インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

ムンバイの老舗ベーカリー、ヤズダニ・ベーカリー

◎ムンバイ旅の記録より転載◎

思い出の詰まったヤズダニ・ベーカリーへ。1953年創業のこの店。イラン出自のパルシー（ゾロアスター教）家族が経営している。この古びた三角屋根の建物は、第二次世界大戦中、日本の銀行だった建築物だ。

今日、８カ月ぶりに訪れたら、前回、車いすで出勤していた長男ではなく、次男が店番をしていた。

2004年に初めてムンバイを訪れ、タージマハルホテルに泊まって翌朝。カメラのバッテリーチャージャーのコードがないことに気づいた。ホテルから、カメラ屋さんを求めて街をさまよい歩いているときに、パンが焼けるあまりのいい香りに吸い寄せられたのが、この店との出会いだ。

そのときの旅記録以来、過去のブログのあちこちに、この店の写真が散らばっている。

2004年の写真は次男。以来、彼とは店以外でも、NCPA（ムンバイのコンサートホール）などでも何度か顔を合わせた。それ以降は、長男が主に店番をしていたので、彼に会うのは本当に久しぶりのこと。

iPhoneで過去のブログをたどり、彼の写真を見せたら大感激の様子。写真を眺めながら、わたしの手を握り、自分の心臓に手を当てて、じっと離さない。このあたり、長男とそっくり。

同じ場所で撮影しましょうと声をかけたら、よたよたと立ち上がり、しかし元気さをアピールしてくれた。

勧められたアップルパイを食べながら、これから先はもう、安否を確認するために、足を運ぶようなものかもしれない、とも思う。

ローカルフード探検＠コチ・ビエンナーレの旅の途中

このところ、ローカルフードを食べる機会がめっきり減っているので、久しぶりに。

コチへビエンナーレを観に出かけた旅の途中。

スパイス店のオーナーに勧められた地元の人の人気店へ。

バンガロールでも食べられる、南インドの料理ではあるけれど。どれも素朴においしかった。

ケララ州の朝ごはん。ホテルで素朴な地元の味を。

夫はマサラドサにイディリ、ワダのセット。わたしはジャガリとココナッツの具が入った蒸した餅のようなものを。

天然の糖はおいしくて、身体にもよい。右下の写真は、数日前、デリーの伯父にもらったもの。鉄鋼会社と製糖会社を経営する彼。

販売用ではなく「身近な人向け」に、ピュアなジャガリを作らせているという。これが驚くほどおいしくて、お菓子よりもむしろこちらを食べたいと思うほど。

ともあれ食後はサウスインディアンコーヒー☕️で締めくくる。

ローカルムード満点のエアラインズ・ホテルでドサ

久しぶりのローカルフード探検！　エアラインズ・ホテルにて、ペーパー・マサラドサを食す。薄いからこそのペーパーのはずなのに、分厚くて食べ応えありすぎ。ほんのり甘めのサンバル、風味のよいココナツチャツネもおいしくて、ほぼ完食。

食後はサウス・インディアン・コーヒーで。砂糖なしでも注文できるのは高ポイント。ここのドサは、本当においしい。今度は別の種類を試してみよう。

Airlines Hotel

たとえヴェジタリアンでも、これなら確実に増量。

カルナタカのお祭りにて。甘さ炸裂のサウスインディアンコーヒーを飲み、油っこいスナックを食す。「これ、おいしいんだよ」と夫が買ったスイーツを帰宅後に。素材は砂糖と牛乳のみ。超甘いけど、濃厚で美味。高カロリー攻撃にやられる午後。

〈ローカルフード探検部02〉マンガロール料理店、Mangalore Pearlへ

先日、ミューズ・クリエイションの太極拳メンバーと、ベンガル料理を食べに行った際に、「今後もこのような機会を……」ということで、早くも第２回。

ただランチを食べに行く……というのでは、わたし自身、参加するモチベーションが高まらないので、やはり情報をシェアしたく、便宜上「ローカルフード探検部」としてもらった。過去の探検隊ほどの暑苦しさなく、淡々としたムードを出したいことから、探検部である。

このニュアンス、あまり世間には伝わりそうにないが、ともあれ。

大人数過ぎてもローカル店では不都合があるので、さりげなくメンバーに声をかけたところ、今回は９名の参加。すでにマキシマムな感じではあるが、この場で、「部長」「副部長」が暫定的に決まり、わたしは蘊蓄を語ったり、注文をしたりという担当のようである。

さて、今回訪れたのは、我が家からほど近いマンガロール料理の店。実は過去のローカルフード探検隊第１回で訪れた店だ。

部長となったメンバーが、英語の先生から聞いて行ってみたいとのことから、この店になった次第。

ここでは、わたしは店の内容に触れず、写真とキャプションだけに留めておく。参加者からの感想で、状況を知っていただければと思う。

久しぶりに訪れたが、とてもおいしい料理でみな喜んで食べていた。よかった。

前菜の２品。アサリ貝（左）、豚肉（右）。豚肉は皮付きで、歯ごたえのよい料理。

コカムジュース。ソーダ割り。

ポムフレット（マナガツオ）のフライ。

カニのカレー（手前）とマトンのカレー（奥）。

ニールドサ (Neer Dosa)。

サナス (Sannas)。

これらの料理については、みなさんの感想からアイデアを得ていただければと思う。また、最後に過去の探検隊レポートのリンクもはっておくので、ご興味のある方はぜひどうぞ。

【感想01】部長

本日のお店は英語の先生(マンガロール出身)お勧めのマンガロール料理屋さん。インドに来てから、ほとんどシーフードを食べていなかったのでそれだけでテンションがあがります！

