本日、午前中は『インドでの食生活と健康管理』のセミナー、そして終日のSTUDIO MUSE。
うっかり、夕飯のことを忘れていた。
野菜はあるが、メインがない。
が、心配ご無用！
お茶の時間の前に、Freshtohome.comをチェック。
久しぶりに、マッドクラブを注文。
150分以内に届くエクスプレスサーヴィスで注文したところ、２時間後には到着。
新鮮すぎて、わさわさしている。
わさわさに動揺しつつも動画を撮っていたら、いや〜な視線を感じる。
ふと、顔を上げたら、NORA姉さん！
毎度、人間味のある視線。
ともあれ、ひるまず、速やかに、カニを茹でる。
鍋に向かって、一旦合掌！
捌きながら味見する。
旨い。
旨過ぎる。
The dinner last night was "Seafood special”!
Mud crab and Indian Salmon from Freshtohome.com. Olive oil, Crashed garlic, Himalayan salt, “Homemade” peppercorn and white wine for the pan and myself! Very easy and tasty. The sauce will be used for today’s lunch. The source will be matched with pasta! Anyway the garlic crusher (Joseph Joseph) is the best!!
昨夜のディナーはシーフードスペシャル！ Freshtohome.comで購入したマッド・クラブ（殻込みで１キロ）と、残っていた小サイズのインディアンサーモンをまとめて調理。オーヴンでグリルするのもいいが、昨夜は手軽に鍋で蒸し焼く。
鍋にオリーヴオイルをひいた上に、カニと魚を載せる。その上から、ちぎったバター、ヒマラヤの塩、潰したガーリック、自家製の胡椒の実などを適当に散らばす。白ワイン、ややドライが好みだが、料理にはほんのり甘いこのシュナンブランがいい感じ。料理しながら飲むのにもいい感じ。
副菜は、キャベツとナスの茅乃舎野菜だし煮込み。さっぱりと旨い。
ちなみにこの「ガーリック潰し」は最強です。https://www.josephjoseph.com/en-us/rocker
シーフード鍋の残ったソースは、本日のランチタイム、パスタと和える。楽しみ！
ミューズ・クリエイションのメンバーが、Freshtohome.comで買ったカニ肉で作ったカニクリームコロッケがおいしかった、と話していたので、早速レシピを検索し、毎度のごとく適当に作ってみた。
小麦粉、バター、玉ねぎのみじん切り、茅乃舎の野菜だし（コンソメ代用OK）、牛乳、塩コショウ。シンプルな脇役に支えられて、カニ肉の旨味が引き立つ！ 格別のおいしさで夫も大喜び。かなり濃厚な料理だが、また近々、作りたい。
我が家のノンヴェジ料理の生命線、Freshtohome.comより、今日は初めての素材を購入。その名もFlower Tiger Shrimp。
大小、大きさに結構なばらつきがあるが、まあ、ノープロブレム。
毎度おなじみ、オーヴントースターでグリルする。何度も記しているが、魚介類をオーヴントースターで焼いたとしても、匂いが移ることはない。かなり高温で熱しているからだと思われる。ホイル焼き、クッキングシートでの包み焼きなど、あれこれ使えて、本当に重宝する。
エビは、シーソルト（海塩）と胡椒で味付け。オリーヴオイルをさっとひとかけして焼く。
ちなみにエビは、ハサミで背をカットして、背ワタを取り除く。頭部も髭あたり、ハサミで切り落とすと食べやすい。尻尾の先の方は、汚れ（黒い水）などが溜まっていることがあるので、ハサミで切っておく。
さやいんげんのようで、なにかが違う豆。ちょっと歯ごたえがなく、ゆるい感じだが、まあ、普通においしい。
適当に切った玉ねぎをバターで炒める。
豆類豊富なインド。この日は、ムーンダルを茹でてスープに。味付けは、基本、塩胡椒。そこに化学調味料無添加の野菜だし、先ほどの玉ねぎ炒めを加えて、ブレンダーでなめらかにする。牛乳などを加えてもよし。
