ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

今年最後の美味マンゴーが、デリーから届いた。

マンゴー大好きな夫。 わたしはもう、特段、しばしば食べたいとも思わないのだが、夫は別だ。マンゴーのシーズンになると、取り憑かれたように、各種マンゴーを食べたがる。 ムンバイに行けば、アルフォンソ・マンゴーを箱買いしてくる。 バンガロールでは、旬のマンゴーを青果店で尋ねては「ベストなもの」を買って来る... Read more →

素朴で、おいしい。手づくりポップコーン

いつのころからだろう。 わたしにとって、ポップコーンとは、家で作るもの、だった。 東京に住んでいたころから、だろうか。だとすれば、20年以上も前の話だ。 先日、ミューズ・クリエイションのメンバーが「放課後」まで残った際、ビールのつまみにとポップコーンを作った。すると、居合わせた人がみな、鍋で自分で作... Read more →

小宴にて。初挑戦の「イワシの蒲焼き」が激美味！

イワシが、こんなにもすばらしい食材だったとは……。このイワシがしばしば手に入ればいいのに……と、思わざるを得なかった水曜の夜。 今週は夫が出張中につき、自分の自由時間がぐんと増える。先週末、働き組女子と、男組加入予定の男子とで、食事をしようということになり、そうであれば他のシングル男組も招いて拙宅で... Read more →

マンガロール料理店、Mangalore Pearlへ

先日、ミューズ・クリエイションの太極拳メンバーと、ベンガル料理を食べに行った際に、「今後もこのような機会を……」ということで、早くも第２回。 ただランチを食べに行く……というのでは、わたし自身、参加するモチベーションが高まらないので、やはり情報をシェアしたく、便宜上「ローカルフード探検部」としてもら... Read more →

魚まみれの朝。途中で心底いやになったけれど成果あり。

頻繁に利用しているところのFreshtohome.com。 お勧めの鮮魚情報が、SMSで送信されて来る。前日の朝のそれには、新鮮なアンチョヴィー（カタクチイワシ）やサーディン（イワシ）が入荷された、しかも安い、とある。 先日の「アンチョヴィーの瓶詰め作り」の野望が沸き上がり、早速購入することに。ただ... Read more →

定番の大根葉どんぶり。やめられません。

毎週火曜、金曜日はオーガニック野菜の日。 夫は外出につき、火曜の夜は、手抜き夕飯。 マニプールの石鍋。最小サイズを取り出して、ご飯を炊く。この鍋で炊くごはん、炒める野菜、本当に味わいがよくなるのだ。 たっぷりの大根葉を炒め、豚肉をドサッといれ、茅乃舎の野菜だし、酒、しょうゆなどで調味。 ごはんも、い... Read more →

夫の誕生日は北インド家庭料理スペシャル！のはずが……。

９日日曜日は、夫の43歳の誕生日。先日、 ・北インドの料理人に、週２回くらい雇ってはどうか。 ・なぜなら僕にとって北インド家庭料理はソウルフードだから。 という夫の言葉を受け、妻は反省し、北インド家庭料理を週に１度は作ろうと決意していた。さあれば、誕生日など、北インド料理でまとめれば夫も喜ぶに違いな... Read more →

新鮮なアンチョヴィーの料理。こってり不足？

金曜はサロン・ド・ミューズ。活動を終えて、残ったメンバーとビールを飲んでくつろぐ「放課後ミューズ」も楽しく、金曜の夕飯の下ごしらえは、朝のうちに済ませるか、簡単に作れるものにしている。 夫が出張から帰って来ることもあり、あまり手抜きはしたくない。 冷凍していたアンチョヴィーを解凍し、骨などを取り除い... Read more →

ひよこ豆が大活躍。ヘルシーな中東の前菜ハモスを作る。

書棚を整理していたときに目に留まったレバノン料理の本。義姉スジャータに、以前、贈られていたものだ。パラパラとめくっていると、ハモス（ハムス／フムス）が目に留まった。そもそもアラビア語圏の料理で、英語での表記が統一されていないこともあり、発音にもばらつきがあるようだ。 ここでは、ハモスと表記する。 中... Read more →

カスタードクリーム。濃厚な牛乳とオーガニック卵や砂糖のやさしい旨味が決め手。

久しぶりにタルトを焼きたい。と、思ったが、トッピングによく使うイチゴやマンゴーの時期は過ぎてしまった。年中、使うことのできるタルトに合う果物といえば、輸入物のリンゴやバナナなど。 タルト・タタンを焼きたいところだが、24人分となると、リンゴの皮を剥くだけでも、時間がかかる。 ということで、一番手間が... Read more →

