インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

見た目が地味でも、おいしいのだ。

日が長い、このごろ。まだ日が高いうちから、飲みながらの調理は格別だ。

◎鶏肉はオリーヴオイルとシーソルトでマリネしたものの、マニプールの石鍋で焼く。自家製の粒胡椒（塩レモン漬け）が隠し味。

◎カリフラワーの蒸し焼き。オリーヴオイル、ガーリックとアーモンドのスライスと一緒に炒める。あとは塩で味付けるだけ。

◎あまりに地味すぎるので、茅乃舎の野菜だしを煮出してスープに。ほんの少し、バルサミコ酢としょうゆを垂らせば、贅沢な風味に。

ビーフとはいえ、むしろ軽い。シンプル料理

食べる量を少なめにすれば、ビーフ・ステーキは軽い料理。

毎度おなじみフィレ肉を、冷蔵庫にそのまま数日放置して熟成させたものを、焼いて、切って、食べる。

トマトはジューサーにかけて、鍋に入れ、茅乃舎の野菜だしとシーソルトで味を整えて、スープ。ほんの少し、バルサミコ酢を入れてもいい。

そこそこ、バランスよさげな食卓に。

とんこつラーメンには細麺なのだ。それがたとえ、パスタでも。

「バンガロールとんこつラーメン研究会」を実施して１カ月余り。あの数日は、散々とんこつスープ三昧だったので、「数カ月は食べなくてもいいな」と思っていたのだが。研究会で使い切れなかった豚骨１キロ分が冷凍庫に入っているのが気になり、本日、急遽ひとり研究。

１キロの骨でおよそ４人前のスープがとれる。スロークッカーで合計12時間ほど、ぐつぐつと煮込む。この程度の量ならば簡単にできるのがよい。スープはあるが、具にすべきチャーシューどころか、肉類がない。ポークソーセージならあるが、妙なものを入れるくらいなら、シンプルにスープを味わいたい。

とんこつスープは塩で味付け。研究会の残りのマー油を使いきり、今日は少し、醤油も加えた。あとはゆで卵と海苔、ほうれんそう。夕飯にはあまりにも地味だが、HappyHealthyMeで買っておいたサラダがあったので、これでお茶を濁す。

課題だった麺。研究会では細い「そうめん」がよかったが、今回、あらかじめ買っておいた細麺パスタのカペリーニを使ってみた。重曹を加えると中華麺っぽくなるとのことだったが、あいにく切らしており、そのまま茹でる。これがかなり、とんこつスープと合う。そうめんよりも、むしろいい。夫も喜んで食べていた。おいしかった。

ちなみにカペリーニは輸入物。一方、同じ細麺パスタでも、ヴェルミチェッリ（ヴァーミセリ）はインドのビリヤニ（炊き込み御飯）やウプマ（南インドの朝食）、お菓子などにも使われるせいか、インド製も売っている。これで試してみるのもいいかもしれない。

初挑戦！ 豚の骨を煮込んで、自家製とんこつラーメン。

年に一度の帰省時や、ニューヨーク旅行の際に、とんこつラーメンを食べるのを楽しみにしていたが、年々わたしのMSG（味の素に代表されるアミノ酸調味料）アレルギーは悪化。２年前、デング熱回復直後（発症から10日後）のデトックスされた身体でニューヨークへ行き、一風堂でとんこつラーメンを食べた直後、一時的ながらも深刻な視覚障害を自覚してからは、怖くて一度も食べていない。

先日、近所のポークショップを訪れたら、スープ用の豚の骨が売られていた。試しに購入し、スロークッカーで10時間以上煮込んだ後、味付け。オーストラリア産のオーガニックラーメン麺を茹で、昨夜の豚のグリルの残りをチャーシューの代わりに。にんにくのオリーヴオイル煮と海苔を添えて完成。実験結果は、まずまず。少しコクが足りなかったが、十分に「とんこつ気分」を味わえた。

今度は多めに骨を買い込み、夫がいるときに作ろう。喜ぶに違いない。

「一汁一菜」が豊かにする、静かにおいしい食卓。

今朝、夫がデリー出張から戻った。実家からもらったというライチーをたっぷりと携えて。

しかし昨夜は体調が悪くし、今も頭痛がするという。

わたし一人ならば適当にランチを、と思っていたが、夫はランチをすませてからオフィスへ赴くという。体調が悪いのであれば、身体が喜ぶものを食べて欲しい。

昨夜、塩麹に漬け込んでおいた豚バラ肉に、醤油や酒などを加えて味付け。

我が家の数少ない調味料の一つも、加えた。

金曜日に買っていたオーガニックのピーマンの残り、ややしなびてはいるが、千切りに。豚肉とともに、炒める。

そして鍋に水をはり、茅乃舎のだしを入れて火にかけ、玉ねぎと、キャベツの残りを千切りにして加える。

主食は、このところお気に入りのブラックライス。黒米。

先月読んだ２冊の本『ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室』『一汁一菜でよいという提案』の影響はかなり大きく、我が家の食生活に、新たな潮流を与えて続けている。

