菜の順で料理名が並ぶ。

これらが注文した料理。左手前から時計回りに、

・Khubey Sukkah（スパイシーなココナツ風味のアサリ）
・Pork Sorpatel（マンガロールならではのスパイシー＆サワーな豚肉）
・Crab Curry（カニのカレー）
・Pomfret Curry（ポムフレットのカレー）
・Prawn Fry（エビのフライ）

というヴァラエティ豊かな構成だ。

左上は、米の粉を原料とした主食の数々。隊員が掲げているのは、Sannasと呼ばれる柔らかなIdly（イディリ）で、イーストで発酵させたもの。

南インドの朝食に欠かせない一般的なイディリは、ブラックレンテル（黒豆）を発酵させたものに、米の粉を混ぜて作られた生地が用いられるが、これは米の粉だけのようである。

左上写真の左側にあるのは、Neera Dosaと呼ばれるもので、これも挽きたての米の粉で作られたパンケーキのようなもの。

右側の薄っぺらいスナックのようなものは、Kori Roti、これは、塩か醤油でもまぶすと、せんべいのようでおいしいかも、と思わせるが、このままだと味気なさすぎる味わい。

さて、料理であるが、わたしが特に気に入ったのは、アサリのスパイシーココナツ煮込み。

アサリの身は小さくてほとんど認識できないほどだが、ココナツの殻の白い部分の、さくさくとした歯ごたえ、そしてカレーリーフの風味などが、非常によい。これはビールのおつまみに好適！　ビールがないけど。

カニのカレーも、マイルドな風味で、ご飯によく合う。これもまた、美味であった。

ポークは店の人が「とても辛い」と言っていたが、さほどでもなく、深みのある味わい。脂身や皮まで調理されているので、コラーゲンはたっぷりだが、カロリーも高い。

が、個人的には好きな味。さっぱり風味を好む人には、重すぎるかもしれない。

エビは美味だが、スパイシーな天ぷら風。つまりはどこにでもある料理、という感じで、特にこの店らしい特徴は見られなかった。無難ではある。

残念だったのは、魚のカレー。わたしが普段購入するポムフレット（マナガツオ）は、臭みなどもなく、さっぱりとした味わいで美味なのだが、このポムフレットは川魚のような匂いがする。

「釣り」をたしなむU-KO隊員曰く、これは「汽水域でとれる魚特有の匂い」らしい。汽水とは、河川と海とが混じり合う地点、つまり河口域のことらしい。知らなかった。

この手の魚は、マサラ（複合スパイス）風味にするか、揚げるかの方がおいしく食べられる気がする。

こうして記せば淡々とした夕食の光景だが、実はもう、たいそうな大騒ぎであった。

未知なる食を前にして、酒を飲んでいるわけでもないのに、みんな酔っぱらってるのか、というくらい、うるさい。

ある意味、酒がなくてよかった。

盛り上がりが絶好調に達したのは、１種類ずつ注文したデザートがテーブルに揃ったときであった。

このプレゼンテーションの、すさまじさ。どうみても、おいしそうには見えない。

まず左上からRaagi Manni。ラギとは、ヒエや粟などの雑穀のことで、南インドではこの雑穀の粉を練り練りして作る団子、ラギボールというものが食されている。

そのラギに牛乳とジャガリ（天然の糖）を加えて作られたのがこのデザート。

次いで左下は、Rice Manniと呼ばれるもの。ライスにミルク、ジャガリを加え、カルダモンやカシューナッツなどで味を付けたもの。

右側の得体の知れぬ２皿は、カラメルカスタード（プリン）と、ブレッドプディング。

インドの古くからの料理店では、カスタードプリンを出す店が少なくない。濃厚な牛乳を使い、卵と砂糖だけのシンプルなそれは、鬆（す）が立っていて見た目が悪いものの「懐かしい味」がして、おいしいものも多い。

