ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

スロークッカーで鶏肉＆豚肉コラーゲンたっぷり生活。

週に一度は、鶏肉、もしくは豚肉を、スロークッカーで調理する。丸ごとの鶏肉、あるいは骨皮付きの豚スペアリブなど。特にケミカルフリーのヘルシーな鶏が入手できるようになってからは、頻度が上がった。 ただ、この丸鶏を、スロークッカーで４、５時間、ゆっくりと加熱するだけ。味付けする前に、胸肉の部分とスープを猫... Read more →

チキンストロガノフ、というものもまた、美味なり。

連休前の、金曜の夜。サロン・ド・ミューズを終えて、一段落の夜。すでにほろ酔い状態につき、手早く料理をすませたい。 玉ねぎ、ニンニクをたっぷりのバターで炒めて、塩こしょうでマリネしたチキンを投入。いい香りがたってきたところで閃いた。本日のサロン・ド・ミューズでアイスクリームを出したときに、添えるために... Read more →

やっぱりおいしい！ エアフライヤーで立田揚げ。

グリルもスープもいいけれど、やっぱり鶏肉はこってりフライが魅力的。とはいえ、油をたっぷり吸い込んだチキンをたっぷり食べたのでは、胃がもたれる＆増量のもと。というわけで、いつものエアフライヤー。 「揚げてないからヘルシー」とばかりに、結果的には食べ過ぎるのだが、それはそれ。 翌日のお弁当にと、わけてお... Read more →

いつもと同じ鶏に見え、いつもと同じ鶏ならず。

ミューズ・クリエイション「働き組＆男組」の合同ミーティングは、夜の開催である。即ち打ち合わせのあとは夕飯を、ということで、「お飲物＆お食事付き」が定番化してしまった。 仕事のあとに、更に打ち合わせとあっては、食べ物くらいないと、やる気が出ないというものである。 この日は、おなじみの丸鶏のグリルを。し... Read more →

手軽にサンデーブランチ。薄味鶏ハムと鶏スープ。

今日のランチは、なんちゃって鶏ハム。ハムというよりは、茹で鶏か。 茅乃舎の野菜だしとオーガニックのシーソルトを投入しただけのスープに、鶏胸肉をそのままいれて、一旦沸騰させる。そのあと火を切り冷めるまで放置。日本で買ってきていた貴重オーガニックのマヨネーズと、インド産の美味マスタードで食す。 濃いめだ... Read more →

愛すべきコンビネーション、大根と豚バラ。

豚バラ肉と大根の組み合わせが、非常に好き。というわけで、オーガニック・ショップで大根を買った日には、ついつい豚バラ肉を解凍してしまう。 マニプールの石鍋で、大根の葉もいっしょに、ことことことこと、ゆっくり煮込む。 炊きたての日本米が、進む進む。 Read more →

ラム肉も旨し。肉の風味を楽しむなら味付けミニマムに。

ケミカルフリーの鶏肉だけでなく、マトンやラムも販売をはじめたFreshtohome.com。先日まとめ買いをして冷凍しておいたものを解凍。さほど劣化しておらず、なかなかによい。 この日は、たっぷりのニンニクをオリーヴオイルでじっくり炒めたあと、塩とこしょうでマリネしたラム肉を加える。このシンプルな味... Read more →

肉食女子ら来訪につき、肉でもてなす。

インド国内を数週間旅してきた友人とその娘。グジャラート地方では肉なし酒なしの日々が続いたらしく、普段、Strictly Non-Vegな彼女たちは、肉に飢えている様子であった。 というわけで、鶏肉料理、豚肉料理でもてなす。鶏肉は、和風の煮付け。豚肉はスペアリブをパクテー（肉骨茶）に。パクテーは、イン... Read more →

マトン肉も美味。味付けミニマムに素材の味を楽しむ。

最初は魚介類メインだったFreshtohome.comだが、やがてケミカルフリーの鶏肉や鴨肉なども販売をはじめて、愛用している。つい最近はマトンやラム肉もメニューに加わった。 というわけで、早速、マトンチョップを購入。 肉そのものの風味を味わうために、余計な味付けはせず。上質のオリーヴオイルにマリネ... Read more →

伯父を交えて微妙ヴァレンタインズ・デーの夜

昼過ぎ、デラドゥーンから伯父がやってきた。翌日からアーユルヴェーダグラムに滞在するとのことで、我が家には１泊の滞在。 最初は「夕飯だけ」一緒にとることになっていたが、途中から「ランチ＆ディナー」。更には「ランチだけ」という話で終わっていたのに、当日の朝、最終的には「ランチ＆ディナー」に。 ややこしい... Read more →

