インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

LGBTのプライド月間にちなんで、虹色のヘルシー料理

６月はLGBTのプライド月間。行きつけのオーガニック専門店、HAPPY HEALTHY MEのカフェは、特製レインボーカラーのヘルシー定食が用意されていた。

目に麗しく、楽しくおいしい料理だ。

★レインボーフラッグ（虹の旗）は、レズビアン、ゲイ、バイセクシャル、トランスジェンダー (LGBT) の尊厳と 社会運動を象徴している。

ファンキーなゴア料理店、Lady Bagaでランチ

I had lovely seafood thali at the Goan restaurant “Lady Baga” with my friends. Cheerful lunch time!

木村姉妹とランチ。昼間から乾杯したりして、賑やか！　ゴア料理店「レディ・バガ」のシーフード・ターリー（定食）に初挑戦。種類が多すぎず、ヴォリュームもほどよく、とてもおいしかった。

ファンキーなゴア料理の店、LADY BAGA。

I had dinner with friends at the popular Goan restaurant "Lady Baga". I enjoyed the funky atmosphere and yummy food!

ここに住み続けている限りにおいては、際限なく続くさよなら。

またいつか会える人よりも、もう二度と会えない人の方がずっと多い、さよならを繰り返している。

それぞれに、束の間の、ご縁。

お元気で！

******

この店は、UBシティの近所にあるゴア料理の店、LADY BAGA。インドのファンキーな店にありがちな「大音響ミュージック」につき、ゆっくり語れる雰囲気じゃないが、料理はかなりおいしかった！

ハンピ旅で、格別においしいミールス（定食）を味わう。

ハンピ旅での美味ミールス。詳細は、こちらの記録を参照のこと。

[Hampi 04] 神話と現実が交錯しながら、今に連なるインド。(←CLICK!)

オーガニックなスーパーフードでヘルシーすぎるランチ

Happy healthy lunch @ HappyHealthyMe. The nutritious dish is very good for your mind and body. My clothes of today were like a coloration of chameleon, anyway.

バンガロール来訪中のハルヨさんと久しぶりに再会。毎度お気に入りのオーガニックショップでヘルシーなヴェジタリアン・ランチを楽しむ。ミールス（定食）は、野菜、ココナツや豆類、雑穀などをふんだんに使った南インド料理。デザートも、キノアなどのスーパーフードを使った超ヘルシー、甘さ控えめのもの。むしろ砂糖を追加したい衝動に駆られるほど上品なお味。

その後、道すがら目に止まり、気になっていたカフェThe Mad Teapot Cafeでコーヒーブレイク。かわいらしいインテリア雑貨店の一隅に、カフェのコーナーがある。

♪る〜るる るるる る〜るる と、「徹子の部屋」ごっこをせずにはいられない状況。

ミールスといい、この店のソファーといい、とどめはマグカップといい、今日のわたしは、何かと「カメレオン状態」であった。

ヴェジタリアンでも充足！ ラジャスターン・ターリー

Fun lunch with the local delicacies. Yummy!

ランチは、さまざまなラジャスターンの料理があれこれと果てしなく楽しめるターリー。給仕が次々に現れて目が回る。今回の旅を通して、インドの人々が、いかに飲み食いが好きかということを痛感している。

豚肉満載！ 納豆もある。北東インドのナガランド料理。

ナガランド料理店にて、繁田女史とブツの取り引き完了。自家製粒胡椒の塩レモン漬け⇄干し芋。

本当はこの時期、わたしはラジャスターン州ではなく、ナガランド州＆マニプル州を一人旅する予定だった。諸事情で断念した結果、図らずもナガランド料理を食することに。

かつてバンガロールで「ローカルフード探検隊」をやっていたころ、ナガ・キッチンという店を訪れたことがあった。豚肉、川魚、タケノコ、納豆などがキーワード。揚げ物はなく、蒸すか煮るかグリルするか。日本人の口に合う料理も多い気がする。

このナガランド・キッチンを訪れたのは初めて。選んだメニューは、ちまき風ブラウンライス。納豆入り豚肉煮込み。タケノコと豚肉の煮込み……。見た目、なかなかに怪しいが、どれもおいしい！　豚肉尽くめだが、名物を食べたいが故の選択。

さて、多忙な繁田女史と間隙を縫っての会合の契機は粒胡椒であった。彼女の東京オフィスの石田女史が、わたしの粒胡椒の投稿を見て切望。「日本から、なにか欲しい物があれば……」と入力したかったらしいが、「干し芋のがあれば」と誤変換されていた。その文字を見るなり、わたしは急激に日本の秋の味覚が恋しくなり、「では、干し芋を」とお願いした次第。