何を頼んだかは副部長の感想を読んで頂くとして、、、今回のお気に入りは "ポムフレットのフライ" と "ニールドーサ" です。

フライは味付け調理共に絶妙で、家だったら手で持ってかぶりつきたい位。ドーサは焼売の皮が分厚くなったようなもので、油っぽさ皆無でカレーにも合いバクバクいけます。

お店の外見は少しギョッとしますが、中は綺麗で店員さんの対応も良かったです。本日のお勧めメニューも用意されているので、季節を変えて訪れてみるのも楽しいかも。

◎マンガロール料理
カルナタカ州南西部エリアの料理。ココナツ、カレーリーフ、チリ、生姜、にんにくをよく用いる。アラビア海に面しているので魚介も有名。下にも出てきますが、近隣のウドゥピ料理と相互に影響しあっていて多くの共通点がある。ちなみに。。ウドゥピはマサラドーサ発祥の地だとか。

◎Cocoom Juice
調べるとKokamやGarciniaという名前で出てきました。その果皮から作られているジュース。HCAというクエン酸によく似た構造を持つ物質を含み、ダイエットに効果があるとされている。日本でもガルシニアという名でダイエットサプリが販売されていますよね。
　
◎Khubey Sukkah（Marwai Sukkah）
マルワイとは貝類全般を指し、貝類をドライにスパイシーに調理したもの。ココナツオイルでターメリック、唐辛子、胡椒、クミン、コリアンダー、マスタードシード、フェンネル、アジョワンシード、カレーリーフを炒め、ペーストした玉ねぎ・ニンニクを加え、貝を入れて蒸し煮したもの。

◎Sannas
マンガロリアン・イドゥリとも言う。ウドゥピ料理・マンガロール料理のイーストをきかせたイドゥリ。

◎Red rice
レッドイーストライスや、レッドグレインライスとも言う。紅麹が付着した米。日本で言うところの古代米の赤米とは別物みたいです。

◎Neer Dosa
ニール（Tulu語で水）＋ドーサ（Kannada語）Udupiエリアの料理。フィッシュカレーやチキンカレーとも合うが、スイーツドーサとしてココナツとジャガリを混ぜたものなどとも一緒に食べる。

◎Mutton Roce Curry
普通の油の代わりにギーを使用するマンガロリアンスタイルのカレー。Roceとはココナツミルクのこと。

【感想02】副部長

メニュー

◎飲み物

Cocoom Juice
コンカン地方で取れるコカムという実のシロップを水または炭酸水で割った飲み物。

◎前菜

Khubey Sukkah (2～3人)
あさりのスパイス炒め。スパイシーだが、ココナッツにより辛さ控えめ

Pork Pepper Fry (2～3人)
ピーマン、玉ねぎと豚肉の炒め物

◎メイン

Pomfret fry
マナガツオのマサラ付けフライ。全く辛くなく、臭みもない。頭までバリバリたべれる。

Mutton Roce Curry
マトンとココナッツミルクのカレー。

Crub Curry
カニとココナッツミルクのカレー。絶品！

◎主食

Neer Dosa (2枚セット)
挽きたての米粉から作られた、しっとりしたパンケーキ。

Sannas (2個セット)
お米から作った蒸しパン。イディリーに似ている。

Red Rice
ぷくっとした大ぶりのお米。ケララの赤米よりは赤くない。

#近辺はデリバリーしてくれる。

沿岸地域のお料理でシーフードを使い、ココナッツミルク仕上げのものも多く、日本人の口に合いやすいお料理だなと思いました。美穂さんのリクエストのおかげもありますが、全体に辛味が控えめです。今まで食してきたインド料理の中で最も好きな味でした。

自分のレパートリーとして家庭の食卓に出し、頻繁に食べたいお料理でした。始めに出てきたコカムジュースのルビー色はとても綺麗で、少し酸味のある味はお料理をいっそう待ち遠しくさせました。出てきたお料理は本当にどれも美味しく、逆に驚きました。人気店のようで店内も9割席がうまっていました。私にとってはインドの方と日本人が互いに譲るところなく、味覚が合う料理を発見した気分でした。

【感想03】

マンガロール料理、美味しかったですね～。魚介類が豊富でしたし、豚とマトンがパサパサしていなくてジューシーに煮込めていたのがナイスでした。「いかにも」というインド料理ではなく塩分もスパイスも控えめだったので、普段使いのお店としてリピートできそうです！

【感想04】

インドでの初めてのインド料理。貝・ポーク・マトン・蟹・魚、どれも美味しく頂きました。多くの方が見えたので
いろいろな種類を食べることが出来、またランチで外食することがないのでとても贅沢なお昼を過ごせました。次回も楽しみです

【感想05】

「店に入る際、外の看板と入り口を見て少し不安になりましたが、店内はキレイで一安心。辛さがあまり得意でない上に、ローカルフード初心者ですが、どのお料理もとっても美味しくいただけました。

個人的に好みだったメニューは、前菜の豚炒め？と魚(pomfret)のフライとカニのカレーでした。臭みもなく、とっても美味しい！　注文時に辛さ控えめとお願いしてくださったおかげで、辛さも全然大丈夫でした。辛さが苦手な方は、注文時にお願いするとよさそうです。また、初めて食べたNeer Dosaも、素朴な味でもちもちしていて美味しかったです。

シーフードメニューが豊富で、色々と他のメニューも試してみたくなりました。デリバリーも可能だという耳より情報も！ また利用したいと思います。」

【感想06】

・入り口と店内が違いすぎて、イイ意味で期待を裏切られました。飛び込みでは絶対入れませんね。

・魚介に臭みが全くなく美味しかったです。

・ポンフレットのフライ。油の臭みも過剰な油もなく、あっさりして美味しかったですね。

・お給仕が大変だろ！と思うのに、グラスギリギリまで飲み物を入れるインドのサービス。これはサービス精神なのか、なんなのか。が私は大好きです。ここのコカムジュースも期待通りでうれしかったです。

・バンガロールに住むまで、インドの炭水化物はナン！だと思っていたのに、チャパティ、アッパム、イドゥリ、ドーサなどなど…昨日はドーサのしっとりバージョンまで。住んでみないと分からないものですね。

■４年前のローカルフード探検隊＠MANGALORE PEARL　(←Click!)

