ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

下準備数分、超簡単！ 丸ごとキャベツと豚バラ煮込み

終日デスクワークに徹した日。料理は気分転換にいいとはいえ、このところ「猫食」の試作に余念がなく、人間食が後回しになっていた。ちなみにROCKYの不具合を機に手づくり料理に変えてから約10日。猫らの調子は、すこぶるよい。この件については、また別の場所で記したい。 さて、冷蔵庫を開けば、オーガニックのキ... Read more →

パリッと香ばしく、マナガツオのフライ。

先日、魚を揚げた油を処分する前に、あと２回くらいは使いたい。というわけで、マナガツオ（ポムフレット）をフライにすることに。 これもまたFreshtohome.comで注文したもの。小ぶりとは書いてあったが、超小ぶりもある。この調理をしているときにも、猫らがミャオミャオ騒がしいので、この高級魚であると... Read more →

牛肉のバター焼きとヘルシーフライドポテト／野菜。

久しぶりにビーフを購入。以前はBumbries一筋だったが、このごろはたまにインディラナガールの80フィートロード沿いにあるNew Frostysを利用。 ここの肉類、魚介類、なかなかに新鮮で豊富である。 牛肉はスライスしてバター焼きに。付け合わせはエアフライヤーで加熱したフライドポテトとピーマン、... Read more →

カリフラワー＆ポテトのグラタン、ソーセージとアスパラガスソテー

インドの大衆的な野菜のひとつ、カリフラワー。新鮮なカリフラワーが廉価で手に入る。この日はカリフラワーとポテトのスープにしようかと思ったが、やめてグラタンに。 ちなみにカリフラワーよりもブロッコリーのほうが高級感あり。 この日は、ポテトと玉ねぎ、カリフラワーを炒めて、グラタンに。カリフラワーは熱の通り... Read more →

ヴェジタリアンな友人をもてなす土曜のランチ。

ムンバイに暮らす夫の友人（女性）が遊びに来ることになった午後。ヴェジタリアンだと知ったのは前日。冷凍しておいた自家製チキンハムでサンドイッチを……と思っていたが、肉が出せない。 いつものポテトサラダ。庭のパセリ添え。 アーモンドとガーリックをスライスしたものを、たっぷりのオリーヴオイルで炒め、カリフ... Read more →

肌寒い時節、ジュースよりスープ、シリアルよりトースト。

朝晩冷え込むバンガロール。朝晩のニンジンやリンゴジュースは、なんだか身体が冷えそうで、しばしお休み。そのかわり、夕食の際にスープを多めに作り、朝、温め直して、ホームメイドの食パンとともに味わう。 レンテル（豆類）が豊富なインド。故に、いろいろな豆を茹でてみるもよし。 複数の素材の組み合わせも美味。 ... Read more →

インドで北京ダッグ。しかもヘルシーな素材にて。

オンラインの食材サイトで、しばしば活用しているFreshtohome.com。以前はシーフードだけだったが、最近は、抗生剤やホルモン剤などを打たれていない「ヘルシーな」鶏肉や鴨肉の販売を開始している。 鶏肉のおいしさについては過去にすでに触れたが、今回は、北京ダック。ダックは２種あるが、北京ダックが... Read more →

長雨続きで野菜が今ひとつだが、あるものをたっぷりと。

11月としては、100年ぶりの降雨量に見舞われているバンガロール。ゆえに、農家のみなさんも、苦労されているであろうことが、野菜売り場を見てもわかる。雨に打たれて傷んだのであろうトマトや、生育の悪い葉野菜など。 今日は、いつも紹介し損ねている脇役野菜の特集。 それでも、手に入るもっとも新鮮な物を数種類... Read more →

グリルでもオーヴンでも。丸ごと鶏肉を美味に調理。

先日、夫がニューヨークで買ってきてくれた、このルクルーゼの鍋。本当に便利。 この日はオーヴンを使わず、コンロで調理したけれど、オーヴンにもぎりぎり入るサイズなので、こんがりと焼きたい時には、途中から蓋を取って焦げ目をつければよい。 ちなみに焼いた後の肉汁は、翌日、パスタのソースにすると、とてもおいし... Read more →

北インド家庭料理でマイルド＆ヘルシーな晩餐

月曜早々ではあるが、ミューズ・クリエイションの「働き組」「男組」の合同ミーティングを実施。「昼組」のメンバーとは異なり、平日は仕事に追われる多忙なメンバーが、いかに活動に関わって行くかを話し合うべく、集合した。もっとも、16名中、都合がつけられたのは８名だが、仕方のないことである。我々含めて合計10... Read more →

