ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

🍚史上最高の高野豆腐料理！ 健康管理の肝は食生活につき。インドでも、「一汁一菜」が基本のライフ

このところ、食の記録がおざなりになりがちだ。一日三食しっかりと食べてはいるが、若いころに比べれば、食に対する情熱や欲求が落ち着き、アルコール摂取量も激減した。かつては毎晩のように飲んでいたワインも、ここ１、２年はパーティなどのときを除いて、飲まなくなった。一方で、日本酒がおいしく感じ、数日に一度、口... Read more →

「身体」は神様から授かり預かった「魂」の乗り物。大切に手入れをして、長持ちさせたい。

五臓六腑に染み入る粗食。昨夜の残りが、むしろ豊か。 青梗菜とネギの炒め物。干し椎茸や高野豆腐入りの味噌汁。有明海の風味豊かな海苔。インド産の日本米「谷藤米」。放し飼い鶏の旨味ある卵……。 鍋で多めに炊いておいたご飯を、曲げわっぱに移しておくと、ほんのり檜のいい香りと、適度な潤い。 歳を重ねて、経験を... Read more →

🍚海外生活では自炊力も大事。命の源、ごはんと味噌汁を！

日本に住んでいた20代のころまでは、「ごはんと味噌汁」を食べずにいても、特に問題はなかった。むしろ日本料理を食べることの方が少なかったし、長期出張中なども、特に日本食が恋しくなることはなかった。 しかし、年を重ねるごとに、嗜好は変化する。それまで特に好きではなかった味噌汁を「おいしい」と感じるように... Read more →

🇯🇵我が源泉が近い、今夜の夕食。

🇯🇵今日のランチは特製うな丼。熊本産福岡経由インドのうなぎ @maindish.inは、私と同じ経路にて。滋味ある日本米はアラハバード有機農業組合の合鴨農法あきたこまち。合鴨農法を伝授された古野隆雄氏の拠点を辿れば、母方故郷の嘉穂郡桂川町。インドにいながら、我が源泉が近い。 Read more →

昼も夜もイワシ旨し。The Great Japanese Kitchen in India

FreshtoHome.comで買ったイワシ500g。いつもよりも鮮度が高くてうれしい。 何につけても品質が一定しない世界ではあるが、影あってこその光の際立ち。 日本のインド映画ファンの間で話題になっているらしき『THE GREAT INDIAN KITCHEN』。 この映画をテーマに語り合う👋Cl... Read more →

🎌「カレーもいいけど、おせちもね！」再び。

Today, I cooked Osechi-ryōri which is traditional Japanese New Year foods. The food is prepared with gratitude to the gods, and ingredients that are a... Read more →

🍷『マルハン家の食卓』クリスマス会🎄料理の記録／アラハバード有機農業組合の食材も活用

わたしが作る料理は、概ね我流で大雑把、そのときどきで使う調味料なども異なるなど、勘に頼っているので、レシピを尋ねられると困る。しかし、どういう感じで作っているのかが分かれば、似たような味を再現できると思うので、今回、可能な限りに詳細をシェアしておこうと思う。 🍖丸鶏グリルと並んで我が家の定番パーティ... Read more →

最近のマルハン家の食卓。撮り溜めていた写真をピックアップ。

このところ、『ANNAPURNA マルハン家の食卓』ブログを放置したままだったので、撮り溜めていた料理のなかからピックアップ。 ①Honoreのサワードウブレッドに、自家製ペスト（バジルやチーズ、松の実、オリーヴオイル、岩塩、胡椒を一気にブレンダーで粉砕）を塗ってのランチ。自家製ペストは本当に便利。... Read more →

🌏鰻で世界旅の夕餉。ニューヨーク、熊本、福岡、バンガロール

🇯🇵昨夜は２年ぶりのうなぎを堪能した極楽食卓。それもこれも、Maindish.in のおかげ。そもそもは日本料理店へ日本食材を卸すビジネスをされていたのが、昨年のロックダウンを機に一般消費者への販売も拡大され、つい最近、オンラインでも購入が可能になった。 最後にうなぎを食べたのは、2019年５月。ニ... Read more →

🍚ピースご飯に思い出す、幼児期のこと。祖母とスピッツの電気スタンド。

🌱昨夜の食卓。Gourmet Gardenの「小松菜」。そう、Komatsuna。生姜焼き的味付けにした豚バラ肉と共にごま油で炒める。そして、米よりもむしろ多いほどのグリーンピーと共に、「ピースご飯」を作る。このグリーンピーも、Gourmet Gardenのもの。炊いて混ぜれば、豆の存在感は弱まる。... Read more →

