ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

たまに無性に食べたくなるロールケーキ。

無性に、ロールケーキが食べたくなるときがある。 実は、先々週、ミューズ・リンクスのセミナーのときに、ロールケーキを焼いた。ケーキ以外にも、参加者からのリクエストで、チキンスープを作ったり、その他諸々の軽食を作ったりして、毎度のごとく、セミナーのあとは小宴となった。 それはさておき、またしても食べたく... Read more →

この季節ならではの、マンゴー・タルトレット24人分。

久しぶりに、マンゴー・カスタードクリーム・タルトレット、である。 サロン・ド・ミューズの参加メンバーが24人以下のときにはしばしば作っていたが、このところは30名前後が続いていたので、登場しなかった。なぜ24かといえば、８×３当分したときのサイズが、大きすぎず、小さすぎず、適度な満足感を得られるサイ... Read more →

サクサクサブレ、転じて、ややしっとりサブレ（哀）

モンスーン絶好調で、湿気も全開！　のバンガロール。にもかかわらず、考えなしに、サブレを焼いてしまった金曜日の朝。毎度サロン・ド・ミューズ向けである。 焼きあがったあと、熱をさましたら、即、密封しなければ、せっかくの「サクサクサブレ」が「しっとりサブレ」になってしまう！ このごろは人数も多いし、毎週3... Read more →

暑い季節。またしてもカスタードプリン。詳細情報付き。

盛夏のバンガロール。焼き菓子を作る気にならず、オーヴンを使用しないこと、そしてシャワーの湯沸かしも短時間しか使用しないことから、先月の我が家の電気代は、格安、であった。エアコンなしでファンだけ凌げているのは、エコロジカルでよい。 そんな次第で、このごろは、毎週金曜サロン・ド・ミューズのおやつも、冷た... Read more →

20年前のニューヨークを思い出させるドーナッツ。

クリスピー・クリームのドーナツを初めて食べたのは、今からちょうど20年前のまさに今ごろ。４月20日に日本を離れ、１年の語学留学の予定でニューヨークに暮らし始めた。 ある日、アッパーウエストサイドの72丁目を歩いていたとき、クリスピー・クリームを見つけた。店内にあるベルトコンベアーで、シュガーコーティ... Read more →

日本人には、おにぎり梅干し卵焼き♥とカスタードプリン

インド・ライフスタイルセミナー「入門編」。クライアントの意向で「平日の午後５時」という、微妙な時間からスタート。セミナーは毎度、なにかと長丁場になる。どう考えても、お腹が空く。腹が減っては戦はできぬ。 セミナーの資料は早めに準備をすませ、本日午後は、おやつ＆軽食の準備を。カスタードプリン、本日はバナ... Read more →

決め手は弱火でやさしく蒸す。なめらかカスタードプリン

サロン・ド・ミューズのおやつに、カスタードプリン。鬆を立たせないコツは「弱火」で蒸すこと。ヴァニラビーンズがどうしても偏ってしまうが、途中で混ぜるわけにもいかず、これは仕方がないというところ。 インドの濃厚牛乳と、オーガニックの砂糖＆卵。シンプルな素材が、本当においしい。 レシピはクックパットのこち... Read more →

ミューズ大所帯につき、手づくり菓子は、ほどほどに。

ミューズ・クリエイションを立ち上げて、あと数カ月で丸４年。毎週のように手づくりお菓子を作ってきたが、当初は金曜日の参加者が15〜20名だったのが、今では毎週30名を超える。 大きなオーヴンで、巨大なカステラ１台とか、巨大なタルト１台とか、大きめを焼いてきたけれど、このごろは２台焼かねば間に合わない。... Read more →

久しぶりに、ストロベリーショートケーキ。

連休につき一日前倒しになったサロン・ド・ミューズ。参加者が30名を切り、24名ほどだったので、久しぶりにストロベリーショートケーキを作った。 といっても、ロールケーキのレシピをそのままに、ただ２本巻くか、２枚重ねるか、の違いである。 バンガロールは、年に数回の、イチゴの季節。 オーヴン付属のグリルに... Read more →

素朴がおいしい、金曜日は手づくりお菓子の日。

金曜日のミューズ・クリエイション活動日。毎週30名前後が参加するようになって久しく、お菓子を作る日はヴォリュームたっぷり。 カステラの端、を除いたあと、１台16人分がほどよいサイズ。焼きむらがあっても、「カステラ包丁」でキレイに切り分けると、あまり気にならない。 お菓子を作らない金曜日。しかし夫には... Read more →

