インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

ミューズ・クリエイション７周年記念ポットラックパーティ

Today, we held the 6th anniversary party of Muse Creation. At the annual potluck party, a variety of dishes were brought. I missed taking pictures of desserts! Anyway, it is fortunate that activities have been continued for six years. Just the other day, I greeted the 200th member. I am deeply impressed!

今日はミューズ・クリエイションの６周年記念ランチパーティ。

いつものように、参加者が料理を持ち寄るポットラック形式で、テーブルはにぎやかに彩られた。デザートなど、うっかり何枚かの写真を撮り損ねてしまったが、このほかにもまだ、おいしい料理がたくさん持ち寄られたのだった。

いつものように、よく食べ、よく飲み、よく語り、おいしくて楽しい時間。

毎年書いていることだが、始めた当初は、こんなに長い歳月、続くことを想像していなかった。創設時のメンバーはすでにおらず、メンバーの入れ替わりが著しいながらも続けてこられたのは、絶えることなく賛同者が参加してくれるからにほかならない。

ミューズ・クリエイションの活動に関心を持ち、前向きに関わり、有意義な時間を共に育もうとする人たちが、循環するように、ここへ集まる。

「いい気」が集まる、ここは本当に、恵まれた場所だなと、思う。

人が人を呼びながら、これからも、細く長く、いや、太く長く、続くのだろう。

ミューズ・クリエイション６周年、おめでとう。

ミューズ・クリエイションに関わってきた200人のみなさん、ありがとう。

ヨーグルトでしっとりスコーン。おいしい❤︎

先日、STUDIO MUSE向けにスコーンを焼いたとき、余った生地を冷凍しておいた。

それを解凍して、今朝のおやつに。

生地を慣らして、適当な大きさに分け、少し伸ばしてパタンと二つ折りにして重ねる。

そうすると、焼き上がりに層ができる。

少量ならオーブントースターを使い20分もすれば焼ける。

生地がしっとりと落ち着いて、生クリームやジャムがなくても、そのままおいしい。

参考までに、過去、クッキングクラスをやっていたときに使っていたレシピをシェアします。

七夕出会い記念日につき、夫の好きなタルトタタン

Tomorrow, July 7th is the day that Arvind and I met in New York. Therefore, I baked "Tarte tatin" one of the favorite sweets of Arvind. Actually, most of them are enjoyed by members of Muse Creation! :-)

明日七夕は、我々夫婦の「出会い記念日」。1996年７月７日、ニューヨークで出会って以来、22年の歳月が流れた。

このところ、しばらくタルトを焼いていなかったので、久しぶりに、夫の好物であるタルト・タタンを焼いた。10年前のパリ。シャンゼリゼにあるラデュレでタルト・タタンを食べて以来、彼の好きなお菓子の一つとなったのだ。

昨夜は、甘酸っぱくて味がしっかりとしたロイヤル・ガラ(Royal Gala) を大量に購入。インドでも北部シムラ界隈でリンゴがとれるが、輸送に時間がかかるせいもあるのか、未だにお味は今一つ。南国の果物は美味なものがたくさんだが、リンゴに関しては、輸入物に頼っている。

バンガロールでは、米国産、ニュージーランド産などが入手できるが、今回は米国産。

昨夜のうちに、黙々と皮を剥き、砂糖とバターで煮込んでおいた。

タルトの生地も作っておいた。

そして今日、STUDIO MUSEの活動が始まるころに型に入れ、オーヴンに入れる。するともう、家中にいい香りが漂って、みなの食欲を刺激するのである。バターと砂糖と小麦粉の香り。どうしてこんなにすばらしいのだろう。

タルト・タタンは逆さまにして、りんごの形が残っているところがポイント。甘みが結構強いので、砂糖を加えていない生クリームをトッピングに添える。

普通にりんごをスライスして焼くアップルタルトもおいしいけれど、この独特のタルトがまた、魅惑的なのだ。

料理もそうだが、菓子を作るときには無心になれて、諸々ひらめくことも多く、それなりに、意味のある時間。楽しい。

手抜きでも、ポイントは押さえねばならない。

インディアンサーモンは食べやすくおいしい魚。しばしば食卓に登場する。

この日は多忙で、ややこしい準備も調理もする余裕がなく、材料をざざっと切ってオリーヴオイル、塩、胡椒をまぶしてざざっと混ぜ、オーヴンで焼いた。

が、グリーンピーは、一旦軽く茹でておくべきだった。

焼くと水分が飛んで、噛み応え抜群の、超硬い豆になってしまった。

ジャガイモやニンジン、マッシュルームはおいしかった。もちろん、魚も。

久しぶりに大人数料理。メニューは定番

◎昨夜は１年以上ぶりに、ミューズ・クリエイションのチーム・エキスパッツのミーティングを実施した。駐在員や現地採用にて、当地で働くメンバーに加え、語学留学をしている人など、メンバーは15名いるのだが、全員が集まるのは困難。それでも昨日は10名が集合した。