主食は、前日の残りご飯を使ったトマト・リゾット。トマトをすりおろしたものと一緒に冷やご飯を加熱しただけ。あっさりと、ヘルシーなおいしさ。
今夜のおかずは、Freshtohome.comで注文した丸ごとバターフィッシュ１キログラムを捌いて……と、料理の話に入る前に。
日本のアマゾンで注文した本が、今朝届いた。先日の「インド百景2017」に記した土井善晴著『一汁一菜でよいという提案』。在庫があれば１週間以内で手元に届く。送料がかかるとはいえ、便利な世の中だ。
併せて彼の料理本。パラパラとめくるだけでも、実用的ですぐにも試したい料理及び料理法が飛び込んでくる。日本の食材が中心だが、インドでも十分に応用できる。
それから、以前から欲しいと思っていた『自家製しよう！』も入手。これは、かなり魅惑的。豚の塊肉を使った料理の充実もうれしい。いろいろと試してみたいところだ。
まずは、『一汁一菜でよいという提案』を、読んだ。いい本だ。内容に言及すると延々と書き募ってしまいそうなので触れないが、ともあれ、海外駐在をする日本人は、男女を問わず一読すべし、と思った。日本米と味噌と醤油。加えて「だし」があればなんとかなる。なんとでもなる。ということを、改めて思う。
食に限らぬ、日本の風土、四季、環境……。はるか昔から育まれてきた伝統の中にある、日本のよさ、というものを再認識させられる。そしてキーワードのひとつは、「持続可能」。日本語にしにくいところの、「サステイナブル」な、暮らし。
そして本全体を通して、わたしが個人的に受けた印象は、日本の食に対する「危機感」。危機回避のための、一汁一菜という提案にさえ、思えた。
ともあれ早速、味噌汁用の腕を出し、これから日々、使おうと思う。インド人ながらも、夫が日本料理を好み、外食続きの旅から戻ったあとなど、わたしがご飯と味噌汁を準備すると「あ〜、ほっとするねぇ」などと言ってくれるので、そのあたり、ありがたく。
わたしは、魚の捌き方も、扱い方も、きちんと学んでわけではなく、さらにはネットでちゃんと調べたわけでもなく、本当に自己流に適当にやっている。この切り方もかなりの邪道だ。ゆえに、人に堂々と見せられるものではないが、それはそれで、なんとかやっているという現実のアピール。
ちなみにこのバターフィッシュ、骨が少なくて捌きやすい。
調理をしていたら、猫らが集合していた。視線に圧を感じる〜！ でも、この魚は人間用。あなた方には食べさせられません。
一部は冷凍保存して、残りを煮付けにしてみた。２切れは、翌日の弁当用に。頭の部分が、殊更においしい。バターとの名がついているだけあり、身が柔らかくて旨味がある。ごはんが進む。
野菜はオーガニックのピーマン。ひたすらピーマン。青椒肉絲（チンジャオロース）の青椒のみ！ ごま油で炒めて塩胡椒するだけでもおいしい。かつおぶしなどをまぶして醤油をさっとかけたりすれば、なお、よい。これまた、ごはんが進む。
あとは、シンプルに玉ねぎを入れただけの、味噌汁を。
『一汁一菜でよいという提案』を読んで、すぐさま奥の方から取り出した、漆の椀。子供のころ、両親が購入したセットのうち、２椀を譲り受けてきたのだ。わたしが小学生だったころ。この椀を買うとき、選択肢が２、３種類あったのを、母からどれがいいか尋ねられ、わたしはこれがいいと選んだのだった。
紅椿。本当に美しい、日本の伝統工芸。
この本は、食にとどまらず、諸々考えさせられる点が多く、それはまた、心静かなときに、『インド百景』ブログに、記したいと思う。
夫が出張から戻る夜、カニ料理。豪華！ に見えるがFreshtohome.comで調達したシークラブ。１キロ300ルピー程度と実にリーズナブル。
午後は、サロン・ド・ミューズ。朝、スコーンの生地だけを準備しておき、早めに来たメンバーと、型抜きをして、焼く。
サラベスのお気に入りジャムと、インドのお気に入りジャムとを食べ比べ。生クリームをひたすら撹拌して水分を分離させて作ったフレッシュバターを添える。毎度おなじみ、なんちゃってデヴォンシャークリーム（クロテッドクリーム）だ。