↑つくづく、インド料理が大好きで前のめりなメンバー（PAKAKO隊員&YUKO隊員）の情熱によって続いて来た探検隊だったと思う。

アーユルヴェーダ的サトヴィック料理で身体を浄化

午前中、すませられるはずだった用事が２本、ドタキャン。無駄な時間を過ごしたことが腹立たしく、しかし、仕方がない。午後は、郊外へ手工芸品バザールへ出かける用事があったので、正午すぎに家を出た。目的地は南部のHSRレイアウト。

どこでランチを食べようか……ルートマップを見ながら閃いた。コラマンガラの100フィートロードを通るなら、行くべき店はひとつ。かつてローカルフード探検隊で訪れた、「史上最高にヘルシーな外食」を食した、あの店だ。

アーユルヴェーダの教えに基づいたサトヴィック料理を提供するSANJEEVANAN。チェンナイとバンガロールに店舗を持つ。

サトヴィック料理とはなにか。なにがどうヘルシーなのか。などという詳細については、前回の探検時に事細かに記しているので、そちらをご覧いただきたい。

ここでは、写真だけをざっと載せておく。

迷わず、ランチ・ブッフェを注文。食べる順番など、食べ方についてのアドヴァイスが紹介されている。

５種類のドリンクで、五味を刺激したあと、まず最初は、加熱されていない料理を。

次は、「半分加熱された」前菜。カボチャとパイナップルの料理が、とてもおいしい。

次は加熱された料理。ダールやラッサム、サンバルなど、最初に汁気のあるものを。

そして最後にメイン。すでにお腹いっぱいで、小皿に料理を少しずつ、盛る。

ケララの赤いご飯がおいしい。

清らかな食事である。

食後の心身が、す〜っと軽くなるような、爽やかになるような、感覚だ。決して「超おいしい♡」というわけではないのだが、一口、一口を咀嚼して飲み込むにつけ、身体に正しいものを食べているのだ、という充足感に包まれる。

今朝の苛立ちも、忘却の彼方……とまではいかないが、それなりに、薄れた。

この店が近所にあったらいいのに……。と、前回と同じことを思うのだった。

■これぞ身体が望む食！　超健康的ローカルフード　　2012年６月の記録　(←Click!)

〈ローカルフード探検部01〉久々のベンガル料理に、コルカタ家庭料理を思い出す。

久しぶりに「ローカルフード探検隊」な気分を楽しんだランチタイムだった。

本日午後は、ドミニカン・シスターズに訪問し、アクセサリー作りを行った。その前に、インディラナガールにあるコルカタ料理のレストランでランチをとったのだった。

今回のアクセサリー作りの企画に際しては、チーム布のメンバーが中心になって準備をしてくれていた。そのチーム布のメンバーのうち、４人が拙宅のすぐ近くにあるアパートメントビルディングにお住まいで、しかも月曜日、ビルディングのクラブハウスで、そのメンバーとわたしが、太極拳の練習を受けている。

月曜日の練習を終えた後、メンバーの一人が、訪問前にランチに行きませんかと提案してくれ、急遽、ランチへ行くことになった次第。実はその店、以前から気になっていながら、一度も訪れたことがなかったのだ。

ダブルロード沿い、CMHロードとの交差点に近い場所にあるその店。通りに面してはいるものの、店内は比較的静かで、くつろげる雰囲気だ。

正午の開店ちょうどに訪れたところ、マネージャーが出迎えてくれた。ランチメニューはありますか？　と尋ねたところ、

「うちは、ブフェもなければ、ミールス（定食）もない。アラカルトだけです」

と、一般のインド料理店とは少々別格である、という感じをアピールされる。メニューを見ると、興味深い料理が並んでいる。気分はローカルフード探検だが、店自体は、アッパーミドルクラス以上向けの値段設定となっている。

コルカタ、すなわちベンガル地方の料理は、淡水魚や甲殻類などを使ったものが多く、またスパイスにマスタードを多用することでも知られている。わたしは、コルカタへは一度しか訪れたことがないのだが、好きな街の一つだ。

視察旅行で訪れたのだが、その際に、親戚の家を訪問した。コルカタに到着したその日の夜のことだ。クライアント女史２名を含む、我々３人を歓待してくれ、それはそれは、たくさんの家庭料理でもてなしてくれたことを、つい先日のことのように思い出す。

どれも手の込んだ、時間をかけて作ったということが見て取れる、心のこもった料理だった。もっとお腹をすかせて行けばよかったとさえ思えるごちそうだった。

コルカタの料理に興味のある方、ぜひ、こちらの記録を見ていただければと思う。

■インド発、世界2008　コルカタ編　(←Click!)

今、写真を見返すに、なんとも楽しく充実した視察旅行だったなと、しみじみ思い返される。

料理は、ウエイターにお勧めの料理などを尋ねつつ、前菜２品、主菜２品を注文。あまりゆっくりする時間がないので、多すぎないようにやや控えめの注文だ。

本当はMOCHAR CUTLETというバナナの花のカツレツを頼んでみたかったのだが（バナナの花は身体によいのだ）、あいにく品切れだったので、AAM AR CHHANA CUTLET（カッテージチーズと生マンゴーなど）のカツレツを頼んだ。

風味よく、やさしい味で、おいしい。生マンゴーの味はよくわからなかったが、カッテージチーズのふんわりと、表面のこんがりが、いい相性。

PANCO CRUMBED BENGALI FISH FRY。白身魚のフライだ。PANCOとは、日本語のパン粉、である。欧米では、久しく以前から、日本のパン粉をアレンジして使うシェフが少なくなく、PANCOは結構、認識されている食材の一つである。

これもまた、香ばしく、なじみのパン粉の上がり具合もよい。

この店、いいねえ！　とすっかり、盛り上がってしまう。なにしろ、食事のあとにドミニカン・シスターズへ行かねばならず、あまりゆっくりと待ってもいられない。一応、店の人には、主菜もなるたけ早めに出してくださいと頼んでいたところ、なかなかに絶妙のタイミングで供されたのもありがたかった。

