インドで作る日常食＆ときどき外食の記録

ダイナミック豚塊肉を使用。インド素材で日本風カレー。

インドのスパイスミックス、Paramparaのひよこ豆カレー用で作る、毎度おなじみ、日本風のカレー。

豚肩塊肉を茹でて、一口大に切り、ポークカレーに。

このカレーの場合、日本米が合う！

久しぶりに、インド食材で作る日本風カレー。旨し！

本日、ミューズ・クリエイション「働き組女子」数名が集っての打ち合わせ。午後、所用があったので、簡単に調理できるものをと、日本風のカレーを作ることに。

盛りつけが雑な写真であるが、野菜の付け合わせはベビーコーンとアスパラガス、ピーマンである。アスパラガス、インドものはスリムすぎるのが寂しいが、味は悪くない。

隠し技は毎度おなじみ、パランパラのスパイスミックス。インドでは、ちょうどわたしたちが移住した10年ほど前から、レトルト食品であるところのRTE (Ready To Eat)が出回り始め、ITCがホテルシェフの味シリーズを出したり、あるいはバンガロール拠点の食品会社MTRブランドが、さまざまなレトルトを販売開始した。

それと同時に、従来からあったこのようなRTC (Ready TO Cook)のヴァラエティも増え始めた。

根本的には、インスタント食品、冷凍食品を好まないインドの人々だが、働く女性も増えてきて、需要は増加しているようだ。しかし、RTCの方がまだ、人気が高いようで、RTEは輸出がかなり多くを占めているようである。

一時期はスーパーマーケットの一画にぐいぐい進出していたレトルトパックが、わたしが知る限りにおいては、落ち着きを見せており、今では殆ど置いていない店もある。

ともあれ、我が愛用のParamparaは、家庭教師の先生のシブに教わったブランド。料理好きの彼女が「時間がないときには便利よ」と勧めてくれたのが試すきっかけとなった。

我が家は夫が辛い料理が苦手なこともあり、この手のものはほとんど使わなかったが、これは辛みもほどほどなのだ。

今回使用したのは、定番のこちら。

使い方は、超、我流。

玉ねぎをバターで炒め、そこにジャガイモやニンジンを入れて炒める。この辺までは、多分日本のカレーと作り方は同じだろう。水を適量加え、まずはこれらを柔らかくなるまで煮込む。

野菜が柔らかくなったら、水で溶いたスパイスミックスを加える。隠し味に、茅乃舎の「野菜だし」を加える。そして別のフライパンで炒めておいた豚バラ肉のスライスを加える。

ブロック肉をトロトロと煮込むというのもおいしそうだが、今回は、手早く調理できるスライス肉だ。

これらをしばらく煮込んで味をなじませたあと、最後に、オーガニックのお気に入りガラムマサラ (Pure&Sure) のパウダーをふりかけて、でき上がり。

以前も書いたが、Pure & Sureのプロダクツの中でも、オリーヴオイルは非常に質がよく、お気に入りで愛用している。

そうそう、日本のカレー風に、少しとろみが出るように、水に溶いた小麦粉も加えておいた。

普段はルクルーゼの小さめの鍋でご飯を炊いているが、今回は人数が多いので、日本の鍋用の鍋、で炊いた。打ち合わせをしているうちに、うっかりご飯を炊いていることを忘れてしまい（携帯電話のタイマーをセットしていたのに、無意識のうちに切っていた！）、底の方が少し焦げてしまったが、お焦げが好き、という人がいたので、よかった。

Bon Appetit 新製品のベーコンでパスタ

先日、パッケージが変わった旨を記したBon Appetitのソーセージ。新製品としてベーコン肉が販売されていた。写真は取り損ねた。ホームページには載っていない。幻の商品になる可能性も大だ。

思えば以前は、カタツムリ型のソーセージ、Pork Curliesが売られていて、それが好きだったのだが、いつの間にかなくなってしまった。

ある時に、楽しめ。ということである。

バターやガーリックを多めに入れて風味をつけ、茅乃舎の野菜だしでコクを出す。こういうパスタは、無闇に具を入れず、シンプルに、パスタに味をしみ込ませるのが好み。

たっぷりと胡椒をふりかけて、Bon Appetit!