アーユルヴェーダ的サトヴィック料理で身体を浄化

午前中、すませられるはずだった用事が２本、ドタキャン。無駄な時間を過ごしたことが腹立たしく、しかし、仕方がない。午後は、郊外へ手工芸品バザールへ出かける用事があったので、正午すぎに家を出た。目的地は南部のHSRレイアウト。 どこでランチを食べようか……ルートマップを見ながら閃いた。コラマンガラの10... Read more →

一銭洋食に、亡父を偲ぶ。

前夜の残りもなく、ランチを作るのが面倒な時、年に数回登場する、一銭洋食。 キャベツや白菜があれば、そこは少々手間をかけてお好み焼きを作るのだが、なにもない時には、小麦粉と、水、しょうゆ、海苔、鰹節……くらいでできる。 小麦粉はATTA（全粒小麦粉）を使うので、比較的ヘルシーだ。 写真を撮って載せるの... Read more →

ピーマン大量消費の決め手は、ほんのり鰹節。

オーガニックの野菜は、買い物かごにそのまま、どさどさと入れて買って来る。拙宅では極力、プラスチックバッグ、即ちビニル袋の使用を控えているので、仕分けして冷蔵庫にいれるときには、紙袋や包装紙などを使っている。 野菜室で眠る野菜が増えると、うっかり見過ごしてしまう袋が出るのが、難点だ。解決のために、木綿... Read more →

サラダを引き立てるアンチョヴィー。好きな味。

先日も記したが、アンチョヴィーの缶詰。やはり、かなり、優秀な存在感だ。 残り物のキャベツと大根を適当な大きさに切って茹で、サラダに。 アンチョヴィーは缶ごと、オイルをふりかけて、オリーヴの実を載せて、あとは軽く塩胡椒。それだけでおいしい。野菜を黙々と、モリモリと、食べられる。明日のランチに残しておき... Read more →

メティ＝フェヌグリークの葉。身体にうれしい効果たっぷりの葉。

久々に、メティの登場。メティ、すなわちフェヌグリーク。フェヌグリーク・シード、すなわちその種子はスパイスに、葉は野菜料理に使われる、インドで一般的な食材だ。 フェヌグリーク・シードは、まるでカレーのような香りを発する。苦みが在るものの、じっくりと油で香りを出すと、甘みのある風味が生まれる。 さて、こ... Read more →

北インド家庭料理を、これからは心がけて作ります……。

薄々、気づいていたのだ。そう、このブログをお読みのあなたも、お気づきだったかもしれない。「インド料理が少ない」ということに。ミューズ・リンクスのセミナーの際の、調理実習でチキンカレーを作ったのが最後だったか。 インドの家庭料理は、薬膳のようなものである。 スパイスは、身体にもよく、そのときどきの家族... Read more →

芋だけ、だけど。スウェーデンの妖精。スペインのホットチョコレート

日曜の午後。夫は遅くに起床して、朝食が遅かった。しっかりランチを食べたのでは、夕飯が入らなくなる。夕飯は久しぶりに北インド家庭料理を作る予定につき、軽めにすませたい。 オーガニックのジャガイモ。すぐに芽が出るジャガイモが、キッチンの一隅で「早いところ、使ってくれ」と叫んでいる。仕方ない。ジャガイモだ... Read more →

魚を焼くには、オーブントースター、便利です。

いつも利用しているFreshtoHome.comで、Indian mackerelを注文した。丸ごとそのまま／内臓などを掃除したもの／切り身（フィレ）にしたもの、という選択肢がある中、いつもなら丸ごとを注文するところだが、内臓などを掃除したものを頼んでみた。 見た目、日本人的にはかなり許せない感じだ... Read more →

素朴においしい。ふわふわロールケーキ超ロング×２

久しぶりに、ロールケーキが食べたくなった。夫も食べたいという。そんなわけで、サロン・ド・ミューズのおやつをロールケーキにすることとし、今回もまた、オーヴンの左右サイズをフルに活用してのロング版。１本で12〜14切ほどが作れる。即ち最大28人分。 オーヴンに備え付けられている天板に、米国で購入して来た... Read more →

具沢山ダイナミック・サラダ。ナパのシャルドネでワイナリー旅情。

久しぶりに、無性にロールケーキが食べたくなった。明日のサロン・ド・ミューズはロールケーキだ。ということで、夜、スポンジを焼いておくことに。 となると、夕飯はシンプルにすませたい。なんとなく、水につけて戻しておいた大豆を使いたく、しかし今日の気分によると、煮付けにはしたくない。サラダにしよう、とひらめ... Read more →