🍛100％インドの食材で、日本の国民食的「カレー」を作る。

10年ほど前から化学調味料アレルギーとなり、徐々に日本の加工食品が食べられなくなった。大好きな豚骨ラーメンも、日本的なカレーライスも。ゆえに、インドの新鮮な各種スパイスやオーガニック野菜を使って「一から作る」のが上達。これは骨つきマトンを煮込んだカレー。とろみはつけなかったものの、味は日本風。 玉ね... Read more →

🐟ハマチの刺身への深い敬意が、いつになく込み入った食器を用意しての食卓を実現。

・刺身、海苔、ゴマ、ワカメ、ごま油　from Maindish.in ・オーガニックの大根、枝豆、椎茸、人参、玉ねぎ from GourmetGarden.in ・日本米（合鴨農法） from アラハバード有機農業組合 ・スパークリングワイン from Chandon India@Nashik, M... Read more →

昨今の「映えない」食卓。おいしくて健康的ならとりあえずはよし。

このところ、インスタ映えしない写真が続いているので、ちょっくら料理の写真でも混ぜてみるかと写真を紐解けば……。全体に茶色い。料理は料理で、映えなさすぎる写真ばかり😸　ちょっとね。料理をする気にはならない日々が続いているのだが、しかしこんなときこそ、滋養のあるものは、しっかり食べておきたい。 ①久々に... Read more →

😸鰯よ。海の恵みの喜びよ。

海から遠いバンガロールでも、新鮮な魚介類が「宅配」されるようになって久しく。今やラッセルマーケットに行くこともない。 Freshtohome.comのおかげで、我が家のノンヴェジ食卓は、極めて豊かになった。 いや、人間だけではない。猫らにとっても。 猫を飼い始めた当初は市販のキャットフードを与えてい... Read more →

🍾久しぶりの小さな宴。延々と飲み食べ語る夜。

日曜の夜、日本人の友、来訪。 よく飲んだ。よく食べた。夫も交えてよく語った。 お土産にいただいた、Lavonne のスイーツ。少しずつ切り分けて、あれこれ味見。どれもおいしい。 Lavonneは、インディラナガールの、製菓学校に併設された本店しか行ったことがないのだが、セントマークス・ロードには、L... Read more →

更新停滞中につき、このごろの食生活、一挙公開。

思えば今年は結婚20周年。インド生活15周年。一人暮らしのときには、比較的「雑」だった食生活は、結婚をして、ニューヨークからワシントンD.C.に移ったころから、徐々に改善された。インドに移住してからは、アーユルヴェーダの理念その他も相まって、食の重要性を身を以て感じるライフ。 さほど厳格に健康食を追... Read more →

🐟デカン高原で味わう、熊本県天草市のカンパチ、有明海の海苔……😻

◎ロックダウンに入ってEコマース活用度がより一層、加速しているインド生活。かつて使ったことのなかったサーヴィスを利用して、むしろ食の選択肢が増え、食卓が豊かになったことは、何度か記した。 ○夫とわたしは、あらゆる事柄に一致を見ないが、食の好みだけは本当に近い。だから旅先でも外食でも、意見が分かれるこ... Read more →

🇮🇳力あるインドの農作物＆畜産物の恵みを享受する、ほぼ５カ月ぶりの小さな宴。

インドのロックダウンはすでに「アンロック」と並行で、世間は自由に動き始めてはいるものの、バンガロールに関しては、ムンバイやデリーなど他都市に比べて感染拡大が遅かったこともあり、まだピークには達していない模様。油断はできない。 そんな最中ではあるが、昨日は、一人暮らしの友人３名を招き、ソーシャルディス... Read more →

ロックダウン後、むしろ選択肢が増えた食材の調達先

インドに移住して15年。日本の食材は、年に一度ずつ、５月のニューヨークと10月の日本で調達してきた。年々、インドで入手できる食材が増え、持ち帰る食材のヴァラエティは減ってきた。その分、米、味噌、海苔、ごま油、化学調味料を使わない天然だしの素、鰹節や高野豆腐などの各種乾物などは、上質なものを選んできた... Read more →

卵にチョコレート、あれこれと、おいしい毎日

少しずつ、緩和の兆しが見えるバンガロール。 ロックダウン33日目。軟禁生活37日目。 静寂に慣れると、静寂を小さく切り裂く車の音に、敏感になる。遠くから聞こえるエンジンの唸りが、増え始めている。喜ぶべきことなのに、手放しで喜べない、複雑な心境。 Urban Company (旧Urban Clap)... Read more →