ウエイターのお兄さんが普通のロティよりもプーリー（揚げたロティ）を勧めてくれたところ、食べたことがないという人もいたので、頼むことにした。プーリーに合うのはマトンのこの料理です！　と、はじめにプーリーありきで、KASHA MANGHOというマトンカレーを一押し。従った。どちらも高カロリー度満点であるが、これまた、おいしい。辛いと書いてあったが、辛すぎない。これなら、辛い料理が苦手なマイハニーも食べられそうだ。

そしてもう一つの主菜は魚のマスタード＆ココナツソースカレー。これはメニューの写真を撮り忘れて名前が不明だが、メニューに料理の写真が載っているので、試してみたい人はそれを指差すべし。これはライスとともに。

魚はサバ風。こくのある風味が、カレーソースといい塩梅で調和している。もう少し時間があれば、エビ料理あたりを、もう一品、注文してもよかったと思われた。

ともあれ、ウエイターのアドヴァイスもかなり的確、みな、初めてだというベンガル料理を楽しめて、充実のランチタイムであった。

今度は夫と、一緒に来てみようと思う。

■ESPLANADE　(←Click!)

これぞ身体が望む食！ 超健康的ローカルフード

最近、益々「健康食志向」となり、米国旅でも「外食に対する情熱、激減」を経験した我。

こってり料理のローカルフードを食べに行きたいという熱意は失せており、ローカルフード探検隊、存亡の危機かとの声もあがっていた。

そんな折。

わたしたちが米国へ旅していた時期と同じころ、本場ケララにて１カ月のアーユルヴェーダ修行をしていたPAKAKO隊員と、久々に会合。

いかに健康的な食生活が人間の心身に大切か、といったことを、語り合い、「ローカルフード、どうする〜？」という話題になったとき。

PAKAKO隊員からワンダフルな提案がなされたのだった。

バンガロール市街南部に、Sanjeevanamというアーユルヴェーダの診療所がある。そこに隣接されたヴェジタリアンレストランが、アーユルヴェーダの処方に則（のっと）った料理を出すらしいとのこと。

PAKAKO隊員はまだ試したことはないというが、帰宅後ウェブサイトをなどを見るに、非常に興味深い。これは行くしかあるまい、と今回の探検先に指定したのだった。

Sanjeevanamはチェンナイ拠点のホリスティックなヘルスセンター。このレストランはバンガロールには１軒しかないが、チェンナイには３軒もあるようだ。

トリートメント自体は、経験者曰く、わたしたち夫婦も行きつけであるところのKerala Ayurveda の方がいい感じのようだが、ともあれ、料理である。

我が家は市街北部ということもあり、わたしは個人的に、コラマンガラを訪れることは滅多にない。しかし、この界隈は日本人駐在員家族も多く、隊員数名、近所に在住だ。

向かって右手が診療所、左手がレストランの建物になっている。レストランの入り口には、ハチミツや穀物などのオーガニック食品のほか、MEDIMIXというアーユルヴェーダの石けんが並んでいる。

そう。MEDIMIXを製造するCHOLAYILという企業が、このSanjeevanamを経営しているというわけだ。

ちなみにこの石けん、インドのハーブ系石けんでは最も人気があり、アーユルヴェーダの診療所などでも使われている。

普通にさっぱりする、いい石けんだ。

インドに暮らし始めてからは、ナチュラルな石けんがヴァラエティ豊かに廉価で入手できることもあり、あれこれ試している。

どれもこれも、普通にいい感じで、一つに絞り込めない。そのときどきで、異なる石けんを使用している。ちなみにここ６年あまり、身体も顔も、同じ石けんで洗う日々だが、ノープロブレム。

いちいち高価な洗顔剤を使っていたころが、むしろ無駄だったと思う。

まるで温室のように、陽光差し込む明るい店内。テーブルマットには、食に関するちょっとしたアドヴァイスもある。興味のある方、写真をクリック、拡大してお読みいただきたい。

PAKAKO隊員は資料となる書籍持参。彼女のアーユルヴェーダに対する熱意は、１カ月の修行を経て、かなり強いものとなっており、その知識も本当に豊か。

今日の探検の詳細は、彼女のたいへんわかりやすく、情熱的かつ、丁寧なレポートを参考にしていただければと思う。

というか、隊員のみなさん、それぞれに見ているポイントが微妙に違うので、感想を読ませてもらうのが、とても楽しい。きっと読者のみなさんも、同じ印象を受けていらっしゃるのではないか、と思う。

ちなみに右上の写真は、食べる順番が示された図、である。

お兄さんが、小さなグラスに入った５種類のドリンクを持参して来た時点で、かなりテンションが上がる。プレゼンテーション的に、かわいすぎる。

かわいすぎるが、これは見た目を意識しているわけではなく、真に「五味（六味）」を刺激する食前の飲み物だというところが、魅力的だ。

これらのドリンクは、右端から順番に飲まなければならないとのこと。

まず、右端の茶色いもの。これは甘みの強いデーツのジュース。

次に白いものは、やさしい風味のカシューナッツのミルク。

中央の赤いものは、ビーツやカボチャの風味が濃厚な野菜スープ。見た目からは想像できない、野菜風味満点の、まろやかな味だ。

緑色のものは、バターミルクにミントやコリアンダーなどが入った酸味と苦みの強い味。これは癖が強いせいか、苦手だという隊員と、おいしいという隊員とに意見がわかれた。

左端は、キュミン（クミン）入りの米ぬかドリンク。最後に口中をさっぱりさせるマイルドな味わい。

この５種類を飲んでいるうちにも、味覚が刺激され、整えられていくのがわかる。実験のようで、非常に楽しい。

これを味わうだけでも、自分の味覚について、少々考えさせられる思いだ。おいしいとかまずいとか感じるその基準。身体が望むもの、味覚が望むもの。気持ちが望むもの……。

食べ物を口にするまえに、自分が今、「本当に口にしたいものは何なのか」「本当に口にすべきものはなんなのか」といったことに対し、もっと注意深くなるべきではないのか、とさえ、思わされる。

■五味（インドの六味）について、Wikipediaの記事　(←Click!)

