ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

オーガニックの豆とデメララ・シュガーで、久々の甘煮。

なんとなく、豆を水に戻しておいた金曜日。オーガニックのブランド、SOS ORGANICSのカラフルな豆。茹でてサラダにするか、あるいは夫の好きなラジマの煮込み風にするか……と思い巡らせつつ、取り敢えず、水に浸した。 まるで、清らかな川底に沈む小石のよう。美しい。 取り敢えず、数時間、茹でた。 そうし... Read more →

久しぶりに、カステラを焼く。

金曜日はサロン・ド・ミューズ。夏休みで一時帰国の人も多く、参加者は少なめの20名。というわけで、久しぶりにカステラを焼くことにした。本当は16名が「ほどよいサイズ」なのだが、少々薄切りでもよいだろう。 お気に入りのオーガニックの砂糖を販売していた農家がビジネスをやめたらしく、Fabindiaのオーガ... Read more →

残りの素材で強引メニュー。それなりに、ヘルシー。

今週前半は、先週土曜日の調理実習用に買っていたものの使い切れなかった野菜をひたすら使うメニューであった。オーガニックの大根の煮付け。に、一束、使い損ねていたアスパラガスを加え、エビを入れて、名前のない和風の煮付け。 オーガニックのビーツはヘルシーだしおいしいしで、調理実習に使いたかったが、諸々、いっ... Read more →

今回のビーフは、New Frosty's に軍配が上がる。

先日の調理実習でバター焼きにしたBamburiesのフィレ肉が、冷凍されていなかったにも関わらず、やたらと水っぽかったことに、どうしても納得がいかず。 夕べもビーフだったのだが、夫の弁当用に、先日、New Frosty'sで購入していたフィレ肉を解凍し、同じ調理法で焼いてみた。 すると、冷凍していた... Read more →

宴のあとの残った素材で。ビーフストロガノフ風など

土曜日の調理実習のために多めに買い込んでいた素材。使い切れなかったものを、週明けは消費すべく。 月曜の朝、夫の弁当に。包丁を使わずに短時間で調理できる素材。オイルを敷いて熱したフライパンに、素材をまとめて入れる。ソーセージは毎度おなじみ、Bon Appetitの美味ポークソーセージ、Pork Bra... Read more →

朝のニンジンジュース。搾りかす再利用を検討中。

以前は頻繁に作っていたニンジンジュース。このごろ作らなくなっていたのは、手入れが非常にしにくいジューサーを使っていたせいでもある。それは日本製でもあったのだが、なぜか洗いにくかった。 先日、新しいジューサーを購入したので、心機一転、日々のジュース作りを始めた。 最もベーシックなのはニンジンジュース。... Read more →

果汁の王道、ムサンビ（スイートライム）のジュース

デング熱になってからというもの、日頃からの水分補給の大切さは、改めて、切実に、身にしみている。室温の水をたっぷり飲むと同時に、朝のジュースも、再開することにした。 このごろは、朝はお湯にハチミツとターメリックを混ぜたものを飲むばかり。以前はこまめに作っていた野菜ジュースやフルーツジュースを作る頻度が... Read more →

ラムチョップのグリルとブロッコリーのソテー

明日土曜日は、『インドの食生活と健康管理』のセミナー。週末は豪華版で、調理実習＆親睦会と続く。使用する魚介類を購入しようと、1MGというモールの中にあるスーパーマーケット、FOOD HALLへ赴いた。マナガツオかインディアンサーモンを買おうと思ったのだ。 しかし、マナガツオはなく、インディアンサーモ... Read more →

スカンピのグリル。新鮮魚介が海辺から高原へ直接届く！

月に１回程度、オンラインで注文する魚介類。数年前に利用していたサイトが一時期クローズして残念に思っていたのだが、つい数カ月前にサーヴィスを再開してくれた。 FRESHTOHOME.COM 魚介類の数こそ少ないが、しかし海辺から直接、海のない高原都市バンガロールまで、翌日、もしくは翌々日に配送されて来... Read more →

牛肉で焼き肉／キャベツのサラダにカボチャの煮付け

数日前はステーキ風にしたが、この日は薄切りにしてごま油やしょうゆ、酒などでマリネしたビーフのフィレ肉を、焼き肉風に。 オーガニックのカボチャは、茅乃舎のだしでほんのりと淡い味付けの煮付け。茹でキャベツのサラダも作った。 夫が帰宅して、シャワーを浴びた後にすぐにできたてを食べられるよう、野菜類は予め調... Read more →

