ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

ムール貝とポムフリットに、ベルギーを思う夜。

先日ケララを旅した際、バックウォーターでムール貝が養殖されている光景を見た。そもそもムール貝とは、非常に繁殖しやすい貝類だと聞く。気候条件などが合えば、収穫するに難しくないのかもしれない。 毎度おなじみFreshtohome.comで、たまにムール貝を見かける。今回は２度目の購入。小ぶりで身も小さい... Read more →

バンガロール産のイタリアンチーズでカジュアルな夕餉

バンガロール在住日本人女性からなるグループさくら会企画のイヴェントで、イタリアの修道院（ベネディクト会ヴァロンブロサーノ派）のチーズ工房見学へ。 ここでは、水牛のミルクを使った新鮮なイタリアン・チーズが製造されている。タージ系列ほか、オベロイ、リーラなどの５つ星ホテルをはじめ、有名なイタリアンレスト... Read more →

マトン肉も美味。味付けミニマムに素材の味を楽しむ。

最初は魚介類メインだったFreshtohome.comだが、やがてケミカルフリーの鶏肉や鴨肉なども販売をはじめて、愛用している。つい最近はマトンやラム肉もメニューに加わった。 というわけで、早速、マトンチョップを購入。 肉そのものの風味を味わうために、余計な味付けはせず。上質のオリーヴオイルにマリネ... Read more →

伯父を交えて微妙ヴァレンタインズ・デーの夜

昼過ぎ、デラドゥーンから伯父がやってきた。翌日からアーユルヴェーダグラムに滞在するとのことで、我が家には１泊の滞在。 最初は「夕飯だけ」一緒にとることになっていたが、途中から「ランチ＆ディナー」。更には「ランチだけ」という話で終わっていたのに、当日の朝、最終的には「ランチ＆ディナー」に。 ややこしい... Read more →

ITCウィンザーのカフェテリアでディナー・ブッフェ

わたしが初めてバンガロールの地を訪れたのは2003年の終わり。インド移住を念頭に於いての、それは旅行だった。当時のバンガロールで、高級ホテルといえば、タージ・ウエストエンド、オベロイ、そしてITCウィンザー・マナー。できたばかりのリーラ・パレスもあったが、豪奢な割には、突貫工事的な面が目について、伝... Read more →

夜ミューズのための、胃にやさしい家庭料理

ミューズ・クリエイション「働き組＆男組　合同ミーティング＆新年会」を行った火曜日。毎回料理を準備するのもなんだから、たまには出前でも……という提案もいただいているのだが。 働く男女。奥様帯同のメンバーを除いては、ほとんどが、毎晩手料理を……なんていうゆとりはないと思われるがゆえ、せっかくなら作ろうと... Read more →

庭で胡椒を収穫。新鮮なスパイス作り。

庭の胡椒の実を収穫。ざっと洗って、熱湯で数分茹でる。 海水ほどの濃い塩水に漬けて、冷蔵庫へ。 数日マリネして出来上がり。 パスタソースに加えたり、肉類の炒め物などに使ったり。胡椒の風味が生きた、新鮮な味わいが楽しめる。 Read more →

モリンガ＆スピルリナで、免疫力をアップせよ！

50歳という節目の年齢を迎えた昨年の特に前半は、何かと不調だった我。更年期障害っぽい症状に加え、近所の野良猫に引っ掻かれて狂犬病注射を打つ羽目になり、そのせいか免疫力が落ちてしまい、その隙にデングな蚊に刺され、インド生活10周年記念的に、デング熱に罹患した。 踏んだり蹴ったりだ。 そもそも、健康的な... Read more →

ザクロの剥き方、極まれり！

毎朝、新鮮な野菜＆果実ジュースを飲んでいる。基本形は「ニンジン+レモン+リンゴ」だが、これにザクロが加わることも。今日はニンジンを切らしていたのでパイナップルとリンゴにしてみたが、これもまた美味だった。 最近はジュースに「スーパーフード」も加えて、よりパワーアップしているのだが、それは後ほど記すとし... Read more →

ブロッコリー、ピーマン、カリフラワー……脇役のおかず。

蒸したたっぷりのブロッコリー。この上にシーフードのマリネを載せたシンプルサラダは、夫のお気に入りでもある。これはエビとイカを茹でたものを、マヨネーズとマスタードで和えたもの。軽く塩胡椒も。こちらに味をつけるので、ブロッコリーはそのまま。おいしい。 オーガニックのピーマンは歯ごたえも風味も抜群。これは... Read more →

