ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

最近のマルハン家の食卓。撮り溜めていた写真をピックアップ。

このところ、『ANNAPURNA マルハン家の食卓』ブログを放置したままだったので、撮り溜めていた料理のなかからピックアップ。 ①Honoreのサワードウブレッドに、自家製ペスト（バジルやチーズ、松の実、オリーヴオイル、岩塩、胡椒を一気にブレンダーで粉砕）を塗ってのランチ。自家製ペストは本当に便利。... Read more →

☕️🥐高カロリーの魅惑誘惑。罪なおいしさ。🍟🍔

雨季には早い雨が降り続くデカン高原。雨上がりの朝にも関わらず、パリッと香ばしいクロワッサン＆香り豊かなコーヒーの至福。 かつてはしばしば、家でパンを焼いていたが、このごろはおいしいパンを手軽に配達してもらえるので、頼りっきりになっている。 普段よく利用するのはKRUMBKRAFT. 多彩なアルチザン... Read more →

🍞🥖COVID-19共生世界で変化した、マルハン家の食卓

久しく『マルハン家の食卓』というブログを書いてきた。しかし、一年前、ロックダウンに入ったあとから、更新が滞っていた。 滞っていた期間に、我が家の食卓は大きく変化した。 バンガロールにおいては特に、食材及び飲食店のデリヴァリーの拡大、買い物代行サーヴィスの拡充、「身体によいもの」「品質の高いもの」の増... Read more →

🇮🇳力あるインドの農作物＆畜産物の恵みを享受する、ほぼ５カ月ぶりの小さな宴。

インドのロックダウンはすでに「アンロック」と並行で、世間は自由に動き始めてはいるものの、バンガロールに関しては、ムンバイやデリーなど他都市に比べて感染拡大が遅かったこともあり、まだピークには達していない模様。油断はできない。 そんな最中ではあるが、昨日は、一人暮らしの友人３名を招き、ソーシャルディス... Read more →

ロックダウン後、むしろ選択肢が増えた食材の調達先

インドに移住して15年。日本の食材は、年に一度ずつ、５月のニューヨークと10月の日本で調達してきた。年々、インドで入手できる食材が増え、持ち帰る食材のヴァラエティは減ってきた。その分、米、味噌、海苔、ごま油、化学調味料を使わない天然だしの素、鰹節や高野豆腐などの各種乾物などは、上質なものを選んできた... Read more →

今しばらくは、翼を閉じて。家で食べる。家で飲む。

ロックダウン46日目。軟禁生活48日目。 週末は、昼間からアルコールを飲んでもいいことになっている。自分ルール。 ビールは、近所の酒屋が品切れ状態ということもあり、まだ入手できていないが、スパークリングワインは、２本買えた。 よく冷やした、それを開ける。アルコール摂取が減っているせいか、あっという間... Read more →

卵にチョコレート、あれこれと、おいしい毎日

少しずつ、緩和の兆しが見えるバンガロール。 ロックダウン33日目。軟禁生活37日目。 静寂に慣れると、静寂を小さく切り裂く車の音に、敏感になる。遠くから聞こえるエンジンの唸りが、増え始めている。喜ぶべきことなのに、手放しで喜べない、複雑な心境。 Urban Company (旧Urban Clap)... Read more →

ロックダウン下で、むしろ豊かになっている家庭料理

相変わらず、日々、ご飯を作っている。先日の北京ダックは飯テロ過ぎたので、しばらく料理の写真は控えていた。 Freshtohome.comにそのときどきあるもので、何かしらを作る。エアフライアーで鶏のフライとフライドポテトを同時に作るというのは、極めて時短でおいしい。オーガニックの野菜は、ざっとタワシ... Read more →

手料理でもてなすセミナー後の懇親会。盛り上がる夜。

ミューズ・リンクスセミナーを我が家で開催する場合、当日に手間がかかるのは、おやつの時間と懇親会の準備だ。 いつも「主体はセミナーなんだから、料理は軽めにすませよう」と思う。しかし直前になると「若者が多いし、普段、健康的なものを食べてない人も多いはずだ……」と、「寮母さん気分」が沸き上がる。ほぼ衝動的... Read more →

小麦粉も好き。乳製品も好き。糖分も好きだ！

小麦粉が身体に悪いとか、乳製品が身体に悪いとか、まるでトレンドのように世間はいうけれど。 それは人類が、その土地その土地で営々と育んできた食の歴史に対する冒涜だぜ！ 中国から麺や麺包を、インドからチャパティやロティやナンを、イタリアからピザやパスタを、メキシコからトルティーヤを、世界中からパンを奪っ... Read more →

