ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

大人数にも対応！ 丸鶏グリルにロールケーキ。

ミューズ・クリエイションのチーム・エキスパッツのミーティング。時間に余裕があったので、久々ロールケーキを焼く。定番の丸ごと鶏肉のグリルは、ジャガイモ、ニンジン、タマネギさえ切れば、あとは塩胡椒にバター、オリーヴオイルを素材になじませオーヴンにいれるだけ。お土産にいただいたマカロンもかわいくおいしく、... Read more →

今が旬らしきカニ肉が流通しているうちに、かに玉丼。

先日作ったクラブケーキは、あれからゲストが来訪した際にも作った。これで３回目のカニ肉購入。Freshtohome.comの季節限定商品だと察せられることから、食べられるうちに買っておこう、との思いである。 なにしろ、調理が簡単だ。カニクリームコロッケ、などを作ってもおいしそうだが、手間がかかりそうな... Read more →

エビの旨味を堪能するなら、塩焼きが一番！

久しぶりに大振りのエビがFreshtohome.comで扱われていたので、購入。これはオーヴントースターでの塩焼きが、簡単でおいしい。 脱皮した直後なのか、殻が柔らかいものもある。ソフトシェルクラブのように、殻ごと食べられそうなほどだ。 食べやすくなるよう、頭の先端とシッポの先を切り落とす。背中には... Read more →

苦いスコーン。ベーキングパウダーに注意。

先週のサロン・ド・ミューズ向けに、スコーンを焼いた。これまで幾度となく焼いてきたスコーン。レシピはいつもと同じだったのだが……なぜか苦い！　 今まで、多分何百個も焼いたが、苦いのは初めてである。メンバーの一人がベーキングパウダーを入れすぎると苦くなると教えてくれたのだが、いつもと分量は変わらない。と... Read more →

メリーランド州名物。懐かしのクラブケーキ！

毎度おなじみFreshtohome.comでカニ肉を調達。でクラブケーキを作った。D.C.に住んでいたころ、よく食べたものだ。レシピは適当だが、とてもおいしくできた。庭のセロリの葉も活躍。こんな食材が簡単に入手できるようになり、本当にうれしいことだ。 Read more →

ワッフルマシン購入。十数年ぶりで自宅ワッフル♡

ワッフルといえば、ベルギーだ。ベルギーもまた、何度か旅をした忘れ得ぬ国である。小さな国土に異なる文化。芸術、食生活をとっても、特筆すべきところ多く、取材で、そしてプライヴェートで、ドライヴ旅行を楽しんだ遠き日を思い出す。 ベルギーのワッフルは、大きく２種類に分けられる。まず、長方形の、フワフワとした... Read more →

ミューズ食堂。ラフテーで沖縄の風が吹く。

ミューズ・クリエイション。旧働き組＆旧男組が合体してのミューズ・エキスパッツ。昼間働いているメンバー故、つどいは夜。夜と言えば、お腹が空いているので、もはや打ち合わせはディナー付きという贅沢さが定番になってしまった。一応、帰りしなにミューズ・クリエイションへの「募金」を募ってはいる。 毎回８〜10名... Read more →

載せるまでもないのだが。夫不在時の手抜きごはん。

これは、ごはんではないだろう。 と、自分に突っ込みを入れつつのおつまみ写真。エアフライヤーは実にいい。オーガニックのジャガイモを適当に切り、水にさらしたあとザルに上げ、完全に水気を拭き取ったあとに軽くオリーヴオイルをまぶしてマシンに投入。15分程度で、ほくほくとしたフライドポテトができあがる。 よく... Read more →

記念日外食の予定が一転、豚バラトンカツ三昧の夜。

夫が米国２週間旅の最中、結婚15周年＠インドを迎えるため、出発前に外で食事をして祝おうということにしていたのだが、金曜夜。前夜のNORAハンティング騒動で睡眠不足＆サロン・ド・ミューズのあとで、疲労困憊。 外に出るより家で料理を作る方が楽だ、と思ったが、普段、買い置きが極めて少ない我が家、冷凍庫には... Read more →

子どもが喜ぶヴェジタリアン料理……キッシュなど。

バンガロールに住む遠縁の子どもらが遊びに来ることになった。両親が３週間の米国出張中につき、コルカタから伯母のモナがベビーシッターとしてわざわざ来訪、面倒をみてもらっているのだ。 モナには、結婚当初から、とてもよくしてもらっている。初のインドで結婚式を挙げたとき、サリーを着付けてくれたのは、モナだった... Read more →