◎ほとんどが新しいメンバーで、初対面の方々も多く、最初は名刺交換など。

◎みなさん仕事を終えてお疲れにもかかわらず、７時半から９時まで「水のみ」でしっかりと打ち合わせ。今後の方向性を大まかに決めることができた。９時には待望の乾杯、そして夕飯。

◎大人数のときには、毎度、ワイルドな男の料理系肉食。食べ盛りの若い男子も多いから、軽く作るつもりがどっしりになってしまう。「寮母さん」状態。

◎丸鶏は、いつものように、玉ねぎ、人参、じゃがいもを適当に切ってオリーヴオイルとシーソルトを和え、その上にバターをすりつけた鶏肉を載せる。庭で収穫した粒コショウの塩レモン漬けを撒き散らす。

◎豚ショルダー肉の塊を、味噌や生姜、醤油、白ワインなどで２日間ほど漬け込んでおく。これを筒状にしてタコ糸で縛り、キャベツをたっぷり敷いた鍋に入れて加熱。最後にネギを入れて火を通す。豚肉は、毎度人気。

◎先日お隣さんから山ほどおすそ分けしていただいたマンゴーの中に、そのまま食すと酸っぱすぎる「クッキングマンゴー」があった。チャツネなどを作るのに使われるものだ。これを加熱してジャム状にし、いつものロールケーキにトッピングしたところ、極めておいしい！　クッキングマンゴー、使える！

◎毎度のごとく、飲んで食べて語る。瞬く間に時間が過ぎる。猫好き男子は庭で猫らに遊んでもらっている。猫らの「癒し効果」を肌身に実感している者としては、猫と触れ合いたい気持ちはよくわかる。猫好きの人、いつでも遊びに、いや遊んでもらいに来てください。

◎一時は解散を危ぶまれたチーム・エキスパッツの活動が、再び活発化することを願う！

たまにはね。スポーツ観戦TVディナー。

ふだんは、テレビを見ながらの食事はご法度。

しかし、たまにはね。

こちらは、フットボールW杯観戦用おつまみ系夕飯。

この日の決め手は、ハム。近所のポークショップで、円柱型の塊を見つけた。それをスライスしてもらったものが、このハム。

添加物が入っていないハムは、おいしくて、ヘルシー。思った以上においしくて、今まで買わなかったことを悔やむほど。これでサンドイッチを作ってもおいしそう。

ガーリックをバターで炒め、そのあと、エリンギを投入。ほんの少ししょうゆを垂らせば、それだけで格別な一皿。

ガーリックペーストで、マトンのグリルがぐっとおいしい

何度も書いているが、インドのマトンは臭みがほとんどなく、おいしい。そもそも、日本ではマトンの臭みばかりが強調されるが、なぜなのだ。

マトンは塩胡椒をまぶし、オリーヴオイルで軽くマリネして焼く。ただそれだけでもおいしいのだが、今日は例のニンニクペーストを、ネリネリとなすりつけながら、焼いてみた。

これがもう、本当に格別。ガーリックの威力を思い知る。普通に炒めて焼くより、こっちのほうが、旨味が強い。

また大量購入して、まとめてグリルして、冷凍保存すべし、だな。

マンゴーを花に見立ててデコレーションしてみた

本日のSTUDIO MUSE。マンゴーの季節も終盤につき。久しぶりにマンゴー・カスタードクリームタルトを作ろうかと思ったが、バターが足りないことに気づいた昨夜。

ゆえに、バターを使わないロールケーキのスポンジを２台焼いておいた。

マンゴーロールケーキを作るつもりだったが、朝、ゼンタングルで花の模様を描いていたら、「マンゴーで花を作る」という技を試してみたいと思い立った。スポンジを二段重ねにし、間にマンゴーと生クリームを挟む。

そして、マンゴーを薄く切り、バラに見立てて作ってみた。ザクロは朝のジュース用の余りを使い、ミントは庭から摘んできた。部位によってマンゴー量が大幅に違うところが味わい深いというものだ。