お気に入りのソーセージ。パッケージ変更につき。

手早くお弁当を作りたい時に便利なソーセージ。バンガロールの郊外で、「ドイツの製法に基づいて」作られている高品質のソーセージだ。

MSG（化学調味料）不使用なので、ややアレルギーのあるわたしでも、ノープロブレム。

最近、パッケージが変わったようなので、載せておく。発売当初に比べると、お値段も大きく変わった（上がった）気がするが、気にしていたらきりがない。

ホームページの写真は、過去のパッケージのままである。新しくしなくていいのか。いいんだろうな。インドだもの。

バンガロール産のイタリアンチーズでカジュアルな夕餉

バンガロール在住日本人女性からなるグループさくら会企画のイヴェントで、イタリアの修道院（ベネディクト会ヴァロンブロサーノ派）のチーズ工房見学へ。

ここでは、水牛のミルクを使った新鮮なイタリアン・チーズが製造されている。タージ系列ほか、オベロイ、リーラなどの５つ星ホテルをはじめ、有名なイタリアンレストランに供給されている。バンガロールだけでなく、ムンバイなど他都市やシンガポールにも販路を広げているようだ。

ベネティクト会は、「祈る」ことだけに主眼をおいているのではなく、「働いて祈る」ことを信仰の軸としているとのこと。ゆえに自分たちの生計を立てるための手だてとして、チーズ作りをはじめたらしい。かつては市内のナムダリーズなどにも卸されていたが、品質管理に問題があり、現在は販売されていない。

直接、修道院に出向くしかないようだ。グループでまとめて注文を取り、購入するという方法もあるだろう。ともあれ、とても新鮮でおいしいチーズであった。

■Vallombrosa cheese　(←Click!)

わたしはMozzarella, Bocconcini, Caciottaの３種類を購入。夫が匂いがきついチーズが苦手なので、マイルド系をメインに。

Caciottaはパルミジャーノの手前くらいの、ややハードなチーズ。

夜はチーズをメインにしたいがゆえ、「おつまみ」のような軽い取り合わせ。夫が焼きたてのパンと食べたいというので、帰宅時間に合わせてホームベーカリーをセット。

蒸したブロッコリー、トマトのスライス（オリーヴオイルと塩胡椒）、イカのガーリックバター炒めがおかずである。

よく冷えたKARSMAの白で乾杯。二人して、イタリア旅を懐かしみながらの夕餉。

シエナの小さな宿に泊まった時、近所のデリカテッセンでリコッタチーズやオリーヴ、生ハムなどを買い込み、部屋で食事をしたときのことなどを思い出す。

シエナ。本当にすばらしい町。

弁当に便利な食材。チェリートマトがあればなお早い。

お弁当のための新鮮食材が残っていないときのために、冷凍庫に常備しているソーセージ。毎度おなじみBon Appetit。バンガロール郊外にあるドイツ人が経営する養豚場で作られているというこのソーセージ。豚肉だけでなくチキンもあるが、我が家はもっぱら、旨味の強い豚肉ものを愛用。

朝の慌ただしい時間帯。ブロッコリーはハサミでチャキチャキと切り、多めの水に浸し洗いして虫などの存在をチェック。ざくざく切ったトマトとともに炒める。ソーセージの味がしっかりしているから、軽く塩胡椒で味付けは十分だ。

チェリートマトがあれば、包丁を使わずにより手早く調理できる。

MSG不使用なので、化学調味料アレルギーのあるわたしも安心して食べられる。

MSGとは、Monosodium Glutamine。グルタミン酸ナトリウム。日本では「アミノ酸など」と書かれている調味料、すなわち化学調味料（うま味調味料）のことである。

■Bon Appetit　(←Click!)

チベット亡命者がインドで創業。フェアトレードの麺でパクテーラーメン。

午前中から、すでにランチが楽しみだった。夕べのパクテーを温め直して麺を入れ、ラーメンとして食べることを。麺を加熱している間、キッチンで、やはり夕べの残りのサラダを立ち食い。サラダとラーメンを一緒に食べるのは、あまり魅力的なことではないので。

前回のラーメンには、ニューヨークの日本食料品店で購入していた、オーストラリア産のオーガニック麺を使用した。それはそれで、おいしかったのだが、在庫に限りがある。

そんな最中、1MGモールの中にあるFOODHALLで見つけた、インド産の麺。そば、全粒粉のラーメン、そしてこの普通のラーメンと、数種類の麺がある。４〜５食分で125ルピー。

ちなみに日の丸のような赤いマークは、日の丸に非ず。ノンヴェジタリアン食品のマークだ。卵が入っているのでノンヴェジ扱いである。ちなみにヴェジタリアンの食品には緑のマークがついている。

材料は小麦粉、卵、塩のみ。100％ナチュラルだ。しかもフェアトレードをアピールしている。なんだかよさげだったので、購入していたのだった。

これを使ってみたのだが……。ラーメンの麺（中華麺）特有の「かん水」の風味こそないが。コシがあって、なめらか。歯ごたえもいい。粗悪で身体に悪いかん水も普及しているこの世界。やや物足りないが、いっそこのヘルシーさがいいというものだ。

