ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

チキンストロガノフ、というものもまた、美味なり。

連休前の、金曜の夜。サロン・ド・ミューズを終えて、一段落の夜。すでにほろ酔い状態につき、手早く料理をすませたい。 玉ねぎ、ニンニクをたっぷりのバターで炒めて、塩こしょうでマリネしたチキンを投入。いい香りがたってきたところで閃いた。本日のサロン・ド・ミューズでアイスクリームを出したときに、添えるために... Read more →

これは猫らにわけられませんよ！ マナガツオのグリル

調理をしている最中からもう、ぐいぐい来る。特にグルメのNORAによる圧は強い。 今夜のメニューは超大振りのマナガツオ。レストランで頼むと軽く数千ルピーがチャージされたりする昨今。いくら高級魚だからとはいえ、腑に落ちなかった経験が、多々あり。 毎度おなじみFreshtoHomeなら１キロ1000ルピー... Read more →

猫らと人間らの境目がない食生活。イワシはおいしい。

慈善団体訪問で、子どもら100名と遊び、疲労困憊の夕暮れ時。今夜はもう、夕飯を作りたくない。なんかもう、ダラダラしたい。 しかし、冷蔵庫にはFreshtohome.comで注文していた大量の魚が。そう、猫らの食事をまとめて作るために、イワシ類が安かった昨日、多めに注文していたのだ。 イワシは早いとこ... Read more →

もっと焼くべし！ ヘルシーなチャパティ。

夫の弁当、今日は珍しくインド料理。ゆえに珍しく、朝からチャパティなど焼いてみる。ATTA（全粒小麦粉）２に対し、水を１。しっかり捏ねて滑らかにしたら、しばらく寝かせる。その間、エクササイズ＆シャワー。丸めて、伸して、TAVAと呼ばれる平たいフライパンで、焼く。両面に焼き目をつけたあと、直火に当ててふ... Read more →

やっぱりおいしい！ エアフライヤーで立田揚げ。

グリルもスープもいいけれど、やっぱり鶏肉はこってりフライが魅力的。とはいえ、油をたっぷり吸い込んだチキンをたっぷり食べたのでは、胃がもたれる＆増量のもと。というわけで、いつものエアフライヤー。 「揚げてないからヘルシー」とばかりに、結果的には食べ過ぎるのだが、それはそれ。 翌日のお弁当にと、わけてお... Read more →

スロージューサーで毎朝コールドプレス・ジュースを。

去年の今ごろは、なにかと体調が優れない日が多かった。50代突入を目前にして、これがメノポーズなのかと憂う日々。加えて近所の野良猫に引っ掻かれて狂犬病注射を数回に亘り接種、そのため免疫力が落ちたのか、デング熱に罹患して、踏んだり蹴ったりだった。 それでも軽症だったゆえ、入院を経たものの、最初に発熱して... Read more →

決め手は弱火でやさしく蒸す。なめらかカスタードプリン

サロン・ド・ミューズのおやつに、カスタードプリン。鬆を立たせないコツは「弱火」で蒸すこと。ヴァニラビーンズがどうしても偏ってしまうが、途中で混ぜるわけにもいかず、これは仕方がないというところ。 インドの濃厚牛乳と、オーガニックの砂糖＆卵。シンプルな素材が、本当においしい。 レシピはクックパットのこち... Read more →

いつもと同じ鶏に見え、いつもと同じ鶏ならず。

ミューズ・クリエイション「働き組＆男組」の合同ミーティングは、夜の開催である。即ち打ち合わせのあとは夕飯を、ということで、「お飲物＆お食事付き」が定番化してしまった。 仕事のあとに、更に打ち合わせとあっては、食べ物くらいないと、やる気が出ないというものである。 この日は、おなじみの丸鶏のグリルを。し... Read more →

久しぶりのフレンチに、パリを思う。

外食激減の昨今だが、久しぶりにオベロイホテルへ。バンガロールではいくつかのレストランでフレンチのフェアが開催されていたため、すこしエレガントな雰囲気を楽しむべく、オベロイのLe Jardinを選んだ次第。 フレンチならぬ、スペインの赤ワインで乾杯のあと、コースメニューを。 ローストされた赤ピーマンと... Read more →

ヴォリュームたっぷり、ブラックポムフレットの煮付け

先日、Karavalliでミールスを食べた時、魚の味がとてもおいしかったので、お店の人に魚の種類を尋ねたところ、「ブラック・ポムフレット」だという。普段は「シルヴァー・ポムフレット」すなわち「マナガツオ」はよく食べるのだが、ブラック・ポムフレットは、数えるほどしか食べたことがなかった。 そんな矢先、... Read more →