ルクルーゼの鍋でリンゴたっぷりタルト・タタン♡

毎週金曜日はサロン・ド・ミューズ。ミューズ・クリエイションの活動日だ。なぜかこの日は３年前の創設当初から、お菓子を作ることにしていた。 以前は20名前後だったから、それなりに凝ったお菓子も作っていたが、このごろは、30名前後。大ざっぱなものしか準備できなくなった。 この日はディワリとあって、久しぶり... Read more →

日本からインドに戻りて。デトックスの日々。

「日本には、おいしい食べ物がたくさんある」 それは、間違いのないことだ。 今回２週間の旅では、わたしもおいしいものを、たくさん味わって来た。 しかし、食品添加物をたっぷりと含んだ、身体によくない食べ物が、平然と満ちあふれているのも、事実だ。 年々、日本での、特に外食では、口にできない物が増えてきた。... Read more →

中学校の調理実習以来か、カスタードプリン作り。

簡単なはずなのに、そして好きなはずなのに、作ることのなかったカスタードプリン。 義姉一家が遊びに来るので、デザートに作ることにした。１歳半の甥も、プリンなら、少しは食べられるかもしれない。 材料は、濃厚なビニル袋入り牛乳。オーガニックの砂糖。ヴァニラエッセンス。卵。 蒸し器を使わず、深底のフライパン... Read more →

史上最多、カステラ11台170切超を焼く！

ミューズ・チャリティバザールのカフェミューズで販売すべく、カステラを焼いた。 ７台までは一人で焼き、午後より参加してくれた助っ人メンバーの手を借りて、残り４台。プラスショートブレッドも。 お陰で、バザールでも不足することなく、ゲストに振る舞われた。最後に残ったものは、打ち上げの時にメンバーで食べた。... Read more →

カスタードクリーム。濃厚な牛乳とオーガニック卵や砂糖のやさしい旨味が決め手。

久しぶりにタルトを焼きたい。と、思ったが、トッピングによく使うイチゴやマンゴーの時期は過ぎてしまった。年中、使うことのできるタルトに合う果物といえば、輸入物のリンゴやバナナなど。 タルト・タタンを焼きたいところだが、24人分となると、リンゴの皮を剥くだけでも、時間がかかる。 ということで、一番手間が... Read more →

素朴においしい。ふわふわロールケーキ超ロング×２

久しぶりに、ロールケーキが食べたくなった。夫も食べたいという。そんなわけで、サロン・ド・ミューズのおやつをロールケーキにすることとし、今回もまた、オーヴンの左右サイズをフルに活用してのロング版。１本で12〜14切ほどが作れる。即ち最大28人分。 オーヴンに備え付けられている天板に、米国で購入して来た... Read more →

３時のおやつは、中国的蒸しパン、マーラーカオ

日曜の午後。 「なにか、おいしいものが食べたい」と夫。 その言い方、普段おいしいものを食べてないみたいじゃないか。と、突っ込まずにはいられない妻。 彼曰く、金曜日に焼いておいたサブレの残りは食べ尽したし、なにかおいしいおやつが食べたいのだ、とのこと。 やれやれ。 簡単に作れるお菓子はないか……と思い... Read more →

コーンパウダーでサクサクのサブレ。ラムレーズン風味

金曜日のサロン・ド・ミューズ。今週は立て込んでいるし、出来合いのおやつを準備しようと思っていたのだが、午前中はセミナーを実施する。セミナーのゲストには、手づくりお菓子でもてなしたく、簡単ながらも美味なサブレを。 小麦粉（マイダ）だけでなく、コーンパウダー（コーンスターチ）を加えることで、サクサクの歯... Read more →

小麦粉、バター、砂糖。ショートブレッド焼き英国思う。

英国の伝統的なおやつ、ショートブレッドを、初めて焼いた。レシピを見て、あまりにも簡単に作れることを知り、近々試してみようと思っていたのだ。 ミューズ・クリエイションの集いであるところの、毎週金曜日のサロン・ド・ミューズでは、この３年間というもの、ほぼ毎週のように、お菓子を作ってきた。誰に頼まれたわけ... Read more →

久しぶりに、カステラを焼く。

金曜日はサロン・ド・ミューズ。夏休みで一時帰国の人も多く、参加者は少なめの20名。というわけで、久しぶりにカステラを焼くことにした。本当は16名が「ほどよいサイズ」なのだが、少々薄切りでもよいだろう。 お気に入りのオーガニックの砂糖を販売していた農家がビジネスをやめたらしく、Fabindiaのオーガ... Read more →