が、この店のそれは、見た目が悪いにもほどがある、というくらいに、すさまじい仕上がりだ。ちなみに奥がプリンである。

超絶に、鬆（す）が立っている。

見守るばかりで、誰も手を付けようとしない。ここでようやく隊長の出番とばかりに、まずわたしから、ラギに手を付ける。

……。これは、なんなのだ？　思ったよりも、おいしい気がする。が、敢えて食べたくはない。甘みは控えめ。

ライスプディング。そのねっとりとした形状からして、微妙。食べられるものの……つい、口にしてはならなかったはずのひと言を、発してしまう。

「まずっ！」

PAKAKO隊員に至っては、

「気持ち悪い」「糊みたい」

などという、絶望的なコメントまで出る始末。とはいえ、みな、何口かは試しつつ、味覚の崩壊を楽しんでいる。

左がU-KO隊員。右がPAKAKO隊員。写真を見る限りでは、「わ〜！　おいしい！！」と楽しげな様子だが、実際は極めてネガティヴなコメントが連発している最中だ。

右上。食べかけの汚い写真で恐縮だが、このラギ・ゼリー。どうみても、こんにゃくだ。

にも関わらず、わたしを除く３名、これがいちばん「まし」との評価である。

わたしは、見た目はさておき、カスタード系がましだと思ったが、彼女たち曰く、おいしいプリンの味を知っているからこそ、これは許せない、とのこと。

確かにそれは、言えている。最早、未知の味覚の方が、慣れ親しんだ味の「失敗作？」よりは、高評価というわけだ。

デザートの凄まじさにノックアウトされ、おいしかったはずの料理のことが、思い出せなくなりつつある宴の後半。

インドの食事どころでは、必ず最後に出される「お口直し」のスパイス。代表的なのは、フェネルシードを砂糖でコーティングしたもので、口中をさっぱりさせ、消化を促進する働きを持つ。

これは小皿などに盛られて出されることが多いのだが、この店は、このような調味料入れに入っていた。これなら、埃まみれになる心配もなく、比較的清潔だ。ナイスなアイデアである。

ちなみにお会計は、一人当たり300ルピー。600円程度であった。

店を出ると、雨上がりの風が心地よい。昼間は決して歩く気にならない喧噪の路上だが、涼風が吹き抜けて、気持ちがいい。

MANGALORE PEARLは、ビールもなければコーヒー／紅茶も出ないので、近くのCAFE COFFEE DAYに場所を移して、しめくくることにした。

CAFE COFFEE DAYで、わたしとPAKAKO隊員は、オーソドックスにカフェラテを。

しかし、U-KO隊員とゲストのH美さんは、やたら真剣にメニューを閲覧。ライチーなんたらとか、ニルヴァーナなんたらとかいう、ややこしいものを注文。

他者の飲食に対する好奇心を見て、自分って意外に普通？　などと思えただけでも、探検隊を結成した意義があったというものである。

今後、『ローカルフード探検隊』のレポートは、MuseIndia.Infoにコーナーを設ける予定だが、今日のところは取り敢えず、隊員からの感想もここに掲載しておく。

ストレートな感想をいただけたので、店の雰囲気が伝わるのではないかと思う。

【隊員１号PAKAKOさん】

メニューにはシーフードが満載！　ココナッツミルクをふんだんに使った南インドらしい蟹カレーはかなり美味。それと、貝のココナッツ炒めはCoastalならではの料理でとっても美味しかったですよね。

合わせて食べるマンガローリアンの主食である"Sannnas"や"Neer Dosa"は、もちもちとした食感で、カレーとのコンビネーションは最高♪

魚は、、、まぁ昨日の評価の通り、ぬめりと臭みが気になりました。

料理全般の辛さや塩加減は私にはちょうど良く、とても美味しかったので、今度はぜひ海老カレーを注文してみようと思います。店員さんもナイスでしたよ❤

デザートは、、、インドスイーツが好きな人なら悪くはないと思うのですが、ラギは何口が食べたうち２回もじゃりじゃりとカルダモンにヒットしたので、カルダモンが苦手な人はパスした方がいいかも。

あともう１つの黄色い「やまとのり」は、味は悪くないが食感が私はイマイチでした＾＾；　残念だったのはサウスインディアンコーヒーが置いてなかったことです！

【隊員２号U-KOさん】

南インドらしい味付けは日本から戻ったばかりの私に大変優しかったです。清潔さも牛丼のすきや位で、不安感全然なし。

ビールが無いのが本当に残念・・・あの蟹カレーとアサリにKingfisherが有れば、私達いつまでも居座ったでしょうね。

ブタカレーは油っぽくなくコラーゲン部分たっぷりで、もちもちニールドーサと合いました。

全員からケチョンケチョンにされたスイーツでしたけど、ラギーのゼリーは蕎麦粉とウイロウを混ぜたみたいで忘れらないお味です。

赤いジュース(コクーン/ガルシニアの一種のようですね)で始まって消化のいいラギーで終わった今日の探検は体にすごく良かったのでは、と翌朝の体調から感じております。

ああでもビールさえあればなあ。

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■ MANGALORE PEARL RESTAURANT (←Click!)