インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

お誕生日おめでとう。自分のためにケーキを焼く。

53歳だか35歳の誕生日。ちょうどSTUDIO MUSEの日だったので、インド的に自分でケーキを用意して、誕生日を祝すべく準備。

ドライヴァーのアンソニー家族からもケーキが届いた。

そしてミューズ・クリエイションのメンバーからは花束と、ゴージャスにもおいしいケーキ！　バンガロールで最もスイーツがおいしいお店（製菓学校でもある）、ラヴォンヌのケーキ。

とてもうれしい。

みなさん、ありがとう！

ムンバイ生活を思い出す。Theobromaの焼き菓子

◎ムンバイ旅の記録より転載◎

本日のSTUDIO MUSEはムンバイ土産、Theobromaのデンス・ローフ。”dense”というだけあって、どっしり重量感のあるチョコレートケーキだ。

わたしが初めてムンバイに降り立った2004年、タージ・マハルホテルに近いコラバ・コーズウェイにある店を友人に勧められたのが、最初にこの店を知った契機。ゆえに、かなり以前からある店かと思いきや、オープンしたのはその年だった。

ヤズダニ・ベーカリー同様、パルシー一家によって経営されているこの店。ペイストリーシェフは娘さん。コラバ・コーズウェイ店をマネジメントしている女性は、多分、彼女の母親だろう。

チョコレートブラウニーが人気の店で、ほかにもさまざまな焼き菓子やパンがある。数年前、ムンバイ国際空港第２ターミナルの国内線出発ロビー（Jet Airways, Vistaraが発着）に店舗ができたときには、夫が出張の帰りにクロワッサンなどを買ってきてくれたものだ。

今ではムンバイやデリーに、いくつもの支店を出している。バンガロールにもそのうちオープンするだろう。無論、オンラインでも配達してもらえるが、やはりお店で直接買う方がいい。

この十余年の間にも、各都市にそれぞれに魅力的なペイストリーショップがオープンし、さほど特筆すべき存在ではなくなってしまった。それでも、ムンバイカーはもちろんのこと、多くの人々に知られるこの店には、独特の魅力がある。

多くの日本人には、少し甘すぎるかもしれないが、このデンス・ローフはほどよい甘さと旨味が凝縮されていて、とてもおいしい。メンバーも、喜んで食べていた……と思う。お試しを。

★店名の「ティオブロマ」とは、チョコレートの原料であるカカオの木の学名「テオブロマ・カカオ」の意。さらにはギリシャ語で「神様の食べ物」という意味をも、持っているという。

懐かしい素朴な味。トムズ・ベーカリーのドーナッツ。

Donuts from Thom's Bakery for Studio Muse. Simple and tasty!

本日のおやつは老舗トムズのドーナッツ！ 今朝、揚げたてのホカホカを購入、素朴なおいしさだ。最近、値上がりしたけれど、それでも１個15ルピー。昔ながらのインドが今でも。

怪我の功名で、しっとりもっちり、おいしいパン。

ホームベーカリーで食パンを焼くべくセットしておいた。ところがメイドが誤って、スイッチを切ってしまっていた。

発酵されすぎてボヨボヨに膨らんだパン生地が庫内に。

取り出して捏ね直し、ケーキ型に入れて焼いた。

なんだかおいしそうに焼けた。

むしろ、食パンよりもおいしく焼けた。

ホームベーカリーにおかれましては、最後まで仕事を遂行していただくべく、今までは焼いてもらっていたが、今後は捏ね＆発酵で取り出して、自分で適当に好みの形で焼いてみるのもいいかな、と思った。

20年前のニューヨークを思い出させるドーナッツ。

クリスピー・クリームのドーナツを初めて食べたのは、今からちょうど20年前のまさに今ごろ。４月20日に日本を離れ、１年の語学留学の予定でニューヨークに暮らし始めた。

ある日、アッパーウエストサイドの72丁目を歩いていたとき、クリスピー・クリームを見つけた。店内にあるベルトコンベアーで、シュガーコーティングされているドーナツの様子に目が釘付けになった。

