ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

たまにはね。スポーツ観戦TVディナー。

ふだんは、テレビを見ながらの食事はご法度。 しかし、たまにはね。 こちらは、フットボールW杯観戦用おつまみ系夕飯。 この日の決め手は、ハム。近所のポークショップで、円柱型の塊を見つけた。それをスライスしてもらったものが、このハム。 添加物が入っていないハムは、おいしくて、ヘルシー。思った以上においし... Read more →

ガーリックペーストで、マトンのグリルがぐっとおいしい

何度も書いているが、インドのマトンは臭みがほとんどなく、おいしい。そもそも、日本ではマトンの臭みばかりが強調されるが、なぜなのだ。 マトンは塩胡椒をまぶし、オリーヴオイルで軽くマリネして焼く。ただそれだけでもおいしいのだが、今日は例のニンニクペーストを、ネリネリとなすりつけながら、焼いてみた。 これ... Read more →

たっぷり野菜とビーフの炒め物。

クラッシュしたにんにくを、オリーヴオイルとバターで炒める。 残っていたズッキーニとインゲンを入れて炒める。 ビーフ、投入。 シンプルに、胡椒とシーソルトで調味。うまい。 Read more →

見た目が地味でも、おいしいのだ。

日が長い、このごろ。まだ日が高いうちから、飲みながらの調理は格別だ。 ◎鶏肉はオリーヴオイルとシーソルトでマリネしたものの、マニプールの石鍋で焼く。自家製の粒胡椒（塩レモン漬け）が隠し味。 ◎カリフラワーの蒸し焼き。オリーヴオイル、ガーリックとアーモンドのスライスと一緒に炒める。あとは塩で味付けるだ... Read more →

トマト型のストウブ鍋、愛らしき。

玉ねぎたっぷりのチキンスープにポテト＆エッグサラダ、そして焼き立てのパン。 18日間の米英旅から戻って直後、まだまだ調子が戻らない。そんなときこそ、家のごはん。おいしい。 ニューヨークのウイリアムズ・ソノマで購入した、トマト形のストウブの鍋。この鍋を試しに使ってみたいがための、丸鶏スープでもあった。... Read more →

ビーフとはいえ、むしろ軽い。シンプル料理

食べる量を少なめにすれば、ビーフ・ステーキは軽い料理。 毎度おなじみフィレ肉を、冷蔵庫にそのまま数日放置して熟成させたものを、焼いて、切って、食べる。 トマトはジューサーにかけて、鍋に入れ、茅乃舎の野菜だしとシーソルトで味を整えて、スープ。ほんの少し、バルサミコ酢を入れてもいい。 そこそこ、バランス... Read more →

バーベキューグリルで初の燻製料理。

昨夜は、送別会ディナー。送られる本人の希望で、「燻製料理」を作ることになった。我が家には、未使用のバーベキューグリルがあったので、それを使用。オンラインで買ったりんごの木のチップで燻す。マリネされた鶏肉や魚、ゆで卵なども、本人自ら持参。なかなかに本気度が高い。燻製作りは男子らに任せ、わたしは野菜類と... Read more →

ものにするには最低３度。北京ダック、３度目につき。

昨夜はまたしても北京ダック。実はこれで３度目。あれこれとコツをつかめてきた。 イワシのフライも揚げた。毎度、中骨のフライが旨すぎる。おつまみに最適すぎて、やめられないとまらない。 ゲストは先日のハンピ旅を共にした繁田女史。ブツの取り引き（わたしが預かっていたKRSMAのワイン）をすべく、小型スーツケ... Read more →

見た目はさておき、相当うまい。マトンの煮込み

インドのマトン、ラムはうまい。日本の人は「臭みがある」と敬遠するが、日本のマトンはそんなに臭いのか？　実は米国でもインドでも、臭いマトンというものを食べたことがない。 ニュージーランド・ラムチョップ、などは高級肉の部類だし、さっと焼いた肉は、本当においしい。 そしてこの料理。見た目は悪いが、「わたし... Read more →

キュビズム的展開による丸鶏のグリル

１週間ぶりのアルコール。マハラシュトラ州ナシック産のシャンドンで乾杯。 久しぶりにVallombrosaの新鮮チーズ。バンガロール北部の教会で作られる、イタリアの味。 今夜は夫の大好きなブラッタに、オリーヴオイルとバルサミコ酢で味付け。 多忙な日こその丸鶏グリル。今日はマーサ・スチュワートの動画で知... Read more →

