2020/07/29

ロックダウン後、むしろ選択肢が増えた食材の調達先

インドに移住して15年。日本の食材は、年に一度ずつ、５月のニューヨークと10月の日本で調達してきた。年々、インドで入手できる食材が増え、持ち帰る食材のヴァラエティは減ってきた。その分、米、味噌、海苔、ごま油、化学調味料を使わない天然だしの素、鰹節や高野豆腐などの各種乾物などは、上質なものを選んできた... Read more →

投稿情報: 11:49 カテゴリー: ■家庭料理：ごはんもの, ■家庭料理：パン、ピザ, ■家庭料理：全般, ■家庭料理：日本料理, ■家庭料理：肉類、卵, ■家庭料理：豆類、豆腐, ■家庭料理：野菜、サラダ, ■家庭料理：魚介類, ◎食材と購入先：オンライン, ◎食材と購入先：オーガニック, ◎食材と購入先：パン、焼菓子, ◎食材と購入先：加工食品など, ◎食材と購入先：塩、砂糖、調味料, ◎食材と購入先：肉類、卵, ◎食材と購入先：調味料, ◎食材と購入先：野菜, ◎食材と購入先：魚介類 |

2018/10/23

自宅で栽培、粒胡椒。豊作につき！

年に一度の日本一時帰国を来週に控え、わたしは何をしているのだろうと、自問せずにはいられない、「粒胡椒大収穫祭」。 庭の胡椒が大豊作につき、旅の前にレモン＆シーソルト漬けのピクルスにしておこうと収穫したら、もう、山のように。 大航海時代にワープして、リスボンやらマドリードあたりの市場で売ったら、ひと財... Read more →

投稿情報: 22:40 カテゴリー: ◎食材と購入先：調味料 |

2017/11/08

庭で収穫した胡椒の実で、自家製のレモン塩漬け。

庭の胡椒がたわわに実ったので、久々に収穫！ About 70% of the harvest is pickled. I need to add some more lemon juice to submerge. The rest will be dried and used as black p... Read more →

投稿情報: 17:06 カテゴリー: ■家庭料理：全般, ◎食材と購入先：調味料 |

2017/09/24

コロンブスに見せたい。庭で獲れる胡椒の実。

庭の胡椒の実が豊作。３割ほどを収穫して、塩漬けを作った。本当は塩水に浸すのだが、今回はオーガニックの海塩を上に載せてみた。レモン汁に浸してもいいらしい。いろいろと、実験中。パスタやサラダに和えてもおいしいし、和食にもよく合う。辛いだけではない、旨味の詰まった調味料なのだ。 胡椒をはじめとするスパイス... Read more →

投稿情報: 20:52 カテゴリー: ◎食材と購入先：調味料 |

坂田マルハン美穂🌻 南インドのバンガロール在住。福岡市出身。東西南北の人。東京で旅行誌の編集者／ライターを経て1996年に渡米。NYマンハッタンで出版社を起業。ワシントンD.C.、カリフォルニア生活を経て、2005年インドに移住。日印を結ぶ仕事に携わる。ミューズ・クリエイション（NGO）主宰。著書にNY生活を描いた『街の灯』。デリー出身の夫＆４猫と暮らす。
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●インド生活16年目。世界は目まぐるしく移りかわれど、食生活は温故知新。この地で育まれた良質の素材を中心に、身体によさそうなもの、おいしそうなものを、シンプルに食す日々です。
●夫は北インドはデリー出身のインド人ですが、辛いものが苦手。家庭のインド料理は食べますが、外食のインド料理は滅多に食べません。一方、日本料理は大好き（納豆以外）。食生活においては、意見の相違はみられません。
●食材の銘柄や購入先など、バンガロールに暮らす日本の方からよく尋ねられることを記していますが、栄枯盛衰激しい土地柄。情報はたちまち古くなる可能性があることを、ご理解ください。

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