インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

ムンバイ生活を思い出す。Theobromaの焼き菓子

◎ムンバイ旅の記録より転載◎

本日のSTUDIO MUSEはムンバイ土産、Theobromaのデンス・ローフ。”dense”というだけあって、どっしり重量感のあるチョコレートケーキだ。

わたしが初めてムンバイに降り立った2004年、タージ・マハルホテルに近いコラバ・コーズウェイにある店を友人に勧められたのが、最初にこの店を知った契機。ゆえに、かなり以前からある店かと思いきや、オープンしたのはその年だった。

ヤズダニ・ベーカリー同様、パルシー一家によって経営されているこの店。ペイストリーシェフは娘さん。コラバ・コーズウェイ店をマネジメントしている女性は、多分、彼女の母親だろう。

チョコレートブラウニーが人気の店で、ほかにもさまざまな焼き菓子やパンがある。数年前、ムンバイ国際空港第２ターミナルの国内線出発ロビー（Jet Airways, Vistaraが発着）に店舗ができたときには、夫が出張の帰りにクロワッサンなどを買ってきてくれたものだ。

今ではムンバイやデリーに、いくつもの支店を出している。バンガロールにもそのうちオープンするだろう。無論、オンラインでも配達してもらえるが、やはりお店で直接買う方がいい。

この十余年の間にも、各都市にそれぞれに魅力的なペイストリーショップがオープンし、さほど特筆すべき存在ではなくなってしまった。それでも、ムンバイカーはもちろんのこと、多くの人々に知られるこの店には、独特の魅力がある。

多くの日本人には、少し甘すぎるかもしれないが、このデンス・ローフはほどよい甘さと旨味が凝縮されていて、とてもおいしい。メンバーも、喜んで食べていた……と思う。お試しを。

★店名の「ティオブロマ」とは、チョコレートの原料であるカカオの木の学名「テオブロマ・カカオ」の意。さらにはギリシャ語で「神様の食べ物」という意味をも、持っているという。

ムンバイの老舗ベーカリー、ヤズダニ・ベーカリー

◎ムンバイ旅の記録より転載◎

思い出の詰まったヤズダニ・ベーカリーへ。1953年創業のこの店。イラン出自のパルシー（ゾロアスター教）家族が経営している。この古びた三角屋根の建物は、第二次世界大戦中、日本の銀行だった建築物だ。

今日、８カ月ぶりに訪れたら、前回、車いすで出勤していた長男ではなく、次男が店番をしていた。

2004年に初めてムンバイを訪れ、タージマハルホテルに泊まって翌朝。カメラのバッテリーチャージャーのコードがないことに気づいた。ホテルから、カメラ屋さんを求めて街をさまよい歩いているときに、パンが焼けるあまりのいい香りに吸い寄せられたのが、この店との出会いだ。

そのときの旅記録以来、過去のブログのあちこちに、この店の写真が散らばっている。

2004年の写真は次男。以来、彼とは店以外でも、NCPA（ムンバイのコンサートホール）などでも何度か顔を合わせた。それ以降は、長男が主に店番をしていたので、彼に会うのは本当に久しぶりのこと。

iPhoneで過去のブログをたどり、彼の写真を見せたら大感激の様子。写真を眺めながら、わたしの手を握り、自分の心臓に手を当てて、じっと離さない。このあたり、長男とそっくり。

同じ場所で撮影しましょうと声をかけたら、よたよたと立ち上がり、しかし元気さをアピールしてくれた。

勧められたアップルパイを食べながら、これから先はもう、安否を確認するために、足を運ぶようなものかもしれない、とも思う。

南インドはコーヒーの産地。伝統的な飲み方があるのだ。

I like the traditional South Indian filter coffee.