今日は久しぶりに、ご帰任のメンバーを見送る。ミューズ・クワイアのメンバーで『糸』（中島みゆき）を歌った。しみじみといい歌だ。

ミューズ・クリエイション。この６年のうちに在籍したメンバーは、現在のべ199名。次のメンバーはちょうど200人目になる。本当に、たくさんの人たちを見送ってきた。

記録し、記憶することは、自分にとって大切なのだということを、改めて思うこのごろ。

旨味凝縮！ トウモロコシは、皮ごと焼く！

以前は皮を剥いて蒸していたが、最近は、こちらの方が旨味があると実感。

トウモロコシを丸ごと、皮を適度に残してオーヴン、もしくはオーヴントースターへ。

焼く。だいたい30分くらい、様子を見ながら焼く。途中で転がしてみたりする。

するともう、ほくほくと焼ける。熱いので注意。

この切り方が、食べやすいと、最近気がついた。

見た目が地味でも、おいしいのだ。

日が長い、このごろ。まだ日が高いうちから、飲みながらの調理は格別だ。

◎鶏肉はオリーヴオイルとシーソルトでマリネしたものの、マニプールの石鍋で焼く。自家製の粒胡椒（塩レモン漬け）が隠し味。

◎カリフラワーの蒸し焼き。オリーヴオイル、ガーリックとアーモンドのスライスと一緒に炒める。あとは塩で味付けるだけ。

◎あまりに地味すぎるので、茅乃舎の野菜だしを煮出してスープに。ほんの少し、バルサミコ酢としょうゆを垂らせば、贅沢な風味に。

トマト型のストウブ鍋、愛らしき。

玉ねぎたっぷりのチキンスープにポテト＆エッグサラダ、そして焼き立てのパン。

18日間の米英旅から戻って直後、まだまだ調子が戻らない。そんなときこそ、家のごはん。おいしい。

ニューヨークのウイリアムズ・ソノマで購入した、トマト形のストウブの鍋。この鍋を試しに使ってみたいがための、丸鶏スープでもあった。

「大は小を兼ねる」とばかりに、我が家のルクルーゼはどれも大人数用に巨大で、いちいち腱鞘炎を起こしそうな重量感だ。ゆえに、この小さめサイズを買ってみた。

丸鶏がすっぽり入り、スープも取れて、しかも食卓に出してかわいらしい。この先、大活躍しそうだ。いい買い物だった。

トマトソースのスカンピのパスタ。じっくり加熱の玉ねぎが決め手。

長旅を経て、久しぶりの家庭料理。朝は野菜と果物のコールドプレスジュースで目覚めた。

そして、パンを焼く。いつもの暮らしが再開だ。

Freshtohome.comで注文したスカンピ（手長エビ）でパスタを作った。

おいしい。豊かな食材。豊かな果物。

インドの食生活はまた、工夫次第で、本当に豊かになると改めて思う旅のあと。

ビーフとはいえ、むしろ軽い。シンプル料理

食べる量を少なめにすれば、ビーフ・ステーキは軽い料理。

毎度おなじみフィレ肉を、冷蔵庫にそのまま数日放置して熟成させたものを、焼いて、切って、食べる。

トマトはジューサーにかけて、鍋に入れ、茅乃舎の野菜だしとシーソルトで味を整えて、スープ。ほんの少し、バルサミコ酢を入れてもいい。

そこそこ、バランスよさげな食卓に。

注文から150分以内で届く。極めて便利、幸せな食卓。

本日、午前中は『インドでの食生活と健康管理』のセミナー、そして終日のSTUDIO MUSE。

うっかり、夕飯のことを忘れていた。

野菜はあるが、メインがない。　

が、心配ご無用！

お茶の時間の前に、Freshtohome.comをチェック。

久しぶりに、マッドクラブを注文。

150分以内に届くエクスプレスサーヴィスで注文したところ、２時間後には到着。

新鮮すぎて、わさわさしている。

わさわさに動揺しつつも動画を撮っていたら、いや〜な視線を感じる。

ふと、顔を上げたら、NORA姉さん！

毎度、人間味のある視線。

ともあれ、ひるまず、速やかに、カニを茹でる。

鍋に向かって、一旦合掌！

捌きながら味見する。

旨い。

旨過ぎる。

ものにするには最低３度。北京ダック、３度目につき。

昨夜はまたしても北京ダック。実はこれで３度目。あれこれとコツをつかめてきた。

イワシのフライも揚げた。毎度、中骨のフライが旨すぎる。おつまみに最適すぎて、やめられないとまらない。

ゲストは先日のハンピ旅を共にした繁田女史。ブツの取り引き（わたしが預かっていたKRSMAのワイン）をすべく、小型スーツケースをご持参だ。

旅の道中、彼女に『破天』を勧められたことがきっかけで、今回、実現したナーグプル旅。

話題は当然、そちらに転じて、しばらくは旅の報告話をしていたが、彼女が仕事で頻繁に出かける南インドのいくつかのエリアに、仏教遺跡が点在していることを知る。

「仏教には興味がない」と言いつつも、連発される「ナーガルジュナ（龍樹）」というキーワード。

彼女が仕事の移動中、意図せずして、立ち寄ることになったという仏教遺跡の写真多数に目を奪われる。

彼女の口から出る地名を聞いて検索するたびに、目に飛び込んでくる仏教遺跡の写真に驚愕。

インド。古代遺跡などがさりげなく、そのあたりにゴロゴロとしているということは知っていたが、仏教遺跡もまた然り。

北インドに始まった仏教だが、南にも当然、伝播していて、アショカ王の時代には国の宗教にもなっていたわけだから、全国に点在していて不思議ではない。

北に比べて南はイスラム教からの攻勢も緩く、マンセル遺跡同様、しっかりと掘れば、コンディションのいいものが出てくるのではないかと思われる。

ちなみにお隣アンドラ・プラデーシュ州には、ヒンドゥー教徒ながらも「ナーガルジュナ」という名前の男性が多いらしい。

次の旅のテーマもまた、あれこれと浮かんできて、もう、海外旅行に出かけている場合ではないインドの深み。

Incredible India。人生が足りない。