ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

北インド家庭料理でマイルド＆ヘルシーな晩餐

月曜早々ではあるが、ミューズ・クリエイションの「働き組」「男組」の合同ミーティングを実施。「昼組」のメンバーとは異なり、平日は仕事に追われる多忙なメンバーが、いかに活動に関わって行くかを話し合うべく、集合した。もっとも、16名中、都合がつけられたのは８名だが、仕方のないことである。我々含めて合計10... Read more →

何かと新しい鍋を使う。煮込みホワイトシチュー。

先日、夫が買って来てくれた鍋を、日々活用している。というのも、収納スペースがかなり窮屈で、抜本的な片付けをしなければ、この新しい鍋の置き場所が確保できないがゆえ、グリルの上に出しっぱなしにしているのも一因。 なにしろ重い。だからあまり下の方においておくと、取り出す時に、身体の節々を痛めてしまう可能性... Read more →

ポーク・スペアリブと残り野菜の炒め煮

立て込んでいた月曜日。夕飯のことをあまり考えずに、買い物もせずに、気がつけば夕刻。 冷凍庫のスペアリブを解凍しつつ、野菜の残りを確認。大根２本。ジャガイモにニンジン。玉ねぎが欲しいところだが、買い忘れていた。 ともかくは、解凍したポークスペアリブを、塩麹や味噌などで適当にマリネして、下ごしらえ。 ジ... Read more →

やっぱり美味！ エアフライヤーで鶏フライ

夫がニューヨークへ発つ前夜。夫に何が食べたいかとリクエストを聞いたところ、「鶏のフライがいい」とのこと。本当に、好物なのね。 鶏肉は、岩塩＆茅乃舎の野菜だしで下味をつけ、小麦粉→卵→パン粉をまぶしてエアフライヤーにいれるだけ。ソースなどをつけずとも、これだけで、おいしい。 途中、ひっくり返したりしつ... Read more →

日本風のカレーライスを豚バラ肉で。

バザールが終わって翌日。何をするにも面倒臭いが、片付けたり、ご飯を作ったりは、せねばならぬ。 というわけで、簡単に作られる日本風のカレーを。 ただし、添加物の多い日本の一般的なカレールーは使用しない。というか、ない。 いつものこれが登場。この豆用ミックスが、日本風のカレーの味を出しやすいのだ。 具は... Read more →

ジャンク風ランチも、おいしい。

バザール前日の木曜日。準備に慌ただしいなか、なぜか自宅で仕事をしている夫。ランチももちろん、出さねばならぬ。 毎朝、ヘルシーなジュースを飲んでいるから、野菜がなくてもよい。との判断で、いつものBon Apetitのポークスーセージをオーヴントースターで加熱。その間にジャガイモを切り、エアフライヤーで... Read more →

久々エアフライヤーで、鶏肉立田揚げ

この、中途半端なアングルの、あまりおいしそうには見えない写真。実は食べ始めてから、「あ、写真撮っておこう」と気づいたので、こんなことになってしまった。このごろ、写真撮影を忘れがち、なので。 週に一度は北インド家庭料理を。との話しだったので、「今日はチキンカレー作るね」と夫に話したところ……。 「フラ... Read more →

大学時代を思い出しつつ、なんちゃって瓦そば。

終日、デスクワークに追われた一日。ふと気づけば夫の帰宅時間が迫っている。明日は早朝起床でムンバイ出張だ。さっさと夕飯の準備をせねば……というわけで、先日、デリーから来訪した友人がお土産にくれた手打ちそばを使うことに。 豚バラ肉のスライス（今回はやや厚切りだ）を和風テイストでマリネして、その間に錦糸卵... Read more →

久々スロークッカー取り出し大正解！ 肉骨茶パクテー

先日作ったパクテー。もう一度、今度はスロークッカーを使って作ることにした。 このスロークッカー、数年前にインドで購入したパナソニック製。久しく使い忘れていた。先日パクテーを作った時に、これは、スロークッカーでじわじわと煮込む方がおいしいのでは、と思い立ち、取り出した次第。 ニンニクは丸ごと入れるとの... Read more →

これは、ナスです。オーガニックの元気な野菜。

火曜と金曜は、オーガニックショップに近郊農家からのオーガニック野菜が届く日。 金曜日はサロン・ド・ミューズで終日自宅にいるため、午後２時過ぎ、農家から野菜が届く時刻、ドライヴァーに買い物を頼む。それが届いたのを見て、ミューズ・クリエイションのメンバー数名から、質問を受けた。 それ、何ですか？ わたし... Read more →

