ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

🇮🇳果実が豊かな時節にたどる、タゴールのことばなど。

🍒果物採集（ラビンドラナート・タゴール） 危険から守り給えと祈るのではなく、危険と勇敢に立ち向かえますように。 痛みが鎮まることを乞うのではなく、痛みに打ち克つ心を乞えますように。 人生という戦場で味方をさがすのではなく自分自身の力を見いだせますように。 不安と怖れの下で救済を切望するのではなく、自... Read more →

🌏鰻で世界旅の夕餉。ニューヨーク、熊本、福岡、バンガロール

🇯🇵昨夜は２年ぶりのうなぎを堪能した極楽食卓。それもこれも、Maindish.in のおかげ。そもそもは日本料理店へ日本食材を卸すビジネスをされていたのが、昨年のロックダウンを機に一般消費者への販売も拡大され、つい最近、オンラインでも購入が可能になった。 最後にうなぎを食べたのは、2019年５月。ニ... Read more →

🇮🇳インドの家庭料理を楽しむ日々のはじまり。

🌶辛いものが苦手で胃腸が繊細な我が夫アルヴィンド。家族揃って「唐辛子」や「コッテリの油脂」が苦手だから、身近な親族のインド家庭料理はとてもマイルドだ。たまに家族でインド料理店へ出かけると「チリは控えめにお願いします」と給仕に依頼。たいてい、異邦人であるところのわたしが辛いものを食べられないのだと誤解... Read more →

🐟そこに「ハマチの刺身」があるというだけで。

おかずを多めに調理して、ちまちましたお皿に盛り付ける。 刺身は大きすぎたか。更に半分に切るべきだったか。 ４枚という数は日本人に突っ込まれるか。などと思いつつもここはインド。 ロックダウンを機に日本食材調達の選択肢が増えたのは幸せ。 コンニャクを料理するのは20年ぶりくらい。 スライスした後、自動的... Read more →

☕️🥐高カロリーの魅惑誘惑。罪なおいしさ。🍟🍔

雨季には早い雨が降り続くデカン高原。雨上がりの朝にも関わらず、パリッと香ばしいクロワッサン＆香り豊かなコーヒーの至福。 かつてはしばしば、家でパンを焼いていたが、このごろはおいしいパンを手軽に配達してもらえるので、頼りっきりになっている。 普段よく利用するのはKRUMBKRAFT. 多彩なアルチザン... Read more →

♻️🌏土に触れて、宇宙を思う。食、健康、美容、エコ、ゴミ、有機、農業、衛星……。

🌱庭仕事。堆肥に触れながら、遥か宇宙に思いを馳せる。　 日々の生ゴミ→素焼きのコンポスト→ミミズや蛆が消化→栄養たっぷり自家製の堆肥→庭に撒く→パパイヤ穫れる→おいしい。 ロックダウンでガーデナーはお休み。先週末は、自分で伸びた枝葉を剪定し、芝刈りをし、肥料を散らし、水を撒いた。 わたしは過去10年... Read more →

🍚ピースご飯に思い出す、幼児期のこと。祖母とスピッツの電気スタンド。

🌱昨夜の食卓。Gourmet Gardenの「小松菜」。そう、Komatsuna。生姜焼き的味付けにした豚バラ肉と共にごま油で炒める。そして、米よりもむしろ多いほどのグリーンピーと共に、「ピースご飯」を作る。このグリーンピーも、Gourmet Gardenのもの。炊いて混ぜれば、豆の存在感は弱まる。... Read more →

🇮🇳たとえばハーブティー。インドの若き世代による「不易流行」ビジネスが加速

1991年のインド市場開放以降に生まれた世代、つまり30歳前後より若いインドの人々の、ここ数年の迸るパワーについては、折に触れて記してきた。優秀な人材の就職難が取り沙汰される一方、起業家精神に富んだ若者人口は、益々増えている。 さまざまな業界において、有望な若手人材が溢れているインド... Read more →

☕️紅茶よりも長い歴史。南インドのコーヒーを巡る物語と最新情報

⬆︎バンガロールのコーヒー省にある販売店＆コーヒーハウス。昔ながらの食堂で軽食を楽しんだ後、サウスインディアン・コーヒーで締めくくる。 ⬆︎伝統的なサウスインディアン・コーヒーを淹れる際に用いる器具 ⬆︎ローカルの食堂でドーサやワダを食べた後、このステンレスの容器に入ったサウスインディアン・コーヒー... Read more →

🌕そのグラブジャムン、「甘さ控えめ」につき。

🌕「やっぱり16個？　最低８個からなんだよ」と、夫から緊急電話（同じ家にいる）。 インド料理のケータリングをやっているご近所さん。 明日のスイーツは「グラブジャムン」。 「僕のために甘さ控えめも作ってくれるって。だから16個にしようと思う」 ほんと、やめて。 その甘さ控えめ、無意味だから。 Read more →

