ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

魚の匂いにおびき寄せられるROCKY

猫らの魚は、人間との差別化を図るために、廉価なものを選んでいる。とはいえ、マグロもイワシも、とてもおいしい。 一方、人間は、それらよりはキロ単位で３倍は高い「ブラックポムフレット」や「ポムフレット」、及び、２倍は高い「インディアン・サーモン」などを注文する。 いずれも、煮ても焼いても揚げてもおいしい... Read more →

豪華、猫ご飯。まとめて10日分を作るのだ。

10日に一度、まとめて猫ごはんを作り、冷凍しておく。１年前、ROCKYの心臓病が発覚。生涯、薬を飲み続けねばならないとわかってから、手料理に切り替えた。 １日２食は手料理、１食は良質のキャットフード。最近の彼らのお気に入りは、ツナ。Freshtohome.comで最も廉価なこの魚を２キロ分、一気に調... Read more →

身体にも心にもやさしい、サトヴィック料理

ホテルでのランチ、滞在中２度目の、ヘルシーなサトヴィック料理。 油脂を使わず、刺激のあるスパイスも使わず、ただ素材の味わいを楽しめる、やさしくておいしい料理。こういう食事が日常的にできたら、本当にいいのにと思う。 ◎サトヴィック料理の詳細は、どうぞ過去のローカルフード探検隊の記録をご覧ください。 ◼... Read more →

ローカルフード探検＠コチ・ビエンナーレの旅の途中

このところ、ローカルフードを食べる機会がめっきり減っているので、久しぶりに。 コチへビエンナーレを観に出かけた旅の途中。 スパイス店のオーナーに勧められた地元の人の人気店へ。 バンガロールでも食べられる、南インドの料理ではあるけれど。どれも素朴においしかった。 Read more →

ケララ州の朝ごはん。ホテルで素朴な地元の味を。

夫はマサラドサにイディリ、ワダのセット。わたしはジャガリとココナッツの具が入った蒸した餅のようなものを。 天然の糖はおいしくて、身体にもよい。右下の写真は、数日前、デリーの伯父にもらったもの。鉄鋼会社と製糖会社を経営する彼。 販売用ではなく「身近な人向け」に、ピュアなジャガリを作らせているという。こ... Read more →

ランチタイムの点心コースメニューも美味＠ランタン

リッツ・カールトンのチャイニーズレストラン、ランタンで食事をしたのは、ディナーを一度きり。とてもおいしい料理だったが、以来、足を運ぶ機会はなかった。 ところがこのところ、立て続けに２度、ランチをすることに。 ヴォリュームたっぷりの点心コースがとてもいいのだ。スープに始まり、好みの点心を４種類、選ぶ。... Read more →

朝晩冷え込む季節には、滋養たっぷりの食事で宴を。

今年初の、ミューズ・クリエイションのチーム・エキスパッツのミーティング。この日は座談会、新年会＆お別れ会を兼ねており、毎度のごとく、ごはんも準備。今年はしかし、拙宅以外での会場を使用することになりそうなので、働くメンバーに手料理を振舞う機会も減るだろうからと、以前からリクエストを受けていた料理をダイ... Read more →

セミナーの準備よりも、毎度、おやつやスナックの準備。

ミューズ・リンクスのライフスタイル入門編。話す方も聞く方も、エネルギーを要するセミナーにつき、おやつやスナックは結構大切。 この日のコーヒーブレイクには、ロールケーキの応用編、イチゴのショートケーキ。 ロールケーキにするかわり、半分に切って２段重ねにするというもの。 デコレーションも切り口も、結構ラ... Read more →

グリルでも、ムニエルでも、煮付けでも。万能インディアンサーモン

ポムフレット（マナガツオ）やブラックポムフレットに並んで、お気に入りの魚といえばインディアンサーモン。大きめしか売られていない時には、スライスされたものを買うが、中サイズのときには、一匹を購入して煮付けにする。適度に脂がのっていて、おいしい。 先日、HappyHealthyMeで購入したオーガニック... Read more →

新しいタイプのオーガニック専門店がオープン！

インディラナガールに昨年末オープンしていたオーガニック・ショップ、HappyHealthyMe を訪れた。 この10年のうちにも、市街の随所にオーガニック専門店がオープンしており、週に数回、近郊のオーガニック野菜を生産する農家から直送野菜が届くなど、食生活、ライフスタイルは徐々に、そして確実に健康志... Read more →

