ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

残念な赤ワインが生まれ変わる。夏に好適サングリア。

いただきものの赤ワイン。いまひとつ、のお味。多分、暑さのせいもあって、室温（ぬるい！）の赤ワインがおいしく感じなかったのかもしれない。 というわけで、サングリアを作ることに。 レモン、リンゴ、庭のミントなどを適当に切り、ハチミツで甘味をつけて、ワインを注ぐ。そして冷蔵庫で冷やす。 数時間後……。適当... Read more →

インド人、特に男子が好き（な気がする）ビリヤニを。

Freshtohome.comでケミカルフリーな健康的マトンを購入した。これでビリヤニを作ることに。といっても、作り方は多分、邪道だ。ビリヤニというよりは、スペインのパエーリャ風に作る。 この際、講釈はどうでもいい。 バスマティライスとマトン。各種スパイス。ニンニクにショウガ。玉ねぎ＆トマト。そんな... Read more →

お気に入りのソーセージ。パッケージ変更につき。

手早くお弁当を作りたい時に便利なソーセージ。バンガロールの郊外で、「ドイツの製法に基づいて」作られている高品質のソーセージだ。 MSG（化学調味料）不使用なので、ややアレルギーのあるわたしでも、ノープロブレム。 最近、パッケージが変わったようなので、載せておく。発売当初に比べると、お値段も大きく変わ... Read more →

夏の暑さにも負けず……。毎朝のジュースの恩恵か。

去年の今ごろに比べたら、ずっと調子がよい今年。もちろん、無理をしないようになど心がけてはいるけれど、朝のジュースが免疫力を高めてくれている気がする。 おなじみのムサンビ（スイートライムジュース）は、アーユルヴェーダでも推奨されるヘルシーな果実。 そして何より、オーガニックのニンジンが主役のジュースが... Read more →

夏といえば、そうめん！

しつこいようだが、今年のバンガロールは暑い。お腹は空くが、食欲が落ちる。が、お腹は空いている。 そんなときには、そうめん。つゆは、茅乃舎のだしとしょうゆなどで、適当に作る。 茹でる。洗う。やたら水を使う。なにしろインドは水道水を使えないので、いちいち浄水器からポットに確保しているものを使う。複数のポ... Read more →

20年前のニューヨークを思い出させるドーナッツ。

クリスピー・クリームのドーナツを初めて食べたのは、今からちょうど20年前のまさに今ごろ。４月20日に日本を離れ、１年の語学留学の予定でニューヨークに暮らし始めた。 ある日、アッパーウエストサイドの72丁目を歩いていたとき、クリスピー・クリームを見つけた。店内にあるベルトコンベアーで、シュガーコーティ... Read more →

NATURALのナチュラルな、さっぱりアイスクリーム

10年前、ムンバイへの初出張で食べて以来のお気に入りがこちら。インドのアイスクリームはヴェジタリアンに対応させるべく、卵を使用していない。緑の日の丸マークがヴェジタリアンの印だ。ちなみに赤い日の丸はノンヴェジ。 卵なしのせいもあり、濃厚さに欠けるといえば欠けるが、その分、牛乳のおいしさが際立つ。 例... Read more →

パールシー料理店、ソーダボトルオープナーワラ

日曜の午後、パールシー（ゾロアスター教徒）料理のレストラン、SodaBottleOpenerWalaへ、夫と共に。ムンバイ拠点のこの店、昨年バンガロールにオープンしていたのだが、なかなか訪れる機会がなかった。無論、夫はムンバイ本店へ訪れたことがあるらしく、気に入っていた様子。 ムンバイ在住時からパー... Read more →

日本人には、おにぎり梅干し卵焼き♥とカスタードプリン

インド・ライフスタイルセミナー「入門編」。クライアントの意向で「平日の午後５時」という、微妙な時間からスタート。セミナーは毎度、なにかと長丁場になる。どう考えても、お腹が空く。腹が減っては戦はできぬ。 セミナーの資料は早めに準備をすませ、本日午後は、おやつ＆軽食の準備を。カスタードプリン、本日はバナ... Read more →

