ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

最近のマルハン家の食卓。撮り溜めていた写真をピックアップ。

このところ、『ANNAPURNA マルハン家の食卓』ブログを放置したままだったので、撮り溜めていた料理のなかからピックアップ。 ①Honoreのサワードウブレッドに、自家製ペスト（バジルやチーズ、松の実、オリーヴオイル、岩塩、胡椒を一気にブレンダーで粉砕）を塗ってのランチ。自家製ペストは本当に便利。... Read more →

🎉マルハン家、お祭りシーズン。このごろ、食べたものなど。

記念日続きのお祭りシーズン突入のマルハン家は、節目の年とはいえ、いちいち祝するのも手間なので、インド結婚記念日をそこそこちゃんとやろうということにして、昨夜は軽め。普段はマハラーシュトラ州ナシック産のスパークリングワイン、Chandonで満足のところ、昨日はいただきもののシャンパーン、Moëtを開け... Read more →

👩‍🍳🍝パスタにスープにアイスクリーム。オンラインで楽しむイタリア料理。

引き籠る日々が続く中、気分転換になるイヴェントに参加。YPO主催によるイタリアン・クッキングクラスだ。オーストラリア在住の英国人セレブリティ・シェフ（らしい）、ゲイリー・メヒガン (Gary Mehigan)が講師。 前日のうちに、必要な材料が届けられ、眺めているだけで気分が盛り上がる。無論、オンラ... Read more →

昨今の「映えない」食卓。おいしくて健康的ならとりあえずはよし。

このところ、インスタ映えしない写真が続いているので、ちょっくら料理の写真でも混ぜてみるかと写真を紐解けば……。全体に茶色い。料理は料理で、映えなさすぎる写真ばかり😸　ちょっとね。料理をする気にはならない日々が続いているのだが、しかしこんなときこそ、滋養のあるものは、しっかり食べておきたい。 ①久々に... Read more →

しみじみ、しみるは、シンプルなパスタ。愛しき猫ら。

🐈やることが多くて、脳が稼働しすぎた１日の終わり。 明日の夕方から、ロックダウンなのだ。ペースを落とせ。ペースを落とせ。と、自分に言い聞かせつつも。 そういうときには、呼吸法も、瞑想も、むしろやる気にはならず、庭をうろうろと散歩する。せめてもの救いは、猫ら。昼寝する猫らのお腹に顔を埋めて、もふもふと... Read more →

卵にチョコレート、あれこれと、おいしい毎日

少しずつ、緩和の兆しが見えるバンガロール。 ロックダウン33日目。軟禁生活37日目。 静寂に慣れると、静寂を小さく切り裂く車の音に、敏感になる。遠くから聞こえるエンジンの唸りが、増え始めている。喜ぶべきことなのに、手放しで喜べない、複雑な心境。 Urban Company (旧Urban Clap)... Read more →

ロックダウン下で、むしろ豊かになっている家庭料理

相変わらず、日々、ご飯を作っている。先日の北京ダックは飯テロ過ぎたので、しばらく料理の写真は控えていた。 Freshtohome.comにそのときどきあるもので、何かしらを作る。エアフライアーで鶏のフライとフライドポテトを同時に作るというのは、極めて時短でおいしい。オーガニックの野菜は、ざっとタワシ... Read more →

ロックダウン直後の不安定な精神状態。ともかく、食べる。

朝は新鮮なフルーツ。 ある日のランチのパスタ。 ムスリムのご近所さんが自家農園の野菜をたくさんくださったので、お返しにショートブレッドを。 バンガロール郊外で作られる本気ジャーマン・ソーセージ、BON APPETITのポークソーセージ旨し。 https://bonappetitindia.com/ Read more →

『まんぷく』に触発されてラーメン食べたい

NHK連続テレビ小説『まんぷく』を、毎朝、オンラインの動画で見ている。インスタントラーメン（即席ラーメン）を生み出した日清食品の創始者である安藤百福とその妻がモデルとなっている。 長い長い紆余曲折を経て、ようやくチキンラーメンの完成にたどりついた今週。 朝からラーメンが食べたくて仕方がない。日本では... Read more →

抜群の旨味を発揮！丸ごとガーリックを焼いたペースト

先日、間違って大量購入をしたガーリック。Facebookに投稿したところ、友人がオーヴンで焼いてはどうかと提案してくれた。それはナイスアイデアだとばかりに、実行。 上部を切ってオリーヴオイルを垂らし、蓋をしてオーヴンで蒸し焼いた。家中が、ガーリックの匂いに包まれる。 上の方が少し焦げたが、中身はもっ... Read more →