「これでいいんだ」という自信と、「こうすればもっといいんだ」という希望が、与えられた。

日本を離れて21年。米国在住時から、主には、ワンプレートにあれこれを盛る食生活を続けてきたが、日本の食生活のスタイルを、もっと取り入れたくなった。

幸い夫は箸の扱いが上手。むしろわたしよりもうまく使えている。日本料理も大好きだ。

「おいしい」「おいしい」と言いながら、食べているのを見ればつくづく、よかったと思う。

我が家のヒーリング食の定番は丸鶏のチキンスープだったが、これからはもっと、味噌汁だ。

なんだか、楽しくなってきた。

ヘルシーに豪華。チーム・エキスパッツお別れ会の宴。

３月４月は、ミューズ・クリエイション、人事の動き激しい季節である。この日はチーム・エキスパッツの歓送迎会。毎度、簡単で豪華に見えておいしい丸鶏のグリルほか、ヘルシーな料理群を準備した。

丸鶏の下は、いつもの通り玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンなど。たっぷりめのオリーヴオイルと塩胡椒で軽く炒めた後、鶏肉を載せてオーヴンヘ。鶏肉は、表面にオリーヴ油やバターを塗り塗りして、こちらも塩胡椒。

赤黄緑のカラフルピーマンをちまちまと切り、庭のバジルを添えたサラダ。毎度おなじみ蒸しトウモロコシに蒸しブロッコリー。ブロッコリーは、各自、塩胡椒、オリーヴオイル、バルサミコ酢、あるいはマヨネーズ。好きなものをつけて食せよ。

数日前に購入していて使いそびれていた白菜。ややしんなりしていたのをザクザクと切り、茅乃舎のだしと混ぜ合わせて軽く揉んで数時間寝かせたもの。これが殊の外、好評。簡単すぎるのに、しかも、ほぼ残り物処分的な一品だったのに、好評すぎて、むしろ複雑な気持ち。

ガーリックにオリーヴオイルを振りかけて、蓋をしてオーヴンに。鶏肉につけて食べるとおいしい。

炒めた玉ねぎ、茅乃舎の野菜だしが味の決め手のトマトスープ。オーガニックトマトのピューレ。

この日、ゲストに衝撃を与えたのが、このブラックライス。オーガニックショップのHappyHealthyMeで買ったもの。普通のお米よりも長めに水に浸した後、米１杯につき、水1.2杯くらいの塩梅で炊いた。これが、おいしい！　単独で、お赤飯風味、なのだ。

もちもちと香ばしく、「お赤飯好き」というメンバーも、喜んで食べていた。

このお米は、我が家の常備品となること確定。粗塩をかけて食べるだけで、なんだかもう、幸福感。

こちらは、食前のスナックに出したインド製クリームチーズ。数カ月前に発見して以来のお気に入り。このクリームチーズは画期的においしい。

クラッカーとともに出す。

そしてデザートのロールケーキ。

こうしてまとめて書いてみるに、この日はなんだか、贅沢すぎた。ここまでする必要は全くないのだが、なんだか身体にいいものを思っていると、次々にあれこれと作っていた。

まあ、こんな日があっても、いいだろう。

冷え込む時節には、鍋。味噌仕立ての鶏鍋が美味。

モンスーンシーズンまっただなかで、朝晩が冷え込む日々が続いているバンガロール。寒い！　というわけではないので油断して、軽く体調を崩す人も多いようだ。

そんな季節に心身を温めるものといえば、鍋。本当ならば、ネギだのなんだのと、諸々の具が欲しいところだが、この日は本当に、品薄であった。我が家の冷蔵庫が、である。ゆえに、ひたすらの白菜と鶏肉。

白菜は、加熱するとしょんぼりしてしまうので、「こんなに？！」というくらいに山盛りを鍋に盛る。そして、骨付鶏肉とともに、かなり長い時間、ことことと煮込む。鶏のいいだしがでたところに、味噌を加える。……旨い。

非常に地味な料理だが、これがまた、炊きたてのご飯とよく合って、幸せである。翌日は、卵を落として、おかゆにし、滋養のある朝食に。海苔をふりかけて、いただきます。

朝から、力がみなぎるというものだ。

Haldi ka doodh。改め「ターメリック・ラテ」を飲む。

ターメリック・ラテ……。数カ月前に米国人の書いたトレンド記事で見かけて、ちょっと笑ってしまった。名前によって、ずいぶんお洒落な印象になるものだと。インドでは "haldi ka doodh" と呼ばれる健康ドリンクで、遥か昔から飲まれていたものだ。

