ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

長雨続きで野菜が今ひとつだが、あるものをたっぷりと。

11月としては、100年ぶりの降雨量に見舞われているバンガロール。ゆえに、農家のみなさんも、苦労されているであろうことが、野菜売り場を見てもわかる。雨に打たれて傷んだのであろうトマトや、生育の悪い葉野菜など。 今日は、いつも紹介し損ねている脇役野菜の特集。 それでも、手に入るもっとも新鮮な物を数種類... Read more →

クリームたっぷりでリッチなシーフードパスタ

あっさりパスタもいいけれど、濃厚は、おいしい。 バター＆オリーヴオイルで玉ねぎを炒めたあと、ズッキーニやイエローペッパー、トマトなどの野菜を炒め、あとからエビとイカを投入。 じっくりと火を通したあと、塩胡椒、バルサミコ酢などで味を整え、生クリームを。 やや硬めに茹でたパスタを加えて、少し煮込むのがポ... Read more →

カラフルなパスタで、ヴィジュアル的にお茶を濁す。

時間に余裕がなかった週末のランチ。 野菜が練り込まれたカラフルなパスタで、お茶を濁す。 が、ソースが旨いので、味は抜群！　なにしろ夕べの、チキンのグリルの肉汁を活用しているがゆえ。 ミルキーマッシュルーム（エリンギ）がまた、目にかわいい。 このごろは、パスタにソース味をぐっとしみ込ませるのが我が家の... Read more →

ルクルーゼの鍋でリンゴたっぷりタルト・タタン♡

毎週金曜日はサロン・ド・ミューズ。ミューズ・クリエイションの活動日だ。なぜかこの日は３年前の創設当初から、お菓子を作ることにしていた。 以前は20名前後だったから、それなりに凝ったお菓子も作っていたが、このごろは、30名前後。大ざっぱなものしか準備できなくなった。 この日はディワリとあって、久しぶり... Read more →

パエリアのようなビリヤニのような。

冷凍していた鶏肉とエビの中途半端な残りを使って、パエリヤのような、ビリヤニのような、よくわからない炊き込みご飯を。 アップル・タルトタタンを作る傍らで、大ざっぱな夕飯を作る。 混ぜると見栄えが悪いのだが、おいしかったので、ノープロブレム。 つけあわせはインゲンを蒸したもの。 Read more →

日本からインドに戻りて。デトックスの日々。

「日本には、おいしい食べ物がたくさんある」 それは、間違いのないことだ。 今回２週間の旅では、わたしもおいしいものを、たくさん味わって来た。 しかし、食品添加物をたっぷりと含んだ、身体によくない食べ物が、平然と満ちあふれているのも、事実だ。 年々、日本での、特に外食では、口にできない物が増えてきた。... Read more →

北インド家庭料理でマイルド＆ヘルシーな晩餐

月曜早々ではあるが、ミューズ・クリエイションの「働き組」「男組」の合同ミーティングを実施。「昼組」のメンバーとは異なり、平日は仕事に追われる多忙なメンバーが、いかに活動に関わって行くかを話し合うべく、集合した。もっとも、16名中、都合がつけられたのは８名だが、仕方のないことである。我々含めて合計10... Read more →

マナガツオの本気フライ。サラダやスープでおもてなし。

義姉一家が来るので、鶏肉料理でもてなそうと思っていたのだが。ガンディの生誕日が祝日でも、肉屋はオープンしているはずだった。にもかかわらず、お休み。 しまった。冷凍保存をしている肉類はほとんどない。唯一、先日購入していたマナガツオと、スープにしようと思っていた鶏肉の胴体部分が残っている。 というわけで... Read more →

何かと新しい鍋を使う。煮込みホワイトシチュー。

先日、夫が買って来てくれた鍋を、日々活用している。というのも、収納スペースがかなり窮屈で、抜本的な片付けをしなければ、この新しい鍋の置き場所が確保できないがゆえ、グリルの上に出しっぱなしにしているのも一因。 なにしろ重い。だからあまり下の方においておくと、取り出す時に、身体の節々を痛めてしまう可能性... Read more →

カラフルな食卓。シーソルトが引き立てるエビの味。

大雑把系の料理が続いたので、ちょっと、ちまちましてみる。 オーガニックの豆でスープを作る。 オーガニックのホウレンソウ。 ザバッとゆでる。 トマトを加え、オリーヴオイルとシーソルト、胡椒で味付けて簡単サラダ。 トウモロコシを、蒸す。 ホームベーカリーでパンを焼こうとMAIDA（精製小麦粉）を探したが... Read more →