「夕飯はこのカニなの！」と届いたばかりのカニをメンバーに見せたら「うわ、模様が気持ち悪い……」「無理……」という女子、数名。うまいんだぞ！ ちなみに柄の違いは、オスメスの違いだと思う。
小ぶりのジャガイモは丸ごと茹でる。うっかり水が少なくなっていた。しかも、中央に切り目を入れるのを忘れていた。切り目を入れておくと、熱々もスルッと剥きやすいのだ。
ピーマン炒め。
レモン、オリーヴオイル、醤油などで適当自家製ポン酢。
茹で上がったら、柄など気になりません。二人で１キロ、ちょうどいいヴォリューム。黙々と、美味なり。
毎度おなじみFreshtohome.comでカニ肉を調達。でクラブケーキを作った。D.C.に住んでいたころ、よく食べたものだ。レシピは適当だが、とてもおいしくできた。庭のセロリの葉も活躍。こんな食材が簡単に入手できるようになり、本当にうれしいことだ。
Freshtohome.comで新鮮なクラブミート（カニ肉）が販売されているのを見つけた。クラブミートで思い出すのは、クラブケーキ。ワシントンD.C.在住時には、本当によく、食べたものである。
カニ肉と言えば高級な食材のイメージだが、さほど高価でもない。ともあれ、購入。
こちらがカニ肉。レシピは、アメリカのサイトのものを眺めつつ、適当に創造。
卵、庭のセロリの葉のみじん切り、塩胡椒、マヨネーズ、マスタード、そしてパン粉を加える。
混ぜる。
固める。
焼く。いい匂いが漂ってきた！
NORAが迫ってきた！ こればかりは、猫への分け前はありません。
非常においしく出来上がった。カニ肉が入手できる期間は限定されているかと思われる。旬のうちに、何度かカニ肉料理を試してみようと思う。
2001年１月のクラブケーキ＠ジョージタウン。
Freshtohome.comがわたしの前に現れてからというもの、我々「ノンヴェジ」食材の８割が、ここから調達されるようになった。シーフードだけでなく、鶏肉、マトン、ラム……。
さて、季節もののマッドクラブ。中ぐらいのは食べにくくて今ひとつだが、大振りはかなりおいしい。以前は活きたカニが配達されてきたが、このごろはすでにカットされているものしか売られていない。
鮮度が気になったが、取り敢えず、注文してみた。
すると、かなり新鮮なものが届いた。これならば、活きているカニを冷凍で仮眠させ、恐る恐る調理する必要はない。
たっぷりのガーリックをバターで炒め、カニを投入。塩胡椒、白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼く。
シンプルながら、美味！ こんなにも大量のカニを、黙々、黙々と、結局二人で平らげてしまった！
このルクルーゼの鍋、日本では販売されていない、巨大なもの。この鍋いっぱいのカニを食べ尽すとは……食欲旺盛な我々である。
急に親戚の伯父が夕食に。この日、Freshtohome.comからブラック・ポムフレットを注文していた。丸ごと煮付けにして二人で食べるつもりだったが、ゲスト来訪だと食べにくいこともあり、切る。
マニプールの石鍋で、煮付けにする。
カリフラワー＆ピーマンの蒸し焼き、茅乃舎の野菜だしで味付け。
この他、鶏肉のレヴァーも煮付けにして、出した。伯父が食べるかどうか疑問だったが、おいしいと喜んで食べていた。ちなみに、Freshtohome.comは最近、魚介類のほかにも、ケミカルフリーの鶏肉、マトン、ラム肉、鴨肉が販売され、その「部位」もバラエティを増しつつある。
最近、鶏肉のレヴァーも売られ始めた。これが非常に新鮮で、よい。我が家の食卓（猫ごはん含め）に、最早Freshtohome.comは不可欠な存在である。肉類は、抗生物質やホルモン剤などが投与されているものが多いので、安全なものをなるたけ選びたいものである。
先進国だと高価なものが、インドでは本当に廉価で入手できるのが、ありがたい。ゆえに、猫にでも、与えられるというものだ。
