ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

イワシのハンバーグ、トマトソース。

外出先でランチをたっぷり食べてしまった。あまりお腹が空かないと、料理をする意欲が激減。が、夫はお腹をすかせて帰って来る。 肉か魚を解凍しようと冷凍庫を開いたら……しまった。がら〜んとしている。この間の間違って大量購入なイワシしかない。もう、イワシはいい。 と思ったが、選択肢がない。 調理法を変えるべ... Read more →

極小マナガツオの塩焼きと野菜炒めで素朴夕飯

いつものFreshtohome.comで注文したマナガツオ（ポムフレット）が、びっくりするほどミニサイズ。ともあれ、味がよければよい。 ゆっくり料理をする時間がなかったこの日は、一番手軽な塩焼きで。オーヴントースターにクッキングシートを敷き、水気を拭き取った魚を載せて塩をふって焼くだけ。 以前も書い... Read more →

カラッと香ばしくイワシのフライ。風味豊かに旨味満点。

昨日の残ったイワシを、冷凍庫ではなく、冷蔵庫にも６匹分、確保しておいた。それを、今日はフライに。キッチンペーパーに包んで保存しておいたので、すっかり水分は抜けているが、多分それがよいのだと思う。 軽く塩胡椒をしたあと、小麦粉、卵、パン粉をまぶして、揚げる。日本からのオーガニックパン粉もいよいよ残りわ... Read more →

ものにするまで最低３回。最初が肝心ゆえにイワシ再び。

実は金曜日。またしても、Freshtohome.comからイワシを注文していた。 どれだけ、イワシが好きなのか。と思われそうだが、仕方ない。かなり、気に入った様子である。 料理もお菓子作りも仕事も趣味も、なんでも、そうなのであるが、覚えたての最初は数回繰り返すことが大切。１回目にうまくいっても、２回... Read more →

久々スロークッカー取り出し大正解！ 肉骨茶パクテー

先日作ったパクテー。もう一度、今度はスロークッカーを使って作ることにした。 このスロークッカー、数年前にインドで購入したパナソニック製。久しく使い忘れていた。先日パクテーを作った時に、これは、スロークッカーでじわじわと煮込む方がおいしいのでは、と思い立ち、取り出した次第。 ニンニクは丸ごと入れるとの... Read more →

これは、ナスです。オーガニックの元気な野菜。

火曜と金曜は、オーガニックショップに近郊農家からのオーガニック野菜が届く日。 金曜日はサロン・ド・ミューズで終日自宅にいるため、午後２時過ぎ、農家から野菜が届く時刻、ドライヴァーに買い物を頼む。それが届いたのを見て、ミューズ・クリエイションのメンバー数名から、質問を受けた。 それ、何ですか？ わたし... Read more →

久々、北インド家庭料理的シーフードカレー

８月９日の夫の誕生日に作るはずだったメニューを。 エビカレーにイカも加えてシーフードカレー。 それに、ダール。 amazon.inで購入したBRAUNのブレンダー（Braun Multiquick7 MQ775）が非常にいい！　いろいろな用途があり、いずれも安定感のある使い勝手がよい。 いくつかのサ... Read more →

たまには、揚げ物も。マヒマヒ＆イワシのフライ。

冷凍庫に眠っていた「マヒマヒ」を使おうと思う。これもまた、FreshtoHome.comで買っておいたもの。マヒマヒとは日本語で「シイラ」という魚らしい。日本で食べた記憶はない。 ちなみに、ハワイではそれなりに高級魚らしいが、ハワイで食べたかどうか、思い出せない。この魚は大きめなので、フィレを購入し... Read more →

弁当に便利な食材。チェリートマトがあればなお早い。

お弁当のための新鮮食材が残っていないときのために、冷凍庫に常備しているソーセージ。毎度おなじみBon Appetit。バンガロール郊外にあるドイツ人が経営する養豚場で作られているというこのソーセージ。豚肉だけでなくチキンもあるが、我が家はもっぱら、旨味の強い豚肉ものを愛用。 朝の慌ただしい時間帯。ブ... Read more →

ウナギ好きの夫も喜ぶ、イワシの蒲焼き丼。

友人らを招いての小宴の際に作った「いわしの蒲焼き」が忘れられず。夫が出張から戻る日曜の夜、早速作ることにした。前日の土曜日、Freshtohome.comを確認したところ、幸い、販売されていたので１キロを注文。他にも、イカやエビなど冷凍しても味があまり落ちない魚介類も頼んだ。 二度目ということもあり... Read more →