💝ロックダウンを元気に過ごすためのおいしいギフト

もう数週間前に届いた#インドはステキなものであふれている 略して #インステ で紹介するにふさわしいギフト。すでに消費したものも多く、写真に撮っておいてよかった。 わたしたちが属しているYPOのバンガロール支部より、ロックダウン直後、メンバー向けに送られたギフト。国内外のブランドのスナックやドリンク... Read more →

🍛100％インドの食材で、日本の国民食的「カレー」を作る。

10年ほど前から化学調味料アレルギーとなり、徐々に日本の加工食品が食べられなくなった。大好きな豚骨ラーメンも、日本的なカレーライスも。ゆえに、インドの新鮮な各種スパイスやオーガニック野菜を使って「一から作る」のが上達。これは骨つきマトンを煮込んだカレー。とろみはつけなかったものの、味は日本風。 玉ね... Read more →

🐟ハマチの刺身への深い敬意が、いつになく込み入った食器を用意しての食卓を実現。

・刺身、海苔、ゴマ、ワカメ、ごま油　from Maindish.in ・オーガニックの大根、枝豆、椎茸、人参、玉ねぎ from GourmetGarden.in ・日本米（合鴨農法） from アラハバード有機農業組合 ・スパークリングワイン from Chandon [email protected], M... Read more →

久々のチャート。お上品な「ダヒ・バタタ・プリ」

チャート。それはインドのスナック。チャートにもいろいろあるが、わたしが好きなのは「ダヒ・バタタ・プリ」 (Dahi Batata Puri) 。ピンポン球のような揚げスナック（プリ）の中に、ジャガイモ（バタタ）、玉ねぎやトマトのみじん切り、チャツネ、マサラ（調合スパイス）などを入れ、ヨーグルト（ダヒ... Read more →

昨今の「映えない」食卓。おいしくて健康的ならとりあえずはよし。

このところ、インスタ映えしない写真が続いているので、ちょっくら料理の写真でも混ぜてみるかと写真を紐解けば……。全体に茶色い。料理は料理で、映えなさすぎる写真ばかり😸　ちょっとね。料理をする気にはならない日々が続いているのだが、しかしこんなときこそ、滋養のあるものは、しっかり食べておきたい。 ①久々に... Read more →

💝病院という最前線で働く方々への差し入れ

どんなに小さなサポートでも、何もやらないよりは、ずっといい。１人で100人を支援するのはたいへんだが、100人で100人を支援するのは、すぐにもできる。だから、どんなに微力でも、何もやらないよりは、ずっといい。 存在し続けていること事態が奇跡でしかない多様性の巨大国家インド。あちこちで、さまざまな軋... Read more →

しみじみ、しみるは、シンプルなパスタ。愛しき猫ら。

🐈やることが多くて、脳が稼働しすぎた１日の終わり。 明日の夕方から、ロックダウンなのだ。ペースを落とせ。ペースを落とせ。と、自分に言い聞かせつつも。 そういうときには、呼吸法も、瞑想も、むしろやる気にはならず、庭をうろうろと散歩する。せめてもの救いは、猫ら。昼寝する猫らのお腹に顔を埋めて、もふもふと... Read more →

お好み焼きではありません。ARAKU COFFEEで、日本男児２名とランチ

インド都市部は、各地でCOVID-19感染者が激増中。世界各地の混沌、母国の混沌、インドの混沌。バンガロールは現在、夜間外出禁止令（午後10時〜午前５時）が出ている。州知事は２度目の新型コロナ感染中。 「問題」だらけの、この世界。憂いてもしかし、自分ができることは限られている。 先日の「驚異の尿検査... Read more →

🥭HAPPY UGADI! 今日は南インドの新年です

先ほど、ラマザンのことを記していたら、各方面のソーシャル・メディアから「HAPPY UGADI!」のメッセージや画像が送られてきた。 今日はまた、UGADI/ YUGADI（ウガディ）と呼ばれるデカン高原界隈、南インドの新年だ。ここカルナータカ州、アンドラ・プラデーシュ州、テランガナ州、マハラシュト... Read more →

🌙イスラム教徒の断食節ラマザン（ラマダーン）が始まった

🌙今日から、イスラム教徒（ムスリム）の断食節であるラマザン（ラマダーン）が始まった。今年2021年は、今日から１カ月間が断食節となる。ムスリムにとって、信仰心や連帯感を高め、慈悲や自律の精神を養うための、大切な日々だ。 インドではクリスマスを除いて、各宗教にまつわる祝日は、ほとんどが移動祝日。各宗教... Read more →