Westsideでハイクオリティなキッチン用品。

このごろはEコマースの充実により、キッチン用品もオンラインで購入する機会が増えた。オンラインの場合、インドでは欧米のプロダクツも容易に手に入る。もちろん割高ではあるが、それでも長く使える質の良いものが手に入るのであれば、利用したい。 先日、コマーシャルストリートのすぐ近くにオープンしたTATAグルー... Read more →

簡単でおいしい、ヘルシーなヴェジタリアンパスタ。

夫婦揃って外食ランチだった日の夜は、軽めに。しかも妻は料理が面倒で、かなりの手抜き。 インディラナガールのオーガニックショップで買ったオイスターマッシュルーム。 雑に切ったトマト。 たっぷりめのバターとオリーヴオイルで炒めたニンニク＆玉ねぎ。 最初にトマトを加えてじっくり煮込み、そのあとマッシュルー... Read more →

濃厚な牛乳でパニール（チーズ）作り。ヘルシー北インド料理

肉 or 魚を買うのを忘れていたことに気づく午後。ゆえに、今夜のメニューはヴェジタリアン。夫の好きなラジマ（豆の煮込み）とパラックパニール（チーズ入りホウレンソウの煮込み）を作ることにした。品数少ないがノープロブレム。 Nilgiri’sのFull Cream Milkを沸騰させ、レモン汁を加えて牛... Read more →

ダイナミック豚塊肉を使用。インド素材で日本風カレー。

インドのスパイスミックス、Paramparaのひよこ豆カレー用で作る、毎度おなじみ、日本風のカレー。 豚肩塊肉を茹でて、一口大に切り、ポークカレーに。 このカレーの場合、日本米が合う！ Read more →

久しぶりに、販売用カステラ大量焼き！

明後日、プレステージ・オゾンで開催されるクリスマスカーニバルで販売すべく、カステラ職人となった午後。素人の手づくり故、せめて素材はいいものをと、全ての素材はオーガニックで質のよいもの。である、はず。終日、外に出されていた猫ら。台所の窓の向こうから、入れてくれと幾度となく主張。いけないこととはわかって... Read more →

自宅で２人女子会。ふだんの夕飯のような小宴。

毎度おなじみ、丸鶏から作るコラーゲンたっぷりのチキンスープに、Freshtohome.comのカニ肉で作るクラブケーキ、そしてあれこれシンプルな野菜。庭のミントとオーガニックレモンで作るカイピリーニャが爽やかでおいしい。カイピリーニャはブラジルのカクテル。カシャッサ (Cachaça) と呼ばれるス... Read more →

１個10ルピー。昔ながらのドーナツが、おいしい。

数年前にオープンしたクリスピークリームのドーナツを、折に触れてサロン・ド・ミューズに出していた。しかし、気づいたのだ。昔ながらの、この、みっちりとしたドーナツの方が、おいしいということに。 バンガロールの老舗商店、便利すぎるThom's Bakeryのドーナツ。１個10ルピー。20円に満たず。ブラヴ... Read more →

簡単でおいしいお菓子の極み。ショートブレッド

砂糖、小麦粉、バター。わずか３種類の素材で、簡単に作れるお菓子。いずれもオーガニック素材を用いて味わいを豊かに。一度に32個分焼けるのも、魅力。 余りは翌朝、淹れたてのコーヒーとともに、ひとりしみじみと、味わう。 Read more →

ローカルムード満点のエアラインズ・ホテルでドサ

久しぶりのローカルフード探検！　エアラインズ・ホテルにて、ペーパー・マサラドサを食す。薄いからこそのペーパーのはずなのに、分厚くて食べ応えありすぎ。ほんのり甘めのサンバル、風味のよいココナツチャツネもおいしくて、ほぼ完食。 食後はサウス・インディアン・コーヒーで。砂糖なしでも注文できるのは高ポイント... Read more →

手羽先＆手羽元の煮付けと豆ご飯。

鶏手羽先＆手羽元の煮付け。Freshtohome.comで購入できるケミカルフリーのヘルシーチキンには、丸鶏だけでなく、胸肉、レヴァー、あれこれあるが、手羽先、手羽元だけ、というのも売られている。 久しぶりに甘辛く煮付けにしてみた。少し味噌を加えてこってりと。おいしい。 オーガニックのグリーンピー。... Read more →