ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

シンプルがおいしい。焼きそばみたいなパスタにて。

手間ひまかけて凝った具をいれたパスタがおいしいか、といえば、そうではない。 スパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。のように、名前は長ったらしいが、ガーリックと唐辛子とオリーヴオイル（＆塩）という最低限の素材で、おいしい一皿の料理もある。 だからといって、スパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペ... Read more →

高級ホテルでローカル食「チャート」を味わう贅沢。

チャートが食べてみたい、という友人のリクエストにお応えして、チャート専門店へ……と言いたいところだが、ここはバンガロール。北インドの軽食であるところのチャートを出す店はあっても、どこがおいしいかわからない。 かつてローカルフード探検隊で訪れたいい感じの店は、すでに数年前、閉店した。そもそもランチとし... Read more →

やっぱり落ち着く。アーユルヴェーダグラムの料理。

アーユルヴェーダグラムに１週間ほど滞在することを目的に、東京から友人が来訪していた。彼女に会うために、この日、わたしも１日トリートメントの予約を入れていた。以前から、訪問したいと言っていた、バンガロール在住の友人二人も一緒に。 偶然にも、デラデューンの伯父が３、４日滞在しており、図らずも、ランチタイ... Read more →

冷え込む時節には、鍋。味噌仕立ての鶏鍋が美味。

モンスーンシーズンまっただなかで、朝晩が冷え込む日々が続いているバンガロール。寒い！　というわけではないので油断して、軽く体調を崩す人も多いようだ。 そんな季節に心身を温めるものといえば、鍋。本当ならば、ネギだのなんだのと、諸々の具が欲しいところだが、この日は本当に、品薄であった。我が家の冷蔵庫が、... Read more →

ブラック・ポムフレット。鶏レヴァー煮付けも美味。

急に親戚の伯父が夕食に。この日、Freshtohome.comからブラック・ポムフレットを注文していた。丸ごと煮付けにして二人で食べるつもりだったが、ゲスト来訪だと食べにくいこともあり、切る。 マニプールの石鍋で、煮付けにする。 カリフラワー＆ピーマンの蒸し焼き、茅乃舎の野菜だしで味付け。 この他、... Read more →

Haldi ka doodh。改め「ターメリック・ラテ」を飲む。

ターメリック・ラテ……。数カ月前に米国人の書いたトレンド記事で見かけて、ちょっと笑ってしまった。名前によって、ずいぶんお洒落な印象になるものだと。インドでは "haldi ka doodh" と呼ばれる健康ドリンクで、遥か昔から飲まれていたものだ。 わたしはインド移住早々のころ、ヨガの先生に教わった... Read more →

この季節ならではの、マンゴー・タルトレット24人分。

久しぶりに、マンゴー・カスタードクリーム・タルトレット、である。 サロン・ド・ミューズの参加メンバーが24人以下のときにはしばしば作っていたが、このところは30名前後が続いていたので、登場しなかった。なぜ24かといえば、８×３当分したときのサイズが、大きすぎず、小さすぎず、適度な満足感を得られるサイ... Read more →

豚バラ肉 (Korean Slice Pork)は、冷凍保存で便利食材。

オーガニックの食材を主に使うとなると、自ずと野菜のヴァラエティが限定される。しかし、それはそれで、アレンジを加えればよいので、このごろはほとんど、問題なく食している。 この日の大根は、小さくてふぞろい。切り方も雑で見栄えは悪いが、ピーマンとともに豚肉を引き立てつつ、和風の味付け。これは、炊きたての日... Read more →

オーガニックのピーマンと鶏肉の煮物。

子どものころは、あまり好きではなかったピーマン。大人になってからも、ピーマン好き、とは言えなかったが、なんだか健康によさそうなので、不可避な存在ではあった。 このところ、オーガニックの新鮮なピーマンが、「おいしい」と感じられるようになった。ゆえに、食卓への登場頻度も高い。カロティンをそれなりに含んで... Read more →

必需スパイスの一つ、キュミン（クミン）シード。

インド家庭料理を作る際に、最低限、用意しておくべきスパイスは、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、キュミン（クミン）パウダー。このほか、ショウガやニンニク、トマト、玉ねぎ、塩があれば、自家製のカレールーを作ることができる。辛みが必要であれば、唐辛子（チリパウダー）も。 上記以外にも、各種スパ... Read more →

サクサクサブレ、転じて、ややしっとりサブレ（哀）

モンスーン絶好調で、湿気も全開！　のバンガロール。にもかかわらず、考えなしに、サブレを焼いてしまった金曜日の朝。毎度サロン・ド・ミューズ向けである。 焼きあがったあと、熱をさましたら、即、密封しなければ、せっかくの「サクサクサブレ」が「しっとりサブレ」になってしまう！ このごろは人数も多いし、毎週3... Read more →

エアフライヤーで鶏肉立田揚げ風。充足感、あり。

エアフライヤーを使うことによって、どれほどの油が軽減され、デブ化を減速しているのか。その点、実はよくわからない。エアフライヤーを使っているからと、むしろ油断して大量に食べている気がしないこともない。 プラスマイナス、ちょっとだけマイナス。といったところか。だとすれば、こってり油を使ったものを食べた方... Read more →