食事は、ブッフェ形式だが、好き勝手にあれこれと取るのではなく、これにも順番がある。

まずは生の野菜。即ちサラダ各種。これらもまた、右側から順番に食す。キャベツやニンジン、キュウリなど、日本人にもなじみ深い野菜のほか、バナナの茎のサラダもある。

ジャガリ（無精製の糖）で味付けされた甘いものや、グリーンチリが入った辛みの強いものもある。

次に、「半分加熱された」前菜。これらも右端から食す。

ココナツミルクがふんだんに使われていながら、香りは強すぎず、やさしい。特にカボチャの甘い煮込みがおいしくて気に入った。

どれもこれも、非常に「清潔感のある味」だ。

この時点でもう、かなり感動している我。今まで食べた「外食」の中で、一番健康的だと実感する。

ここ３年に亘り、年末の１週間を過ごしているアーユルヴェーダグラム。かのヘルスセンターの料理もヘルシーで非常においしいのだが、こちらの方がより忠実に、アーユルヴェーダの処方を意識していると感じる。

そしてついには主菜。メインディッシュ。ケララの赤米に各種野菜。ダル（豆の煮込み）やサンバル（辛みのある野菜たっぷりスープ）、ラッサム（これも辛みのあるスープ）など、なじみの南インド料理が並ぶ。

しかしながら、スパイスは比較的マイルドで、油脂が非常に控えめなので、胃にやさしい。

ともかく、一度の食事でこれほどまでに豊富な種類の野菜を摂ることができるのが、すばらしすぎる。

すべての料理を試し、米とミルクの甘いデザートを食した後、最後にウエイターのお兄さんが持って来てくれたのは、ハチミツ。

ハチミツとは、これまたヘルシーな食品。但し、良質の純度の高いハチミツに限る。ともかく、上手に摂取すれば、消化を促進し、免疫力を高め、身体を守ってくれるのだ。

そのハチミツを、最後にスプーンでひとなめ、というのがまたいい。

軽く書くつもりが、つい長くなってしまった。ともあれ、この店、本当に気に入った。近所にあったら、週に一度は通うのに。

夫のオフィスの近くにあったなら、毎朝弁当を作らずとも、この店に通ってもらうのに。などと、思う。自分で作る家庭料理よりもヘルシーな外食、というのは、ありそうで、ない。

だからこそ、本当に貴重な存在である。今後、コラマンガラに来る機会が増えるかもしれない。

■SANJEEVANAN
■SANJEEVANAN RESTAURANTS

【隊員１号PAKAKOさん】

約1年半ほど前からずーーっと気になっていたアユルヴェーダレストラン。ようやくようやく行くことができました！！

ここのレストランでは"ヨガ"や"アユルヴェーダ"の世界で体を健康に心を平穏に導くとされるサトヴィックフードが頂けます。

サトヴィックとは何ぞや？っとほとんどの方が思われたのでは？　そこでちょっとご説明！

ヨガの世界では食べ物は3つの性質に分かれていると考えられています。

●サトヴィック：太陽の光をいっぱいに浴びて育った新鮮な野菜や果物、穀類、ナッツ、ミルクなど。
●ラジャシック：極端に辛・酸・苦味が強いような刺激が強い食べ物。
●タマシック：作って時間が経過した食べ物、鮮度の悪いもの、日の当らない場所で育ったもの、缶詰、ノンベジ、アルコール等。

ラジャシックに偏った食生活は体に過剰な刺激を与え、精神的にはイライラやキレやすくなったり、タマシックに偏った食生活は無気力やマイナスの感情を強くさせ、体の免疫力さえも低下させます。

それに比べ太陽の光をたくさん浴びて育った新鮮素材で作られたサトヴィックフードは心身に活力をあたえ、心と体を健康に導くと言われているのです。

そんな素敵なお料理を提供してくれるレストランがバンガロールにあるなんて、何て素敵なこと♪♪　最初に出された前菜の時点でわたくし大感動！

可愛らしいバナナのスライスから始まり、次に小さな器に入った色とりどりの5種類の飲み物が出され、その可愛さに思わず一同、目を奪われる♪

なんと、この飲み物、味覚を刺激するために飲むというではないですか！　おもしろいっ！！

アユルヴェーダの味覚は六味と言われ、日本の五味（甘・塩・酸・辛・苦味）に渋味を加えたもの。毎回の食事に必ずこの6つの味を感じることが大切だとされているのです。

今度から南インドのミールスを頂くときにこの6つの味を意識して食べてみて下さい。必ず6つの味覚を感じることができると思いますよっ♪

話はずれましたが、味覚を刺激するための飲み物が出されるなんて、楽しすぎないですか！？　それぞれの飲み物が甘かったり、酸っぱかったり、辛かったり、なんともオモイロイ！

味覚を刺激（笑）したあとは、

1stコース：生のお野菜達　
2ndコース：少し火を通したお野菜達
3rdコース：メインお料理達

この順番に食べるよう、丁寧に説明をしてくれます！

生野菜は消化に時間がかかるand分類としては冷たい食べ物なので消化の火を消してしまうと、アユルヴェーダでは考えるので、一番最初に食べるのでしょうね。

ですからよくやってしまいがちな食後のアイスクリームなんて物はアユルヴェーダ的には絶対にNGですよぉ～。消化の火が完全鎮火ですから・・・笑

ここでは食後になんとスプーン1杯のハチミツが出されました！　

ハチミツはアユルヴェーダの5元素（空間・空気・火・水・大地）のうちの"火"の性質を持つので、消化の"火"を強めるために最後に出された のだと思います。本当に素晴らしい～～！

1、2、3の全てのコースに関して共通しているのは、もの凄い種類のお野菜が使われているということ。それぞれのお野菜の生き生きとした生命力がお料理の色あいから伝わってくること。

