ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

抜群の旨味を発揮！丸ごとガーリックを焼いたペースト

先日、間違って大量購入をしたガーリック。Facebookに投稿したところ、友人がオーヴンで焼いてはどうかと提案してくれた。それはナイスアイデアだとばかりに、実行。 上部を切ってオリーヴオイルを垂らし、蓋をしてオーヴンで蒸し焼いた。家中が、ガーリックの匂いに包まれる。 上の方が少し焦げたが、中身はもっ... Read more →

大量マンゴーのおすそ分けをいただく！

我が家のお隣は、イスラム教徒の大家族。大黒柱のおじいさんと息子たち家族が暮らすジョイントファミリーだ。 折に触れ、マトンビリヤニなど祝宴の料理をお裾分けしてくださる。 先程、玄関のベルが鳴った。おじいさんと孫たちが立っている。 なんでもマンゴー農園を持っていて、今日、大量に届いたからどうぞと、何種類... Read more →

新鮮魚介類のシーフードパスタ

Freshtohome.comで買ったイカが比較的新鮮でうれしい。エビとともにシーフードパスタを作ることにした。 毎度、玉ねぎをじっくり炒めることで、旨味が増す。 トマトとインゲンも加え、３分で茹で上がるエンジェルヘアパスタを投入。旨味が染み込んで、おいしい。 Read more →

LGBTのプライド月間にちなんで、虹色のヘルシー料理

６月はLGBTのプライド月間。行きつけのオーガニック専門店、HAPPY HEALTHY MEのカフェは、特製レインボーカラーのヘルシー定食が用意されていた。 目に麗しく、楽しくおいしい料理だ。 ★レインボーフラッグ（虹の旗）は、レズビアン、ゲイ、バイセクシャル、トランスジェンダー (LGBT) の尊... Read more →

焼きたてがおいしい、しっとりスコーン

毎週金曜日はミューズ・クリエイションの活動日。今日のおやつは、スコーン。英国の名残を惜しむわけではないけれど。 朝、生地を捏ねておき、コーヒーブレイクの直前に、伸して型を抜き、オーヴンで焼くこと20分。 ゆえに、焼きたてを味わえる。 簡単で、おいしい。 生クリームは毎度おなじみニルギリスのビニル袋い... Read more →

たっぷり野菜とビーフの炒め物。

クラッシュしたにんにくを、オリーヴオイルとバターで炒める。 残っていたズッキーニとインゲンを入れて炒める。 ビーフ、投入。 シンプルに、胡椒とシーソルトで調味。うまい。 Read more →

ファンキーなゴア料理店、Lady Bagaでランチ

I had lovely seafood thali at the Goan restaurant “Lady Baga” with my friends. Cheerful lunch time! 木村姉妹とランチ。昼間から乾杯したりして、賑やか！　ゴア料理店「レディ・バガ」のシーフード・ターリー... Read more →

マンゴーの夏。インドの夏。

マンゴーの季節も追い込み。このごろは日々、今が旬の熟したマンゴー各種が夕食後のデザート。マンゴーの王様といえばマハラシュトラ州産のアルフォンソ・マンゴーだが、ほかにも多彩な地元のマンゴーがある。 巨大なバンガナパリ（BANGANAPALLE)、糖度が高いマルゴバ（MALGOVA）、アルフォンソに似た... Read more →

見た目が地味でも、おいしいのだ。

日が長い、このごろ。まだ日が高いうちから、飲みながらの調理は格別だ。 ◎鶏肉はオリーヴオイルとシーソルトでマリネしたものの、マニプールの石鍋で焼く。自家製の粒胡椒（塩レモン漬け）が隠し味。 ◎カリフラワーの蒸し焼き。オリーヴオイル、ガーリックとアーモンドのスライスと一緒に炒める。あとは塩で味付けるだ... Read more →

簡単ランチ、イワシ蒲焼き風どんぶり

我が家のノンヴェジ食材調達先の筆頭、Freshtohome.com。イワシが安い日には、猫用も含めて購入。以前は丸ごと（ホール）を買ってさばいていたが、このごろは（ホール・クリーンド）が手軽で、たまに買う。 きれいに洗って中骨を取り除き（これは唐揚げ用に、まとめて冷凍）、フライパンで焼いて、砂糖、塩... Read more →