新鮮魚介類のシーフードパスタ

Freshtohome.comで買ったイカが比較的新鮮でうれしい。エビとともにシーフードパスタを作ることにした。 毎度、玉ねぎをじっくり炒めることで、旨味が増す。 トマトとインゲンも加え、３分で茹で上がるエンジェルヘアパスタを投入。旨味が染み込んで、おいしい。 Read more →

トマトソースのスカンピのパスタ。じっくり加熱の玉ねぎが決め手。

長旅を経て、久しぶりの家庭料理。朝は野菜と果物のコールドプレスジュースで目覚めた。 そして、パンを焼く。いつもの暮らしが再開だ。 Freshtohome.comで注文したスカンピ（手長エビ）でパスタを作った。 おいしい。豊かな食材。豊かな果物。 インドの食生活はまた、工夫次第で、本当に豊かになると改... Read more →

友来たりて、少し華やぐ、しかし日常の夕食。

友人来訪につき、いつもよりは少し豪華に、しかし日常の夕餉。 庭のバジルで作ったペストが夫にも好評だったので、また作った。先日、インディアンサーモンをマリネしてホイル焼きにしたところ、非常においしかったので、今日はブラックポムフレットを同様に蒸し焼きにした。しっとりと蒸しあがって、これもいい。 Fre... Read more →

とんこつラーメンには細麺なのだ。それがたとえ、パスタでも。

「バンガロールとんこつラーメン研究会」を実施して１カ月余り。あの数日は、散々とんこつスープ三昧だったので、「数カ月は食べなくてもいいな」と思っていたのだが。研究会で使い切れなかった豚骨１キロ分が冷凍庫に入っているのが気になり、本日、急遽ひとり研究。 １キロの骨でおよそ４人前のスープがとれる。スローク... Read more →

生クリームを使う料理といえば……なんちゃらストロガノフ。

お菓子を焼くつもりで買っていた生クリーム。使うタイミングを逸したので、夕飯に。 生クリームを使う料理といえば……。ビーフストロガノフ！　でもビーフがないのでポークストロガノフ。 HappyHealhtyMeのヘルシーパスタ、ペンネを茹でて、ポークストロガノフ・パスタ。 玉ねぎ、塩胡椒、バター、小麦粉... Read more →

「バンガロールとんこつラーメン研究会」始動。

数週間前のわたしは、まさか自分が、こんなにも立派な感じの「とんこつラーメン」を、自分で作るに至るとは思わなかった。図らずも、成り行きで、久しぶりに「熱意を込めて」料理に取り組んだ気がする。 Facebookに、ほぼ発作的に、このようなコメントを投稿したのは、７月16日のことだった。 そもそも、とんこ... Read more →

１週間後、２度目の挑戦、とんこつスープ。

スイートなタルトを準備する傍らで、密かにドロドロと煮込まれていたとんこつ。夫にも食べさせたかったからだ。 ２度目の挑戦は、前回の３倍、３キロの骨を、巨大ルクルーゼ鍋で10時間ほど煮込む。全く味付けをしない状態でも、ほのかに塩味がして、すでに旨い。これにシーソルト（海の塩）と醤油を少しを加えただけで、... Read more →

初挑戦！ 豚の骨を煮込んで、自家製とんこつラーメン。

年に一度の帰省時や、ニューヨーク旅行の際に、とんこつラーメンを食べるのを楽しみにしていたが、年々わたしのMSG（味の素に代表されるアミノ酸調味料）アレルギーは悪化。２年前、デング熱回復直後（発症から10日後）のデトックスされた身体でニューヨークへ行き、一風堂でとんこつラーメンを食べた直後、一時的なが... Read more →

マトンで作るラグー風パスタ、旨みたっぷりで美味！

久しぶりにマトンビリヤニを作ろうと、Freshtohome.comでマトン肉を注文しておいたのだが……。キッチンに立って、気づいた。生姜とニンニクがない！　旨みとコクに欠かせない両者不在では、仕上がりが中途半端になりそうだ。 では何を作ろう。先日、HappyHealthyMeで買っていたオーガニック... Read more →

簡単でおいしい、ヘルシーなヴェジタリアンパスタ。

夫婦揃って外食ランチだった日の夜は、軽めに。しかも妻は料理が面倒で、かなりの手抜き。 インディラナガールのオーガニックショップで買ったオイスターマッシュルーム。 雑に切ったトマト。 たっぷりめのバターとオリーヴオイルで炒めたニンニク＆玉ねぎ。 最初にトマトを加えてじっくり煮込み、そのあとマッシュルー... Read more →