デザートは、ライチー。そもそも北インドではこの季節、多く食べられるライチーだが、バンガロールではあまり見られなかった。数年前から、ナムダリーズなどで「細々と」売られているのを、マンゴー＆ライチー好きな夫が、ドライヴァーのアンソニーに頼んで、買ってきてもらうのである。色はあまりよくないが、味はよい。
年に一度のニューヨーク。いつもは２週間「余り」、の滞在だが、今年は２週間「足らず」の滞在だ。この微妙な数字の差は、猫らのことを気にするがゆえの、結果である。
NORAがやってきて７月で２年。その間、３匹に増えた猫ら。不在のたびに、何かと事件が起こってきたが、経験を重ねて事件が起こらぬよう、改善してきた。
今年に入り、ROCKYが心臓病だとわかってからは、食生活をキャットフードから手づくり食に変えたのも変化のひとつ。
猫食レポートは、基本『うさぎのアリス』に任せてきたが、今回は人間食にも応用できる魚情報があるので、こちらに載せる。
本来、猫は肉食らしいが、肉やら魚やらばかりを与えるのは贅沢すぎだし、必要とされる栄養素を網羅できない。数冊の本を読み、自分なりに数カ月工夫をし、彼らの反応、好みを理解した結果、メニューも安定してきた。
ただ、肉や魚の割合が５割を切ると、あっというまに関心が薄れる。お腹が空けば食べるが、最初からガツガツ食べない。それに対し、キャットフードは、いつでも、よく食べる。ROCKYが病気になったとき以外は。
猫の好きな匂いが研究され尽くされているんだと思う。
肉、魚のほかに、獣医さんも勧めていたカボチャなど。それにニンジン、ジャガイモなども加える。ROCKYはジャガイモが好きだ。他にもトウモロコシなど、食べる。
ドクターは、オートミールを使えばいいと言っていたが、オートミールはべったりとして、あまり好きではない様子。豆を使うこともあるが、今回は彼らが好きなダリヤ（粗挽きの小麦）を加えることにした。すべて人間と同じオーガニックもの。
魚、肉類も、人間と同じくFreshtohome.comで注文するケミカルフリーのもの。イワシは内臓の処理がされ、頭が落とされているものを２キロ購入。
２回にわけて、野菜やダリヤとともに圧力鍋にかける。
こちらは人間用。
加熱して、ブレンダーで骨ごと粉砕してできあがる。
こちらはスロークッカーで４、５時間加熱。骨から旨味がしみ出して、おいしいスープがとれる。身は柔らかくほぐれるので、冷ましたあとフレーク状にし、スープとまぜる。それに、炊いたダリヤを加える。
最近のお気に入りは、この淡水魚。イワシにしろ、淡水魚にしろ、廉価な魚なので猫用にと選んでいるが、安いからまずい、というわけでは当然なく、安くておいしいものがあれこれあるのだ。
１月にケララ州を旅した時、ハウスボートで出された魚のカレーが実においしかった。そのとき、使っている魚の名前を尋ねたところ、Rohu, catla, tenglaの３種類を教わった。
中でもこのcatlaは、脂が載っていて、非常においしい。
というわけで、人間用にも確保。これは日本風に煮付けにしたが、非常においしく、夫も気に入っていた。川魚なのに、コラーゲンたっぷりっぽい味わいなのだ。エアフライヤーにかけてもおいしいかもしれない。
猫用は、まず蒸し焼いて加熱。
骨は大きめなので、これは手で取り除いてほぐす。手間ひまかかる。
大量に炊いたダリヤは、各料理と混ぜ合わせる。
今回は、我々不在の間、しっかり食べて欲しいので、魚割合を高めに。
タッパーやヨーグルトの容器を駆使。これを冷凍保存。メイドに適宜解凍して、与えてもらう。メイドのマニはそもそも猫を飼っていて、猫が好きなので、非常に助かる。
念のため、キャットフードももちろん、用意はしておく。
というわけで、我々不在の２週間「足らず」、元気でいてほしいとの願いを込めて、呆れるほどに気持ちの入った猫食である。
■FRESHTOHOME.COM
調理をしている最中からもう、ぐいぐい来る。特にグルメのNORAによる圧は強い。
今夜のメニューは超大振りのマナガツオ。レストランで頼むと軽く数千ルピーがチャージされたりする昨今。いくら高級魚だからとはいえ、腑に落ちなかった経験が、多々あり。
