インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

プルターニュ生まれのガレット。インド素材で手軽においしい

家にオーガニックのそば粉（buckwheat flour)があったので、先日のピザ用チーズと卵とでガレットを作った。

ガレット。最近では日本でもよく知られていると思うが、フランスのブルターニュ地方の郷土料理だ。遠い昔、パリに出稼ぎに来たブルターニュの人たちがガレットの屋台を出し、やがて小麦粉を使った「クレープ」が人気を博し始めたと聞いている。

ともあれ、小麦粉よりもそば粉はヘルシーゆえ、ランチに作ってみた次第。本来はハムなどを入れるのであるが、なかなかに美味。なにしろ簡単。ぜひお試しあれ。

久しぶりに、アルチザン風のピザ。ちょっと失敗。

久しぶりにピザを焼いた。２年以上ぶり。

それというのも、金曜日に仕入れたピザ用チーズとボッコンチーニを使いたいがあまり。

ついでに、地元ブランドの手作りピザソースも購入。ここのソース、なかなかにおいしいのだ。

惜しむらくは、庭のイタリアンバジルが不作で、準備しそこねたこと。

緑がないので、乾燥バジルを使ったが、見た目が地味だった。

生地は、２年前、ニューヨークのSur la Table（キッチン用品店）のクッキングクラスに参加した時のレシピを参考にして作ってみた。

味は悪くないのだが、伸しが甘く、香ばしいというよりは、ふわふわのパンピザみたいになってしまった。

これはこれでいいといえばいいが、いや。

不完全燃焼。

２年も間をおかず、また近々、今度はもっと薄っぺらくして焼いてみよう。

新鮮イタリアンバジルも植え直そう。

益々高まる、丸鶏愛。いつか、リストランテ・マルドリ

『ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室』を読んで、今まで以上に「丸鶏」に対する愛着が深まった昨今。

先日のランチもまた、ゲスト向けに丸鶏のグリルを。そして捏ねないパン、今回はATTA（全粒小麦粉）を使用。やや膨らみが浅いけれど、あっさりヘルシーにつき、グリルの肉汁をつけて食べるのに好適。

「リストランテ・マルハン」ならぬ、「リストランテ・マルドリ」。でもオープンしようかしらん。

ワッフルマシン購入。十数年ぶりで自宅ワッフル♡

ワッフルといえば、ベルギーだ。ベルギーもまた、何度か旅をした忘れ得ぬ国である。小さな国土に異なる文化。芸術、食生活をとっても、特筆すべきところ多く、取材で、そしてプライヴェートで、ドライヴ旅行を楽しんだ遠き日を思い出す。

ベルギーのワッフルは、大きく２種類に分けられる。まず、長方形の、フワフワとした食感のブリュセル・ワッフル。粉砂糖がまぶされたシンプルなものを食べた記憶がある。

そしてもう一つは、楕円形で、どっしりと食べ応えのあるリエージュ・ワッフル。ざくっとした食感の、しっとりビスケットのような味わいのワッフルを思い出す。

1999年の旅の写真を発掘。若いわたしが食べているのがリエージュ・ワッフルで、下の長方形がブリュッセル・ワッフルだ。

オンライン・ショッピングをしているときに、たまたまワッフルマシンが目に留まり、久しぶりに作ってみたくなって購入した次第。米国在住時には、サンデーブランチのメニューによく登場したものである。

これはインド移住前の数カ月、カリフォルニアに住んでいたころの一枚。あのベイエリアの光、ファーマーズマーケットの賑やかさが懐かしい。

たまたま、試しに購入していたヘルシーなパンケーキミックスがあったので、これを使うことにする。全粒粉を用いたミックスだ。

このマシンでは初めて焼いたこともあり、分量の塩梅がよくわからず、少々「透けて」しまった部分もあるが、概ね、きれいに焼けた。

日曜の午後のおやつ。バターやジャムをつけて食す。おいしい。おいしいが、これは普通の小麦粉の方が、よりおいしく食べられる。そこまでヘルシーに拘ることもない。今度はミックスを使わず、自分で素材を配合して作ろうと思う。

子どもが喜ぶヴェジタリアン料理……キッシュなど。

バンガロールに住む遠縁の子どもらが遊びに来ることになった。両親が３週間の米国出張中につき、コルカタから伯母のモナがベビーシッターとしてわざわざ来訪、面倒をみてもらっているのだ。

モナには、結婚当初から、とてもよくしてもらっている。初のインドで結婚式を挙げたとき、サリーを着付けてくれたのは、モナだった。

コルカタ出張の際には、クライアント女史２名と共にお宅へお邪魔したのだが、そのときには、山ほどの料理でもてなしてくれた。自身はヴェジタリアンだが、夫と息子はノンヴェジなので、コルカタ名物の淡水魚料理を、あれこれと作ってくれた。

あの料理、本当においしくて、今でも時折、思い出す。こちらに料理の記録を残しているので、ぜひご覧いただければと思う。８年前のことだ。

■初めての都市、コルカタ（旧カルカッタ）に到着！　(←Click!)