フライもいいけど、煮付けもね。

チキンレバーの煮付けもうまい。 Read more →

自分でも作れるだなんて。北京ダック、最高♥

I tried to cook Peking duck for Sunday brunch. Well done!! Freshtohome.comでダックが売られているのを見つけ、北京ダックを作ってみようと思った昨夜。 レシピを探すも、どのサイトも鶏肉を使ってのなんちゃって北京ダックばかり。 よう... Read more →

ゲストを招いて、ヘルシー＆カラフルな夕食。

左上から時計回りに ・とうもろこし。皮がついたままのとうもろこしを、オーヴントースターで蒸し焼く。ただ、それだけで旨味が封じ込められておいしい。 ・ポテトサラダ、ほうれん草のおひたし、人参と大根のぬか漬け。ぬか床は、日本で一時帰国時に購入したものを愛用中。 ・豚バラ肉とピーマンの炒め物。 ・インディ... Read more →

Happy Valentine’s Day.

夫はムンバイ出張から夕刻、花束を携えて戻ってきた。そして明日は、早朝発の便で、二人して旅にでる。ゆえに、ロマンティックなヴァレンタインズ・ディナーに出かける状況ではなく。 旅に備えて、「残り物一掃」的に、しかし彩りよく、本日のディナー。野菜はまとめてオーヴンでグリル。 豚ばら肉をミルフィーユ状とんか... Read more →

インドのブランド牛で自家製熟成ビーフ。美味。

Homemade “Dry-aged” steak. Yummy!! バンガロールはインドでも数少ない、牛肉が流通している街。「バンガロール・ビーフ」といえば、インド国内では「ブランド牛」とも言える。無論、手に入るのは主にフィレ肉。わたしがよく利用するのは、インディラナガールの80 Feet Roa... Read more →

腹が減っては、戦はできぬ。のだ！

３泊４日、拙宅にホームステイしていた女子大生、杜さん。バスケ部体育会系だけあり、食欲も旺盛。夫不在で二人の食卓なのに、どう考えても多すぎる料理。まあ、翌日のランチにするのでノープロブレムなのだ。 折しもミューズ・チャリティバザールを控えての数日。彼女には肉体労働に貢献してもらうべく、しっかり食べて、... Read more →

初挑戦！ 豚の骨を煮込んで、自家製とんこつラーメン。

年に一度の帰省時や、ニューヨーク旅行の際に、とんこつラーメンを食べるのを楽しみにしていたが、年々わたしのMSG（味の素に代表されるアミノ酸調味料）アレルギーは悪化。２年前、デング熱回復直後（発症から10日後）のデトックスされた身体でニューヨークへ行き、一風堂でとんこつラーメンを食べた直後、一時的なが... Read more →

他人丼ならぬ他人鍋。鶏肉＆豚肉の邪道グリル。

昨夜は日本男児２名を招いての夕食。インディラナガールあたりの店で会うつもりだったのだが、なにしろ金曜の夜。先日からのアルコール規制により飲める店が込み合うことが予測されたので、自宅に予定変更。 ミューズ・クリエイションの集いのあとにつき、準備が簡単な定番オーヴン料理を用意すべく「豚と鶏、どっちがいい... Read more →

月下美人を気にしつつ、もりもり食べる宴の食事

毎度おなじみグリル料理。人が集う時には、簡単で手がかからないこの料理は本当に最適。 玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、にんにく、オリーヴオイルにバター、塩、こしょう。あとは２羽の丸鶏。 鍋の底には、野菜の水分と鶏肉の肉汁が絶妙なソースとなって沈んでいる。 午後、焼いておいたパンとともに供する。 ６人で、... Read more →

ミューズ・クリエイション５周年ポットラック・パーティ

ミューズ・クリエイション５周年記念。毎年恒例のポットラックパーティを実施。みなで料理を持ち寄っての、カラフルで賑やかなランチ。わたしは豚肉のグリルと牛肉のソテーなどを準備。 前々日に購入していた豚バラのブロック肉を塩麹や醤油、酒、玉ねぎのみじん切りなどであえてマリネ。冷蔵庫にて丸一日保存。 鍋の底に... Read more →