歯科治療のあとは、濃厚ニンジンポテトスープ。

月曜日の夜。夕方、歯科で新しいクラウンを被せたので、７時間は咀嚼できない。故に、野菜スープ。 玉ねぎを炒め、ニンジン、ジャガイモを煮込み、最後に牛乳を加えて、ブレンダーで混ぜる。上の写真はまだ、濃厚すぎる。更に牛乳を加えて少し滑らかにした。 それにしても、このBRAUNのブレンダーは本当に便利。とい... Read more →

米は鍋で炊く。おいしく手早く簡単に炊ける。

日曜の朝、前日に頼んでいたFreshtohome.comから魚介類が届いた。 取り敢えず、イワシを捌いて、先日来、お気に入りの蒲焼きに。 今日はマニプールの石鍋でご飯を炊く。 もう10年以上、電気釜を使わない暮らしをしている。電気釜がなぜ必要なのか、最早、わからない。 だって、鍋の方が、早く炊ける。... Read more →

マナガツオの本気フライ。サラダやスープでおもてなし。

義姉一家が来るので、鶏肉料理でもてなそうと思っていたのだが。ガンディの生誕日が祝日でも、肉屋はオープンしているはずだった。にもかかわらず、お休み。 しまった。冷凍保存をしている肉類はほとんどない。唯一、先日購入していたマナガツオと、スープにしようと思っていた鶏肉の胴体部分が残っている。 というわけで... Read more →

何かと新しい鍋を使う。煮込みホワイトシチュー。

先日、夫が買って来てくれた鍋を、日々活用している。というのも、収納スペースがかなり窮屈で、抜本的な片付けをしなければ、この新しい鍋の置き場所が確保できないがゆえ、グリルの上に出しっぱなしにしているのも一因。 なにしろ重い。だからあまり下の方においておくと、取り出す時に、身体の節々を痛めてしまう可能性... Read more →

やっぱり美味！ エアフライヤーで鶏フライ

夫がニューヨークへ発つ前夜。夫に何が食べたいかとリクエストを聞いたところ、「鶏のフライがいい」とのこと。本当に、好物なのね。 鶏肉は、岩塩＆茅乃舎の野菜だしで下味をつけ、小麦粉→卵→パン粉をまぶしてエアフライヤーにいれるだけ。ソースなどをつけずとも、これだけで、おいしい。 途中、ひっくり返したりしつ... Read more →

極小マナガツオの塩焼きと野菜炒めで素朴夕飯

いつものFreshtohome.comで注文したマナガツオ（ポムフレット）が、びっくりするほどミニサイズ。ともあれ、味がよければよい。 ゆっくり料理をする時間がなかったこの日は、一番手軽な塩焼きで。オーヴントースターにクッキングシートを敷き、水気を拭き取った魚を載せて塩をふって焼くだけ。 以前も書い... Read more →

カラッと香ばしくイワシのフライ。風味豊かに旨味満点。

昨日の残ったイワシを、冷凍庫ではなく、冷蔵庫にも６匹分、確保しておいた。それを、今日はフライに。キッチンペーパーに包んで保存しておいたので、すっかり水分は抜けているが、多分それがよいのだと思う。 軽く塩胡椒をしたあと、小麦粉、卵、パン粉をまぶして、揚げる。日本からのオーガニックパン粉もいよいよ残りわ... Read more →

ものにするまで最低３回。最初が肝心ゆえにイワシ再び。

実は金曜日。またしても、Freshtohome.comからイワシを注文していた。 どれだけ、イワシが好きなのか。と思われそうだが、仕方ない。かなり、気に入った様子である。 料理もお菓子作りも仕事も趣味も、なんでも、そうなのであるが、覚えたての最初は数回繰り返すことが大切。１回目にうまくいっても、２回... Read more →

これは、ナスです。オーガニックの元気な野菜。

火曜と金曜は、オーガニックショップに近郊農家からのオーガニック野菜が届く日。 金曜日はサロン・ド・ミューズで終日自宅にいるため、午後２時過ぎ、農家から野菜が届く時刻、ドライヴァーに買い物を頼む。それが届いたのを見て、ミューズ・クリエイションのメンバー数名から、質問を受けた。 それ、何ですか？ わたし... Read more →

小宴にて。初挑戦の「イワシの蒲焼き」が激美味！

イワシが、こんなにもすばらしい食材だったとは……。このイワシがしばしば手に入ればいいのに……と、思わざるを得なかった水曜の夜。 今週は夫が出張中につき、自分の自由時間がぐんと増える。先週末、働き組女子と、男組加入予定の男子とで、食事をしようということになり、そうであれば他のシングル男組も招いて拙宅で... Read more →