そして6つの味をしっかりと意識してお料理が作られていること！

サトヴィックフードというだけあり、油っこさを全く感じないということ！！

書きたいことがたくさんありすぎて要約するのが難しいくらいに素晴らしいレストラン♪

家が近かったら毎日通いたいくらいです。店内もシンプルでクリーン。1人ランチでも全然OKですよ。

まるで自分のブログかのように長々と感想を書いてしまいました が、隊長、お許しを～！　常連客になってしまいそうな予感の1号です・・・笑

【隊員４号K２さん】

今日の探検は久しぶりに在印メンバー全員が揃って、賑やかで楽しく、美味しい上に勉強にもなり、とっても有意義なものとなりました。

アーユルベーダの付属レストランと聞いていたので、もっと重厚でケララ風の暗い建物をイメージして行ったのですが、着いてみると、そこはテラスルームのようで、明るくお洒落な造り。

こんなインドっぽくない所でちゃんとアーユルベーダに則ったヘルシー料理が出て来るのかとちょっと心配になってしまいました。

その上、最初に出てきた小さなグラスに入った５種類のジュースも、説明を聞くまでは、ただの客寄せ用の演出かと思いましたよ・・・。

お店のお兄さんが熱心に一人ずつ説明しながらそのグラス達を配りだしてから、やっとムムムッ、やるなぁ！ やっぱりこだわりのあるレストランなんだ・・と、心なしか姿勢を正したK2でした。

ジュースで味覚を優しく刺激した後は、生物→半生→しっかり加熱した物へと食べて行く順番にもこだわって進み、その過程にも色々な素材の味をバラエティ豊かに味わう事ができ、ヘルシーなべジタリアン料理なのにとても満足感がありました。

まさに、インドの薬膳！ 食後は夜まで身体の芯がずっとポカポカとして風邪気味の体にも優しいお料理でした。ここは、定期的に通いたいお店です。

【隊員５号AEROさん】

今日はPakako隊員のリクエストで初アユルヴェーダのお食事。アユルヴェーダと聞くと、私の知っているのはマッサージくらいしかなく．．．

どれだけ、体にいいものが出てくるのかワクワク＆期待感いっぱいで参加しました。

まずはFruit starterからはじまり次のAppetizersと続くのですが、出てきたのが一口で飲めるくらいの小さなグラスに５種類の味の違うドリンクが出て来ました。

このドリンクが凄く良く出来ていて全ての味が全く各々に違うのです。まるで自分の舌をテストされている感じでした。

又、店員のお兄さんが一人づつ丁寧に説明をしてくれてとても感じのよい店員さんでした。ついでにお店の内装もガラス張りで、清潔感ありました。

さて、話しは食事に戻りまして。次はサラダなんですが、サラダもコース１，２があり一瞬病院食を食べているのではと思ってしまうくらい体に負担をかけないようコースも分かれている。

又、通常のバッフェとは大きく違うのが食事する順番が決まっているのです。席に食べる順番の写真までありました。（驚）

お次はメインなのですが、ここでも沢山の野菜が用意されていました。今日は本当に沢山の野菜を摂取できて体も喜んでくれているに違いないと思います。

沢山の野菜の横にはいつものインド食がありこちらも食べましたが、全くオイリーではなくこれがいけるんですよ！　本当に！

今日は体が少しだけ浄化された気分です。こちらのお店、いままでインド食がダメと言っていた方にも是非お勧めしたいお店です。浄化されたい方必見です！

【隊員６号VINAさん】

お店の雰囲気もお料理も、そして丁寧に説明してくれる店員さんも、すべて爽やかでした。さすが、このところすっかり体がヘルシー嗜好になっている隊長と、アーユルベーダに燃える情熱をそそぐPAKAKO隊員の選択です。

全然油っぽくなくて美味しく、バラエティも豊富なので、ついつい食べ過ぎてしまいましたが、それは健康に良かったのかどうか・・・結局食べる順番も２巡目には無視してしまってましたし。。

それでも今日は日ごろ感じる肩こりもなく、パワフルに活動できた気がします。

PAKAKO隊員の説明にある6種類の味が、軽やかに新鮮に味わえます。個人的には、みじん切りされた生野菜のミックス、ホワイトパンプキンとココナッツミルクのお料理、バナナリーフの半炒め物？が特に気に入りました。

そしてチャツネと最後に食べるPanの味は、これまでに味わったことのない感動ものでした！

優しいインド料理を丁寧に食べたい時にはお薦めです。お腹がすき過ぎている時には、食べる順番がじれったいかもしれませんが（笑）

第１回ローカルフード探検＠MANGALORE PEARL

昨日は夫が１泊でムンバイ出張。久しぶりに、夜まで羽根を伸ばしたい気分だ。

先日、なにげなく結成した「ローカルフード探検隊」。現在、わたしを含めて隊員３名。明日金曜日のランチが、初回の探検となる予定だったが、急遽打診。

お二人とも予定が空いているとのことだったので、さらには「ゲスト１名」をお誘いして、以前から気になっていたマンガロール料理の店、MANGALORE PEARLへと繰り出したのだった。

この店のシーフードがおいしいと、ローカルの人々に評判なのだ。

場所は我が家から車で５分ほど。こんな近くにありながら、来たことがなかったとは、どうしたものか。

店内は想像していた以上に清潔でお洒落。

最近、改装したばかりなのだろうか。

壁に描かれた絵も真新しく、とても楽しい雰囲気だ。

ところでローカルフード探検隊について、ちょっと書き留めておきたい。

このたび、ホームページMuseIndia.Infoを立ち上げ、レストラン情報などを整理するにあたり、自分がいかに、土地のインド料理を食べる機会が少ないかに気がついた。

インドの食材を用い、フードマイレージの低い食生活を心がけてはいるが、外食は比較的少ない。食べるとしても、イタリアン、コンチネンタルなど、非インド料理が多い。

ムンバイ在住時は、ひとりで「グジャラティターリー（定食）」食べ比べをしたり、未知なる「パルーシー料理」に挑戦したり、あれこれと楽しんでいたのだが、バンガロールではそういう衝動がなかった。