南インドはコーヒーの産地。ここ10年ほどは、コーヒーチェーンが全国展開し、エスプレッソやカフェラテ、カプチーノのマシンが普及して、いかにもグローバルなコーヒーが主流になった。

しかし、南インドには、南インドらしい、昔ながらの淹れ方、飲み方、があるのだ。サウスインディアン・フィルターコーヒー。デコクション。すなわち抽出コーヒー。関心のある方は、ぜひSouth Indian filter coffeeで検索してほしい。

13年前、初めてバンガロールに来て、タージ・ウエストエンドに滞在した時、このコーヒーを飲んで感動したものだ。

ローカルの食堂などでは今でも気軽に飲めるが、ちょっと雰囲気のいいところで、となると、タージやオベロイ、ITCなど、インド系のホテルで注文するのがお勧めだ。

コーヒー、ミルク、セパレートで準備してもらい、自分で好みの濃さに調整して飲むのが楽しい。

今日は久しぶりにリラックスすべく、タージのスパを利用する前に、カフェに立ち寄って読書をしつつ、味わった。

個人的には、オベロイホテルのテラスで、麗しい庭を眺めながら味わうのが好きだ。

コーヒー１杯、決して安くはないが、サーヴィスはいいし、ビスケットはたっぷりついてくるし、なによりいい雰囲気の中で、読書や書き物ができるのは、とてもいいものである。

バンガロールの本気製菓学校。LAVONNE

インディラナガールにある、製菓学校。グラウンドフロアーはカフェになっていて、上品なスイーツにペイストリー類が楽しめる。

雰囲気もよく、味もよい。おすすめ。

なじみのベーカリーでチャイタイム＠ムンバイ

nstead of having coffee in Starbucks Cafe, I had a cup of chai at my favorite place “Yazdani Bakery” The building used to be a Japanese bank over 100 years ago. The old owner is accounting with the help of the employee’s. He held my hand and didn’t let me go!

フォート地区。初めてムンバイを訪れたときから気に入っている、ヤズダニ・ベーカリー。100年以上前、日本の銀行だった建物。

パールシー（ゾロアスター教徒）の一家が経営するこの店、年老いた兄弟が店番をしている。

２年以上ぶりに訪れた今日、上のお兄さんが車いすで出勤中だった。パーキンソン病を患っている彼、最後にお会いした３年前よりもかなり状態が悪く、もう話すこともできない。

しかし周りのスタッフの助けを借りて、店番をしている。その様子に、いろいろな意味で、心を打たれる。

初めて訪れた十数年前と変わらない店内。チャイを飲みながら、しみじみと眺める。思えば視察旅行の際には、何人かのクライアントをお連れしたものだ。

新旧混在極まれる街の片隅で、時間旅行をしているかのよう。

— at Yazdani Bakery.

旧を漂わせた新が変化球で新鮮。老舗ミルクシェイク店

英国統治時代。Edward Keventerによってデリーに創業されたという乳製品会社。デリーでは有名なのだと思う。

わたしは昨日、その新店舗をUBシティで見かけ、初めてその存在を知った。ホームページをチェックして、歴史を遡るのも興味深く。

インドでは、街路でときおり「ミルク・パーラー」を見かける。ラッシーや牛乳などの乳製品が立ち飲みできるミルク・スタンドだ。インドの食生活に深く根付いた乳製品。牛乳の立ち飲み、があっても不思議ではない。

この店は、各種フレイヴァーのアイスクリーム入りミルクシェークの店、につき。かなりの濃厚さが予測され、試し飲むには至らなかったが、店の風情が魅力的で、写真だけ、撮らせてもらった。

新旧渾然一体で、旧を漂わせた新が変化球で新しくも見える。面白い。

TEAL（緑がかった青）DOORの、かわいらしいお店。

本日は、ハルヨさんとランチ。インディラナガールのパルシーレストランを目指すも、まさかの月曜休業！　

気を取り直して第二候補の新しい店へ。The Teal Door Cafe。個性的でユニークな内装、インド料理とコンチネンタルがミックスしたメニューだ。

最近のバンガロールは、若い起業家によるこのような店が本当に増えている。コラマンガラやインディラナガールはバンガロールでもスタートアップ花盛り。

「ローカルフード探検隊」で、超ローカル食堂ばかりを探検していたころとは隔世の感あり。今やローカルフードを、小洒落た店で楽しめるのだから。ちなみにこの店は、若い女性の建築家が立ち上げたらしい。予想以上に、どれもおいしかった！　

