ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

「一汁一菜」が豊かにする、静かにおいしい食卓。

今朝、夫がデリー出張から戻った。実家からもらったというライチーをたっぷりと携えて。 しかし昨夜は体調が悪くし、今も頭痛がするという。 わたし一人ならば適当にランチを、と思っていたが、夫はランチをすませてからオフィスへ赴くという。体調が悪いのであれば、身体が喜ぶものを食べて欲しい。 昨夜、塩麹に漬け込... Read more →

パンと菓子。同じタイミングで焼けば、効率的。

ミューズ・クリエイションのメンバーが集う毎週金曜日。しばしば、お菓子を焼くようになってかれこれ５年。焼き菓子は、前日に焼いたほうが味が落ち着いておいしいのは知っているが、焼いている時の匂いが幸せを運んでくるので、敢えて、皆が集うころに、焼いたりもする。「いい匂い」が漂ってくるだけで、心が和むというも... Read more →

塩麹で作る、なんちゃってポルケッタ。美味。

インスタグラム経由でFacebookに投稿したら、普段は静かなわたしのコメント欄が、やたらと賑わって驚いた。世間はどうやら、豚肉がお好みのようである。 経緯は以下、インタグラムのものを抜粋。 ******************* このところ、ノンヴェジの食材はFreshtohome.comに頼りき... Read more →

豆類は、発芽させると健康によい！ しかも調理が簡単！

スプラウト（Sprout)、すなわち発芽豆。以前、凝っていた時期があったが、ここ数年はすっかり忘れていた。 数カ月前にHappyHealthMeで行われたヘルシーサラダのワークショップで、友人でもある講師のマリアムがスプラウトの良さを力説していたのを機に、このごろは、たまに作る。 本当に簡単。 豆を... Read more →

オーヴントースターで焼くだけ。簡単エビ料理

我が家のノンヴェジ料理の生命線、Freshtohome.comより、今日は初めての素材を購入。その名もFlower Tiger Shrimp。 大小、大きさに結構なばらつきがあるが、まあ、ノープロブレム。 毎度おなじみ、オーヴントースターでグリルする。何度も記しているが、魚介類をオーヴントースターで... Read more →

バターフィッシュの煮付け＆青椒！

今夜のおかずは、Freshtohome.comで注文した丸ごとバターフィッシュ１キログラムを捌いて……と、料理の話に入る前に。 日本のアマゾンで注文した本が、今朝届いた。先日の「インド百景2017」に記した土井善晴著『一汁一菜でよいという提案』。在庫があれば１週間以内で手元に届く。送料がかかるとはい... Read more →

昼間はスコーンでアフタヌーンティー、夜は黙々と、茹でカニ。

夫が出張から戻る夜、カニ料理。豪華！　に見えるがFreshtohome.comで調達したシークラブ。１キロ300ルピー程度と実にリーズナブル。 午後は、サロン・ド・ミューズ。朝、スコーンの生地だけを準備しておき、早めに来たメンバーと、型抜きをして、焼く。 サラベスのお気に入りジャムと、インドのお気に... Read more →

益々高まる、丸鶏愛。いつか、リストランテ・マルドリ

『ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室』を読んで、今まで以上に「丸鶏」に対する愛着が深まった昨今。 先日のランチもまた、ゲスト向けに丸鶏のグリルを。そして捏ねないパン、今回はATTA（全粒小麦粉）を使用。やや膨らみが浅いけれど、あっさりヘルシーにつき、グリルの肉汁をつけて食べるのに好適。 「リスト... Read more →

片付けも簡単。ブラックポムフレット、包み焼き！

『ダメ女たちを変えた奇跡の料理教室』には、料理のヒントがいくつもあったが、その中でも便利さを再認識したのが包み焼き。たまに作っていたけれど、このところすっかり忘れていたので、作ってみた。 オーヴントースターにクッキングシートを敷き、ブラック・ポムフレットを並べ、オリーヴオイル、塩胡椒、醤油とバルサミ... Read more →

ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室

「捏ねないパン」の噂は聞いていたが、試したことはなかった。しかし、この１冊の本を読み終える前に、わたしはキッチンに立っていた。そして焼いた。衝撃的だった。なぜ今まで、捏ねていたの？　 先日のデリーで繁田女史から、そのわずか３日後、わたしたちが出会う契機となった十年来のクライアントN女史から、同じ本を... Read more →