結果、今になって「敢えて食べに出たい」という気持ちが芽生えたのだ。

今のところ、ローカル食に積極的な友人２名が隊員として参加してくれることになった。

以下、ローカルフード探検隊のコンセプトだ。

【主旨】

南インド各地で、古くから食されてきた、土地の食材、調理法に基づいて作られた料理を味わう。胃袋から、南インドの生活に触れる。庶民が訪れるローカルな店が対象。

【資格】

・胃腸が強い。
・料理を右手で食べられる。
・好き嫌いが少ない。
・食のストライクゾーンが広い。
・男衆に囲まれての食事に抵抗がない。
・写真のネット流出ノープロブレム。

【条件】

・現地のマナーに則った作法で食事をする。
・どんな食事でも、感謝の心を忘れずにいただく。
・万一の場合、「まずい」ではなく、「口に合わない」と表現する。

といったところだ。

さて、店に到着したら、U-KO隊員が、すでに到着していた。日本から帰国したばかりの彼女、日本で食べ過ぎて増量したと言いながらも元気そうだ。

聞けばこの店、U-KO隊員のご主人が、ローカルスタッフと共に「週３で」訪れているという行きつけの店らしい。来すぎやろ！　と内心思うが、お勧め料理情報なども得てくれているようで、頼もしい。

メニューを見ているうちにも、隊員１号のPAKAKOさん、そして、本日のゲストであるH美さんも到着。H美さんに、

「料理、手で食べられる？」

と尋ねたところ、「食べません！」と即答される。

更には、入隊希望の様子がまったく見られなかったことから、あくまでもゲストとして、「第三者的意見」を仰ぐことにした。

「まずは（お勧めの）赤いジュースを！」

ということで注文したのがこちら。

Cocoom Juiceというこれ。

Bindaan もしくは Punar Puliと呼ばれる果実の皮で作られているという。

のっけから、なんのこっちゃ、わからない。

が、飲んでみれば、「アセロラ？」みたいな風味で、なかなかにいける。

帰宅して調べたところ、コカム (Kokum) という名が一般的のようである。

このジュースは、消化を促進するほか、虫さされや日焼けなどによる皮膚疾患にも効果があるらしい。インドの西部沿岸、ゴアなどの地域で愛飲されているようだ。

昼間ならまだしも、夜。ここはビールでもぐっといきたいところだったが、メニューにはない。鮮やかなコカムジュースで乾杯だ。

一皿が70ルピーから200ルピーとお手頃価格なこともあり、あれこれと頼んでみることにした。メニューは幅広い選択肢。料理を選ぶ隊員らの表情も真剣だ。

ゲストのH美さんにいたっては、博学なドライヴァーに電話をして、お勧めの料理を尋ねる意気込み。隊長（わたし）を上回る熱意ではないか。

魚、貝、イカ、カニ、エビなどの魚介類をはじめ、卵、鶏肉、マトン、豚肉、そして主食（ライス）、野菜の順で料理名が並ぶ。

これらが注文した料理。左手前から時計回りに、

・Khubey Sukkah（スパイシーなココナツ風味のアサリ）
・Pork Sorpatel（マンガロールならではのスパイシー＆サワーな豚肉）
・Crab Curry（カニのカレー）
・Pomfret Curry（ポムフレットのカレー）
・Prawn Fry（エビのフライ）

というヴァラエティ豊かな構成だ。

左上は、米の粉を原料とした主食の数々。隊員が掲げているのは、Sannasと呼ばれる柔らかなIdly（イディリ）で、イーストで発酵させたもの。

南インドの朝食に欠かせない一般的なイディリは、ブラックレンテル（黒豆）を発酵させたものに、米の粉を混ぜて作られた生地が用いられるが、これは米の粉だけのようである。

左上写真の左側にあるのは、Neera Dosaと呼ばれるもので、これも挽きたての米の粉で作られたパンケーキのようなもの。

右側の薄っぺらいスナックのようなものは、Kori Roti、これは、塩か醤油でもまぶすと、せんべいのようでおいしいかも、と思わせるが、このままだと味気なさすぎる味わい。

さて、料理であるが、わたしが特に気に入ったのは、アサリのスパイシーココナツ煮込み。

アサリの身は小さくてほとんど認識できないほどだが、ココナツの殻の白い部分の、さくさくとした歯ごたえ、そしてカレーリーフの風味などが、非常によい。これはビールのおつまみに好適！　ビールがないけど。

カニのカレーも、マイルドな風味で、ご飯によく合う。これもまた、美味であった。

ポークは店の人が「とても辛い」と言っていたが、さほどでもなく、深みのある味わい。脂身や皮まで調理されているので、コラーゲンはたっぷりだが、カロリーも高い。

が、個人的には好きな味。さっぱり風味を好む人には、重すぎるかもしれない。

エビは美味だが、スパイシーな天ぷら風。つまりはどこにでもある料理、という感じで、特にこの店らしい特徴は見られなかった。無難ではある。

残念だったのは、魚のカレー。わたしが普段購入するポムフレット（マナガツオ）は、臭みなどもなく、さっぱりとした味わいで美味なのだが、このポムフレットは川魚のような匂いがする。