ポーク・スペアリブと残り野菜の炒め煮

立て込んでいた月曜日。夕飯のことをあまり考えずに、買い物もせずに、気がつけば夕刻。 冷凍庫のスペアリブを解凍しつつ、野菜の残りを確認。大根２本。ジャガイモにニンジン。玉ねぎが欲しいところだが、買い忘れていた。 ともかくは、解凍したポークスペアリブを、塩麹や味噌などで適当にマリネして、下ごしらえ。 ジ... Read more →

久々の家庭料理は、土産の鍋で作る北インドカレー

「余力があったら」と、頼んでおいたニューヨークでのお買い物。夫にはホームページの商品情報を送っておいた。 ウイリアムズ・ソノマに立ち寄り、買って来てくれたbraiserと呼ばれるタイプの鍋。油で炒めた素材を煮込む調理法に適している。 かなり大きめなので、ゲストが来訪した時にも対応できる。 これで早速... Read more →

ガーリックとバターが決め手、お手軽フライドライス

夫の不在時でも、日本米はいつもの量を炊き、数回にわけて食す。 冷やご飯はフライドライスにすれば旨し。 玉ねぎ、ニンニクをザザッとみじん切りにして、バターで炒める。 ごはんも炒める。 トマトをザクザクと切って投入する。 フライパンの隅に空間を作り、卵を焼き、火が通ったら、全体を混ぜる。 塩胡椒、茅乃舎... Read more →

やっぱり美味！ エアフライヤーで鶏フライ

夫がニューヨークへ発つ前夜。夫に何が食べたいかとリクエストを聞いたところ、「鶏のフライがいい」とのこと。本当に、好物なのね。 鶏肉は、岩塩＆茅乃舎の野菜だしで下味をつけ、小麦粉→卵→パン粉をまぶしてエアフライヤーにいれるだけ。ソースなどをつけずとも、これだけで、おいしい。 途中、ひっくり返したりしつ... Read more →

日本風のカレーライスを豚バラ肉で。

バザールが終わって翌日。何をするにも面倒臭いが、片付けたり、ご飯を作ったりは、せねばならぬ。 というわけで、簡単に作られる日本風のカレーを。 ただし、添加物の多い日本の一般的なカレールーは使用しない。というか、ない。 いつものこれが登場。この豆用ミックスが、日本風のカレーの味を出しやすいのだ。 具は... Read more →

ジャンク風ランチも、おいしい。

バザール前日の木曜日。準備に慌ただしいなか、なぜか自宅で仕事をしている夫。ランチももちろん、出さねばならぬ。 毎朝、ヘルシーなジュースを飲んでいるから、野菜がなくてもよい。との判断で、いつものBon Apetitのポークスーセージをオーヴントースターで加熱。その間にジャガイモを切り、エアフライヤーで... Read more →

史上最多、カステラ11台170切超を焼く！

ミューズ・チャリティバザールのカフェミューズで販売すべく、カステラを焼いた。 ７台までは一人で焼き、午後より参加してくれた助っ人メンバーの手を借りて、残り４台。プラスショートブレッドも。 お陰で、バザールでも不足することなく、ゲストに振る舞われた。最後に残ったものは、打ち上げの時にメンバーで食べた。... Read more →

お好み焼き風ダイコン餅。小さな魚のフライ。おいしい。

日曜のブランチ。金曜日に購入していたオーガニックの大根が、使い切れないうちに早くも劣化し始めていたので、急ぎ使用することに。 先日、オンラインで購入したBRAUNのハンドブレンダー。これが便利すぎてたまらない。今のところ、玉ねぎの大量みじん切りやトマトのジュース、鍋内での豆スープの撹拌などしか使って... Read more →

久々エアフライヤーで、鶏肉立田揚げ

この、中途半端なアングルの、あまりおいしそうには見えない写真。実は食べ始めてから、「あ、写真撮っておこう」と気づいたので、こんなことになってしまった。このごろ、写真撮影を忘れがち、なので。 週に一度は北インド家庭料理を。との話しだったので、「今日はチキンカレー作るね」と夫に話したところ……。 「フラ... Read more →

大学時代を思い出しつつ、なんちゃって瓦そば。

終日、デスクワークに追われた一日。ふと気づけば夫の帰宅時間が迫っている。明日は早朝起床でムンバイ出張だ。さっさと夕飯の準備をせねば……というわけで、先日、デリーから来訪した友人がお土産にくれた手打ちそばを使うことに。 豚バラ肉のスライス（今回はやや厚切りだ）を和風テイストでマリネして、その間に錦糸卵... Read more →