というわけで、スープ重視のラーメンではあるが、非常においしく、贅沢なランチである。なにしろ野菜は夕べのサラダだけ、ラーメンには付け合わせもなにもなかったが、ネギなどをたっぷり散らしてもおいしそうだ。

今度、ポークショップで、鶏ガラや豚の骨を大量にわけてもらい、たっぷりスープを作っておこうかしら、とさえ思える。汁物はパーティ向きではないが、ゲストにも振る舞いたい一品だ。

★　★　★

今、この麺会社のサイトを見て、引き込まれた。

創設者は、チベット亡命者の男性。ラストネームがダライ・ラマ14世（テンジン・ギャツォ）と同じ、チョダック・ギャツォ氏。Gyatsoとは、チベットの「鈴木さん」みたいな感じだろうか。

彼は1994年に、小さな村で麺作りを始めたらしい。同一人物ではないかもしれないが、数年前に、やはりチベットの男性が麺会社を興したという新聞記事を読んだことがある。

フェアトレードとして認可され、欧州各国、及びオーストラリアなどでも販売されているとのこと。

今後も、他の麺を試してみよう。

■AMDO FOOD COMPANY　(←Click!)

お手軽スパイスミックス、パランパラで日本風カレー

日曜日。昼間からワインをあけ、のんびりと過ごしている。１時をすぎており、そろそろランチの準備をせねばならない。面倒だ。しかし、人は、食べなければ、生きてゆけぬ。

働かざるもの、食うべからず。と、つぶやきながら階段を下り、キッチンへ。

金曜日にドライヴァーのアンソニーに頼んでおいた、例の大根、本体が数本残っている。そして、ナス。閃かないが、冷蔵庫から、またしても豚バラ肉を出す。

強引に閃かせて、カレーを作ることにした。

我が家の定番、パランパラのスパイス・ミックス。これまでにも幾度か紹介して来たが、このスパイスミックス、本当に便利なのだ。

日本の一般的なカレールウは、確かにおいしいが、添加物がたっぷり。加えて砂糖の量もかなりのものだ。日本では、「朝カレー」などが流行っていると聞いたが、そのようなカレールウで作ったものを食べたのでは、身体にいいどころか、よくないに違いない。

ターメリックやキュミン、コリアンダーパウダー、そして玉ねぎ、トマト、ニンニク、ショウガがあれば、ひとまずはお腹にやさしいヘルシーなカレーが作れるというものだ……。

あら、なんだか話がずれてしまった。

それが面倒だから、常備しているこのパランパラ、であった。

油脂が多めなのは否めないが、あとは防腐剤なども使われていない、極めてナチュラルに近いスパイスのミックスである。煮込む時間も最短ですむ。

ちなみにわたしのお気に入りは、このひよこ豆カレー用のミックス。これで、豆のカレーを作ったことは一度もなく、いつも、適当に日本風のカレーを作っているのだ。

本当は、細長いナスを買って来てほしかったのだが、ドライヴァーがインドでカレーによく使われるところの、このナスを買って来てくれた。

さすが、eggplantと呼ばれるだけあり、卵にそっくりだ。しかしインドでは英国的にaubergineと呼ばれるのが一般的。

卵が、うっかりナスに紛れ込んでも、気づかれない感じだ。

え？　気づく？

まずはナスをざっと炒めてみる。見るからに、おいしそうだが、これはおいしくない。というのも、このナス。火が通るまでにやたらと時間がかかるナスで、この状態ではまだ、ほぼ、生。つまりはカレーなどの煮込みに好適なのだ。

これに、大根、豚肉を入れて炒める。

そのあと、水で溶いたスパイスミックスを入れて、軽く煮込む。作り方は間違っている気がするが、この際、火が通っていておいしければ、どうでもよい。

ちょっととろみをつけるため、小麦粉を水で溶いて加え、一煮立ちさせた。

味見をしてみたところ、辛いものが苦手な夫には、ちょっと辛みが利きすぎていると思ったので、生クリームを少し入れた。まろやかになって美味。

ご飯は、インドのバスマティ・ライスを炊いておいた。

「あ、日本のカレーだ！　おいしそう！」

日本のカレーじゃないんですけど。

「日本のカレー、おいしいね！」

日本のカレーじゃないんですけど。

なんだか、なにをどう説明していいのかもわからないし、夫も人の話は大抵、聞いていないので、おいしければそれでいいということで、日本のカレーを楽しむ午後でありました。

このParamparaのスパイス・ミックスは、市井のスーパーマーケットなどで入手できる。お土産にも好適だ。