ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

友人宅で、マンガロールの家庭料理をごちそうになる。チェティナードに思いを馳せる。

このごろはもう、呆れるほどに降り続く季節外れの雨。友人夫妻に招かれてランチへ赴くころ、久しぶりに青空が見えた。空気が輝き、視界が開けて清々しい。 「マンガロールの家庭料理を食べにおいで」と言われ、二つ返事で誘いを受けた。我が家の近所にある「マンガロール・パール」という老舗で、肉や魚が豊富な料理を食べ... Read more →

「マルワリ」と呼ばれるコミュニティの友人宅で、料理もおいしい社交の夜。

Yesterday, I wore a saree again to a party. I bought this saree at my favorite boutique Cinnamon, over 10 years ago. It is made of lustrous soft silk ... Read more →

🚙週末の小さな旅。数カ月ぶりに女子友らと集う１泊２日

全員が集まったのは何カ月ぶりだろう。怒涛のような第二波が夢うつつ。バンガロール北部郊外のPrestige Golf Shireへ。例年ならば、年に一度、海外、国内それぞれを旅する仲間たち。 パンデミック世界では空を飛べず、半年前もここにきた。 バンガロールの不動産大手、Prestigeグループの創始... Read more →

🇮🇳インドの家庭料理を楽しむ日々のはじまり。

🌶辛いものが苦手で胃腸が繊細な我が夫アルヴィンド。家族揃って「唐辛子」や「コッテリの油脂」が苦手だから、身近な親族のインド家庭料理はとてもマイルドだ。たまに家族でインド料理店へ出かけると「チリは控えめにお願いします」と給仕に依頼。たいてい、異邦人であるところのわたしが辛いものを食べられないのだと誤解... Read more →

久々のチャート。お上品な「ダヒ・バタタ・プリ」

チャート。それはインドのスナック。チャートにもいろいろあるが、わたしが好きなのは「ダヒ・バタタ・プリ」 (Dahi Batata Puri) 。ピンポン球のような揚げスナック（プリ）の中に、ジャガイモ（バタタ）、玉ねぎやトマトのみじん切り、チャツネ、マサラ（調合スパイス）などを入れ、ヨーグルト（ダヒ... Read more →

🥭HAPPY UGADI! 今日は南インドの新年です

先ほど、ラマザンのことを記していたら、各方面のソーシャル・メディアから「HAPPY UGADI!」のメッセージや画像が送られてきた。 今日はまた、UGADI/ YUGADI（ウガディ）と呼ばれるデカン高原界隈、南インドの新年だ。ここカルナータカ州、アンドラ・プラデーシュ州、テランガナ州、マハラシュト... Read more →

ロックダウン下、久々の外出で飲食物調達。日々の料理

ロックダウンにアンロック、そしてここカルナータカ州は明日夜から再びロックダウン……というわけで、カウントするのもややこしくなった。故に、ロックダウンに入った３月25日から数えて、With COVID-19 Day 111。 インドのEコマース事情は、ロックダウン後、さらに加速して利便性を高めた。なん... Read more →

チャパティ上達。84日ぶりの外食ランチ。

アンロック10日目。ロックダウン78日目。 まだまだ「インド人の嫁」らしい巧みさには遠いが、しかし、チャパティ作りのコツもつかめてきた。他者の目には、前回から大して変化がないように見えるだろうが、自分としてはだいぶ違うのだ。 チャパティを丸めて焼いている間、このごろはポッドキャストでラジオを聴いてい... Read more →

🍔このごろ、食べた、おいしいもの。

最近は、食のブログも放置気味。とはいえ、もちろん、毎日食べている。バンガロールでもおいしいもの、いろいろあります。 ◎慈善団体訪問のあと。遅い遅いランチ＠1MGロードのCafe Felix。ビーフバーガー。ジューシーでおいしい。切ってもらわず、丸ごと、がいいのだ。 ◎昨夜の夕飯。マナガツオはオーヴン... Read more →

♪昼も、夜もビリヤニ〜！ 俺の人生、毎日が祭りさ〜

♪俺に会いたけりゃ、ビリヤニを炊いとくれ！　いつでもどこでも、すぐに駆けつけるぜ〜！ ……というような、「ビリヤニ讃歌」が存在してもいいのではないか。というくらい、インドの人々、特に男子は、ビリヤニ好きが多い。ビリヤニに相当する日本の料理を考えてみるが、思いつかない。 ビリヤニとは、ムスリム（イスラ... Read more →