パンを焼く。野菜を炒める肉を焼く。普段の食卓

師走に入り、パーティが増え、必然的に外食が増える。 ゆえに、平日の外食率は以前にも増してむしろ減らし、自宅でごはんだ。 炭水化物や小麦粉を控えたほうがいいとか、動物性油脂をやめたほうがいいとか、糖分をとらないほうがいいとか、世間はいろいろ言うけれど……。無理。 そら、わたしも夫も、５キロ10キロ絞り... Read more →

ゲストを招いて、ヘルシー＆カラフルな夕食。

左上から時計回りに ・とうもろこし。皮がついたままのとうもろこしを、オーヴントースターで蒸し焼く。ただ、それだけで旨味が封じ込められておいしい。 ・ポテトサラダ、ほうれん草のおひたし、人参と大根のぬか漬け。ぬか床は、日本で一時帰国時に購入したものを愛用中。 ・豚バラ肉とピーマンの炒め物。 ・インディ... Read more →

シンプルな、いつものパン。レシピ付き。

材料を混ぜて捏ねて一次発酵までは、ブレッドメーカーにお任せ。成形して焼き型に詰め、二次発酵はわたしが引き受ける。同じ材料でも、食パンにせず、こうして焼いた方が、おいしく感じる。我が家の定番。 Read more →

焼きたてのパン。 小さいけれど、確実な幸せ。

オーガニックの小麦粉、バター、ハチミツ、牛乳、砂糖、塩。シンプルな素材で焼くシンプルなパンが、今日もおいしく焼けました。 香ばしい匂いが漂うキッチンで、焼き立てをちぎってバターを塗り、立ち食いする。 小さいけれど、確実な幸せ。 Read more →

同じ材料でも成形具合で味が変化するパン愉し

このごろは、ホームベーカリーに捏ねてもらったあと、自分で成形してオーヴンで焼くのがお気に入り。昨夜は山型食パン風に。形のよいお尻みたいな焼き上がり。ふわふわと熱いうちに、端っこをちぎって食べる。おいしい。 ところで今朝は、月に一度のFM熊本収録につき、早朝起床。これからシャワーを浴びて、パンを軽くト... Read more →

パンと菓子。同じタイミングで焼けば、効率的。

ミューズ・クリエイションのメンバーが集う毎週金曜日。しばしば、お菓子を焼くようになってかれこれ５年。焼き菓子は、前日に焼いたほうが味が落ち着いておいしいのは知っているが、焼いている時の匂いが幸せを運んでくるので、敢えて、皆が集うころに、焼いたりもする。「いい匂い」が漂ってくるだけで、心が和むというも... Read more →

最低限の、安全な食材で作るからこそ、安心して味わえる。

捏ねないパンもおいしい発見だったが、捏ねるパンもおいしいのだ。 しかし、ホームベーカリーの調子がこのところ悪く、食パンが綺麗に焼けなくなった。なぜか中央部が凹んでしまう。 ゆえに、「捏ね」と一次発酵だけを、お任せする。 あとは、成型して型に入れたりして、オーヴンで焼く。 取り立てて「格別」というわけ... Read more →

子どもが喜ぶヴェジタリアン料理……キッシュなど。

バンガロールに住む遠縁の子どもらが遊びに来ることになった。両親が３週間の米国出張中につき、コルカタから伯母のモナがベビーシッターとしてわざわざ来訪、面倒をみてもらっているのだ。 モナには、結婚当初から、とてもよくしてもらっている。初のインドで結婚式を挙げたとき、サリーを着付けてくれたのは、モナだった... Read more →

怪我の功名で、しっとりもっちり、おいしいパン。

ホームベーカリーで食パンを焼くべくセットしておいた。ところがメイドが誤って、スイッチを切ってしまっていた。 発酵されすぎてボヨボヨに膨らんだパン生地が庫内に。 取り出して捏ね直し、ケーキ型に入れて焼いた。 なんだかおいしそうに焼けた。 むしろ、食パンよりもおいしく焼けた。 ホームベーカリーにおかれま... Read more →

肌寒い時節、ジュースよりスープ、シリアルよりトースト。

朝晩冷え込むバンガロール。朝晩のニンジンやリンゴジュースは、なんだか身体が冷えそうで、しばしお休み。そのかわり、夕食の際にスープを多めに作り、朝、温め直して、ホームメイドの食パンとともに味わう。 レンテル（豆類）が豊富なインド。故に、いろいろな豆を茹でてみるもよし。 複数の素材の組み合わせも美味。 ... Read more →