ときにはクリーミーに。魚介のトマトソースパスタ

たまに登場するトマトソースのパスタ。 玉ねぎ炒めて、ブレンダーでジュースにしたトマトを加えて……と、途中までは北インド風カレーを作るときのプロセスに似ている。が、各種スパイスのかわりに、塩と胡椒、そして茅乃舎の野菜だし。バルサミコ酢を少々。これにエビやイカなど魚介類のだしが出るから、旨味が増す。 た... Read more →

シンプルだけど滋味がある。飲んで食べて、小さな宴。

夕べはJapanese dancers and musicianがご来訪。先週から今週にかけて、バンガロールの随所でパフォーマンスを披露されている３人だ。みなさん外食続きだろうと察せられたので、いつものシンプル素朴な料理でおもてなし。 ●鶏肉レヴァーの煮付けと最近マイブームの手づくり鶏ハムはおつまみ... Read more →

バンガロール最大のオーガニックショップがマントリ・スクエアの向かいに。

バンガロールの老舗オーガニック専門店Era organic。最近でこそ、近所に他の店がオープンしたので足が遠のいていたが、昨年、マントリスクエアの向かいに新店舗を構えたというので行ってきた。 ちなみにこちらの店名はThe Green Pathと併記されている。近々、『インドでの食生活と健康管理』のセ... Read more →

下準備数分、超簡単！ 丸ごとキャベツと豚バラ煮込み

終日デスクワークに徹した日。料理は気分転換にいいとはいえ、このところ「猫食」の試作に余念がなく、人間食が後回しになっていた。ちなみにROCKYの不具合を機に手づくり料理に変えてから約10日。猫らの調子は、すこぶるよい。この件については、また別の場所で記したい。 さて、冷蔵庫を開けば、オーガニックのキ... Read more →

主従関係崩壊。猫餌の残りで作る「イワシ骨せんべい」の激ウマ！

イワシの骨せんべい。稀に見る大ヒット作である。 手づくり食を与え始めて１週間。ROCKYだけでなく、NORAやJACKまでも、やたらと元気になっており、食べ物をねだる勢いも増した。というわけで、１日１回と言わず、気が向けば２回は手づくり食を与えることにした。 まとめて下ごしらえをし、適宜冷凍しておけ... Read more →

パリッと香ばしく、マナガツオのフライ。

先日、魚を揚げた油を処分する前に、あと２回くらいは使いたい。というわけで、マナガツオ（ポムフレット）をフライにすることに。 これもまたFreshtohome.comで注文したもの。小ぶりとは書いてあったが、超小ぶりもある。この調理をしているときにも、猫らがミャオミャオ騒がしいので、この高級魚であると... Read more →

豚バラ肉のスライスが、久しぶりに美味。

このところ、魚介類ブームだったので、久しぶりにポークショップで豚バラ肉を購入。 ショウガとリンゴのすりおろし、しょうゆ、酒などを加えてマリネしておいた豚肉を炒める。 ブロッコリとインゲンはまとめて蒸す。ポテトは豚肉の脂身が多いので、あっさりとエアフライヤーで加熱。が、揚げなくてもおいしくできるのが、... Read more →

地鶏のスープが旨いシンプルなラーメン。

サロン・ド・ミューズのあと。夕飯を作るのが極めて面倒になったので、ラーメンだ。 とはいえ、スープは最近鶏肉販売もはじめたFreshtohome.comで購入した地鶏で出しをとったもの。地鶏は身も黒っぽく、しまりすぎていて堅く、かなりワイルドであるが、抗生剤やホルモン剤を使われていないから、スープを取... Read more →

久しぶりに、ストロベリーショートケーキ。

連休につき一日前倒しになったサロン・ド・ミューズ。参加者が30名を切り、24名ほどだったので、久しぶりにストロベリーショートケーキを作った。 といっても、ロールケーキのレシピをそのままに、ただ２本巻くか、２枚重ねるか、の違いである。 バンガロールは、年に数回の、イチゴの季節。 オーヴン付属のグリルに... Read more →

濃厚トマトソースのシーフード・スパゲッティーニ

シーフードのトマトソースパスタ。スパゲッティが中途半端な分量しか残っていなかったので、ドライヴァーのアンソニーに買い物の際、追加で購入を頼んだ。 「マダム、１つ買ったら１つおまけの、特売でしたよ！」 とうれしそうに報告される。日付も新しいもの。確かにお得だ！　ありがとう……と言いつつ、しかしそれにし... Read more →