薬膳風インド料理。スーパー・デトックス飯で体内を掃除せよ

本日、カニンガム・ロードにオープンしたばかりのオーガニックショップ、ORGANIC WORLDに立ち寄った。バンガロール市内に数カ所、同時オープンしたこの店については、また後日紹介したい。 ORGANIC WORLDで買い求めたオーガニック野菜で、今夜はヘルシーなヴェジタリアン料理。昨夜遅く、会合先... Read more →

新鮮なスパイスと素材で作る「日本風」ポークカレー旨し

昨年末から準備していたイヴェントをようやく終えて、チャイニーズ・ニューイヤーに合わせるように、新年を迎えた気分の今週。今朝のFM熊本の収録を皮切りに、今日は日本とのTV会議も控え、本業も本格始動だ。今年から週に一度の予定で書き始めた『異郷の食を巡る記憶』も、まだ３本書いたきり。素材は何百本もあるがゆ... Read more →

マイルドなおいしさ。ココナツミルクのエビカレー

After a long time, I cooked coconut milk shrimp curry. I also made healthy chapati with buckwheat and besan (chickpea flour). Yummy! 久しぶりに、ココナツミルクのエビカ... Read more →

インドの商業コミュニティ「マルワリ」の人々の食生活

『インドのライフスタイルセミナー入門編』においては、主にインドの多様性を説明する。コミュニティやカースト、経済力、地方、宗教……とさまざまな要素があるなかで、極めて特徴の強いコミュニティの一つに「マルワリ (MARWARI)」がある。ラジャスターンはジョードプル界隈を源とするマルワリ。インドでも最強... Read more →

夫の実家＠ニューデリーで冬の北インド料理01

ラジャスタン旅の序章はニューデリーの実家に２泊。空気が悪いのも、寒いのも覚悟の上だが、夏仕様の家屋は殊の外、冷える。インドでは一般的な大理石のフロアが冷たい。 とはいえ、料理人が作ってくれる食事には、シナモンや粒胡椒、クローヴなど、身体を温める効果のあるスパイス、即ちガラムマサラがたっぷり使われてい... Read more →

日本一時帰国から戻り、久しぶりにドサ。

深夜にバンガロール到着。午前２時過ぎに帰宅して、３時に就寝。しかしゆっくり寝ているわけにもいかず、８時半には起床。 目覚めはいつものように、白湯にターメリックと蜂蜜を入れて飲む。猫らとともに、庭を少し散歩した後、久しぶりに、オーガニックの野菜＆果物たっぷりのスーパージュースを作って身体を目覚めさせる... Read more →

濃厚な牛乳でパニール（チーズ）作り。ヘルシー北インド料理

肉 or 魚を買うのを忘れていたことに気づく午後。ゆえに、今夜のメニューはヴェジタリアン。夫の好きなラジマ（豆の煮込み）とパラックパニール（チーズ入りホウレンソウの煮込み）を作ることにした。品数少ないがノープロブレム。 Nilgiri’sのFull Cream Milkを沸騰させ、レモン汁を加えて牛... Read more →

ダイナミック豚塊肉を使用。インド素材で日本風カレー。

インドのスパイスミックス、Paramparaのひよこ豆カレー用で作る、毎度おなじみ、日本風のカレー。 豚肩塊肉を茹でて、一口大に切り、ポークカレーに。 このカレーの場合、日本米が合う！ Read more →

ムンバイで、再び牛肉が食されるようになった日。

金曜の夜は、手早く料理できるものを。というわけで、ピーマンと牛肉（甘味噌マリネ）のソテー。牛肉を食べるのは久しぶり。まとめて購入し、冷凍しておいたのを解凍して使用。 こちらは、サロン・ド・ミューズのあと、食器の片付けに来てくれるメイドに頼んで、ジャガイモとメティ（フェヌグリークの葉）を切ってもらって... Read more →

久しぶりに、インド食材で作る日本風カレー。旨し！

本日、ミューズ・クリエイション「働き組女子」数名が集っての打ち合わせ。午後、所用があったので、簡単に調理できるものをと、日本風のカレーを作ることに。 盛りつけが雑な写真であるが、野菜の付け合わせはベビーコーンとアスパラガス、ピーマンである。アスパラガス、インドものはスリムすぎるのが寂しいが、味は悪く... Read more →