干し芋は、ラジャスターン旅の最中に、消費されてしまうことだろう。すでに二切れ、食べてしまった。甘みが凝縮されていて、本当においしい。いっそ自分で作ってみようかしらん。

石田さん、粒胡椒、お楽しみに。各種料理に使えるのはもちろん、爽やかレモン風味はチーズなどに添えておつまみにもお勧めです。

というわけで、明朝、いよいよラジャスターン州へ。まずは州都ジャイプルに飛びます！

HappyHealthyMeで、心身にうれしいランチ！

気に入りのオーガニックショップが最近始めたカフェ・ダイニングにて、ヘルシーなヴェジタリアンランチを楽しむ。

アーユルヴェーダの世界において、心身の平穏を導く料理法に「サトヴィック」という世界観がある。ヴィーガンの食生活と、かなり通じているのではないだろうか。

六味（インドでは五味ではなく六味なのだ）を刺激する料理は、心身の波動を整えてくれる感じ。近所にあれば通うのにと、切に思う。

食事のあと、店内で買い物をすませて帰路につく。こういうお店が身近にできて、本当にうれしい。

リニューアルしていたお気に入りパールシーレストラン

以前、お気に入りだったインディラナガールのパールシー（ゾロアスター教徒）料理店 Daddy’s Deli。いつしか閉店、改装し、別の名前の店になっていた。異なる経営になったのだろうと残念に思っていたのだが、実はオーナーは以前と同じ、今でもパールシー料理を出していた。

エントランスに近いカフェの部分が拡張され、店名は Red Fork に。

先日、閉店の月曜日に訪れて入れなかったので、本日、改めてハルヨさんと訪れた。パールシー料理のメニューは減っていたけれど、定番のマトンカレー（マトン・ダンサク）やカツレツなどを味わえて、満足！　牛乳風味が濃厚なアイスクリームのクルフィもおいしかった。

カフェのエリアは、一人でもふらりと入りやすい雰囲気。また来よう！

RED FORK

TEAL（緑がかった青）DOORの、かわいらしいお店。

本日は、ハルヨさんとランチ。インディラナガールのパルシーレストランを目指すも、まさかの月曜休業！　

気を取り直して第二候補の新しい店へ。The Teal Door Cafe。個性的でユニークな内装、インド料理とコンチネンタルがミックスしたメニューだ。

最近のバンガロールは、若い起業家によるこのような店が本当に増えている。コラマンガラやインディラナガールはバンガロールでもスタートアップ花盛り。

「ローカルフード探検隊」で、超ローカル食堂ばかりを探検していたころとは隔世の感あり。今やローカルフードを、小洒落た店で楽しめるのだから。ちなみにこの店は、若い女性の建築家が立ち上げたらしい。予想以上に、どれもおいしかった！　

食後は、すっかり常連となったオーガニックショップの店頭で、またしても記念撮影。天使にしか見えないふたり。

よく見たら、天使の羽は、ペットボトルで作られていた！！

◼︎The Teal Door Cafe (←CLICK!)

ローカルムード満点のエアラインズ・ホテルでドサ

久しぶりのローカルフード探検！　エアラインズ・ホテルにて、ペーパー・マサラドサを食す。薄いからこそのペーパーのはずなのに、分厚くて食べ応えありすぎ。ほんのり甘めのサンバル、風味のよいココナツチャツネもおいしくて、ほぼ完食。

食後はサウス・インディアン・コーヒーで。砂糖なしでも注文できるのは高ポイント。ここのドサは、本当においしい。今度は別の種類を試してみよう。

Airlines Hotel

オーガニック専門店のヘルシーインド料理ブッフェ

近所にこんな店があったら、週に一度は通うのに……という店、バンガロールで２軒目。

１軒目は超ヘルシーなサトヴィック料理を出すコラマンガラのサンジーヴァナン。ここに数日通うだけでも、身体が浄化されそうだ。

そして２軒目がオーガニック専門店THE GREEN PATHにあるダイニングFORGOTTON FOOD。朝、昼、夜とオープンしており、昼と夜はヘルシーなヴェジタリアンのブッフェが用意されている。

９月のミューズ・チャリティバザール＆コンサートにヴェンダーとして出店してもらうことになったことから、打ち合わせに赴いたところ、ランチをごちそうしていただいた次第。

ブッフェは、昔ながらの穀物や豆、野菜がふんだんに用いられたインド料理が中心。スパイスは強すぎず、どの料理も素材の味が生かされている。

この店、マントリ・スクエアモールの斜向いにある。日本人駐在員やその家族が多く暮らすブリゲード・ゲートウェイにもほど近い。

偏りがちな食生活をしている単身赴任の人たちには、ぜひお勧めしたいお店だ。

■THE GREEN PATH ~FORGOTTON FOOD　(←Click!)

