ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

シンプルがおいしい。焼きそばみたいなパスタにて。

手間ひまかけて凝った具をいれたパスタがおいしいか、といえば、そうではない。 スパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。のように、名前は長ったらしいが、ガーリックと唐辛子とオリーヴオイル（＆塩）という最低限の素材で、おいしい一皿の料理もある。 だからといって、スパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペ... Read more →

旨味＆滋養たっぷり。丸鶏スープのラーメン

ケミカルフリーの鶏肉が入手できるようになってから、週に一度は作っているチキンスープ。スロークッカーにかけておくだけなので簡単。しかも人間と猫がシェアできるので便利なメニューでもある。 猫分を取り分けたあと、いつものように、塩、しょうゆ、バルサミコ酢で味を整える。残っていたピーマンを軽く炒めてトッピン... Read more →

Bon Appetit 新製品のベーコンでパスタ

先日、パッケージが変わった旨を記したBon Appetitのソーセージ。新製品としてベーコン肉が販売されていた。写真は取り損ねた。ホームページには載っていない。幻の商品になる可能性も大だ。 思えば以前は、カタツムリ型のソーセージ、Pork Curliesが売られていて、それが好きだったのだが、いつの... Read more →

夏といえば、そうめん！

しつこいようだが、今年のバンガロールは暑い。お腹は空くが、食欲が落ちる。が、お腹は空いている。 そんなときには、そうめん。つゆは、茅乃舎のだしとしょうゆなどで、適当に作る。 茹でる。洗う。やたら水を使う。なにしろインドは水道水を使えないので、いちいち浄水器からポットに確保しているものを使う。複数のポ... Read more →

ときにはクリーミーに。魚介のトマトソースパスタ

たまに登場するトマトソースのパスタ。 玉ねぎ炒めて、ブレンダーでジュースにしたトマトを加えて……と、途中までは北インド風カレーを作るときのプロセスに似ている。が、各種スパイスのかわりに、塩と胡椒、そして茅乃舎の野菜だし。バルサミコ酢を少々。これにエビやイカなど魚介類のだしが出るから、旨味が増す。 た... Read more →

地鶏のスープが旨いシンプルなラーメン。

サロン・ド・ミューズのあと。夕飯を作るのが極めて面倒になったので、ラーメンだ。 とはいえ、スープは最近鶏肉販売もはじめたFreshtohome.comで購入した地鶏で出しをとったもの。地鶏は身も黒っぽく、しまりすぎていて堅く、かなりワイルドであるが、抗生剤やホルモン剤を使われていないから、スープを取... Read more →

濃厚トマトソースのシーフード・スパゲッティーニ

シーフードのトマトソースパスタ。スパゲッティが中途半端な分量しか残っていなかったので、ドライヴァーのアンソニーに買い物の際、追加で購入を頼んだ。 「マダム、１つ買ったら１つおまけの、特売でしたよ！」 とうれしそうに報告される。日付も新しいもの。確かにお得だ！　ありがとう……と言いつつ、しかしそれにし... Read more →

クリームたっぷりでリッチなシーフードパスタ

あっさりパスタもいいけれど、濃厚は、おいしい。 バター＆オリーヴオイルで玉ねぎを炒めたあと、ズッキーニやイエローペッパー、トマトなどの野菜を炒め、あとからエビとイカを投入。 じっくりと火を通したあと、塩胡椒、バルサミコ酢などで味を整え、生クリームを。 やや硬めに茹でたパスタを加えて、少し煮込むのがポ... Read more →

カラフルなパスタで、ヴィジュアル的にお茶を濁す。

時間に余裕がなかった週末のランチ。 野菜が練り込まれたカラフルなパスタで、お茶を濁す。 が、ソースが旨いので、味は抜群！　なにしろ夕べの、チキンのグリルの肉汁を活用しているがゆえ。 ミルキーマッシュルーム（エリンギ）がまた、目にかわいい。 このごろは、パスタにソース味をぐっとしみ込ませるのが我が家の... Read more →