わたしはインド移住早々のころ、ヨガの先生に教わった。以来、ちょっと体調が悪いな……というときに、温めた新鮮な牛乳にターメリックの粉とハチミツ（どちらもオーガニック）を入れたものを飲んで眠る。すると、熟睡できて、翌日にはかなり爽快に目覚められるのだ。『インドの食生活と健康管理』のセミナーでも、伝授していて、即、実行して「効果がある」と報告してくれる人たちもいる。

ちなみに普段は毎朝、ターメリックパウダーとはちみつをお湯に溶いたものを飲んでいる。そのあとに、ニンジンやリンゴ、ショウガやレモンなどをいれた、コールドプレスの新鮮ジュース。これで一日を始めると、それなりに、元気に過ごせる。

インドには、身体によい影響を与えてくれる新鮮なスパイスがたくさんある。オーガニックの良質なものも、手軽に廉価で入手できる。ありがたいことである。

さて本日。モンスーンで急に冷え込み、夕べから今朝にかけては「寒い」とさえ感じるほど。久しぶりに「ターメリック・ラテ」を作ってみることに。

ニルギリスのリッチミルクに、今日は初めてシナモンスティックを入れて、まずは煮出してみた。そしてターメリックを小さじ２分の１。火から下ろしてハチミツを。ハチミツは、加熱すると成分が破壊されるので。シナモンは身体にとてもよいし、風味もよいし、味わいが引き立つ。やさしい味わいが五臓六腑に染み渡る。

これからも時々は、「ターメリック・ラテ」、作ってみよう。

旨味＆滋養たっぷり。丸鶏スープのラーメン

ケミカルフリーの鶏肉が入手できるようになってから、週に一度は作っているチキンスープ。スロークッカーにかけておくだけなので簡単。しかも人間と猫がシェアできるので便利なメニューでもある。

猫分を取り分けたあと、いつものように、塩、しょうゆ、バルサミコ酢で味を整える。残っていたピーマンを軽く炒めてトッピング。麺は、昨年秋、夫が渡米した際に頼んでいた乾麺を使用。オーストラリア産オーガニックラーメン麺。フードマイレージが高すぎる気がするが、まあ、それはそれ。

暑い最中、汗を流しながら、ラーメン。ほんと、暑い。

手軽にサンデーブランチ。薄味鶏ハムと鶏スープ。

今日のランチは、なんちゃって鶏ハム。ハムというよりは、茹で鶏か。

茅乃舎の野菜だしとオーガニックのシーソルトを投入しただけのスープに、鶏胸肉をそのままいれて、一旦沸騰させる。そのあと火を切り冷めるまで放置。日本で買ってきていた貴重オーガニックのマヨネーズと、インド産の美味マスタードで食す。

濃いめだったスープは少し薄め、庭のパセリを摘んできてみじん切りにしていれる。自家製パンもおいしい。

このごろは、食材の大半を、オーガニックやケミカルフリーの安全なものを調達できるようになり、本当にありがたい。

肉食女子ら来訪につき、肉でもてなす。

インド国内を数週間旅してきた友人とその娘。グジャラート地方では肉なし酒なしの日々が続いたらしく、普段、Strictly Non-Vegな彼女たちは、肉に飢えている様子であった。

というわけで、鶏肉料理、豚肉料理でもてなす。鶏肉は、和風の煮付け。豚肉はスペアリブをパクテー（肉骨茶）に。パクテーは、インドでいうところのガラムマサラ、即ち身体を温める効果のあるスパイスを数種類、固形のまま投入して、肉とともにスロークッカーで数時間、煮込む。薬膳である。

野菜はカリフラワー＆インゲン。そして主食は日本米。わたしたちまで、肉をがっつり食してしまった夕餉であった。

地鶏のスープが旨いシンプルなラーメン。

サロン・ド・ミューズのあと。夕飯を作るのが極めて面倒になったので、ラーメンだ。

とはいえ、スープは最近鶏肉販売もはじめたFreshtohome.comで購入した地鶏で出しをとったもの。地鶏は身も黒っぽく、しまりすぎていて堅く、かなりワイルドであるが、抗生剤やホルモン剤を使われていないから、スープを取るにも安心だ。

麺は、ニューヨークで買って来たオーストラリア産のオーガニックもの。ややこしい。が、シンプルでよい。

結局、弁当には入れ損ねた夕べのホウレンソウが残っていたので、それを載せる。

シンプル極まりない夜食みたいな夕飯だが、夫は「オイシ！」と喜んでくれたのでノープロブレム。

肌寒い時節、ジュースよりスープ、シリアルよりトースト。

朝晩冷え込むバンガロール。朝晩のニンジンやリンゴジュースは、なんだか身体が冷えそうで、しばしお休み。そのかわり、夕食の際にスープを多めに作り、朝、温め直して、ホームメイドの食パンとともに味わう。