豚バラ肉のスライスが、久しぶりに美味。

このところ、魚介類ブームだったので、久しぶりにポークショップで豚バラ肉を購入。 ショウガとリンゴのすりおろし、しょうゆ、酒などを加えてマリネしておいた豚肉を炒める。 ブロッコリとインゲンはまとめて蒸す。ポテトは豚肉の脂身が多いので、あっさりとエアフライヤーで加熱。が、揚げなくてもおいしくできるのが、... Read more →

自家製エイジド・ビーフ（熟成牛肉）で美味ステーキ♡

ビーフステーキ、である。 しかも、エイジドビーフ（熟成牛肉）の。 実は一昨日、ビーフを炒めた時、どうしても水分が出てしまうのが気になった。いろいろとネットを検索してみたら、どうやら強火でジャーッとやるのは、いい焼き方ではないらしい。 といった詳細は、ここでは説明しないので、ご興味のある方、お調べいた... Read more →

大根と鶏肉、インドのスパイスミックスで日本風のカレー

デスクワークに没頭の日々が続く。時間のかかる料理は面倒だが、短時間なら気分転換になる。 というわけで、煮付けかなにかにする予定だったオーガニックの大根を、カレーに入れることにした。日本的感覚でいうと、？　と思われるかもしれないが、これはこれで、おいしいのだ。 玉ねぎ、大根、そしてFreshtohom... Read more →

牛肉のバター焼きとヘルシーフライドポテト／野菜。

久しぶりにビーフを購入。以前はBumbries一筋だったが、このごろはたまにインディラナガールの80フィートロード沿いにあるNew Frostysを利用。 ここの肉類、魚介類、なかなかに新鮮で豊富である。 牛肉はスライスしてバター焼きに。付け合わせはエアフライヤーで加熱したフライドポテトとピーマン、... Read more →

ヘルシーな鶏胸肉で、自家製のチキンハム。いける。

日曜日の遅いランチ。 先週、Freshtohome.comで注文していた「健康な鶏の胸肉」で作っておいたチキンハム。冷凍していたものを解凍して、サンドイッチの具に。 昨日のパンなども残っているので、それを活用。 普段は丸ごとの鶏を購入。胸肉は淡白だから好まないので、猫らに与える部位、なのだが、なにし... Read more →

ヴェジタリアンな友人をもてなす土曜のランチ。

ムンバイに暮らす夫の友人（女性）が遊びに来ることになった午後。ヴェジタリアンだと知ったのは前日。冷凍しておいた自家製チキンハムでサンドイッチを……と思っていたが、肉が出せない。 いつものポテトサラダ。庭のパセリ添え。 アーモンドとガーリックをスライスしたものを、たっぷりのオリーヴオイルで炒め、カリフ... Read more →

インドで北京ダッグ。しかもヘルシーな素材にて。

オンラインの食材サイトで、しばしば活用しているFreshtohome.com。以前はシーフードだけだったが、最近は、抗生剤やホルモン剤などを打たれていない「ヘルシーな」鶏肉や鴨肉の販売を開始している。 鶏肉のおいしさについては過去にすでに触れたが、今回は、北京ダック。ダックは２種あるが、北京ダックが... Read more →

Freshtohome.comで鶏肉も！ そしてシャコも。

我が家のシーフード調達に不可欠な存在となったFreshtohome.com。詳細は過去にも記したので割愛するが、知りたい方は、カテゴリーの「◎食材と購入先：魚介類 」を遡っていただきたく。 このオンラインショッピングで、ヘルシーな鶏肉が販売されるようになった。ホルモン剤や抗生物質を打たれていない、健... Read more →

グリルでもオーヴンでも。丸ごと鶏肉を美味に調理。

先日、夫がニューヨークで買ってきてくれた、このルクルーゼの鍋。本当に便利。 この日はオーヴンを使わず、コンロで調理したけれど、オーヴンにもぎりぎり入るサイズなので、こんがりと焼きたい時には、途中から蓋を取って焦げ目をつければよい。 ちなみに焼いた後の肉汁は、翌日、パスタのソースにすると、とてもおいし... Read more →

パエリアのようなビリヤニのような。

冷凍していた鶏肉とエビの中途半端な残りを使って、パエリヤのような、ビリヤニのような、よくわからない炊き込みご飯を。 アップル・タルトタタンを作る傍らで、大ざっぱな夕飯を作る。 混ぜると見栄えが悪いのだが、おいしかったので、ノープロブレム。 つけあわせはインゲンを蒸したもの。 Read more →