ヘルシーに豪華。チーム・エキスパッツお別れ会の宴。

３月４月は、ミューズ・クリエイション、人事の動き激しい季節である。この日はチーム・エキスパッツの歓送迎会。毎度、簡単で豪華に見えておいしい丸鶏のグリルほか、ヘルシーな料理群を準備した。 丸鶏の下は、いつもの通り玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンなど。たっぷりめのオリーヴオイルと塩胡椒で軽く炒めた後、鶏肉を... Read more →

ヴィタミンCの宝庫！ スーパーフード、アムラ祭り

インドはスーパーフードの宝庫。特に最近は、いろいろな種類が入手しやすくなった。中でもアムラは、昔からインドの人に親しまれているスーパーフード。ヴィタミンCが非常に豊富で、なんだかんだの効能あり。普段はオーガニックものをオンラインで注文しているのだが、なにを間違ったか２キロも届いた！　 またしても、メ... Read more →

ロメイシュ・パパ滞在中の料理の一部を。

パパが来ているからといって、普段とは特に変わりない。昼は外食が多いので、夜は軽めに。マルハン家及びその親戚とわたしとは、食に関しては完全にボーダーレス。普段自分達が食べているものを出せば、問題ないところが、本当に助かる。 カラフル・ピーマンのサラダはパパのお気に入りなので、今回もあっさりと。エビとイ... Read more →

魚の匂いにおびき寄せられるROCKY

猫らの魚は、人間との差別化を図るために、廉価なものを選んでいる。とはいえ、マグロもイワシも、とてもおいしい。 一方、人間は、それらよりはキロ単位で３倍は高い「ブラックポムフレット」や「ポムフレット」、及び、２倍は高い「インディアン・サーモン」などを注文する。 いずれも、煮ても焼いても揚げてもおいしい... Read more →

朝晩冷え込む季節には、滋養たっぷりの食事で宴を。

今年初の、ミューズ・クリエイションのチーム・エキスパッツのミーティング。この日は座談会、新年会＆お別れ会を兼ねており、毎度のごとく、ごはんも準備。今年はしかし、拙宅以外での会場を使用することになりそうなので、働くメンバーに手料理を振舞う機会も減るだろうからと、以前からリクエストを受けていた料理をダイ... Read more →

グリルでも、ムニエルでも、煮付けでも。万能インディアンサーモン

ポムフレット（マナガツオ）やブラックポムフレットに並んで、お気に入りの魚といえばインディアンサーモン。大きめしか売られていない時には、スライスされたものを買うが、中サイズのときには、一匹を購入して煮付けにする。適度に脂がのっていて、おいしい。 先日、HappyHealthyMeで購入したオーガニック... Read more →

簡単でおいしい、ヘルシーなヴェジタリアンパスタ。

夫婦揃って外食ランチだった日の夜は、軽めに。しかも妻は料理が面倒で、かなりの手抜き。 インディラナガールのオーガニックショップで買ったオイスターマッシュルーム。 雑に切ったトマト。 たっぷりめのバターとオリーヴオイルで炒めたニンニク＆玉ねぎ。 最初にトマトを加えてじっくり煮込み、そのあとマッシュルー... Read more →

ダイナミック豚塊肉を使用。インド素材で日本風カレー。

インドのスパイスミックス、Paramparaのひよこ豆カレー用で作る、毎度おなじみ、日本風のカレー。 豚肩塊肉を茹でて、一口大に切り、ポークカレーに。 このカレーの場合、日本米が合う！ Read more →

久しぶりに、販売用カステラ大量焼き！

明後日、プレステージ・オゾンで開催されるクリスマスカーニバルで販売すべく、カステラ職人となった午後。素人の手づくり故、せめて素材はいいものをと、全ての素材はオーガニックで質のよいもの。である、はず。終日、外に出されていた猫ら。台所の窓の向こうから、入れてくれと幾度となく主張。いけないこととはわかって... Read more →

手羽先＆手羽元の煮付けと豆ご飯。

鶏手羽先＆手羽元の煮付け。Freshtohome.comで購入できるケミカルフリーのヘルシーチキンには、丸鶏だけでなく、胸肉、レヴァー、あれこれあるが、手羽先、手羽元だけ、というのも売られている。 久しぶりに甘辛く煮付けにしてみた。少し味噌を加えてこってりと。おいしい。 オーガニックのグリーンピー。... Read more →