両親の不在で子どもたちは心許ないに違いなく、またモナもそんな子どもらの面倒を見続けるのはたいへんなことだろう。

「猫たちもいるから、遊びにおいで」と子らを誘い、３人を招いたのだった。

とはいえ、子どもが喜ぶヴェジタリアン料理。考えてみたこともなく。「ナス以外は好き」という情報は得ていたので、ともかくは、自分が子どもだったら何を食べたいか。ということを考えて作る。

まずはエアフライアーで作るフライドポテト。

それからキッシュを作ることにした。生地は前夜、作っておいて、冷蔵庫に寝かせておいたものを焼く。

具はホウレンソウ、玉ねぎ、マッシュルーム。

ピザ用のモッツアレラチーズをすりおろしてふりかけたあと、クリーム＆卵の液を流し込む。

ほんのり焦げ目がつく程度に焼く。

トウモロコシは、ただ蒸すだけ。

カリフラワーとニンジンのスープ。濃厚牛乳でクリーミー仕上げ。

ホームベーカリーが焼いてくれたパン。

食後は手づくりカスタードプリンに、自分で生クリームとイチゴをデコレーション。

そもそも小食だという子どもらは、どれも少しずつ、味わっていた。

ちなみに弟が一番よく食べていたのはトウモロコシ。兄さんが一番よく食べていたのはパンとフライドポテト。プリンは二人して、喜んで食べていた。よかった。

全体的に喜んで食べていたのは、大人３人、中でも我が夫であった。

「ぼく、毎日こんな感じなら、ヴェジタリアンになってもいいよ」

とのことである。

ふ〜ん。

という話しである。

子どもたちは、猫と遊び、ピアノを奏で、楽しんでくれたようだ。よかった。

大阪人が許してくれないだろうお好み焼き

これは、お好み焼き風、である。ヘルシーかつテイスティーなお好み焼き風、である。

インドのキャベツはがっちりしているので、加熱に時間がかかる。ゆえに、しばしば白菜を使う。

粉は、精製小麦粉(MAIDA)ではなく、栄養価の高い無精製のATTAを使用。旨味が増して、むしろおいしい。

作り方は、

卵（１人１個）を溶く。水とATTAを同量、加える。茅乃舎のだしを加える。

千切りの白菜、そして豚バラ肉のスライスを加える。

焼く。

おたふくソースも青のりもない。鰹節はあったが、かけ忘れていたことに今気づいた。

代用はオーガニック・マヨネーズと生醤油を混ぜたもの。それに、普通の海苔をちぎってふりかける。

お好み焼きは少々「ジャンクなテイスト」があったほうがおいしいのだろうけれど、まあ、これはこれである。夫も気に入っているのでノープロブレム。お試しあれ！

怪我の功名で、しっとりもっちり、おいしいパン。

ホームベーカリーで食パンを焼くべくセットしておいた。ところがメイドが誤って、スイッチを切ってしまっていた。

発酵されすぎてボヨボヨに膨らんだパン生地が庫内に。

取り出して捏ね直し、ケーキ型に入れて焼いた。

なんだかおいしそうに焼けた。

むしろ、食パンよりもおいしく焼けた。

ホームベーカリーにおかれましては、最後まで仕事を遂行していただくべく、今までは焼いてもらっていたが、今後は捏ね＆発酵で取り出して、自分で適当に好みの形で焼いてみるのもいいかな、と思った。

肌寒い時節、ジュースよりスープ、シリアルよりトースト。

朝晩冷え込むバンガロール。朝晩のニンジンやリンゴジュースは、なんだか身体が冷えそうで、しばしお休み。そのかわり、夕食の際にスープを多めに作り、朝、温め直して、ホームメイドの食パンとともに味わう。

レンテル（豆類）が豊富なインド。故に、いろいろな豆を茹でてみるもよし。

複数の素材の組み合わせも美味。

ニンジン＆カリフラワー。

カリフラワー＆ジャガイモ。

ジャガイモ＆ブロッコリー。

マッシュルーム＆ジャガイモ……。

いずれも、茹でて、ブレンダーで混ぜて（以前も紹介したブラウン製。便利！）滑らかに。

これは、オンラインで購入したオーガニックのカボチャを使ったスープ。あまりに大きなカボチャが届いて、どうしようかと思ったが、一気にスープにした。その日の夜のゲスト、そして翌日のゲストにも振る舞って、喜ばれた。