「釣り」をたしなむU-KO隊員曰く、これは「汽水域でとれる魚特有の匂い」らしい。汽水とは、河川と海とが混じり合う地点、つまり河口域のことらしい。知らなかった。

この手の魚は、マサラ（複合スパイス）風味にするか、揚げるかの方がおいしく食べられる気がする。

こうして記せば淡々とした夕食の光景だが、実はもう、たいそうな大騒ぎであった。

未知なる食を前にして、酒を飲んでいるわけでもないのに、みんな酔っぱらってるのか、というくらい、うるさい。

ある意味、酒がなくてよかった。

盛り上がりが絶好調に達したのは、１種類ずつ注文したデザートがテーブルに揃ったときであった。

このプレゼンテーションの、すさまじさ。どうみても、おいしそうには見えない。

まず左上からRaagi Manni。ラギとは、ヒエや粟などの雑穀のことで、南インドではこの雑穀の粉を練り練りして作る団子、ラギボールというものが食されている。

そのラギに牛乳とジャガリ（天然の糖）を加えて作られたのがこのデザート。

次いで左下は、Rice Manniと呼ばれるもの。ライスにミルク、ジャガリを加え、カルダモンやカシューナッツなどで味を付けたもの。

右側の得体の知れぬ２皿は、カラメルカスタード（プリン）と、ブレッドプディング。

インドの古くからの料理店では、カスタードプリンを出す店が少なくない。濃厚な牛乳を使い、卵と砂糖だけのシンプルなそれは、鬆（す）が立っていて見た目が悪いものの「懐かしい味」がして、おいしいものも多い。

が、この店のそれは、見た目が悪いにもほどがある、というくらいに、すさまじい仕上がりだ。ちなみに奥がプリンである。

超絶に、鬆（す）が立っている。

見守るばかりで、誰も手を付けようとしない。ここでようやく隊長の出番とばかりに、まずわたしから、ラギに手を付ける。

……。これは、なんなのだ？　思ったよりも、おいしい気がする。が、敢えて食べたくはない。甘みは控えめ。

ライスプディング。そのねっとりとした形状からして、微妙。食べられるものの……つい、口にしてはならなかったはずのひと言を、発してしまう。

「まずっ！」

PAKAKO隊員に至っては、

「気持ち悪い」「糊みたい」

などという、絶望的なコメントまで出る始末。とはいえ、みな、何口かは試しつつ、味覚の崩壊を楽しんでいる。

左がU-KO隊員。右がPAKAKO隊員。写真を見る限りでは、「わ〜！　おいしい！！」と楽しげな様子だが、実際は極めてネガティヴなコメントが連発している最中だ。

右上。食べかけの汚い写真で恐縮だが、このラギ・ゼリー。どうみても、こんにゃくだ。

にも関わらず、わたしを除く３名、これがいちばん「まし」との評価である。

わたしは、見た目はさておき、カスタード系がましだと思ったが、彼女たち曰く、おいしいプリンの味を知っているからこそ、これは許せない、とのこと。

確かにそれは、言えている。最早、未知の味覚の方が、慣れ親しんだ味の「失敗作？」よりは、高評価というわけだ。

デザートの凄まじさにノックアウトされ、おいしかったはずの料理のことが、思い出せなくなりつつある宴の後半。

インドの食事どころでは、必ず最後に出される「お口直し」のスパイス。代表的なのは、フェネルシードを砂糖でコーティングしたもので、口中をさっぱりさせ、消化を促進する働きを持つ。

これは小皿などに盛られて出されることが多いのだが、この店は、このような調味料入れに入っていた。これなら、埃まみれになる心配もなく、比較的清潔だ。ナイスなアイデアである。

ちなみにお会計は、一人当たり300ルピー。600円程度であった。

店を出ると、雨上がりの風が心地よい。昼間は決して歩く気にならない喧噪の路上だが、涼風が吹き抜けて、気持ちがいい。

MANGALORE PEARLは、ビールもなければコーヒー／紅茶も出ないので、近くのCAFE COFFEE DAYに場所を移して、しめくくることにした。

CAFE COFFEE DAYで、わたしとPAKAKO隊員は、オーソドックスにカフェラテを。

しかし、U-KO隊員とゲストのH美さんは、やたら真剣にメニューを閲覧。ライチーなんたらとか、ニルヴァーナなんたらとかいう、ややこしいものを注文。

他者の飲食に対する好奇心を見て、自分って意外に普通？　などと思えただけでも、探検隊を結成した意義があったというものである。

今後、『ローカルフード探検隊』のレポートは、MuseIndia.Infoにコーナーを設ける予定だが、今日のところは取り敢えず、隊員からの感想もここに掲載しておく。

ストレートな感想をいただけたので、店の雰囲気が伝わるのではないかと思う。

【隊員１号PAKAKOさん】

メニューにはシーフードが満載！　ココナッツミルクをふんだんに使った南インドらしい蟹カレーはかなり美味。それと、貝のココナッツ炒めはCoastalならではの料理でとっても美味しかったですよね。

合わせて食べるマンガローリアンの主食である"Sannnas"や"Neer Dosa"は、もちもちとした食感で、カレーとのコンビネーションは最高♪

魚は、、、まぁ昨日の評価の通り、ぬめりと臭みが気になりました。

料理全般の辛さや塩加減は私にはちょうど良く、とても美味しかったので、今度はぜひ海老カレーを注文してみようと思います。店員さんもナイスでしたよ❤

デザートは、、、インドスイーツが好きな人なら悪くはないと思うのですが、ラギは何口が食べたうち２回もじゃりじゃりとカルダモンにヒットしたので、カルダモンが苦手な人はパスした方がいいかも。

あともう１つの黄色い「やまとのり」は、味は悪くないが食感が私はイマイチでした＾＾；　残念だったのはサウスインディアンコーヒーが置いてなかったことです！

【隊員２号U-KOさん】

南インドらしい味付けは日本から戻ったばかりの私に大変優しかったです。清潔さも牛丼のすきや位で、不安感全然なし。

ビールが無いのが本当に残念・・・あの蟹カレーとアサリにKingfisherが有れば、私達いつまでも居座ったでしょうね。

ブタカレーは油っぽくなくコラーゲン部分たっぷりで、もちもちニールドーサと合いました。

全員からケチョンケチョンにされたスイーツでしたけど、ラギーのゼリーは蕎麦粉とウイロウを混ぜたみたいで忘れらないお味です。

赤いジュース(コクーン/ガルシニアの一種のようですね)で始まって消化のいいラギーで終わった今日の探検は体にすごく良かったのでは、と翌朝の体調から感じております。

ああでもビールさえあればなあ。

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■ MANGALORE PEARL RESTAURANT (←Click!)