レンテル（豆類）が豊富なインド。故に、いろいろな豆を茹でてみるもよし。

複数の素材の組み合わせも美味。

ニンジン＆カリフラワー。

カリフラワー＆ジャガイモ。

ジャガイモ＆ブロッコリー。

マッシュルーム＆ジャガイモ……。

いずれも、茹でて、ブレンダーで混ぜて（以前も紹介したブラウン製。便利！）滑らかに。

これは、オンラインで購入したオーガニックのカボチャを使ったスープ。あまりに大きなカボチャが届いて、どうしようかと思ったが、一気にスープにした。その日の夜のゲスト、そして翌日のゲストにも振る舞って、喜ばれた。

この写真は、牛乳を加える前の濃厚版。これはこれで、おいしい。が、バターや牛乳を加えると、まろやかになって、また違ったおいしさ。

手の込んだ物を作るなら、バターやオリーヴオイルで玉ねぎやニンニクを炒めたものなどを加えるのもいいだろう。味が濃厚になる。

が、とっとと作ってしまいたい時には、茹で汁をほどほどに残してブレンダーにかけ、塩、胡椒、そして「茅乃舎の野菜だし」を加える。直接バターやオリーヴオイルを加えて濃厚にしてもいい。

別に、「茅乃舎の野菜だし」がなくても、それなりにおいしくできるので、念のため。

そのときに食す分だけ別の鍋に取り、牛乳を加えて味を整える。なにしろインドの牛乳は防腐剤が入っていないから、すぐ腐る。

ゆえに、なるたけ新鮮なものを食するため、翌日の朝は、買って来たばかりの牛乳を加えて、加熱する。

ホームベーカリーも活躍する季節。安心の素材で焼く、いや、機械に焼いてもらうパンもまた、美味。たまにレーズンを入れてみたりする。ほんのりと甘味が添えられて、またおいしい。

インドにて、KENWOODのホームベーカリーを購入以来、あれこれと試行錯誤した結果、たどりついたベストの配合。

・MAIDA（小麦粉） 500g
・バター　30g
・砂糖　30g
・ハチミツ　30g
・塩　少々
・牛乳　200g
・水　160g
・ドライイースト　小さじ（米国サイズ）約1.8杯

といっても、小麦粉と水分の合計、イースト以外は、結構適当な量を配合している。が、それなりに、おいしくできる。

長雨続きで野菜が今ひとつだが、あるものをたっぷりと。

11月としては、100年ぶりの降雨量に見舞われているバンガロール。ゆえに、農家のみなさんも、苦労されているであろうことが、野菜売り場を見てもわかる。雨に打たれて傷んだのであろうトマトや、生育の悪い葉野菜など。

今日は、いつも紹介し損ねている脇役野菜の特集。

それでも、手に入るもっとも新鮮な物を数種類、選べばよい。

インゲンは、比較的ダメージが少ないようだ。ピーマンやズッキーニも。

ナスとピーマン、チェリートマト。これはまだ、加熱の途中。インドの野菜は野趣溢れるので、加熱に時間がかかるのだ。ちなみにインドでは何種類かのナスがあるが、これは緑色の細長いタイプ。

インゲンだけを蒸すことも。オーガニックなので、味わいもしっかりとしていて、おいしい。

表面に傷がついたトマトも、炒めればノープロブレム。これは紫色の日本風ナス。玉ねぎなども。

白菜と大根の煮浸し。白菜も、今ひとつ元気がないが、ま、調理すればノープロブレム。

オーガニックのカリフラワーとニンジンのスープ。圧力鍋で茹でたあと、茅乃舎の野菜だしと牛乳を加えてできあがり。これがまた、おいしい。これもまた、翌朝の朝食まで楽しめる。

歯科治療のあとは、濃厚ニンジンポテトスープ。

月曜日の夜。夕方、歯科で新しいクラウンを被せたので、７時間は咀嚼できない。故に、野菜スープ。

玉ねぎを炒め、ニンジン、ジャガイモを煮込み、最後に牛乳を加えて、ブレンダーで混ぜる。上の写真はまだ、濃厚すぎる。更に牛乳を加えて少し滑らかにした。

それにしても、このBRAUNのブレンダーは本当に便利。ということは以前も書いたが。置く場所を間違っている気がしないでもないが、ちょっと撮影しておきたく。

鍋に入れてスイッチを入れれば、たちまち粉砕してくれる。なにより、スープなどの液体が周囲に飛び散らないのがすばらしい。先日は、豆のスープも、すぐにでき上がった。

夫には、魚介類（イワシ、エビ、イカ）のフライ。

インゲンは、蒸した。

翌日のランチ用。これはオリーヴ油、塩こしょうで味付けて炒めただけ。簡単だが、おいしいのでノープロブレム。