毎度おなじみFreshtoHomeなら１キロ1000ルピー未満で、新鮮なマナガツオが入手できる。今回届いたのは、なにしろ大振りだったので、ここはド〜ンとダイナミックに。
以前、シーフードレストランで食べた調理法が美味だったので、真似することに。あっさりした味わいのマナガツオをバター＆ガーリックで、こってりムニエルに。
こういうときに、カロリーが高いからとバターをケチってしまっては、風味が足りなくなるというもの。マーガリンはもちろんのこと、低カロリーものを排除し、あえて「ピュアにフル」なものを適量とることにしている。
牛乳にせよ、ヨーグルトにせよ。
ニンニクが焦げてしまったが、風味よく、いい具合に焼けた。オーガニックのシーソルトがまた、いい味を出してくれる。
写真は取り損ねたが、たっぷりのブロッコリー＆エアフライアーで加熱したフライドポテトを添えての夕餉。マナガツオ。塩焼きでも、煮付けでも、フライでも、ムニエルでも、おいしい。非常にフレキシブルな魚である。
大振りがお目見えする機会は少ないので、日々、サイトをチェックして、チャンスを逃さず、である。
先日、Karavalliでミールスを食べた時、魚の味がとてもおいしかったので、お店の人に魚の種類を尋ねたところ、「ブラック・ポムフレット」だという。普段は「シルヴァー・ポムフレット」すなわち「マナガツオ」はよく食べるのだが、ブラック・ポムフレットは、数えるほどしか食べたことがなかった。
そんな矢先、Freshtohome.comで販売されているのを見つけ、早速注文。スーパーマーケットの鮮魚コーナーだと１キロあたり1000ルピーを超えるものが、600ルピー程度。しかも新鮮なものが届くのは、うれしい限りだ。
今回はWhole、すなわち丸ごとを注文したので、自分で捌く。かなり大きめだ。内臓もコンパクトに、非常に捌きやすい。１匹は、「姿煮」に、もう一匹は夫のお弁当用に、切り身にして冷凍保存。
このごろは、猫らの餌を週に一度、まとめて作る。ゆえに、Freshtohome.comからも、最低週に一度は注文するfrequent customerだ。猫らには、人間との差別化を図るため、１キロ300ルピー未満の魚、及び１キロ300ルピー強の鶏胸肉（これは鶏ハムにもなる）などを注文している。
いくら、野菜や穀物でかさを増やすとはいえ、贅沢感は否めぬマルハン家の猫ら。しかし、３匹とも、いつもごはんをよく食べ、元気なようすでいるのを見ると、これでよいのだ、とも思う。
最早、こちらのブログに記録したい猫らの食の記録であるが、やはり人間との境界線を引いておきたく、うさぎのアリスに猫食レポートは任せようと思う。
ちなみにブラック・ポムフレットの煮付け。一番上の写真はまだ、調理の途中。このあと、煮汁を上からかけながら、もう少し煮込んだのち、完成。たっぷりの白身に味がほどよくしみ込んで、非常においしかった。
付け合わせは、カリフラワーとピーマンの炒め物。毎度、量が多いが、次の日のランチにまで持ち越すのでノープロブレム。
いつものようFreshtohomeで食材注文。久々に我々好物のマッド・クラブを。以前は生きたままの大ぶりのカニを買ったが、今回は小ぶり。でも、きっと味はいいに違いない……と、１キロ頼んだつもりが、間違って２キロも注文していた！
ケミカルフリーの鶏胸肉１キロ（鶏ハムや猫の餌に使う）とイカ500グラムと合わせて3000円とリーズナブルだったので、気づかなかった。マッドクラブは普通「いいお値段」なのだが、２キロで1500円程度と、大きいものよりはずっとお手頃。
そんなことはさておき、どうしよう。今日明日とカニ三昧……はいいけれど、どんな料理にするべきか。半分はインド風カニカレーにするべきか。そして半分は白ワインとバターガーリック風味？ それとも蒸して和風だれ？ 中国風に、ジャーッと油で炒めてあんかけ風にしてもおいしそう！
などと思っていたところ、帰宅するなり夫、「今日、お腹の具合が悪いから、夕飯、軽くして」。
なんだって？！ ２キロものカニがあるというのに！ ランチのお弁当に問題があったとは思えない。聞けば、オフィスでランチミーティングがあり、その際、タイ料理を注文してみなでシェアしたらしく、食べ過ぎ＆胸焼けのよう。