鶏ガラスープとオーガニック麺でヘルシーなラーメン

夕べの立田揚げに使ったのは、鶏の手羽、モモ肉、胸肉のあたり。残った胴の部分は、鶏ガラスープに。このスープは、ミューズ・リンクスの調理実習でも人気の一品。 ショウガと塩を投入して、ひたすら茹で、灰汁を取り、しょうゆで味を整える。更にはバルサミコ酢を加えると、中国料理的な風味となって、格別に旨味が増す。... Read more →

エアフライヤーで、サクサク軽い立田揚げ

土曜の夜。丸ごとの鶏肉を解凍しているが、さて、なんの料理にしよう。 夫に尋ねたら、「唐揚げがいい」というので、エアフライアーで立田揚げを。片栗粉は５月のニューヨーク旅の際、サンライズマートで購入していたものを使用。片栗粉がなくても、コーンパウダー（コーンスターチ）でも代用できる。 野菜は、BIGBA... Read more →

ビーフ・フィレ肉のステーキ／ナス＆トマトのソテー

NEW FROSTY'Sで購入したビーフ・フィレ。１キロをまとめて買い、適当に切り分けて冷凍保存、翌日使う分だけは、冷蔵庫に。 ２センチほどの厚さに切った肉に塩胡椒、まずはオーガニックのバターで潰したニンニクを炒め、その後、肉を焼く。最後に、しょうゆ＆バルサミコ酢をさっとかけて出来上がり！ 付け合わ... Read more →

スコーン、大量焼き for サロン・ド・ミューズ

ここ半年ほどは、毎週金曜日の参加者が25名前後が平均となり、以前の15〜20名に比して、出席率がかなり高くなった。ゆえに、お菓子も一気に焼ける大ざっぱなものが主流。 もっとも、今後は毎週焼かず、みなさんの持ち寄りの週、インドの市販のお菓子の週なども設ける予定だ。 さて、このスコーン。型を抜くよりも手... Read more →

インディアン・サーモンのホイル蒸し。

久しぶりに、インディラナガールのNew Frosty'sに行ったところ、新鮮なインディアン・サーモンが売られていたので、購入。大きさもほどよい。 ウロコを取り、内臓だけを取り出してもらったところ、この店のお兄さん、非常にきれいに捌いてくれて感動。他の店では、うっかり頭も落とされたり、シッポが断絶され... Read more →

野菜の豚バラ肉ロール焼き。

ムスリムの人々による、肉＆油でパンチの効いたハラールの料理を、われわれの日常食にするのは難しかった。だからって、彼らが忌む豚肉で対抗することもないのだが、翌日は豚肉である。 近所のポーク・ショップで購入していた「コリアン・スライス」という名のバラ肉を解凍。ちょっと手の込んだことをやってみる。 ニンジ... Read more →

大根とニンジンのごま油炒め／スイートポテト

短時間で調理をせねばならず、火が通りやすいように薄くスライスしようと思ったのが裏目に。スライサーでしゅっしゅっとするのに、やたらと時間がかかった。というのも、いつものことだが、大量の野菜を消費するせいだ。 ともあれ、オーガニックショップで購入した形の悪い小ぶりの大根＆ニンジン、ごま油で美しく炒められ... Read more →

キャベツと魚介のサラダ／キングフィッシュのトマトソース

先日のポットラックパーティにて、友人が持って来てくれたキャベツのサラダがおいしかったので。 キャベツの千切りと、残っていたインゲンを茹で、ゆでエビとアンチョビーの缶詰をトッピング。ヒマラヤの岩塩と胡椒をふりかけ、貴重な「松田のマヨネーズ：辛口」をほんの少し入れて和えたもの。かなり美味！　オリーヴの実... Read more →

週末の食卓に、ど〜んと丸ごと鶏肉のグリル。

手早く、簡単、ダイナミックにおいしい、我が家の定番料理。ただし、焼き上がるのに90分ほどかかるので、時間がないときには作れない。週末、のんびりしたいときなど、早めに下ごしらえをしてオーヴンに投入する。 基本素材は、丸ごとの鶏肉。玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、ニンニク。この日はリーキ（ポロネギ）も使用... Read more →

ミューズ・クリエイション３周年＆NGO化記念ポットラック・パーティ

ミューズ・クリエイションを発足して２回目のポットラック・パーティ。 メンバーのみなさんが持ち寄ってくれた料理をここに。 ゴーヤとツナのサラダ。ニンジンのサラダ。 ヴェトナム風生春巻き。キャベツとインゲン、鶏肉のサラダ。 スパニッシュオムレツ。自家製さつま揚げ３種。 鶏胸肉（多分）マスタード添え。鶏手... Read more →