スロークッカーで鶏肉＆豚肉コラーゲンたっぷり生活。

週に一度は、鶏肉、もしくは豚肉を、スロークッカーで調理する。丸ごとの鶏肉、あるいは骨皮付きの豚スペアリブなど。特にケミカルフリーのヘルシーな鶏が入手できるようになってからは、頻度が上がった。 ただ、この丸鶏を、スロークッカーで４、５時間、ゆっくりと加熱するだけ。味付けする前に、胸肉の部分とスープを猫... Read more →

チキンストロガノフ、というものもまた、美味なり。

連休前の、金曜の夜。サロン・ド・ミューズを終えて、一段落の夜。すでにほろ酔い状態につき、手早く料理をすませたい。 玉ねぎ、ニンニクをたっぷりのバターで炒めて、塩こしょうでマリネしたチキンを投入。いい香りがたってきたところで閃いた。本日のサロン・ド・ミューズでアイスクリームを出したときに、添えるために... Read more →

これは猫らにわけられませんよ！ マナガツオのグリル

調理をしている最中からもう、ぐいぐい来る。特にグルメのNORAによる圧は強い。 今夜のメニューは超大振りのマナガツオ。レストランで頼むと軽く数千ルピーがチャージされたりする昨今。いくら高級魚だからとはいえ、腑に落ちなかった経験が、多々あり。 毎度おなじみFreshtoHomeなら１キロ1000ルピー... Read more →

猫らと人間らの境目がない食生活。イワシはおいしい。

慈善団体訪問で、子どもら100名と遊び、疲労困憊の夕暮れ時。今夜はもう、夕飯を作りたくない。なんかもう、ダラダラしたい。 しかし、冷蔵庫にはFreshtohome.comで注文していた大量の魚が。そう、猫らの食事をまとめて作るために、イワシ類が安かった昨日、多めに注文していたのだ。 イワシは早いとこ... Read more →

もっと焼くべし！ ヘルシーなチャパティ。

夫の弁当、今日は珍しくインド料理。ゆえに珍しく、朝からチャパティなど焼いてみる。ATTA（全粒小麦粉）２に対し、水を１。しっかり捏ねて滑らかにしたら、しばらく寝かせる。その間、エクササイズ＆シャワー。丸めて、伸して、TAVAと呼ばれる平たいフライパンで、焼く。両面に焼き目をつけたあと、直火に当ててふ... Read more →

やっぱりおいしい！ エアフライヤーで立田揚げ。

グリルもスープもいいけれど、やっぱり鶏肉はこってりフライが魅力的。とはいえ、油をたっぷり吸い込んだチキンをたっぷり食べたのでは、胃がもたれる＆増量のもと。というわけで、いつものエアフライヤー。 「揚げてないからヘルシー」とばかりに、結果的には食べ過ぎるのだが、それはそれ。 翌日のお弁当にと、わけてお... Read more →

スロージューサーで毎朝コールドプレス・ジュースを。

去年の今ごろは、なにかと体調が優れない日が多かった。50代突入を目前にして、これがメノポーズなのかと憂う日々。加えて近所の野良猫に引っ掻かれて狂犬病注射を数回に亘り接種、そのため免疫力が落ちたのか、デング熱に罹患して、踏んだり蹴ったりだった。 それでも軽症だったゆえ、入院を経たものの、最初に発熱して... Read more →

決め手は弱火でやさしく蒸す。なめらかカスタードプリン

サロン・ド・ミューズのおやつに、カスタードプリン。鬆を立たせないコツは「弱火」で蒸すこと。ヴァニラビーンズがどうしても偏ってしまうが、途中で混ぜるわけにもいかず、これは仕方がないというところ。 インドの濃厚牛乳と、オーガニックの砂糖＆卵。シンプルな素材が、本当においしい。 レシピはクックパットのこち... Read more →