シンプルがおいしい。焼きそばみたいなパスタにて。

手間ひまかけて凝った具をいれたパスタがおいしいか、といえば、そうではない。 スパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。のように、名前は長ったらしいが、ガーリックと唐辛子とオリーヴオイル（＆塩）という最低限の素材で、おいしい一皿の料理もある。 だからといって、スパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペ... Read more →

冷え込む時節には、鍋。味噌仕立ての鶏鍋が美味。

モンスーンシーズンまっただなかで、朝晩が冷え込む日々が続いているバンガロール。寒い！　というわけではないので油断して、軽く体調を崩す人も多いようだ。 そんな季節に心身を温めるものといえば、鍋。本当ならば、ネギだのなんだのと、諸々の具が欲しいところだが、この日は本当に、品薄であった。我が家の冷蔵庫が、... Read more →

ブラック・ポムフレット。鶏レヴァー煮付けも美味。

急に親戚の伯父が夕食に。この日、Freshtohome.comからブラック・ポムフレットを注文していた。丸ごと煮付けにして二人で食べるつもりだったが、ゲスト来訪だと食べにくいこともあり、切る。 マニプールの石鍋で、煮付けにする。 カリフラワー＆ピーマンの蒸し焼き、茅乃舎の野菜だしで味付け。 この他、... Read more →

豚バラ肉 (Korean Slice Pork)は、冷凍保存で便利食材。

オーガニックの食材を主に使うとなると、自ずと野菜のヴァラエティが限定される。しかし、それはそれで、アレンジを加えればよいので、このごろはほとんど、問題なく食している。 この日の大根は、小さくてふぞろい。切り方も雑で見栄えは悪いが、ピーマンとともに豚肉を引き立てつつ、和風の味付け。これは、炊きたての日... Read more →

オーガニックのピーマンと鶏肉の煮物。

子どものころは、あまり好きではなかったピーマン。大人になってからも、ピーマン好き、とは言えなかったが、なんだか健康によさそうなので、不可避な存在ではあった。 このところ、オーガニックの新鮮なピーマンが、「おいしい」と感じられるようになった。ゆえに、食卓への登場頻度も高い。カロティンをそれなりに含んで... Read more →

必需スパイスの一つ、キュミン（クミン）シード。

インド家庭料理を作る際に、最低限、用意しておくべきスパイスは、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、キュミン（クミン）パウダー。このほか、ショウガやニンニク、トマト、玉ねぎ、塩があれば、自家製のカレールーを作ることができる。辛みが必要であれば、唐辛子（チリパウダー）も。 上記以外にも、各種スパ... Read more →

エアフライヤーで鶏肉立田揚げ風。充足感、あり。

エアフライヤーを使うことによって、どれほどの油が軽減され、デブ化を減速しているのか。その点、実はよくわからない。エアフライヤーを使っているからと、むしろ油断して大量に食べている気がしないこともない。 プラスマイナス、ちょっとだけマイナス。といったところか。だとすれば、こってり油を使ったものを食べた方... Read more →

大阪人が許してくれないだろうお好み焼き

これは、お好み焼き風、である。ヘルシーかつテイスティーなお好み焼き風、である。 インドのキャベツはがっちりしているので、加熱に時間がかかる。ゆえに、しばしば白菜を使う。 粉は、精製小麦粉(MAIDA)ではなく、栄養価の高い無精製のATTAを使用。旨味が増して、むしろおいしい。 作り方は、 卵（１人１... Read more →

旨味＆滋養たっぷり。丸鶏スープのラーメン

ケミカルフリーの鶏肉が入手できるようになってから、週に一度は作っているチキンスープ。スロークッカーにかけておくだけなので簡単。しかも人間と猫がシェアできるので便利なメニューでもある。 猫分を取り分けたあと、いつものように、塩、しょうゆ、バルサミコ酢で味を整える。残っていたピーマンを軽く炒めてトッピン... Read more →

ムンバイで、再び牛肉が食されるようになった日。

金曜の夜は、手早く料理できるものを。というわけで、ピーマンと牛肉（甘味噌マリネ）のソテー。牛肉を食べるのは久しぶり。まとめて購入し、冷凍しておいたのを解凍して使用。 こちらは、サロン・ド・ミューズのあと、食器の片付けに来てくれるメイドに頼んで、ジャガイモとメティ（フェヌグリークの葉）を切ってもらって... Read more →