ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

不在時の猫らのために、手づくり食を大量クッキング

年に一度のニューヨーク。いつもは２週間「余り」、の滞在だが、今年は２週間「足らず」の滞在だ。この微妙な数字の差は、猫らのことを気にするがゆえの、結果である。 NORAがやってきて７月で２年。その間、３匹に増えた猫ら。不在のたびに、何かと事件が起こってきたが、経験を重ねて事件が起こらぬよう、改善してき... Read more →

旨味＆滋養たっぷり。丸鶏スープのラーメン

ケミカルフリーの鶏肉が入手できるようになってから、週に一度は作っているチキンスープ。スロークッカーにかけておくだけなので簡単。しかも人間と猫がシェアできるので便利なメニューでもある。 猫分を取り分けたあと、いつものように、塩、しょうゆ、バルサミコ酢で味を整える。残っていたピーマンを軽く炒めてトッピン... Read more →

久々にSULAの赤ワインRASA。そしてワインオープナー

久しぶりに、Sulaの赤ワイン、rasaを開けた。このワインを初めて口にしたのは、何年前だっただろう。インドの赤ワインが、こんなにおいしくなったとは……と、感嘆したものである。 初めてインドの地を踏んだ2001年を思うと、インド国産ワインの成長ぶりたるや、めざましい。今では、他のお気に入りワインも登... Read more →

母の日スペシャルBENTO MEAL@YATAII

数日前のこと。「Yataiiで母の日の特別弁当ミールが用意されているみたいだよ」と夫。母ではないので母の日を祝われる理由はないのだが、久しぶりに日本食を食べに行きたかったので、予約を入れてもらっていた。 ちなみに「BENTO BOX」とは久しく、海外の外食産業にて認知されている言葉である。日本食に限... Read more →

ムンバイで、再び牛肉が食されるようになった日。

金曜の夜は、手早く料理できるものを。というわけで、ピーマンと牛肉（甘味噌マリネ）のソテー。牛肉を食べるのは久しぶり。まとめて購入し、冷凍しておいたのを解凍して使用。 こちらは、サロン・ド・ミューズのあと、食器の片付けに来てくれるメイドに頼んで、ジャガイモとメティ（フェヌグリークの葉）を切ってもらって... Read more →

暑い季節。またしてもカスタードプリン。詳細情報付き。

盛夏のバンガロール。焼き菓子を作る気にならず、オーヴンを使用しないこと、そしてシャワーの湯沸かしも短時間しか使用しないことから、先月の我が家の電気代は、格安、であった。エアコンなしでファンだけ凌げているのは、エコロジカルでよい。 そんな次第で、このごろは、毎週金曜サロン・ド・ミューズのおやつも、冷た... Read more →

久しぶりに、インド食材で作る日本風カレー。旨し！

本日、ミューズ・クリエイション「働き組女子」数名が集っての打ち合わせ。午後、所用があったので、簡単に調理できるものをと、日本風のカレーを作ることに。 盛りつけが雑な写真であるが、野菜の付け合わせはベビーコーンとアスパラガス、ピーマンである。アスパラガス、インドものはスリムすぎるのが寂しいが、味は悪く... Read more →

怪我の功名で、しっとりもっちり、おいしいパン。

ホームベーカリーで食パンを焼くべくセットしておいた。ところがメイドが誤って、スイッチを切ってしまっていた。 発酵されすぎてボヨボヨに膨らんだパン生地が庫内に。 取り出して捏ね直し、ケーキ型に入れて焼いた。 なんだかおいしそうに焼けた。 むしろ、食パンよりもおいしく焼けた。 ホームベーカリーにおかれま... Read more →

レストラン・ウィーク＠GRAZE

レストラン・ウィーク＠インド。都市部の協賛レストランで、特別メニューが準備されている。ゆうべ、デリーの義理の両親は、イタリアンレストランへ赴いたらしい。 わたしたちは、お気に入りのGRAZEへ久しぶりに。３コースの重すぎないメニュー。前菜はアスパラガスのサラダとシーフードの天ぷらをそれぞれ注文してシ... Read more →

Bon Appetit 新製品のベーコンでパスタ

先日、パッケージが変わった旨を記したBon Appetitのソーセージ。新製品としてベーコン肉が販売されていた。写真は取り損ねた。ホームページには載っていない。幻の商品になる可能性も大だ。 思えば以前は、カタツムリ型のソーセージ、Pork Curliesが売られていて、それが好きだったのだが、いつの... Read more →

