ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

庭で収穫した胡椒の実で、自家製のレモン塩漬け。

庭の胡椒がたわわに実ったので、久々に収穫！ About 70% of the harvest is pickled. I need to add some more lemon juice to submerge. The rest will be dried and used as black p... Read more →

米国在住時代を思い出す。美味サーモンのグリル。

普段、魚介類と鶏肉、マトンはFreshtohome.comで買うのだが、久しぶりにフードホールのノンヴェジエリアを訪れたところ、ノルウェー産サーモンを発見。以前は冷凍物しか入手できなかったが、これはかなり新鮮そうだ。 米国在住時代、魚といえば、このサーモンだった。懐かしく思いつつ、オーヴントースター... Read more →

生まれ育った母国の、基本の味。

休日の朝、ごはんを炊き、ナスと玉ねぎで、味噌汁を作る。卵をひとつ浮かべれば、たちまち華やぐ。 子供のころは好きではなかった味噌汁。大人になってわかった、その味わい。 白米と味噌汁を食すれば、たちまち五臓六腑に染み渡り、活力がみなぎる。 味噌はHappyHealthyMeで購入。原材料は、オーガニック... Read more →

友来たりて、少し華やぐ、しかし日常の夕食。

友人来訪につき、いつもよりは少し豪華に、しかし日常の夕餉。 庭のバジルで作ったペストが夫にも好評だったので、また作った。先日、インディアンサーモンをマリネしてホイル焼きにしたところ、非常においしかったので、今日はブラックポムフレットを同様に蒸し焼きにした。しっとりと蒸しあがって、これもいい。 Fre... Read more →

エアフライヤーもいいけれど。たまには油で本気揚げ物を！

折に触れ、体調不良の波が襲いかかるお年頃。抗わず、自責せず、怠惰に過ごす土曜日。猫らと一緒に、猫らのようにのんびりと。 注文していたエビが思いがけず小ぶりだったので、唐揚げにした。ビールとよく合って、おいしい！ たとえ体調不良でも、おいしく食べられてよかった。 Read more →

焼きたてのパン。 小さいけれど、確実な幸せ。

オーガニックの小麦粉、バター、ハチミツ、牛乳、砂糖、塩。シンプルな素材で焼くシンプルなパンが、今日もおいしく焼けました。 香ばしい匂いが漂うキッチンで、焼き立てをちぎってバターを塗り、立ち食いする。 小さいけれど、確実な幸せ。 Read more →

腹が減っては、戦はできぬ。のだ！

３泊４日、拙宅にホームステイしていた女子大生、杜さん。バスケ部体育会系だけあり、食欲も旺盛。夫不在で二人の食卓なのに、どう考えても多すぎる料理。まあ、翌日のランチにするのでノープロブレムなのだ。 折しもミューズ・チャリティバザールを控えての数日。彼女には肉体労働に貢献してもらうべく、しっかり食べて、... Read more →

手抜きでも、なんだか幸せな夕食。

友人がカナダからのお土産にくれたスモークサーモン。これがあるだけでもう、なんだか夕飯の準備、完了する気分。 しかし敢えて、ボッコンチーノを買い求め、トマトのスライス、庭のバジルでそこはかとなくイタリアン。キャベツの炒め物は昨夜の残りにて。 手作りのパンを添えればもう、そこそこにハッピーな食卓。 Read more →

とんこつラーメンには細麺なのだ。それがたとえ、パスタでも。

「バンガロールとんこつラーメン研究会」を実施して１カ月余り。あの数日は、散々とんこつスープ三昧だったので、「数カ月は食べなくてもいいな」と思っていたのだが。研究会で使い切れなかった豚骨１キロ分が冷凍庫に入っているのが気になり、本日、急遽ひとり研究。 １キロの骨でおよそ４人前のスープがとれる。スローク... Read more →

生クリームを使う料理といえば……なんちゃらストロガノフ。

お菓子を焼くつもりで買っていた生クリーム。使うタイミングを逸したので、夕飯に。 生クリームを使う料理といえば……。ビーフストロガノフ！　でもビーフがないのでポークストロガノフ。 HappyHealhtyMeのヘルシーパスタ、ペンネを茹でて、ポークストロガノフ・パスタ。 玉ねぎ、塩胡椒、バター、小麦粉... Read more →