日本からインドに戻りて。デトックスの日々。

「日本には、おいしい食べ物がたくさんある」 それは、間違いのないことだ。 今回２週間の旅では、わたしもおいしいものを、たくさん味わって来た。 しかし、食品添加物をたっぷりと含んだ、身体によくない食べ物が、平然と満ちあふれているのも、事実だ。 年々、日本での、特に外食では、口にできない物が増えてきた。... Read more →

残り物で、旨味しみ込みパスタ。決め手はアンチョヴィ缶

手抜きしたい週末のランチ。人はなにゆえに、一日３食も食べねばならぬか。などと思う暇があったら料理せよ、である。 ガーリック、玉ねぎをオーガニックのやさしい風味バターでじっくりと炒める。じっくりと、である。 それに、トマトやブロッコリーなどの野菜を加える。 茹で上がったパスタを加える。 アンチョビーの... Read more →

夫の誕生日は北インド家庭料理スペシャル！のはずが……。

９日日曜日は、夫の43歳の誕生日。先日、 ・北インドの料理人に、週２回くらい雇ってはどうか。 ・なぜなら僕にとって北インド家庭料理はソウルフードだから。 という夫の言葉を受け、妻は反省し、北インド家庭料理を週に１度は作ろうと決意していた。さあれば、誕生日など、北インド料理でまとめれば夫も喜ぶに違いな... Read more →

チベット亡命者がインドで創業。フェアトレードの麺でパクテーラーメン。

午前中から、すでにランチが楽しみだった。夕べのパクテーを温め直して麺を入れ、ラーメンとして食べることを。麺を加熱している間、キッチンで、やはり夕べの残りのサラダを立ち食い。サラダとラーメンを一緒に食べるのは、あまり魅力的なことではないので。 前回のラーメンには、ニューヨークの日本食料品店で購入してい... Read more →

シンプルだが食べ応え有り。プリマヴェーラ風スパゲティ

今日は終日、自宅にいたにも関わらず、やたらと動く一日だった。階段の上り下り、100往復はしたんじゃないかと思う。大げさか。いや、少なく見積もっても80回は往復していると思う。 というのも、年に一度のシャンデリアほか照明の掃除の業者に来てもらったこともあり。その他、電気の修理、新聞代の支払い、メイドや... Read more →

鶏ガラスープとオーガニック麺でヘルシーなラーメン

夕べの立田揚げに使ったのは、鶏の手羽、モモ肉、胸肉のあたり。残った胴の部分は、鶏ガラスープに。このスープは、ミューズ・リンクスの調理実習でも人気の一品。 ショウガと塩を投入して、ひたすら茹で、灰汁を取り、しょうゆで味を整える。更にはバルサミコ酢を加えると、中国料理的な風味となって、格別に旨味が増す。... Read more →

残り物でも美味パスタ。牛肉、カリフラワー、庭のパセリ

この日は残り物メインの夕食。茹でたカリフラワー、牛肉のグリルを炒めて「茅乃舎の野菜だし」をふりかける。程よく茹でたパスタを投入して味をなじませ、庭のパセリをまぶした。 この地味な料理のいったい、どの匂いに引き込まれたのか、ROCKYが食卓へ。 ワイングラスを狙っているわけではなさそうだ。 つい、テー... Read more →

インドで初めてヴィール（仔牛肉）を買った日。

日本ではあまり一般的ではないヴィール (VEAL)、子牛の肉。 欧米ではよく見かける食材。 米国在住時も、時折、食卓に上った。 インドに暮らし始めて、牛肉を食す頻度は激減した。 とはいえ、バンガロールでは比較的、牛肉が入手しやすく、 特にフィレ肉などは柔らかくおいしいものが手に入る。 もう少し脂身が... Read more →

おせちもいいけど、カルボナーラもね！

今夜のメニューは、夫の好物、チキンの丸焼きグリル。 簡単だけれど、ゴージャスでおいしい、我が家の定番。 が、ランチタイムになってハッと気づく。昼ご飯、どうしよう。 冷蔵庫はガランとしている。 めぼしい素材は、チーズ、卵、 そして年末に帰任された友人からいただいた、イベリコ豚のハム。 ……。 そうだ。... Read more →