ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

暑い季節。またしてもカスタードプリン。詳細情報付き。

盛夏のバンガロール。焼き菓子を作る気にならず、オーヴンを使用しないこと、そしてシャワーの湯沸かしも短時間しか使用しないことから、先月の我が家の電気代は、格安、であった。エアコンなしでファンだけ凌げているのは、エコロジカルでよい。 そんな次第で、このごろは、毎週金曜サロン・ド・ミューズのおやつも、冷た... Read more →

久しぶりに、インド食材で作る日本風カレー。旨し！

本日、ミューズ・クリエイション「働き組女子」数名が集っての打ち合わせ。午後、所用があったので、簡単に調理できるものをと、日本風のカレーを作ることに。 盛りつけが雑な写真であるが、野菜の付け合わせはベビーコーンとアスパラガス、ピーマンである。アスパラガス、インドものはスリムすぎるのが寂しいが、味は悪く... Read more →

Bon Appetit 新製品のベーコンでパスタ

先日、パッケージが変わった旨を記したBon Appetitのソーセージ。新製品としてベーコン肉が販売されていた。写真は取り損ねた。ホームページには載っていない。幻の商品になる可能性も大だ。 思えば以前は、カタツムリ型のソーセージ、Pork Curliesが売られていて、それが好きだったのだが、いつの... Read more →

インド人、特に男子が好き（な気がする）ビリヤニを。

Freshtohome.comでケミカルフリーな健康的マトンを購入した。これでビリヤニを作ることに。といっても、作り方は多分、邪道だ。ビリヤニというよりは、スペインのパエーリャ風に作る。 この際、講釈はどうでもいい。 バスマティライスとマトン。各種スパイス。ニンニクにショウガ。玉ねぎ＆トマト。そんな... Read more →

お気に入りのソーセージ。パッケージ変更につき。

手早くお弁当を作りたい時に便利なソーセージ。バンガロールの郊外で、「ドイツの製法に基づいて」作られている高品質のソーセージだ。 MSG（化学調味料）不使用なので、ややアレルギーのあるわたしでも、ノープロブレム。 最近、パッケージが変わったようなので、載せておく。発売当初に比べると、お値段も大きく変わ... Read more →

夏といえば、そうめん！

しつこいようだが、今年のバンガロールは暑い。お腹は空くが、食欲が落ちる。が、お腹は空いている。 そんなときには、そうめん。つゆは、茅乃舎のだしとしょうゆなどで、適当に作る。 茹でる。洗う。やたら水を使う。なにしろインドは水道水を使えないので、いちいち浄水器からポットに確保しているものを使う。複数のポ... Read more →

日本人には、おにぎり梅干し卵焼き♥とカスタードプリン

インド・ライフスタイルセミナー「入門編」。クライアントの意向で「平日の午後５時」という、微妙な時間からスタート。セミナーは毎度、なにかと長丁場になる。どう考えても、お腹が空く。腹が減っては戦はできぬ。 セミナーの資料は早めに準備をすませ、本日午後は、おやつ＆軽食の準備を。カスタードプリン、本日はバナ... Read more →

スロークッカーで鶏肉＆豚肉コラーゲンたっぷり生活。

週に一度は、鶏肉、もしくは豚肉を、スロークッカーで調理する。丸ごとの鶏肉、あるいは骨皮付きの豚スペアリブなど。特にケミカルフリーのヘルシーな鶏が入手できるようになってからは、頻度が上がった。 ただ、この丸鶏を、スロークッカーで４、５時間、ゆっくりと加熱するだけ。味付けする前に、胸肉の部分とスープを猫... Read more →

チキンストロガノフ、というものもまた、美味なり。

連休前の、金曜の夜。サロン・ド・ミューズを終えて、一段落の夜。すでにほろ酔い状態につき、手早く料理をすませたい。 玉ねぎ、ニンニクをたっぷりのバターで炒めて、塩こしょうでマリネしたチキンを投入。いい香りがたってきたところで閃いた。本日のサロン・ド・ミューズでアイスクリームを出したときに、添えるために... Read more →

猫らと人間らの境目がない食生活。イワシはおいしい。

慈善団体訪問で、子どもら100名と遊び、疲労困憊の夕暮れ時。今夜はもう、夕飯を作りたくない。なんかもう、ダラダラしたい。 しかし、冷蔵庫にはFreshtohome.comで注文していた大量の魚が。そう、猫らの食事をまとめて作るために、イワシ類が安かった昨日、多めに注文していたのだ。 イワシは早いとこ... Read more →