小宴にて。初挑戦の「イワシの蒲焼き」が激美味！

イワシが、こんなにもすばらしい食材だったとは……。このイワシがしばしば手に入ればいいのに……と、思わざるを得なかった水曜の夜。 今週は夫が出張中につき、自分の自由時間がぐんと増える。先週末、働き組女子と、男組加入予定の男子とで、食事をしようということになり、そうであれば他のシングル男組も招いて拙宅で... Read more →

定番の大根葉どんぶり。やめられません。

毎週火曜、金曜日はオーガニック野菜の日。 夫は外出につき、火曜の夜は、手抜き夕飯。 マニプールの石鍋。最小サイズを取り出して、ご飯を炊く。この鍋で炊くごはん、炒める野菜、本当に味わいがよくなるのだ。 たっぷりの大根葉を炒め、豚肉をドサッといれ、茅乃舎の野菜だし、酒、しょうゆなどで調味。 ごはんも、い... Read more →

レヴァー煮付けにシェリー酒でイベリア半島旅を思う。

Flipkartで注文していた新しいiPhoneが午後、届いた。自分で設定しようと開封し、中身を確認したところ、SIMカードのサイズが異なっていたため、変えてもらうためにAIRTELのオフィスへ。つつがなく変更され、新しいiPhoneの快適さに喜びつつ、あれこれと触っているうちにも、夕暮れ。 こんな... Read more →

肉骨茶パクテー。スペアリブでシンガポール名物を作る。

火曜の午後、外出の帰りにオーガニックショップに立ち寄る。火曜と金曜は新鮮野菜が近隣の農家から運ばれているからだ。しかし、少し時間が遅かったせいか、めぼしい野菜が見当たらず。ピーマン３つと、朝ジュース用のニンジン、ザクロ、トマトだけをカゴに入れる。 車中で、急に「パクテー（肉骨茶）」が閃いた。シンガポ... Read more →

インドのキャベツは、しっかりしっかり火を通すべし。

夫の出張、週末の外出などで、手抜きが多かったこの数日。冷蔵庫に眠っていたオーガニックのキャベツを起こし、豚バラ肉を解凍して、味噌風味の炒め物。 インドのキャベツは、多分、日本のキャベツよりもはるかに、火が通りにくい。日本のキャベツを調理したのは20年も前だから、どのくらいのものだかわからないが、日本... Read more →

ノンヴェジ三種盛り。結婚記念日のワイルドな夕餉。

今日が結婚記念日である、ということを思い出したのは、今朝であった。 のんびりと過ごす予定の土曜日。家にスパークリングワインがあったのは幸いだった。こんなことなら、豪勢なカニ料理は今日にすればよかった。などと思いつつ、冷凍庫を開ける。 昨日配達されたイカ、そして前回のエビ、残っていたビーフのフィレをす... Read more →

エアフライヤーにて。自らの脂で揚がる豚肉。

今日は久しぶりにエアフライアーに活躍してもらい、我が家の人気メニューを。 豚バラ肉を立田揚げ風に下味をつけておいたものに片栗粉をまぶし、エアフライアーで加熱したものだ。 このエアフライアー、数年前にオンラインショップのFlipkart.comで購入した。ボディが大きい割に、一度に調理できる量があまり... Read more →

サモサの皮でなんちゃってシュウマイ。1988年の鼎泰豐。

シューマイ、と呼ぶには本物のシュウマイに失礼なので、シュウマイのようなもの。を作った、ということにする。思えばシュウマイなど、我が人生で作ったことがあっただろうか。思い出せない。 なぜシュウマイだったのか。 数日前、考えなしに「サモサの皮」を買った。これはサモサだけでなく、春巻きなどにも使えることか... Read more →

宴のあとの残った素材で。ビーフストロガノフ風など

土曜日の調理実習のために多めに買い込んでいた素材。使い切れなかったものを、週明けは消費すべく。 月曜の朝、夫の弁当に。包丁を使わずに短時間で調理できる素材。オイルを敷いて熱したフライパンに、素材をまとめて入れる。ソーセージは毎度おなじみ、Bon Appetitの美味ポークソーセージ、Pork Bra... Read more →

ラムチョップのグリルとブロッコリーのソテー

明日土曜日は、『インドの食生活と健康管理』のセミナー。週末は豪華版で、調理実習＆親睦会と続く。使用する魚介類を購入しようと、1MGというモールの中にあるスーパーマーケット、FOOD HALLへ赴いた。マナガツオかインディアンサーモンを買おうと思ったのだ。 しかし、マナガツオはなく、インディアンサーモ... Read more →