残念な赤ワインが生まれ変わる。夏に好適サングリア。

いただきものの赤ワイン。いまひとつ、のお味。多分、暑さのせいもあって、室温（ぬるい！）の赤ワインがおいしく感じなかったのかもしれない。 というわけで、サングリアを作ることに。 レモン、リンゴ、庭のミントなどを適当に切り、ハチミツで甘味をつけて、ワインを注ぐ。そして冷蔵庫で冷やす。 数時間後……。適当... Read more →

インド人、特に男子が好き（な気がする）ビリヤニを。

Freshtohome.comでケミカルフリーな健康的マトンを購入した。これでビリヤニを作ることに。といっても、作り方は多分、邪道だ。ビリヤニというよりは、スペインのパエーリャ風に作る。 この際、講釈はどうでもいい。 バスマティライスとマトン。各種スパイス。ニンニクにショウガ。玉ねぎ＆トマト。そんな... Read more →

お気に入りのソーセージ。パッケージ変更につき。

手早くお弁当を作りたい時に便利なソーセージ。バンガロールの郊外で、「ドイツの製法に基づいて」作られている高品質のソーセージだ。 MSG（化学調味料）不使用なので、ややアレルギーのあるわたしでも、ノープロブレム。 最近、パッケージが変わったようなので、載せておく。発売当初に比べると、お値段も大きく変わ... Read more →

夏の暑さにも負けず……。毎朝のジュースの恩恵か。

去年の今ごろに比べたら、ずっと調子がよい今年。もちろん、無理をしないようになど心がけてはいるけれど、朝のジュースが免疫力を高めてくれている気がする。 おなじみのムサンビ（スイートライムジュース）は、アーユルヴェーダでも推奨されるヘルシーな果実。 そして何より、オーガニックのニンジンが主役のジュースが... Read more →

夏といえば、そうめん！

しつこいようだが、今年のバンガロールは暑い。お腹は空くが、食欲が落ちる。が、お腹は空いている。 そんなときには、そうめん。つゆは、茅乃舎のだしとしょうゆなどで、適当に作る。 茹でる。洗う。やたら水を使う。なにしろインドは水道水を使えないので、いちいち浄水器からポットに確保しているものを使う。複数のポ... Read more →

20年前のニューヨークを思い出させるドーナッツ。

クリスピー・クリームのドーナツを初めて食べたのは、今からちょうど20年前のまさに今ごろ。４月20日に日本を離れ、１年の語学留学の予定でニューヨークに暮らし始めた。 ある日、アッパーウエストサイドの72丁目を歩いていたとき、クリスピー・クリームを見つけた。店内にあるベルトコンベアーで、シュガーコーティ... Read more →

NATURALのナチュラルな、さっぱりアイスクリーム

10年前、ムンバイへの初出張で食べて以来のお気に入りがこちら。インドのアイスクリームはヴェジタリアンに対応させるべく、卵を使用していない。緑の日の丸マークがヴェジタリアンの印だ。ちなみに赤い日の丸はノンヴェジ。 卵なしのせいもあり、濃厚さに欠けるといえば欠けるが、その分、牛乳のおいしさが際立つ。 例... Read more →

パールシー料理店、ソーダボトルオープナーワラ

日曜の午後、パールシー（ゾロアスター教徒）料理のレストラン、SodaBottleOpenerWalaへ、夫と共に。ムンバイ拠点のこの店、昨年バンガロールにオープンしていたのだが、なかなか訪れる機会がなかった。無論、夫はムンバイ本店へ訪れたことがあるらしく、気に入っていた様子。 ムンバイ在住時からパー... Read more →

日本人には、おにぎり梅干し卵焼き♥とカスタードプリン

インド・ライフスタイルセミナー「入門編」。クライアントの意向で「平日の午後５時」という、微妙な時間からスタート。セミナーは毎度、なにかと長丁場になる。どう考えても、お腹が空く。腹が減っては戦はできぬ。 セミナーの資料は早めに準備をすませ、本日午後は、おやつ＆軽食の準備を。カスタードプリン、本日はバナ... Read more →

スロークッカーで鶏肉＆豚肉コラーゲンたっぷり生活。

週に一度は、鶏肉、もしくは豚肉を、スロークッカーで調理する。丸ごとの鶏肉、あるいは骨皮付きの豚スペアリブなど。特にケミカルフリーのヘルシーな鶏が入手できるようになってからは、頻度が上がった。 ただ、この丸鶏を、スロークッカーで４、５時間、ゆっくりと加熱するだけ。味付けする前に、胸肉の部分とスープを猫... Read more →