なんという、砂糖液まみれ！　でも、おいしそう。

吸い込まれるように店内に入り、食べてみたら、こりゃびっくり、ふわふわで、おいしい。

うっかり２個目も注文して、食べたのだった。もう一つ、食べられるな、と思ったが、やめておいた。若かった。

そんなクリスピークリーム。数年前にバンガロールにもオープンした。このごろは暑く、オーヴンでお菓子を焼く気にならず、サロン・ド・ミューズのおやつに２ダースを購入。

今では１つで十分である。

創業113年。モスクロードの老舗、ALBERT BAKERY

本日のサロン・ド・ミューズで、なぜか複数名に尋ねられたアルバート・ベーカリーの場所。いちいち地図に書いて説明したが、いっそここで、きちんと紹介したい。

創業1902年。モスクロードにある老舗のベーカリー。パンだけでなく、サモサやフライドチキンなどのスナック、焼き菓子、ケーキ、インド菓子なども揃う店。夫がバンガロールに久しく暮らしている同僚から教えてもらって以来、ここのパンはしばしば、購入している。

以下、2011年の記録から、写真を転載する。店構えは当時とほとんど変わっていない。

これは、ちょうど４年前の今頃、ラマザンの時節に、ローカルフード探検隊の１号２号隊員とともに、ラマザンの屋台巡りをした際の写真だ。

我が家では、もっぱらBRUN BREADをまとめ買い。８つくっついているものを、そのままに。

チキンパフやマトンパフも、高カロリーに違いないが、なかなかにおいしい。揚げたてポテトチップスやサモサもいい。わたしは買ったことがないが、ここのフライドチキンもいけるらしい。

このスポンジケーキは４つ入り。甘すぎず、ふんわりとした食感で、小腹がすいたときに、ちょうどいいサイズ。

ちなみにBRUN BREADの写真を探したのだが……。

こんな写真しかなかった。

……。

……。

鍛え上げられた８パックの腹筋に酷似！

すみません、すみません。食べ物で遊んですみません。

折しも、インドの人気俳優、シャールク・カーンが、結構なおじさん（わたしと同じ歳）にも関わらず、役作りのために８パックを作り上げたことが話題になったこともあり、つい。

参考資料、です。

……。

なんだか、すっかり食欲をそそらない情報となってしまったが、ともあれこのパン、外は香ばしく、中はしっとりフワフワ、という、定番の形容がぴったりの、おいしいパンです。

地図はクリックすると拡大されます。

肝心なことを書き忘れていました。店は午後３時ごろ以降しかオープンしません。ご注意ください。

★

2011年のラマザンの屋台巡りの記録、２つあります。ご興味のある方、ご覧ください。

■胃袋から近づく異教。モスク界隈でラマザン食！　(←Click!)

■近々日本へ／金曜日はイスラム、土曜日はパルシー　(←Click!)

お店が紹介された動画も見つけました。参考までに。

 

厚切り食パンにたっぷりバター。ハチミツやバナナと。

たまにパンを焼くけれど、そうでないときにはTHOM'S BAKERYやALBERT BAKERYのパンを買う。

これはTHOM'Sの食パン。店頭には薄くスライスされたものしかないが、店のお兄さんに「スライスしていないのをください」と頼むと、夕方ごろなら焼きたてを持って来てくれる。

これを自分の好みの厚切りにして、朝、バターをたっぷりとつけて食べると、おいしいのだ。煎れたてのコーヒーともよく合う。

昔は、バターは太るからと敬遠していた時期もあったけれど、そのような考えは数年前に改めた。バターをちょっととったくらい、外食することや、出来合いのお菓子を食べることに比べたら、まったく、たいしたものではないのだ。ちなみにマーガリンは、子どものころから嫌いだし、身体にもよくないので、決して口にしない。

小学校の給食のとき、必ず残すなといわれて食べたマーガリンのまずさは、今でも忘れられない。あれは、食べ物じゃなかった。こっそり男子に渡したり、隠したりしていたけれど、先生が厳しかった。小学校高学年になって、なんとか食べられるようになったのは、むしろ不幸なことだったとさえ思う。あの成分は、いったい何だったのだろう。

それに比べ、インドのバターは、自然の旨味が強くておいしい。匂いが強いという日本人は多いが、わたしは大好きだ。お菓子作りにも、料理にも、大活躍してくれる。

こちらは、やはりTHOM'Sにて、ブラウンブレッドのスライスしていないものを購入。よく熟したバナナをスライスして載せ、はちみつをかけたもの。普段はたいてい、シリアル＆牛乳、そして果物の朝食だが、たまにパンが食べたくなるのだ。