この写真は、牛乳を加える前の濃厚版。これはこれで、おいしい。が、バターや牛乳を加えると、まろやかになって、また違ったおいしさ。

手の込んだ物を作るなら、バターやオリーヴオイルで玉ねぎやニンニクを炒めたものなどを加えるのもいいだろう。味が濃厚になる。

が、とっとと作ってしまいたい時には、茹で汁をほどほどに残してブレンダーにかけ、塩、胡椒、そして「茅乃舎の野菜だし」を加える。直接バターやオリーヴオイルを加えて濃厚にしてもいい。

別に、「茅乃舎の野菜だし」がなくても、それなりにおいしくできるので、念のため。

そのときに食す分だけ別の鍋に取り、牛乳を加えて味を整える。なにしろインドの牛乳は防腐剤が入っていないから、すぐ腐る。

ゆえに、なるたけ新鮮なものを食するため、翌日の朝は、買って来たばかりの牛乳を加えて、加熱する。

ホームベーカリーも活躍する季節。安心の素材で焼く、いや、機械に焼いてもらうパンもまた、美味。たまにレーズンを入れてみたりする。ほんのりと甘味が添えられて、またおいしい。

インドにて、KENWOODのホームベーカリーを購入以来、あれこれと試行錯誤した結果、たどりついたベストの配合。

・MAIDA（小麦粉） 500g
・バター　30g
・砂糖　30g
・ハチミツ　30g
・塩　少々
・牛乳　200g
・水　160g
・ドライイースト　小さじ（米国サイズ）約1.8杯

といっても、小麦粉と水分の合計、イースト以外は、結構適当な量を配合している。が、それなりに、おいしくできる。

お好み焼き風ダイコン餅。小さな魚のフライ。おいしい。

日曜のブランチ。金曜日に購入していたオーガニックの大根が、使い切れないうちに早くも劣化し始めていたので、急ぎ使用することに。

先日、オンラインで購入したBRAUNのハンドブレンダー。これが便利すぎてたまらない。今のところ、玉ねぎの大量みじん切りやトマトのジュース、鍋内での豆スープの撹拌などしか使ってなかったので、今回、初めて千切り機能を使うことにした。

キャベツなどは包丁での千切りも手早くできるが、大根やニンジンは、手間がかかる。特に大きさ、形がふぞろいのインド野菜は手強い。

そんな野菜を、一瞬のうちに千切ってくれる頼もしい調理器具である。

大根からは水分が出るので、水は控えめに、あとは小麦粉、片栗粉、茅乃舎のだしで味を整える。朝、Freshtohome.comから届いていた貝の身（しじみ級にやったら小さい）も加えた。

これをたっぷりのごま油で焼く。

食べる時に、軽くしょうゆをかけた。これは予想以上においしかった。が、ひたすらこれだけだと、飽きる。いくら手抜きランチだからといって、これだけ、というのはいかにも地味だった。

ところで、夜のおつまみに、やはりFreshtohome.comから買っていた小魚をフライにしてみた。これはエアフライヤーを使用せず、油で揚げた。

片栗粉を使い切っていたので、インド産の米粉をまぶす。見た目は悪いが、これに岩塩をふりかけて食べると、非常においしい！　骨までバリバリ食べられる。ビールのおつまみにも最高。

参考までに。White Fish/False Trevally/Parava。Whole Cleanで購入。

一銭洋食に、亡父を偲ぶ。

前夜の残りもなく、ランチを作るのが面倒な時、年に数回登場する、一銭洋食。

キャベツや白菜があれば、そこは少々手間をかけてお好み焼きを作るのだが、なにもない時には、小麦粉と、水、しょうゆ、海苔、鰹節……くらいでできる。

小麦粉はATTA（全粒小麦粉）を使うので、比較的ヘルシーだ。

写真を撮って載せるのさえ、少々恥ずかしいほどの地味な食べ物だが、父を思い出す一皿、でもある。子供のころ、父が小麦粉と水を溶いて薄く焼いたものに、しょうゆだかソースだかをまぶし、やはり鰹節をまぶし、くるりと巻いて、出してくれたことがあった。

今回は卵を入れてみたが、卵を入れない方が、しっとりぺたっとして、独特の味わいになる。

関西の本場一銭洋食とはレシピが異なるようだが、ともあれ。