「バンガロールとんこつラーメン研究会」始動。

数週間前のわたしは、まさか自分が、こんなにも立派な感じの「とんこつラーメン」を、自分で作るに至るとは思わなかった。図らずも、成り行きで、久しぶりに「熱意を込めて」料理に取り組んだ気がする。 Facebookに、ほぼ発作的に、このようなコメントを投稿したのは、７月16日のことだった。 そもそも、とんこ... Read more →

１週間後、２度目の挑戦、とんこつスープ。

スイートなタルトを準備する傍らで、密かにドロドロと煮込まれていたとんこつ。夫にも食べさせたかったからだ。 ２度目の挑戦は、前回の３倍、３キロの骨を、巨大ルクルーゼ鍋で10時間ほど煮込む。全く味付けをしない状態でも、ほのかに塩味がして、すでに旨い。これにシーソルト（海の塩）と醤油を少しを加えただけで、... Read more →

久しぶりのマンゴー・カスタードクリームタルト

マンゴーの季節はもはや終章なのだが、マンゴーLOVEな夫がデリー出張でラングラ・マンゴーを大量購入してきた。とても二人では食べ尽くせない。というわけで、ミューズ・クリエイションのコーヒーブレイク向けに、久しぶりにタルトを作ることにした。 カスタードクリームとタルト生地は前夜のうちに作っておく。 よく... Read more →

初挑戦！ 豚の骨を煮込んで、自家製とんこつラーメン。

年に一度の帰省時や、ニューヨーク旅行の際に、とんこつラーメンを食べるのを楽しみにしていたが、年々わたしのMSG（味の素に代表されるアミノ酸調味料）アレルギーは悪化。２年前、デング熱回復直後（発症から10日後）のデトックスされた身体でニューヨークへ行き、一風堂でとんこつラーメンを食べた直後、一時的なが... Read more →

他人丼ならぬ他人鍋。鶏肉＆豚肉の邪道グリル。

昨夜は日本男児２名を招いての夕食。インディラナガールあたりの店で会うつもりだったのだが、なにしろ金曜の夜。先日からのアルコール規制により飲める店が込み合うことが予測されたので、自宅に予定変更。 ミューズ・クリエイションの集いのあとにつき、準備が簡単な定番オーヴン料理を用意すべく「豚と鶏、どっちがいい... Read more →

同じ材料でも成形具合で味が変化するパン愉し

このごろは、ホームベーカリーに捏ねてもらったあと、自分で成形してオーヴンで焼くのがお気に入り。昨夜は山型食パン風に。形のよいお尻みたいな焼き上がり。ふわふわと熱いうちに、端っこをちぎって食べる。おいしい。 ところで今朝は、月に一度のFM熊本収録につき、早朝起床。これからシャワーを浴びて、パンを軽くト... Read more →

初めての味、もずく鍋。

ハルヨさんのお土産もずくで、「もずく鍋」の夜。夫は出張中につき、二人で台所に椅子を運び込み、ビールを飲みつつ雑なディナー。カセットコンロがないもので、台所にて、しゃぶしゃぶ風に、もずくをしゃぶしゃぶしつつ。材料は、白菜、豚バラ肉、もずく、以上。ハルヨさんお手製のポン酢で味わう。 これが旨い！　山ほど... Read more →

宮沢賢治とポテトコロッケ。

今朝、動画サイトで『宮沢賢治の食卓』というドラマを見た。登場したコロッケの「おいしそうさ」に心奪われ、先ほど作った。幸い、ジャガイモと玉ねぎがあったので、ポテトコロッケを。実はわたし、コロッケを作るのは今回が初めてだ。今まで特に「作りたい」とも「食べたい」とも思わなかったのだ。 しかし、作り方はだい... Read more →

バナナの茎で作るなんちゃってきんぴらゴボウ、極まれり。

《初挑戦》先日、当地の日本人シェフと話していた時のこと。「きんぴらごぼうを作りたいけど、インドはごぼうがないんだよね〜」とシェフ。そのとき、以前、インド在住経験の長い日本人のご夫人宅に招かれたときのことを思い出した。彼女はインドの食材を用いて、おいしい日本食でもてなしてくれたのだった。そのとき口にし... Read more →

マトンで作るラグー風パスタ、旨みたっぷりで美味！

久しぶりにマトンビリヤニを作ろうと、Freshtohome.comでマトン肉を注文しておいたのだが……。キッチンに立って、気づいた。生姜とニンニクがない！　旨みとコクに欠かせない両者不在では、仕上がりが中途半端になりそうだ。 では何を作ろう。先日、HappyHealthyMeで買っていたオーガニック... Read more →