トマト型のストウブ鍋、愛らしき。

玉ねぎたっぷりのチキンスープにポテト＆エッグサラダ、そして焼き立てのパン。 18日間の米英旅から戻って直後、まだまだ調子が戻らない。そんなときこそ、家のごはん。おいしい。 ニューヨークのウイリアムズ・ソノマで購入した、トマト形のストウブの鍋。この鍋を試しに使ってみたいがための、丸鶏スープでもあった。... Read more →

トマトソースのスカンピのパスタ。じっくり加熱の玉ねぎが決め手。

長旅を経て、久しぶりの家庭料理。朝は野菜と果物のコールドプレスジュースで目覚めた。 そして、パンを焼く。いつもの暮らしが再開だ。 Freshtohome.comで注文したスカンピ（手長エビ）でパスタを作った。 おいしい。豊かな食材。豊かな果物。 インドの食生活はまた、工夫次第で、本当に豊かになると改... Read more →

ビーフとはいえ、むしろ軽い。シンプル料理

食べる量を少なめにすれば、ビーフ・ステーキは軽い料理。 毎度おなじみフィレ肉を、冷蔵庫にそのまま数日放置して熟成させたものを、焼いて、切って、食べる。 トマトはジューサーにかけて、鍋に入れ、茅乃舎の野菜だしとシーソルトで味を整えて、スープ。ほんの少し、バルサミコ酢を入れてもいい。 そこそこ、バランス... Read more →

バーベキューグリルで初の燻製料理。

昨夜は、送別会ディナー。送られる本人の希望で、「燻製料理」を作ることになった。我が家には、未使用のバーベキューグリルがあったので、それを使用。オンラインで買ったりんごの木のチップで燻す。マリネされた鶏肉や魚、ゆで卵なども、本人自ら持参。なかなかに本気度が高い。燻製作りは男子らに任せ、わたしは野菜類と... Read more →

マンゴーだけじゃない。南国果実がおいしい季節

I finally found the lychees which my husband’s favourite fruit at the fruits vendor of Thom’s bakery. I also purchased mangosteens from Kerala and oth... Read more →

注文から150分以内で届く。極めて便利、幸せな食卓。

本日、午前中は『インドでの食生活と健康管理』のセミナー、そして終日のSTUDIO MUSE。 うっかり、夕飯のことを忘れていた。 野菜はあるが、メインがない。　 が、心配ご無用！ お茶の時間の前に、Freshtohome.comをチェック。 久しぶりに、マッドクラブを注文。 150分以内に届くエクス... Read more →

ものにするには最低３度。北京ダック、３度目につき。

昨夜はまたしても北京ダック。実はこれで３度目。あれこれとコツをつかめてきた。 イワシのフライも揚げた。毎度、中骨のフライが旨すぎる。おつまみに最適すぎて、やめられないとまらない。 ゲストは先日のハンピ旅を共にした繁田女史。ブツの取り引き（わたしが預かっていたKRSMAのワイン）をすべく、小型スーツケ... Read more →

見た目はさておき、相当うまい。マトンの煮込み

インドのマトン、ラムはうまい。日本の人は「臭みがある」と敬遠するが、日本のマトンはそんなに臭いのか？　実は米国でもインドでも、臭いマトンというものを食べたことがない。 ニュージーランド・ラムチョップ、などは高級肉の部類だし、さっと焼いた肉は、本当においしい。 そしてこの料理。見た目は悪いが、「わたし... Read more →

ブルターニュ生まれのガレット。インド素材で手軽においしい

家にオーガニックのそば粉（buckwheat flour)があったので、先日のピザ用チーズと卵とでガレットを作った。 ガレット。最近では日本でもよく知られていると思うが、フランスのブルターニュ地方の郷土料理だ。遠い昔、パリに出稼ぎに来たブルターニュの人たちがガレットの屋台を出し、やがて小麦粉を使った... Read more →

南インドはコーヒーの産地。伝統的な飲み方があるのだ。

I like the traditional South Indian filter coffee. 南インドはコーヒーの産地。ここ10年ほどは、コーヒーチェーンが全国展開し、エスプレッソやカフェラテ、カプチーノのマシンが普及して、いかにもグローバルなコーヒーが主流になった。 しかし、南インドには、... Read more →