食後は、すっかり常連となったオーガニックショップの店頭で、またしても記念撮影。天使にしか見えないふたり。

よく見たら、天使の羽は、ペットボトルで作られていた！！

◼︎The Teal Door Cafe (←CLICK!)

昔ながらのバンガロー。パティオにひっそりと、カフェ。

外出のついでに、CINNAMONへ立ち寄った。お気に入りのブティック群、である。以前はUBシティの近くにあったのだが、去年だか一昨年だかに、ULSOOR LAKEの近くに移転した。我が家からは比較的近いこともあり、たまに立ち寄る。

ホテルITC WINDOSRの向かいにあるRAIN TREEや、カニンガムロードにある HATWORKS BOULVERDと同様、昔ながらのバンガロー（一戸建ての平屋）を改築して作られたこの店舗。個人的には、とても心が落ち着く好きな空間だ。

インドの伝統的なテキスタイルを生かしたデザイナーズのファッションのほか、インテリア小物などが揃う。奥には中庭があり、その周囲にも数軒の店がある。

ここにカフェがオープンすればいいのになあと思っていたら、オープンしていたのだった。

今日のところはゆっくりとしていく時間がなかったが、今後はここでお茶を飲みつつ、静かなひとときを過ごすのもいいな、と思う。

くつげるカフェの存在は、とてもうれしい。

■CINNAMON (←Click!)

昔日のガーデンシティを偲びつつ。WATSON'S。

ひとり、旅をしています。

と言いたいところだが、買い物帰りのコーヒーブレイク。

明後日、土曜日は、『インドでの食生活と健康管理』のセミナーを実施する。週末版は、調理実習＆親睦会もついてくる豪華版だ。というわけで、諸々の食材を調達すべく買い物に出かけたあと、いつものオーガニックショップで、洗濯洗剤を購入。

ULSOOR LAKE沿いにほど近いこの店にも、火曜と金曜の午後には、新鮮なオーガニックの野菜が届く。種類こそ少ないが、よく使う玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、トマト、ナス、ピーマンなど、定番野菜はそろっている。

■ORGANICZ4U　(←Click!)

この建物、現在随所で店舗の新築工事が行われているのだが、最上階にあるBARの眺めがよいとの噂をインド人の友人から聞いていた。昼間もオープンしていて、コーヒーも飲めるとのことだったので、立ち寄ってみることに。

午後５時。タバコをくゆらせながらビールを飲むカップル。コーヒーを飲みながら打ち合わせをする男たち……。開放的な店内は、懐かしさと新しさが同居したような、不思議な空気感。

こうして高みから眺めれば、まだまだ緑に満ちあふれたバンガロール。しかしこんな景色は、このわずか10年の間にも、激減してしまった。

バンガロールに移住した当初、カニンガムロードのEMBASSY WOODSというアパートメント・ビルディングに住んでいた。夕暮れ時、コーランの音が響き渡る時刻、屋上に上っては、こうして緑に溢れた町並みを眺めるのが好きだった。空には、悠々と旋回するトンビ……。

この節目の年。

「初心に返って」さまざまに、取り巻かれている日常を見つめ直し、新たな世界にもまた、視野を広げて行こうと思わされる、束の間のコーヒーブレイク。

ともあれ、久しぶりに、こういうところで、夜遊びがしたくなった。このごろは、ドメスティックすぎるなあ。

■WATOSON'S (←Click!)

この店、料理もあれこれと揃っている。味の具合はわからないが、こちらのサイトにメニュー有り。