やっぱり落ち着く。アーユルヴェーダグラムの料理。

アーユルヴェーダグラムに１週間ほど滞在することを目的に、東京から友人が来訪していた。彼女に会うために、この日、わたしも１日トリートメントの予約を入れていた。以前から、訪問したいと言っていた、バンガロール在住の友人二人も一緒に。

偶然にも、デラデューンの伯父が３、４日滞在しており、図らずも、ランチタイムは賑やかに。

伯父にとっては、少々物足りない様子であるここの料理。確かに辛みも刺激も少ない、マイルドな味付け。しかし、トリートメントを受けた後の緩んだ心身に、このマイルドなケララの料理は、とてもおいしい。

たくさんの種類の野菜や豆類。肉がなくても十分に、満足できる味わいなのだ。この日はランチとディナーを済ませて、帰路についた。

世界の各地から人々が「敢えて」来るこの療養施設。数週間、数カ月と滞在して行く人もいる。そんな有り難い場所が、車で１時間ほどの場所にあることを、本当に幸運だと思う。

久しぶりにDr.マンモハンに会い、言葉を交わし、わずか１日でも、非日常の空間に身を置けたのは、よかった。

パールシー料理店、ソーダボトルオープナーワラ

日曜の午後、パールシー（ゾロアスター教徒）料理のレストラン、SodaBottleOpenerWalaへ、夫と共に。ムンバイ拠点のこの店、昨年バンガロールにオープンしていたのだが、なかなか訪れる機会がなかった。無論、夫はムンバイ本店へ訪れたことがあるらしく、気に入っていた様子。

ムンバイ在住時からパールシー（→かつてのペルシャ→現在のイラン）の料理は個性的なところが好きで、評判の店を何店舗か開拓したものである。バンガロールでもインディラナガールのDaddy's Deliには、よく訪れていた。ところが最近、閉店したのか移転したのか、状況がつかめず……。

ベーカリーのコーナーもあるこの店。インテリアもチアフルで楽しく、メニューもまたオリジナリティ豊か。

手前は野菜のカツレツ（コロッケ）、奥はパールシー・チキン（ジューシーなフライドチキン）。

インド的ティフィンボックス（弁当箱）で供されたのは、パールシーならではのマトン・ダンサク。このほか、炊き込みご飯のプラオも。ちょっと、ご飯ものが多すぎたが、たまにはよいだろう。

ダンサクは、豆やジャガイモなどがトロリとしたルーになったカレーで、日本のカレーと似た食感だ。栄養価もたっぷり、といった味わい。作るのにはずいぶん手間がかかりそうな料理ではある。

店内のモニターには、パールシー関連の映像が、流れ続けている。キャプションがついているので、音がなくても、それを眺めているだけで、結構楽しめる。

クイーンのフレディ・マーキュリー。彼の本名はファルーク・バルサラ。パールシーの出自だった。当時英領だったタンザニアに生まれ、幼少期をボンベイ（ムンバイ）で過ごした彼はまた、「猫好き」でもあったらしい。日本好きでもあったらしい。日本語が紛れている曲もあり。聞いているうちに「ん？」と気づくのだ。Teo Toriatteもその一つ。そのまま「手を取り合って」。ともあれ、いろいろな名曲を思い出しつつ、店内の画面で歌う彼を見つめる。

ただ、ランチを食べているだけ、なのであるが、どこかしら、時空を超えた不思議な旅をしているような気分にさせられる、魅惑的な店である。

また、来よう。

■SODABOTTLEOPENERWALA　(←Click!)

※OLIVE, OLIVE BEACH, MONKEY BARなどのレストラングループの系列で、ムンバイ、デリー、グルガオン、ハイデラバード、バンガロールに店舗あり。

久しぶりに、南インドのシーフード・ミールスを。

珍しく友人らとランチ＠Karavalli。南インドの西沿岸部、ケララ州界隈コンカン地方の料理が楽しめる店だ。インドに移住する前、2003年に初めてバンガロールを訪れた時、義姉夫妻が連れてきてくれた。

ココナツが使われ、シーフードも多く、米粉のパンケーキアッパムが供され、食べたことのないインド料理が新鮮だったことを思い出す。

夫はといえば、ここの料理は辛すぎると苦手。今回、シェフにリクエストしてもらい、極力唐辛子を控えめにしてもらった。

これならば、また夫とも来られるかもしれない。