小宴にて。初挑戦の「イワシの蒲焼き」が激美味！

イワシが、こんなにもすばらしい食材だったとは……。このイワシがしばしば手に入ればいいのに……と、思わざるを得なかった水曜の夜。 今週は夫が出張中につき、自分の自由時間がぐんと増える。先週末、働き組女子と、男組加入予定の男子とで、食事をしようということになり、そうであれば他のシングル男組も招いて拙宅で... Read more →

夫の誕生日は北インド家庭料理スペシャル！のはずが……。

９日日曜日は、夫の43歳の誕生日。先日、 ・北インドの料理人に、週２回くらい雇ってはどうか。 ・なぜなら僕にとって北インド家庭料理はソウルフードだから。 という夫の言葉を受け、妻は反省し、北インド家庭料理を週に１度は作ろうと決意していた。さあれば、誕生日など、北インド料理でまとめれば夫も喜ぶに違いな... Read more →

新鮮なアンチョヴィーの料理。こってり不足？

金曜はサロン・ド・ミューズ。活動を終えて、残ったメンバーとビールを飲んでくつろぐ「放課後ミューズ」も楽しく、金曜の夕飯の下ごしらえは、朝のうちに済ませるか、簡単に作れるものにしている。 夫が出張から帰って来ることもあり、あまり手抜きはしたくない。 冷凍していたアンチョヴィーを解凍し、骨などを取り除い... Read more →

カスタードクリーム。濃厚な牛乳とオーガニック卵や砂糖のやさしい旨味が決め手。

久しぶりにタルトを焼きたい。と、思ったが、トッピングによく使うイチゴやマンゴーの時期は過ぎてしまった。年中、使うことのできるタルトに合う果物といえば、輸入物のリンゴやバナナなど。 タルト・タタンを焼きたいところだが、24人分となると、リンゴの皮を剥くだけでも、時間がかかる。 ということで、一番手間が... Read more →

ピーマン大量消費の決め手は、ほんのり鰹節。

オーガニックの野菜は、買い物かごにそのまま、どさどさと入れて買って来る。拙宅では極力、プラスチックバッグ、即ちビニル袋の使用を控えているので、仕分けして冷蔵庫にいれるときには、紙袋や包装紙などを使っている。 野菜室で眠る野菜が増えると、うっかり見過ごしてしまう袋が出るのが、難点だ。解決のために、木綿... Read more →

サラダを引き立てるアンチョヴィー。好きな味。

先日も記したが、アンチョヴィーの缶詰。やはり、かなり、優秀な存在感だ。 残り物のキャベツと大根を適当な大きさに切って茹で、サラダに。 アンチョヴィーは缶ごと、オイルをふりかけて、オリーヴの実を載せて、あとは軽く塩胡椒。それだけでおいしい。野菜を黙々と、モリモリと、食べられる。明日のランチに残しておき... Read more →

メティ＝フェヌグリークの葉。身体にうれしい効果たっぷりの葉。

久々に、メティの登場。メティ、すなわちフェヌグリーク。フェヌグリーク・シード、すなわちその種子はスパイスに、葉は野菜料理に使われる、インドで一般的な食材だ。 フェヌグリーク・シードは、まるでカレーのような香りを発する。苦みが在るものの、じっくりと油で香りを出すと、甘みのある風味が生まれる。 さて、こ... Read more →

北インド家庭料理を、これからは心がけて作ります……。

薄々、気づいていたのだ。そう、このブログをお読みのあなたも、お気づきだったかもしれない。「インド料理が少ない」ということに。ミューズ・リンクスのセミナーの際の、調理実習でチキンカレーを作ったのが最後だったか。 インドの家庭料理は、薬膳のようなものである。 スパイスは、身体にもよく、そのときどきの家族... Read more →

芋だけ、だけど。スウェーデンの妖精。スペインのホットチョコレート

日曜の午後。夫は遅くに起床して、朝食が遅かった。しっかりランチを食べたのでは、夕飯が入らなくなる。夕飯は久しぶりに北インド家庭料理を作る予定につき、軽めにすませたい。 オーガニックのジャガイモ。すぐに芽が出るジャガイモが、キッチンの一隅で「早いところ、使ってくれ」と叫んでいる。仕方ない。ジャガイモだ... Read more →

魚を焼くには、オーブントースター、便利です。

いつも利用しているFreshtoHome.comで、Indian mackerelを注文した。丸ごとそのまま／内臓などを掃除したもの／切り身（フィレ）にしたもの、という選択肢がある中、いつもなら丸ごとを注文するところだが、内臓などを掃除したものを頼んでみた。 見た目、日本人的にはかなり許せない感じだ... Read more →