ミューズ大所帯につき、手づくり菓子は、ほどほどに。

ミューズ・クリエイションを立ち上げて、あと数カ月で丸４年。毎週のように手づくりお菓子を作ってきたが、当初は金曜日の参加者が15〜20名だったのが、今では毎週30名を超える。 大きなオーヴンで、巨大なカステラ１台とか、巨大なタルト１台とか、大きめを焼いてきたけれど、このごろは２台焼かねば間に合わない。... Read more →

手軽にサンデーブランチ。薄味鶏ハムと鶏スープ。

今日のランチは、なんちゃって鶏ハム。ハムというよりは、茹で鶏か。 茅乃舎の野菜だしとオーガニックのシーソルトを投入しただけのスープに、鶏胸肉をそのままいれて、一旦沸騰させる。そのあと火を切り冷めるまで放置。日本で買ってきていた貴重オーガニックのマヨネーズと、インド産の美味マスタードで食す。 濃いめだ... Read more →

マッド・クラブでカニ三昧。弱い歯を呪うスルメ好き。

いつものようFreshtohomeで食材注文。久々に我々好物のマッド・クラブを。以前は生きたままの大ぶりのカニを買ったが、今回は小ぶり。でも、きっと味はいいに違いない……と、１キロ頼んだつもりが、間違って２キロも注文していた！　 ケミカルフリーの鶏胸肉１キロ（鶏ハムや猫の餌に使う）とイカ500グラム... Read more →

ひな祭り。遥か遠い日本を思いつつ、和三盆と玉露。

ひな祭り。友人にいただいた雛人形の和三盆をティータイムに。福岡の従兄弟にもらった八女の星野玉露とともに。目にもうれしい、日本の和菓子。幸せなティータイム。 Read more →

愛すべきコンビネーション、大根と豚バラ。

豚バラ肉と大根の組み合わせが、非常に好き。というわけで、オーガニック・ショップで大根を買った日には、ついつい豚バラ肉を解凍してしまう。 マニプールの石鍋で、大根の葉もいっしょに、ことことことこと、ゆっくり煮込む。 炊きたての日本米が、進む進む。 Read more →

久しぶりに、南インドのシーフード・ミールスを。

珍しく友人らとランチ＠Karavalli。南インドの西沿岸部、ケララ州界隈コンカン地方の料理が楽しめる店だ。インドに移住する前、2003年に初めてバンガロールを訪れた時、義姉夫妻が連れてきてくれた。 ココナツが使われ、シーフードも多く、米粉のパンケーキアッパムが供され、食べたことのないインド料理が新... Read more →

たとえヴェジタリアンでも、これなら確実に増量。

カルナタカのお祭りにて。甘さ炸裂のサウスインディアンコーヒーを飲み、油っこいスナックを食す。「これ、おいしいんだよ」と夫が買ったスイーツを帰宅後に。素材は砂糖と牛乳のみ。超甘いけど、濃厚で美味。高カロリー攻撃にやられる午後。 Read more →

KRSMAワインテイスティング＠播磨（日本料理店）

カルナタカ州ハンピ産のワイン、KRSMA。市場に出回った直後の数年前から気に入っている、我が家定番のワイン。そのワインテイスティング・ディナーが日本料理店の播磨で行われるというので、夫と出かけた。すでに全種類を飲んだことはあるものの、改めておいしさを実感。 セールスマネージャー氏から聞くストーリーも... Read more →

ラム肉も旨し。肉の風味を楽しむなら味付けミニマムに。

ケミカルフリーの鶏肉だけでなく、マトンやラムも販売をはじめたFreshtohome.com。先日まとめ買いをして冷凍しておいたものを解凍。さほど劣化しておらず、なかなかによい。 この日は、たっぷりのニンニクをオリーヴオイルでじっくり炒めたあと、塩とこしょうでマリネしたラム肉を加える。このシンプルな味... Read more →

肉食女子ら来訪につき、肉でもてなす。

インド国内を数週間旅してきた友人とその娘。グジャラート地方では肉なし酒なしの日々が続いたらしく、普段、Strictly Non-Vegな彼女たちは、肉に飢えている様子であった。 というわけで、鶏肉料理、豚肉料理でもてなす。鶏肉は、和風の煮付け。豚肉はスペアリブをパクテー（肉骨茶）に。パクテーは、イン... Read more →