やれやれやれ。カニの一部はやむなく冷凍だ。
夫がお粥を食べる傍ら、妻は自分のためだけに、ガーリックバターと黒胡椒などでカニ料理を。一人で食べても……旨い！ が、大振りのマッドクラブの方が、おいしいのは否めず。
そして翌日のランチ。明らかに鮮度が落ちていたが、まあそれなりにいけそうなカニら。トマトクリームソースを作り、コンチネンタルな味付けに。焼きたてのパンとともにテーブルへ。
なかなかにおいしい。夫も満足そうだ。
ところで、この週末、自宅でスルメを作ってみた。思いのほか簡単にできる。臭いが、旨い！
マヨネーズをちょっと添えて、アーモンドともよく合う〜。いいつまみだ。
などと調子に乗って食べていたら、数日後、歯が欠けた。多分、スルメのせいだ。
やれやれ。硬いもの、歯ごたえのあるものが好きなわたしはしかし、歯が弱い。いつも「硬い物は控えよう」と思っているのに、メリメリ食べて、歯を痛める。
ほんと、学ばない。
スルメ、もう、やめたほうがいいのかなあ。また食べたいのだけれど。
先日ケララを旅した際、バックウォーターでムール貝が養殖されている光景を見た。そもそもムール貝とは、非常に繁殖しやすい貝類だと聞く。気候条件などが合えば、収穫するに難しくないのかもしれない。
毎度おなじみFreshtohome.comで、たまにムール貝を見かける。今回は２度目の購入。小ぶりで身も小さいが、それなりに、美味である。
ムール貝といえば、25年前のベルギー取材を思い出す。日本で旅行誌の編集者をしていたころ。世界各地を車で旅する取材の一環として、ベルギーを選んだ。小さなベルギーは、車でぐるりと一蹴するのに、非常に適した国でもあった。
小さいながらにも、まるで宝石箱のように、異なるさまざまな魅力が鏤められていて、欧州の中でも最も好きな国の一つだ。
ベルギーはまた。食が豊かな国であり……。ソースを多用した伝統的なフランス料理、ワッフル、チョコレート、ビール……。語ればきりがなく。
ムール貝もまた、ベルギー名物のひとつ。特に９月から４月にかけてが美味とされている。バケツのような大鍋に、山盛りのムール貝。一人分が１キロ程度、とも言われている。そのムール貝をそれをポムフリット（通称フリッツ）、即ちフライドポテトと一緒に食す。最初にその料理を食べた時には、そのおいしさに、本当に感激した。
ベルギーでは、間違ってもポムフリットを「フレンチフライ」と呼んではいけない。なぜならベルギーは、ポムフリット発祥の地、だからだ。フランス料理の起源さえ「ベルギーにある」という人もいたくらいであり、隣国に自国の伝統を持っていかれたくない、のである。
ベルギーのフリッツは、本当に、おいしい。パンのかわりに、フリッツとムール貝を食す、という感じだ。その二つの取り合わせは、もはや「ごはんと味噌汁」くらいの定番ではないかと、旅をしている間には、思われた。
ちなみにムール貝にもいくつかの調理法があるのだが、わたしはガーリックバターに白ワインで蒸したものが好き。というわけで、ベルギーのムール貝にはほど遠いが、同じ味付けで調理した。
30歳でニューヨークに渡り、その直後に夫と出会い、以降、彼とは、あちこちを旅した。わたしが20代に旅した欧州で、よかったところ、行きそびれたところなども、一緒に訪れた。
ベルギーはまた、彼とともに一緒にぐるりと一周旅した国でもある。当時はまだ、彼が運転免許証を持っていなかったこともあり、わたしが運転、彼がナビゲーションを担当したのだが……。地図を読むのが苦手なインド人。車の中で、どれほどバトルとなったことか。
今となっては、彼が地図を読めないことが、痛いほど、よくわかる。
そんなあれこれも懐かしく。地元の人たちに倣い、貝殻をピンセットのようにして、身をつまんで食べながら、今や遠い過去となった旅の記憶をたどりつつ、ムール貝。そろそろ欧州旅情が飽和状態だ。
★
左上：トマトとアスパラガスのソテー
左中：エアフライヤーでポムフリット
左下：イワシの骨をフライ（身は猫らの餌！）
このごろは、猫らの餌が贅沢＆ヘルシーすぎて、もはや紹介するのさえ恥ずかしい。飼い主バカすぎて。