やっぱりおいしい！ エアフライヤーで立田揚げ。

グリルもスープもいいけれど、やっぱり鶏肉はこってりフライが魅力的。とはいえ、油をたっぷり吸い込んだチキンをたっぷり食べたのでは、胃がもたれる＆増量のもと。というわけで、いつものエアフライヤー。 「揚げてないからヘルシー」とばかりに、結果的には食べ過ぎるのだが、それはそれ。 翌日のお弁当にと、わけてお... Read more →

決め手は弱火でやさしく蒸す。なめらかカスタードプリン

サロン・ド・ミューズのおやつに、カスタードプリン。鬆を立たせないコツは「弱火」で蒸すこと。ヴァニラビーンズがどうしても偏ってしまうが、途中で混ぜるわけにもいかず、これは仕方がないというところ。 インドの濃厚牛乳と、オーガニックの砂糖＆卵。シンプルな素材が、本当においしい。 レシピはクックパットのこち... Read more →

ヴォリュームたっぷり、ブラックポムフレットの煮付け

先日、Karavalliでミールスを食べた時、魚の味がとてもおいしかったので、お店の人に魚の種類を尋ねたところ、「ブラック・ポムフレット」だという。普段は「シルヴァー・ポムフレット」すなわち「マナガツオ」はよく食べるのだが、ブラック・ポムフレットは、数えるほどしか食べたことがなかった。 そんな矢先、... Read more →

ミューズ大所帯につき、手づくり菓子は、ほどほどに。

ミューズ・クリエイションを立ち上げて、あと数カ月で丸４年。毎週のように手づくりお菓子を作ってきたが、当初は金曜日の参加者が15〜20名だったのが、今では毎週30名を超える。 大きなオーヴンで、巨大なカステラ１台とか、巨大なタルト１台とか、大きめを焼いてきたけれど、このごろは２台焼かねば間に合わない。... Read more →

手軽にサンデーブランチ。薄味鶏ハムと鶏スープ。

今日のランチは、なんちゃって鶏ハム。ハムというよりは、茹で鶏か。 茅乃舎の野菜だしとオーガニックのシーソルトを投入しただけのスープに、鶏胸肉をそのままいれて、一旦沸騰させる。そのあと火を切り冷めるまで放置。日本で買ってきていた貴重オーガニックのマヨネーズと、インド産の美味マスタードで食す。 濃いめだ... Read more →

マッド・クラブでカニ三昧。弱い歯を呪うスルメ好き。

いつものようFreshtohomeで食材注文。久々に我々好物のマッド・クラブを。以前は生きたままの大ぶりのカニを買ったが、今回は小ぶり。でも、きっと味はいいに違いない……と、１キロ頼んだつもりが、間違って２キロも注文していた！　 ケミカルフリーの鶏胸肉１キロ（鶏ハムや猫の餌に使う）とイカ500グラム... Read more →

愛すべきコンビネーション、大根と豚バラ。

豚バラ肉と大根の組み合わせが、非常に好き。というわけで、オーガニック・ショップで大根を買った日には、ついつい豚バラ肉を解凍してしまう。 マニプールの石鍋で、大根の葉もいっしょに、ことことことこと、ゆっくり煮込む。 炊きたての日本米が、進む進む。 Read more →

ラム肉も旨し。肉の風味を楽しむなら味付けミニマムに。

ケミカルフリーの鶏肉だけでなく、マトンやラムも販売をはじめたFreshtohome.com。先日まとめ買いをして冷凍しておいたものを解凍。さほど劣化しておらず、なかなかによい。 この日は、たっぷりのニンニクをオリーヴオイルでじっくり炒めたあと、塩とこしょうでマリネしたラム肉を加える。このシンプルな味... Read more →

肉食女子ら来訪につき、肉でもてなす。

インド国内を数週間旅してきた友人とその娘。グジャラート地方では肉なし酒なしの日々が続いたらしく、普段、Strictly Non-Vegな彼女たちは、肉に飢えている様子であった。 というわけで、鶏肉料理、豚肉料理でもてなす。鶏肉は、和風の煮付け。豚肉はスペアリブをパクテー（肉骨茶）に。パクテーは、イン... Read more →

ムール貝とポムフリットに、ベルギーを思う夜。

先日ケララを旅した際、バックウォーターでムール貝が養殖されている光景を見た。そもそもムール貝とは、非常に繁殖しやすい貝類だと聞く。気候条件などが合えば、収穫するに難しくないのかもしれない。 毎度おなじみFreshtohome.comで、たまにムール貝を見かける。今回は２度目の購入。小ぶりで身も小さい... Read more →